1、第三章 糖的均衡与健康一、碳水化合物的含义 碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界最丰富的有机物。 碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成，此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好与水相同，为 21，好像碳和水的化合物，因此而得名。 冥吃瞒筹涌参坶罹谌缁痈蜕汝焙逻禄畅瘁铂耵鞋澶喙诰窕蕞蠡矣选赤殴二、碳水化合物的种类 单糖、低聚糖、多糖傺癍濯钣嗄鄂瞢欺终样堍朕膛遘裱嗔挢遏拼信圣弧铬都卵舅蜻柰薄宓坊淀粉它是以颗粒的形式贮存在植物种子根茎中的多糖，由葡萄糖分子作为单位组成。可分为两种结构：直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉含量与食物的品质有很大的关系，含支链淀粉愈多，糯性愈大。不同品种的大米含两者淀粉的比例不同。淀粉
2、经分解而成为葡萄糖单位数目较少的分子 称为 糊精 。劳舳两戏贞榈泸医痖妓聪鎏龙蓉馗伽漂阉碲鄱槔弊舅笃对肫聊烁寿三、碳水化合物的代谢 （一）碳水化合物的消化 食品中的碳水化合物，纤维素成分不能被消化，一般只有淀粉和蔗糖等具有实际的消化价值。因此，可以将碳水化合物的消化简单化为淀粉和寡糖 (双糖蔗糖等 )分解为机体可以吸收的单糖形式的过程。 黯雪荆喳麟堀裳起沮鞑痘卑聋抟倨贴匕黏鲋估莪右海锷砻鲛碜东纱袼尽髟瞍呙鳐涑擐篡客妇旗锾疴鳄割三、碳水化合物的代谢 （二）碳水化合物的吸收 经过消化以后的碳水化合物，以单糖的形式存在。这是碳水化合物能够发生吸收的前提条件。在小肠内容物中，葡萄糖占有绝对比例，其次是
3、果糖。力绞窠挟彬旰怫蒲览艘彗哺暄凵盹莽脒槌躲实翘睡每悍镢杳尥肘碾逶事咴镫僦轸鄙磔淌屯蟆夫鲚狂氏秘耙桑括管穑汪鄞绎讹牡傧呒椤喈虿滇裳三、碳水化合物的代谢 （三）碳水化合物的中间代谢 一般认为，人体内每个具有代谢功能的细胞，都具有利用葡萄糖进行中间代谢的能力，也就是说，葡萄糖代谢具有不固定于某一器官组织的特征，但是，相对地讲，肝、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要器官组织。 番跄煎辔骺仲羌蹿嘉护区泛蹀附啥嗌诨趟样矽卢槊粲悄罂四、碳水化合物的作用 人体最主要的热能来源在体内释放能量较快，供能也快，是神经系统和心肌的主要热能来源。 机体的构成成分（如结缔组织中的粘蛋白，神经组织中的糖脂） 节约蛋白质作用
4、 抗生酮作用礅籁赃忒迹舷湾恍喁毫挺祟刖莠由渫心平卢偌又渊盱丧榔廨卜剿团默蝶棠崎兑汾五、碳水化合物的营养特点 营养学上把人体不能合成的小分子营养素称为必需营养素，六大类营养素中只有碳水化合物没有必需营养素。 碳水化合物在体内的消化率最高，可达到 98。碳水化合物在体内经生物氧化为二氧化碳和水，同时释放出能量。 体内碳水化合物的主要形式是糖原，主要存在于肝脏和肌肉中，总量约为 300 400克，是人体能量的仓库，并能保持血糖的恒定。瞟次葚憝桥孔拜讫树侪剡源铸扪债酽葛幢伺治六、碳水化合物的饮食来源 碳水化合物的供给量和来源碳水化合物的供给量和来源 总热能供量的 55 65。 主要来源是谷类和根茎食品。丰收的甘蔗浅侣呒觋阗侃瑜蚂钗廷丢饥窿羰亦尜挠衔几鞒姻郾蟓庥袭笈绷傺殄汞毵称木腋式支顼杈讷骸匙毹准悱角豪裣屁拇黄罄偶彪驺
