1、山药营养吃法大全（48 种） 山药怎么做好吃？山药的做法（山药的吃法）其实有很多，喜欢吃山药的你可以将山药做成各种各样的菜肴。今天要为大家介绍各种山药的做法大全，一共有 48 种不同的做法，让你一个月连着吃也不觉得闷。首先，我们来大致的了解一下山药的营养价值。山药富含胡萝卜素、维生素 B1、B2 和维生素 C、淀粉酶以及粘多糖等营养物质。其中，胡萝卜素、维生素 C 等具有抗氧化功能，并可提高人体免疫力。“而粘多糖与无机盐结合，可增强骨质。”付金如补充道，粘多糖对心血管大有裨益，高血压患者常吃山药可预防血管的早起硬化。“从中医角度看，山药可健脾补气。”山药中含有的淀粉酶有益脾胃消化，适合脾胃虚弱
2、者。恰逢春季，人容易犯困，山药还有解春困的作用。孙思邈千金方中早有记载：省酸增甘，以养脾虚。山药就是其中推荐的食物之一。山药茎肥厚多汁，具有振奋精神、解除疲劳之效。除了经常便秘的人之外，几乎人人都可食用山药。在所有山药的做法中，炒山药是最有营养的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素 C 丢失得最少。除此之外，清蒸山药、煲山药粥和蜜汁山药是三种值得推荐的吃法。首先是清蒸山药。将山药去皮，然后切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷，而且口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。其次是煲山药粥。煮粥时放入山药块或山药片，再加上几颗红枣，孩子和老人
3、最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥更容易被老人、孩子消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。最后，蜜汁山药。将山药在水中焯一下，然后浇上熬制好的蜜汁，即可食用了。体虚瘦弱的女性比较适合这道菜，它能滋阴养血，强健体魄。此外，蜜汁山药还有健脑醒脑的作用，脑力劳动者或感到头脑疲劳的人，不妨多吃这道菜。山药的做法（山药的吃法）48 种山药的做法与吃法任你选择：1、土鸡炖山药（煨汤):主料,鲜山药 2000 克，鲜鸡块 1000 克。辅料：葱 2 根（切段），姜片 3 片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药
4、段并加入辅料再用微火烧 20 分钟即可。2、清炒山药片:主料,鲜山药若干。辅料：葱 2 根（切段），蒜苗 1 根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 3、山药炒肉片：主料,鲜山药 200 克，里脊肉 300 克。辅料：胡萝卜 50 克，小黄瓜 50 克，葱 2 根（切段），姜片 3 片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪 5 钱，防风 3 钱，白术 2 钱，大枣10 颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用 4 碗水煮成 1 碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄
5、瓜，淋下药汁后加盐调味炒约 1 分钟即可。4、烩山药丸子特点：荤素搭配，味道浓厚。备料时间：5 分钟烹调时间：15 分钟原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。5、山药炖牛腩特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。备料时间：8
6、分钟烹调时间：25 分钟原料:山药、牛腩。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20 分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。6、兰花酿山药特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。备料时间：15 分钟烹调时间：15 分钟原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅
7、拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸 15 分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可。7、什锦山药粒特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。备料时间：5 分钟烹调时间：5 分钟原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤( 可用水替代)。做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。8、山药熘
8、肉片特点：又滑又嫩，味道咸鲜。备料时间：5 分钟烹调时间：5 分钟原料:山药、干木耳、猪里脊。调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温 23 成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。9、拔丝山药特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。备料时间：3 分钟烹调时间：5 分
9、钟原料：山药。调料：绵白糖、干淀粉。做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可。10、山药饼特点：色泽金黄，口感香糯。备料时间：5 分钟烹调时间：20 分钟原料:山药。调料:糯米粉、澄面( 超市有售 )、面包糠、淀粉、鸡蛋。做法：1.山药去皮洗净上锅蒸 12 分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放
10、入油锅中炸至金黄色即可。11、山药豆腐羹特点：味道鲜美，入口润滑。备料时间：3 分钟烹调时间：5 分钟原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。做法：1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。12、五福临门材料：山药 1 斤 起士片 12 片 火腿片 12 片 小黄瓜 3 条 红萝卜 1 条 牙签 24 支 沙拉酱少许作法：1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。2.先放火腿片，再放起士片
11、，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成 2 份即可。13、山药西米露材料：山药 2 斤 奶精适量 糖 1 斤 西谷米半斤作法：1.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。2.水滚，入西谷米约煮 89 分钟，煮熟之后再冲冷水备用。3.将 1.和 2.混合，再加入奶精即可。4.冰凉后更可口。14、山药咖哩材料：山药 2 斤 红萝卜 2 条 洋葱 1 个 鸡胸肉 1 斤 咖哩粉、太白粉适量作法：1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之
12、后，再放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。15、山药咸粿材 料：山药 3 斤 水 8 碗 绞肉 3 两 再来米粉 1 斤 香菇 3 朵 虾米 2 两调味料：盐 1 1/2 汤匙 胡椒粉 1 1/2 茶匙作 法：1.山药去皮切成细条状备用。2.再来米粉先以 3 碗水冲散，再以 5 碗开水拌匀成米浆状。3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1 小时即可。4.冷却后可冷藏 4 天 1 星期，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。16、珠玉双宝粥材 料：山药 1 斤 薏仁 4 两 桔饼半两调理法： 桔饼切成小块
13、。作 法：先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 57 天为一疗程，每天分二次服用。17、发菜山药羹材料：山药 2 斤 发菜半两 肉丝 3 两 红萝卜半小条 香菇 5 小朵 太白粉 2 汤匙 水 8杯调味料：盐 1 1/2 茶匙 胡椒粉 1 茶匙 黑醋 1 大匙 香油少许作法：1.所有材料切丝备用。2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。18、山药油饭材料：山药 1 斤 糯米 1 斤 油葱 2 汤匙 绞肉 2 两 沙拉油半杯 香菇少
14、许 虾米 2 汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许作法：1.山药去皮切丁炸熟待用。2 香菇泡软切丝。3.糯米泡 4 小时，蒸 15 分待用。4.另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。19、山药五彩虾仁材料：山药 1 斤 虾仁半斤 豌豆荚 2 汤匙 红萝卜半条调味料：A.盐 1/2 茶匙 味精 1/4 茶匙 酒 2 茶匙 胡椒粉 1/4 茶匙糖、醋少许 太白粉适量 香油少许作法：1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。2.虾仁洗净，以 A.料腌 20 分。3.虾仁泡油捞起。4.最后把山药、 红萝卜、
15、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。20、山药三色春卷材料：山药半斤 豆枝红色少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许作法：1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。21、山药四神汤材料：猪小肠 1 斤 四神包 1 包 山药 6 两 米酒少许作法：1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。2.将猪肠、四神一起煮至肠软依个人喜爱程度最后再加入山药小块续煮。3.食用前再加入少许米酒。22、山药小馒头材料：山药 1 1/2 斤 面粉 3 杯量杯发粉 1 茶匙 温水 1 1/2 杯 糖少许作法：1.山药去
16、皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵时间长短，视气候而定见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10 分钟即可。23、山药包子材料：山药 700 公克 面粉 3 杯 绞肉 600 公克 虾米 200 公克 发粉 1 茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。作法：1.面团发酵和馒头作法同皮不加山药发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15 分钟即可。24、山药碗粿材料：再来
17、米浆 600 公克 山药 200 公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80 公克注：准备小汤碗若干再来米浆：以 1 杯粉比 5 杯水的比例来量作法：1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。2. 九层塔用滚油浇淋备用。3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用 3060 公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸 30 分钟，取出放入 1.2.料即可。25、茶巾长芋材料：山药约 2 斤 咸梅子约 15 粒 柠檬 12 颗 蛋黄作法：山药选品质好肉白的为材料。1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅咸梅去仔，切成细末一份加入柠檬柠檬用磨
