1、1、木耳烧豆腐水发木耳 100 克，豆腐 400 克，葱花、姜丝、味精、胡椒粉、高汤、化猪油、精炼油各适量。将木耳洗净，去蒂，撕成小朵；将豆腐切成 1.5 厘米见方的块；将化猪油、精炼油放入烧锅内烧至六成热，放入葱花、姜丝，煸炒出香味，放豆腐、木耳、精盐、高汤，烧沸后改用小火炖 10 分钟，放入味精、胡椒粉炒匀即可。2、三丝拌金针 材料：火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列） ，金针菇，青椒丝，水发香菇丝调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋 （1）青椒丝、香菇丝分
2、开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。 （2）金针菇用水煮熟（一定要熟） ，从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。 （3）把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。 3、凉拌海带 材料：水发海带，绿豆芽。两者之比 5：1调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量 （1）海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。 （2）绿豆芽开水焯一下。 （3）两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。 4、双椒皮蛋 材料：皮蛋，青椒，红辣椒 调料：蒜末，酱油，香油 （1）将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。 （小
3、心辣味，呛） （2）把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了） 。 （3）将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。 5、大发财源主料：杭白菜；配料：咸肉、皮蛋、火腿；调料：鸡精、纯牛奶1.先把杭白菜洗干净，再从上到下四瓣切开，但不要切到底部，留出一个完整的根部，然后把整株杭白菜放入水中，煮开即可。2.煮的过程中，你就能看到杭白菜的菜叶会随着沸水翻腾，由里到外逐渐翻腾出嫩黄色的菜心，就像夜半盛开的菊花。在烹饪中，不仅能看到花开，还能听见花开的声音，娇俏可爱中演绎着旺盛的生命力。3.待水开之后，将一株一株杭白菜捞出，由根部支持着竖放在盘子里。4.然后将咸肉放入
4、锅里，在一定的火候中，等咸肉爆出油粒，再放入切好的皮蛋和火腿，翻炒火腿呈熟黄时，加水。水别太多，半勺足矣。5.盖上锅盖，等水沸腾之后，将汤浇入放好杭白菜的盘子中，如果你觉得此时的汤底颜色不是理想中的奶白色，那就再倒入纯牛奶，关火即可。6、豆皮小白菜卷小白菜洗净在开水中烫一下，然后切碎。豆皮切成巴掌大小的方块。将炒过的小白菜卷入豆皮中，用烫软的韭菜系住即可。7、清淡爽口调芹菜芹菜、胡萝卜切成丁，然后分别过水，烫一下，然后控干水分，吃的时候可以再放些香菜或者香葱。8、地三鲜土豆、茄子、青椒洗净，切成小块；香葱、蒜切成小段；小碗内加入生抽、醋、少许盐、白糖、味精、调制成汁；锅内倒适量的油，把茄子、土
5、豆、青椒分别炸熟，成金黄色即可；加入炸好的土豆、茄子、青椒，最后倒入调好的汁，快速煸炒出锅。9、煎酿油豆腐猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色； 将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。10、五福临门白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净；砂锅中铺上油菜，将炒好
6、的材料倒入，小火焖 20 分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。11、宫保鸡丁鸡肉 150 克，花生米 50 克，干红辣椒 10 克，花椒 20 粒，白糖 20 克，醋 15 克，酱油 15克，料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量，葱、姜、蒜共 50 克。1把鸡肉切成 15 厘米见方的丁，用少许精盐、料酒、味精和水淀粉兑汁待用；2锅中放油烧温热，花生米下锅炸熟捞起，留少许余油，把干红辣椒、花椒入锅稍炒，待呈深红色，出香味时，鸡丁下锅炒散。葱、蒜、姜下锅稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，放入花生米炒匀即可。12、罗汉上素西兰花、胡萝卜、草菇、水发香菇、蘑菇、白果切好备用，待炒锅加油烧至八成热时，将原料投入
7、翻炒几下，烧 23 分钟后，再将酒、糖、盐、高汤、味精烧开后加水淀粉勾芡，再加少量麻油，即可装盆上桌。13、青椒拌干丝原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。14、凉拌莲藕主料：莲藕 300 克 配料：辣椒(红、尖)20 克 大葱 10 克 调料：醋 15 克 白砂糖 10 克 香油 10 克1. 红辣椒、葱分别洗净，切末；2. 莲藕去皮洗净，切片，加入醋 5 克和少量的水浸泡；3. 锅中倒入适量的水烧开，放入莲
8、藕片煮熟，捞出沥干水分，盛在盘中待凉；4. 最后，加入红辣椒末、葱末及调味料（白糖、醋、香油各 10 克）搅拌均匀就可以了15、土豆沙拉主料：土豆 150 克 苹果 150 克 腊肠 100 克 黄瓜 100 克 配料：鸡蛋 50 克 调料：花生油 20 克 牛奶 10 克盐 5 克 白砂糖 5 克 醋 5 克 味精 2 克1. 土豆洗净，放锅中加适量水，上火煮烂；2. 捞出土豆，剥去皮，切成方丁备用；3. 香肠切成细丁；4. 苹果去皮，去核，切成小丁；5. 黄瓜洗净后切成小丁，备用；6. 鸡蛋洗净，两头各戳一孔，将蛋白流在小碗内，蛋黄放另一碗内；7. 牛奶煮开，晾凉，备用；8. 鸡蛋白用筷子
9、打散后放蒸锅内蒸熟取出，晾凉，切成小块，备用；9. 蛋黄中加入少许精盐和白糖，用竹筷向一个方向不停地打搅蛋黄，打至蛋黄稠厚时，淋入几滴花生油，边淋入，边搅拌，至蛋黄液极浓时，淋入少许醋稀释，即成沙拉油；10. 土豆丁中加入适量精盐、白糖、味精，淋上沙拉油，搅拌均匀；11. 再淋上牛奶；12. 将香肠丁、苹果丁、蛋白丁、黄瓜丁等撒在土豆泥上面，拌匀盛入盘内即可。16、炒胡萝卜土豆丝主料：胡萝卜 200 克 土豆 100 克 配料： 调料：黄油 50 克 大葱 10 克 料酒 10 克 盐 2克 味精 1 克 白砂糖 10 克1.将胡萝卜洗净，切成丝。土豆洗净，去皮切成丝。葱白洗净，剖开，斜切成丝
10、。2.将炒锅置大火上烧热，放入黄油化开，烧热后倒入胡萝卜丝煸炒片刻后，倒上土豆丝，炒到断生时放入葱丝炒透，加精盐、料酒、白糖和少许水炒匀，加入味精后盛入盘中即可上桌供食。17、香辣水煮鱼把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制 20 分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用；炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸 10 分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用；另起一锅，锅里放第 2 步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；然后往锅内倒入约 500 毫升清水（1 碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了） ，放入鱼片烫 2 分钟，看着鱼肉变
11、色即可关火；在一个大容器里放入豆芽和青菜；将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉；把炒锅洗干净然后用第 2 步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香；将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可。18、香菜皮蛋豆腐将豆腐切成 1 厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心；切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐；锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油；辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁；将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。19、蒜蓉西兰花西兰花洗净掰小朵，大蒜剁碎备用；锅中放适量水，
12、放几滴植物油和少许盐（这样焯出来的西兰花更碧绿） ，水开后，将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄；炒锅中倒入植物油，油热至 7 成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒 3 分钟加盐和鸡精关火；拿一大碗将西兰花头朝下摆放好，尽量摆放成花朵的形状；用一盘子倒扣在碗上；按 住盘子，将碗翻转过来，动作要快哈，移走盘子，这样盘子里就是一朵完整的花儿了，将炒过西兰花的汁浇到上面就可以了。为了好看，我又用西红柿装饰了一下，哈哈。20、荷塘秋色莲藕洗净去皮切成薄片；木耳泡发洗净撕小朵，百合掰成小瓣洗净，胡萝卜洗净切片、西兰花洗净掰小朵、红黄椒切粗丝；锅中放入清水，加少许油和盐，水开
13、后放入莲藕焯烫一下，捞出过凉水备用；将其他配菜依次放入迅速焯烫一下，捞出过凉水滤干备用；锅中油热，放入蒜片姜片爆香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟；加入盐、鸡精调味，倒入水淀粉勾芡即可出锅。21、俏兔迎春山药去皮洗净，切丁，立即放入淡盐水中浸泡，以防氧化发黑；鸡脯肉洗净，切丁，用料酒、生粉和少许盐腌制 10 分钟；彩椒洗净，去蒂去籽，切丁；炒锅置火上，倒入少许橄榄油烧热，用葱花炒香；放入腌好的鸡肉丁煸炒至变色，下入山药丁与其同炒；待鸡肉丁炒熟后放入彩椒丁，用大火翻炒；炒至彩椒断生时，加盐调味，炒匀即可装盘；小番茄洗净，尖端斜切一刀作兔子身体，将其平放；切下的部分，如图用刀切成 V 型去
14、除，剩余的部分当耳朵备用；小兔身体前端处斜切一刀（不要切断） ，将耳朵插入，即成小兔子的外形；将做好的番茄兔子依次摆放在圆盘的外围即成。22、如意卷咸鸭蛋黄 200 克；豆腐皮 100 克；广式腊肠 100 克；淀粉适量；用开水把豆腐皮泡软，控干备用；将咸鸭蛋黄压成薄片；放上广式腊肠卷成蛋黄卷；将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，再用湿淀粉封口；放入蒸锅蒸约 10 分钟；取出晾凉，切好装盘即可。23、糖醋三丝萝卜 50 克；芹菜 50 克；青椒 50 克；食醋 5 克；味精 1 克；食盐适量；白糖 5 克；芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中；三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘
15、中晾凉待用；将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可；将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成 5 厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。24、酸辣白菜丝白菜梗 250 克；莲藕 250 克；红辣椒 1 个；大葱 1 根；生姜 1 小块；花椒适量；干辣椒 4个；食用油 30 克；香油 1 小匙；酱油 1 小匙；香醋 1 小匙；精盐 2 小匙；白糖 1/2 小匙；味精 1/2 小匙；将白菜梗洗净，切成细条，放入沸水中烫一下，捞出沥水晾凉；将莲藕切成小片，稍煮后捞出，放入盘内，撒上精盐拌匀腌一下，滤去盐水；
16、红辣椒洗净去籽，切成细丝；将大葱洗净切丝；鲜姜洗净切丝；锅内放油，烧热后放入花椒，炸出香味后将花椒捞出；再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下，加入酱油、醋，炒出香味后倒入装白菜和藕片的盘内；加入白糖、盐、香油、味精，用大碗将盘扣住，焖 20 分钟后拌匀即可。25、清凉梨丝鸭梨 300 克；山楂糕 50 克；香醋 1 小匙；精盐 1 小匙；白糖 1 小匙；将梨洗净削皮、去籽，切成丝；将山楂糕切成菱形片；摆在盘底；.将梨丝加盐、白糖、醋拌匀；放在山楂片上即可。26、京酱肉丝里脊肉 200 克；鸡蛋 1 个；大葱 4 根；淀粉适量；食用油 250 克(实耗 30 克)；香油 1 小匙；
17、酱油 2 小匙；料酒 1/2 小匙；番茄酱 2 小匙；甜面酱 3 小匙；白糖 1 小匙里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；大葱洗净切成细丝；锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。27、鱼香肉丝瘦肉 200 克；水发木耳 70 克；泡椒末 30 克；香葱 2 棵；生姜 1 小块；大蒜 5 瓣；淀粉适量；食用油 40 克；酱油 1 大匙；高汤 1/2 大匙；香醋 1 小匙；精盐 1 小匙；
18、白糖 1 小匙；味精1/2 小匙；瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；葱、姜、蒜洗净切末；把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁；锅内放入油，烧至五成热时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳和鱼香汁倒入，急炒几下即可。28、蚂蚁上树瘦肉 100 克；粉丝 350 克；香葱 1 棵；食用油 30 克；酱油 1 大匙；料酒 1 大匙；豆瓣酱2/3 大匙；白糖 1 小匙；精盐 1 小匙；味精 1/2 小匙；先用温水将粉丝泡软洗净；瘦肉洗净剁成肉末；葱洗净切花；锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白
19、糖、盐和味精炒匀后即可。29、水煮肉片瘦肉 200 克；鸡蛋 1 个；生菜 1 棵；香葱 3 棵；生姜 1 小块；大蒜 5 瓣；花椒 1/2 小匙；淀粉适量；干辣椒 15 个；食用油 50 克；豆瓣酱 1 小匙；精盐 1 小匙；味精 1/2 小匙；将瘦肉洗净后切成薄片；生菜洗净；姜、蒜洗净切片；葱切成花；干辣椒切碎备用；锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中；鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀；锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。30、鱼香茄子煲茄子 500 克；香
20、葱 3 棵；生姜 1 小块；大蒜 8 瓣；淀粉适量；食用油 500 克（实耗 75 克） ；酱油 2 小匙；料酒 3 小匙；香醋 1 小匙；豆瓣酱 1 大匙；精盐 1 小匙；白糖 1/2 小匙；将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末；锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。31、多味木耳菜木耳菜 200 克；海带丝 50 克；水发粉丝 50 克；红辣椒 1 个；熟芝麻适量；食用油 15 克；香油 1
21、 小匙；红油 1 小匙；花椒油 1 小匙；酱油 1 小匙；芝麻酱 1 小匙；香醋 1 小匙；精盐 1 小匙；白糖 1/2 小匙；味精 1/2 小匙；调制怪味汁：将芝麻酱用香油泡开，再将精盐、酱油、糖、醋、熟芝麻、红油、花椒油、味精放入调匀即成；木耳菜择洗干净，去掉老筋切段；海带丝洗净，放入沸水中焯至断生，然后沥干，再将粉丝放沸水中焯水沥干；红辣椒洗净切丝；锅内放油，烧热，倒入木耳菜翻炒，再倒入海带丝、粉丝和辣椒丝，淋上怪味汁，拌匀即成。32、山药烩香菇山药 300 克；新鲜香菇 100 克；胡萝卜 100 克；红枣 10 克；香葱 1 棵；食用油 30 克；酱油 1/2 小匙；胡椒粉 1/2
22、小匙；精盐 4 小匙；胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；香菇洗净，切薄片；红枣洗净，泡水；葱洗净，切段；山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡；锅中倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮 10 分钟至山药、红枣熟软，再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出。33、辣炒土豆丝土豆 200 克；豆皮丝 80 克；红辣椒 2 个；青辣椒 2 个；黄辣椒 2 个；大葱 2 根；淀粉适量；食用油 50 克；酱油 1/2 大匙；料酒 2 小匙；辣椒酱 1/2 大匙；精盐 1/2 小匙；味精 1/2 小匙；土豆去皮，洗净切丝；辣椒洗净切丝；葱切丝；将土豆和豆皮丝分别用开水焯一下
23、，捞出控干水分；锅内倒入油，烧热，把辣椒丝滑一下捞出；用余油煸炒葱丝、辣椒酱，出香味时烹入料酒，放入土豆丝、豆皮丝、辣椒丝、酱油、精盐、味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅即可。34、芙蓉番茄西红柿 100 克；洋葱 10 克；核桃仁 50 克；鸡蛋 3 个；食用油 30 克；料酒 2 小匙；精盐 1 小匙；白糖 1 小匙；味精 1/2 小匙；将西红柿放入盆中用开水烫去表皮，切成丁；在蛋清中加入精盐、料酒搅拌均匀；洋葱切末；锅内放油，油温升至四成热时，倒入洋葱末炒出香味，再放入鸡蛋液炒散，加入西红柿丁、白糖、味精、精盐翻炒均匀，撒入核桃仁即可。35、椒盐花菜花菜 300 克；鸡蛋 1 个；红辣椒
24、 1 个；香葱 3 棵；生姜 1 小块；大蒜 3 瓣；淀粉适量；食用油 500 克(实耗 50 克)；香油 1 小匙；椒盐 2 小匙；味精 1/2 小匙；花菜切朵洗净，沥干水，生姜、蒜、红椒切末，葱切段；鸡蛋打入碗内， 放入花菜、淀粉搅匀，烧热油锅，逐块放入花菜，炸至金黄时捞起；锅内留油，放入姜、红椒、炸好的花菜，调入椒盐、味精、葱炒透，淋入香油即成。36、开洋白菜白菜 300 克；香菇 30 克；胡萝卜 50 克；虾米 30 克；淀粉适量；食用油 30 克；高汤 2 大匙；精盐 1 小匙；白菜剥开叶片，洗净、切长块；虾米泡软；胡萝卜去皮切片；香菇泡软，撕成块状；锅中倒入油，烧热，爆香香菇和虾
25、米，放入大白菜和胡萝卜炒至熟软，加精盐、高汤焖煮入味，再加水淀粉勾芡即可。37、蛋炒萝卜丝白萝卜 350 克；鸡蛋 4 个；大葱 1 根；食用油 30 克；精盐 1 小匙；味精 1/2 小匙；将萝卜洗净，去皮切成丝，加少许味精、精盐腌制；鸡蛋磕入碗内，打散，冲入少许开水成蛋花；.葱去叶切末；锅内倒油，烧至七成热，将萝卜丝放入炒匀，加入葱末并立即撒入蛋花，最后放入味精即成。38、挂糊豆腐豆腐 200 克；鸡蛋 1 个；生姜 1 小块；淀粉适量；食用油 500 克(实耗 50 克)；高汤 1 大匙；精盐 1 小匙；味精 1/2 小匙；豆腐切成厚点的块，生姜去皮切成末；鸡蛋打碗内，加入干淀粉、清水、
26、少许精盐调成糊；锅内下油烧热，把每片豆腐挂上糊，放入油锅炸至外脆里嫩捞起；锅内留底油，烧热，下生姜末，注入高汤烧开，调入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋到摆好的炸豆腐上即成。39、家乡豆腐豆腐 300 克；猪五花肉 125 克；木耳 5 克；香葱 2 棵；淀粉 1 大匙；食用油 30 克；酱油 1/2 大匙；料酒 1/2 大匙；豆瓣酱 1 大匙；精盐 1 小匙；味精 1 小匙；把豆腐切成厚片，猪五花肉切成肉片，香葱切段，木耳用温水发开，豆瓣酱剁成细末；炒锅中放油烧热，放入豆腐片，煎成金黄色；锅中留少许油，将猪肉片炒香，加豆瓣酱末炒出红色，然后调入酱油、料酒、水，随即放入豆腐片、木耳、精盐和味精；烧
27、开后调小火，将豆腐炖透，加入香葱段，用水淀粉勾芡，将汤汁收浓即可。40、糖醋豆腐豆腐 300 克；鸡蛋 3 个；干豆粉适量；淀粉适量；食用油 500 克（实耗 50 克） ；番茄酱 1 大匙；白糖 1 大匙；红醋 1/3 大匙；白醋 1/3 大匙；将豆腐切成方块；把鸡蛋清打成泡沫，加入豆腐块和干豆粉；往锅中倒入油烧至五成热时，逐步放入豆腐块，待炸至金黄色后，捞起备用；锅中留少许油，倒入白糖、蕃茄酱、红醋、白醋，加入水淀粉勾芡，淋于豆腐上即可。41、椒盐豆腐豆腐 250 克；红辣椒 1 个；青辣椒 1 个；香葱 1 棵；大蒜 6 瓣；食用油 250 克(实耗 40 克)；黑胡椒粉 1/2 小匙；
28、花椒盐 1/2 小匙；精盐 1/2 小匙；味精1/2 小匙；豆腐洗净后切成小方块；青、红椒去蒂和籽，切成环状；香葱切末；大蒜切片；锅内倒入油，烧至八成热时，将豆腐块入锅，至金黄色后捞出沥干油；锅内留少许油，用大火爆香葱末、大蒜片，再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出；将所有调料与炸豆腐拌匀即可。42、滑炒木耳腐竹腐竹 100 克；木耳 100 克；红辣椒 1 个；青辣椒 2 个；冬笋 40 克；淀粉适量；食用油 400克(实耗 50 克)；酱油 1 小匙；高汤 1 大匙；精盐小匙；白糖 1 小匙；味精 1/2 小匙；把腐竹、木耳泡软、洗净；腐竹切成段，投入沸水中烫熟透捞出，沥干水分；木耳洗净，撕成片，投入沸水内略烫，沥去水分。冬笋、青辣椒切片；红辣椒切成环状；锅内倒入油，烧热后，投入腐竹发散滑透，盛出沥干油；锅内留底油，烧热，投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸，加酱油、白糖、精盐、味精、高汤，煮开，用水淀粉勾芡，炒匀装盘即成。43、金黄豆饼土豆 200 克；火腿 20 克；鸡蛋 1 个；面包糠适量；淀粉适量；食用油 50 克；精盐 3 小匙；白糖 3 小匙；味精 1 小匙；土豆去皮、蒸熟，用刀压成土豆泥，火腿切粒；.把土豆泥与火腿粒、鸡蛋黄、精盐、白糖、味精、淀粉拌匀，做成饼状；平底锅内倒入油，烧热，放入豆泥饼，撒上面包糠，用小火煎至两面金黄即可。
