1、山药的吃法(48)1、土鸡炖山药(煨汤):主料,鲜山药 2000 克,鲜鸡块 1000 克。辅料:葱 2 根(切段),姜片3 片,芝麻油、盐、胡椒粉各少许。http:/ 20 分钟即可。2、清炒山药片:主料,鲜山药若干。辅料:葱 2 根(切段),蒜苗 1 根(切碎),姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 3、山药炒肉片:主料,鲜山药 200 克,里脊肉 300 克。辅料:胡萝卜 50 克,小黄瓜 50克,葱 2 根(切段),姜片 3 片,盐、酒、胡椒粉各少许。药材:黄芪 5 钱,防风 3 钱,白术 2 钱,大枣 10 颗。做法:1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加
2、姜片用 4 碗水煮成 1 碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后,放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜,淋下药汁后加盐调味炒约 1 分钟即可。4、烩山药丸子特点:荤素搭配,味道浓厚。备料时间:5 分钟烹调时间:15 分钟原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。做法:1.蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味
3、精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。5、山药炖牛腩特点:牛腩入口即化,与山药味道巧妙融合。备料时间:8 分钟烹调时间:25 分钟原料:山药、牛腩。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。做法:1.山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮 20 分钟取出。3.锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。http:/ 分钟烹调时间:15 分钟原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、
4、葱、姜、水。做法:1.山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸 15 分钟。4.锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可7、什锦山药粒特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。备料时间:5 分钟烹调时间:5 分钟原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。做法:1.山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒
5、,翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。8、山药熘肉片特点:又滑又嫩,味道咸鲜。备料时间:5 分钟烹调时间:5 分钟原料:山药、干木耳、猪里脊。调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。做法:1.山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温 23 成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。9、拔丝山药特点
6、:香甜酥脆,每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。备料时间:3 分钟烹调时间:5 分钟原料:山药。http:/ 分钟烹调时间:20 分钟原料:山药。调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。做法:1.山药去皮洗净上锅蒸 12 分钟,取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可。11、山药豆腐羹特点:味道鲜美,入口润滑。备料时间:3 分钟烹调时间:5 分钟原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。做法:1
7、.山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末,香菇洗净切丁。3.锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。12、五福临门 材料:山药 1 斤 起士片 12 片 火腿片 12 片 小黄瓜 3 条 红萝卜 1条 牙签 24 支 沙拉酱少许 作法: 1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 2.先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧 成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成 2 份即可。 13、山药西米露 材料:山药 2 斤 奶精适量 糖 1 斤 西谷米半斤 作法: ht
8、tp:/ 2.水滚,入西谷米约煮 89 分钟,煮熟之后再冲冷水备用。 3.将 1.和 2.混合,再加入奶精即可。 4.冰凉后更可口。 14、山药咖哩 材料:山药 2 斤 红萝卜 2 条 洋葱 1 个 鸡胸肉 1 斤 咖哩粉、太白粉适量 作法: 1.山药、红萝卜去皮,切滚刀块,备用。 2.鸡胸肉切小丁,加少许盐、太白粉略腌后,泡油肉变白盛起。 3.起油锅,炒香洋葱,加入咖哩粉,再入红萝卜、山药,续入少许水,焖熟之后,再 放入鸡胸肉,最后以太白粉勾芡即可。 15、山药咸粿 材 料:山药 3 斤 水 8 碗 绞肉 3 两 再来米粉 1 斤 香菇 3 朵 虾米 2 两 调味料:盐 1 1/2 汤匙 胡
9、椒粉 1 1/2 茶匙 作 法: 1.山药去皮切成细条状备用。 2.再来米粉先以 3 碗水冲散,再以 5 碗开水拌匀成米浆状。 3.起油锅,将虾米、香菇爆香,加入绞肉拌炒,再加入山药与调味料,最后将米浆倒入拌匀,并用小火煮至黏稠糊状,倒入容器,放在蒸笼内以大火蒸 1 小时即可。 4.冷却后可冷藏 4 天 1 星期,食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。 16、珠玉双宝粥 材 料:山药 1 斤 薏仁 4 两 桔饼半两 调理法: 桔饼切成小块。 作 法: 先将薏仁煮至烂熟,再将山药切成小丁,放入锅中一同煮成粥,最后将桔饼放入煮好的粥中即可。 疗效:补肺、健脾、养胃,适用於阴虚内热,劳嗽乾咳,大便泄泻、
10、食欲减退等一切脾肺气虚的症状,作为慢性调理之用,以 57 天为一疗程,每天分二次服用。 17、发菜山药羹 材料:山药 2 斤 发菜半两 肉丝 3 两 红萝卜半小条 香菇 5 小朵 太白粉 2 汤匙 水 8 杯 调味料:盐 1 1/2 茶匙 胡椒粉 1 茶匙 黑醋 1 大匙 香油少许 作法: 1.所有材料切丝备用。 2.水煮开,放入所有材料煮熟,最后调味并勾芡。 18、山药油饭 材料:山药 1 斤 糯米 1 斤 油葱 2 汤匙 绞肉 2 两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2 汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许 作法: http:/ 2 香菇泡软切丝。 3.糯米泡 4 小时,蒸 15 分待用。 4.另
11、起油锅入绞肉, 香菇、虾米、山药炒数下,再入油葱、酱油、盐、味素拌炒,最后倒入糯米饭拌匀即可。 19、山药五彩虾仁 材料:山药 1 斤 虾仁半斤 豌豆荚 2 汤匙 红萝卜半条 调味料:A.盐 1/2 茶匙 味精 1/4 茶匙 酒 2 茶匙 胡椒粉 1/4 茶匙 糖、醋少许 太白粉适量 香油少许 作法: 1.山药、 红萝卜去皮,浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块,入滚水中川烫再泡水备用。 2.虾仁洗净,以 A.料腌 20 分。 3.虾仁泡油捞起。 4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅,爆香同炒片刻,加入太白粉,等汤汁稍乾,放入豌豆荚,再淋上香油即可。 20、山药三色春卷 材料:山药半斤 豆枝红色
12、少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许作法: 1.山药去皮切长条,炸成山药薯条待用。 2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条,再加些沙拉,卷成春卷状即可。 21、山药四神汤 材料:猪小肠 1 斤 四神包 1 包 山药 6 两 米酒少许 作法: 1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。 2.将猪肠、四神一起煮至肠软依个人喜爱程度最后再加入山药小块续煮。 3.食用前再加入少许米酒。 22、山药小馒头 材料:山药 1 1/2 斤 面粉 3 杯量杯发粉 1 茶匙 温水 1 1/2 杯 糖少许 作法: 1.山药去皮,洗净切片、蒸熟,压成泥状备用。 2.发粉放入温水溶化,倒入盆内与面粉、山药泥调拌,再用手揉合成面团,上覆盖乾净布放置一旁,使其发酵时间长短,视气候而定见面作法: 1.山药去皮切长条,炸成山药薯条待用。 2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条,再加些沙拉,卷成春卷状即可。 21、山药四神汤