1、食堂监督员 2007 年 4 月 23 日到 4 月 27 日工作总结一、已解决问题1. 同学反映在艺园小炒中迟到了蟑螂，已确保了灭蟑工作并向同学表示了歉意。2. 同学反映艺园早点油条供应少的问题，已相应增加了供应量。3. 同学在艺园买到了变质可可奶的事件4. 同学反映的艺园小白房子麻辣烫中的粉丝少，属于个别问题。5. 有同学在万柳的鱼香茄子中吃到铁丝的事件6. 有同学建议食堂饭卡充值改为全周每天，可行性不大。7. 有同学因为万柳食堂外来人员就餐多导致的对食堂卫生的担忧。8. 有同学反映的滑炒牛肉丝中的肉丝太少的问题9. 有同学反映的烧茄子太咸的问题，属于个别问题，暂时不考虑调整盐量。10.
2、有同学对学五用油很奇怪的问题11. 有同学反映的燕南家常经典窗口一服务员态度不好和强卖的现象，是个误解。12. 答复了同学关于骨肉相连肉串在农园和燕南价格不一的问题。13. 答复了有同学不喜欢羊肉烧黄瓜丁的问题。14. 有人反映的康博斯饺子馆的饺子破损较多、服务员态度恶劣的问题15. 有同学反映的康博斯西餐厅的汉堡比较小，要求增加重量的问题16. 上周有同学建议的康博斯饺子馆的架子分开放两个地方的建议，经过观察不可取。17. 有学生建议面食部增加餐巾纸和餐盘，已经组织面谈。18. 有学生反映的康博斯餐盘太油腻的问题19. 有同学反映的农园二楼湘菜窗口的服务员态度不好的问题，已提醒其注意。20.
3、 有同学关于学一延长开放时间的建议21. 有同学反映的学一尖椒豆腐变成了蒜苗豆腐而且还提价的问题22. 同学希望凉菜窗口可以提供醋的问题23. 有同学关于小白房口留香煎饼和粥的价格偏高的问题24. 有同学反映的学一西厅洋葱炒鸡蛋中洋葱的味道不太好的问题25. 同学反映的家园 5 号湖南风味的饭菜质量差的问题26. 同学在家园 2 号北京风味的蒜苗炒肉丝中吃出了蟑螂的问题27. 同学反映的在家园 3 号浙江风味被少给了一份菜而且服务员态度不好的问题二、未解决问题1. 万柳食堂提供免费勺子的问题，正在协商中。2. 学五的豆花鸡片中豆花的火候过了的问题，由于技术问题短期无法实现。3. 有同学反映的学
4、五时鲜蔬菜窗口服务员态度不好，由于未找到经理，暂时没解决。4. 农园保洁的态度太差的问题三、工作详情艺园食堂1. 有同学反映在小炒中吃到了蟑螂，这个确实比较郁闷，而且相对来说防范措施无法做到 100%的保证，但是已跟经理再次确认灭蟑螂的程序和时间保证，每周日晚艺园全面灭蟑螂。并跟同学表示了歉意。2. 有同学反映早点的油条比较早就没了，已请食堂师傅多做一些，但是现在的供应量已经需要从六点多开始炸油条到七点一刻左右，更多的话，不一定有足够的时间做出来。这个还要请同学谅解。3. 有同学喝到了变质可可奶，我算了一下，实际上是保质期的最后一天，但已经有变质的征兆。经过了解，事实上每天的奶制品几乎都可以卖
5、得差不多，剩下的第二天也就基本卖没了，很大的一个销售量，这种留到保质期最后一天的情况是很少见的。但我跟经理确认了要严格把控食品的生产日期。4. 有同学反映艺园小白房子的麻辣烫中粉丝少，监督员亲自去尝了一下，分量没问题，所以那位同学遇到的是个别问题，已经跟他说明。万柳食堂1. 有同学在吃鱼香茄子时吃到了铁丝并投诉，经调查，铁丝是食堂清洁球上掉下来的。已找到厨师长进行交涉，厨师长表示将加大对食堂餐具清理的管理力度，杜绝此类事件的再次发生。2. 有同学建议食堂充值能否由先行的每周 2、4、6 改为全周每天，经与食堂经理协商，食堂经理表示，由于成本和传统制度的原因，不能采纳该条建议。3. 有同学反映万
6、柳食堂就餐人员中有大量外来人员，如何保证食堂卫生。经询问食堂相关负责人员，他们表示，食堂无法拒绝外来人员就餐，至于卫生问题，无需担心。4. 有同学反映食堂餐具未提供免费勺子，喝汤不便，此事正与食堂经理交涉。学五食堂1. 有同学反映滑炒牛肉丝中的肉丝太少，已向厨师长反映，解释为可能是由于工艺操作的涨落，以后会注意的；2. 有同学反映烧茄子太咸，进行了小范围调查，大多数同学觉得口味还行，因为考虑到大众的需要，众口难调，暂时不考虑调整盐量。3. 有同学反映学五的用油点奇怪，询问了一下师傅并进行了调查，发现整个的操作过程都是很规范，油的质量没有问题。可能是由于学五的菜不加明油，所以，才看起来不太一样；
7、4. 发现学五的豆花鸡片中豆花的火候过了，都已经起孔了，已经向厨师长反映，接受，但是觉得改变工艺短期不能做到。 5. 有同学反映时鲜蔬菜窗口的服务不好，我查到了当值的服务员的胸牌号，但是未找到经理，所以暂时无法解决。6. 例行检查食堂的卫生及质量问题。燕南食堂1. 有同学反映燕南家常经典窗口号码牌为 4045 的服务员态度不好：说话声音小，强卖。而且在吃饭时吃出一根三厘米左右的小竹棍。经了解，同学买的菜是干烧牛肉，主要成分是牛肉+包菜，这是一份菜，不过在窗口卖时是放在两个盘子卖的，菜的分量是包菜一勺，牛肉一勺，这样就能够保证牛肉的分量了。其中包菜的味道比较淡，可能就是师傅说的“包菜没有味道”。
8、这份菜的价格是 4 元，三两米饭是 0。65 元，总共就是 4。65 元。当时卖菜的师傅可能没有表述清楚，给同学带来了误会，已经向同学道歉。2. 答复了同学关于骨肉相连肉串在农园和燕南价格不一的问题：大宗食品的定价问题由餐饮中心统一规定，比如馒头、米饭等等的价格，其他的饭菜因为各个食堂的做法以及食品的口味不一样 ，所以在价格上会有差别。建议同学根据自己的口味选择不同的餐厅。3. 关于有同学不喜欢羊肉烧黄瓜丁的问题。羊肉烧黄瓜丁的主要配料是孜然，所以烧出的菜有种孜然的特殊味道以及有点麻辣，可能同学不喜欢这种味道，但是如果不放这种配料，这个菜就没法吃了。答复同学以后买菜的时候可以根据饭的色泽和味道
9、大体判断下，或者问下师傅是否有什么特殊的配料和味道，后根据自己的口味选择。康博斯食堂1. 有人打电话反映康博斯饺子馆的饺子破损较多，并且向服务员提出意见的时候，服务员态度恶劣。向经理反映了这一情况，经理表示因为有的时候饺子煮出来的时间较长，会导致破损，但是他要求破损的饺子是不应该卖出去的。针对客人提出的问题，经理再次向服务员强调这一原则，并教育了态度恶劣的服务员。已将最终处理意见回馈给该位顾客。2. 有同学发帖反映康博斯西餐厅的汉堡比较小，要求增加重量。去康博斯西餐厅作了一下简单的调查，并随同经理去肯德基买了汉堡比较，最后证明康西的比较重一些，但是因为可能存在汉堡不均匀的情况，所以经理表示会提
10、醒师傅们注意这个问题。已调查结果回馈给该位同学。3. 上周有同学建议康博斯饺子馆的架子分开放两个地方。经过观察以及经理的解释，觉得该建议并不可取。同时经理说，以前曾经分开放两个地方，但是发现这样子排队的时候又出问题了，而且大家还是习惯性的只去一个架子前。所以后来就又改过来了。4. 有学生发帖建议面食部应该增加餐巾纸和餐盘，已经向经理反馈，并已经约时间面谈，具体商谈结果周五例会的时候汇报。5. 有学生反映康博斯餐盘太油腻，经理回复说会注意这个问题并向服务员再次强调清洁卫生的重要性。学一食堂1. 有同学发信建议学一延长开放时间。学一的正常工作时间是早上 7 点8 点，中午 11点至 12 点半，下
11、午 5 点至 6 点半。因为学一菜肴品种多（中晚餐都是近百道） ，中午要准备晚上的，所以是来不及。而晚上往往 6 点过后人就开始减少，如果如这位同学建议，6 点后还增加品种，因为学一有严格的剩菜管理，当天卖不完的菜都必须严格处理，倒掉的，成本入不敷出，也不符合实际的学生需要（毕竟 6 点过后到学一吃饭的同学是少数） ，所以应该会照常提供服务。2. 有同学在意见簿上反映米饭炒菜窗口的尖椒豆腐变成了蒜苗豆腐而且还提价，已经在意见簿上回复了：菜改变的主要原因是近段时间尖椒价格大幅上涨，考虑到成本和学生的承受能力（学一的素菜不超过 2.50 元，荤菜不超过 5 元） 。等尖椒价格回落后会尽快恢复。3.
12、 上周说到同学希望凉菜窗口可以提供醋，否则到东厅不方便的问题，现在在麻辣烫窗口已经有醋提供，问题已经解决。4. 有同学提到小白房口留香煎饼和粥的价格偏高的问题，已经当场解释过了：口留香煎饼市场价是 3 元，现在在北大是 2.5 元，粥是 1.5 元，是严格按照成本配方核算的。5. 有同学打电话反映西厅洋葱炒鸡蛋中，洋葱的味道似乎不太好的问题，已经跟同学保证过了，学一绝对不会卖过夜菜、剩菜的。所以可以因为时间长了，菜有些凉，味道也就没有刚刚炒出来那么香。已经解释。家园食堂1. 同学在意见本上反映：家园 5 号湖南风味的青笋肉丝肉量太少，土豆鸡肉中多为鸡骨，米饭看上去像是成米。马上去调查了此事，发
13、现青笋肉丝的肉量确实太少，立刻让厨师加了量。土豆鸡肉和米饭没什么问题。主要是土豆鸡肉用的是整鸡，所以有些鸡骨，已经提醒了他们在盛菜时要注意平均分配。米饭可能是蒸的技术不够，也加以强调，但不会是成米。已在意见本上作了回复。2. 同学在 2 号北京风味的蒜苗炒肉丝中吃出了蟑螂，在 bbs 上发帖投诉。经理马上进行了处罚，罚了该窗口 100 元，向同学道歉，希望能赔偿同学，并在当天晚上全面灭蟑。同学表示感谢，但未要求赔偿。3. 同学发来短信说，中午在 3 号浙江风味买菜时，少给了一份，并且态度很不好。马上去了解了此事，得知是当时钱没有打错，因为核对了两次，但菜可能弄错了一份。由于当时太忙，所以态度不够好，没道歉。但经理还是罚了相关服务员 50 元，以作为教训。她也向同学表示道歉，以后一定多加注意。同学回复表示感谢农园食堂1. 依旧有的同学反映保洁的态度太差，希望能在会上讨论，给同学们一个满意的答复。 2. 有的同学反映二楼湘菜窗口的服务员态度不好，我们已经提醒他注意，他也表示会面带微笑，尽量做到耐心对待同学。北大食堂监督员2007 年 4 月 27 日
