1、 现代酒店设计中问题及发展策略摘要：随着各类酒店的兴起，酒店设计也随之发展起来。但酒店设计盲目建设、抄袭模仿成风，不能很好体现酒店自身特色、地域性和文化特征，不能满足酒店经营管理和客人消费需要。需要从统筹兼顾、体现地域文化、家居化的设计、突出自己的亮点、注意细节等方面体现现代酒店设计的理念。并以黄山市酒店为例进行了实证分析。关键字：现代酒店；酒店设计；地域文化引言随着社会生产力、旅游业的不断发展，中国酒店业随着经济的腾飞而迅速发展，各类酒店如雨后春笋般在全国各地不断落成，而酒店设计作为酒店不可分割的一部分也随之发展起来，并受当时、当地的文化、艺术、建筑思潮的深刻影响。现代酒店不仅是商业性居住建
2、筑，还反映时代、文化意识、习俗与情趣。在当今社会，以高度发达的科技水平为条件，建筑设计的语言极其丰富，并表现为当代建筑设计的各种流派，以多元化的趋势刻划现代酒店的特征。但是，在整个社会掀起建设狂潮的同时，人的心态开始变得异常浮躁。体现在酒店设计领域就是盲目建设、抄袭模仿成风，而不能很好体现酒店自身特色、地域性和文化特征。因此，我们有必要对现代酒店设计进行深入的思考。1.酒店设计的兴起酒店设计是依据可行性报告和定位报告的指引以及业主的要求形成规划方案和建筑方案，严格满足有关的法律法规，合理经济地满足酒店特定的经营需求，充分体现酒店的定位理念，将酒店的个性和周边的环境进行有机的融合。1.1 兴起的
3、背景旅游和商务活动自古有之，酒店餐馆相伴而生。相传欧洲最初的食宿设施始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大酒店时期、商业酒店时期和现代新型酒店时期几个阶段，其间几经波折起落。第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型酒店时期，并逐步形成了庞大独立的酒店行业。随着历史的发展，酒店的装潢设计从无到有，从以前的简单粗糙到今天的精细多样。中国人对酒店的认识和理解是从 20 多年前开始的， 我国酒店行业便是那时才发展起来的新兴行业。起初人们认为酒店是一个展示豪华的场所，是一种富有的标志，所以当时的酒店设计普遍选用大理石、花岗岩、毛织地毯等高档材料，以营造一种环境来
4、满足人们对高贵和财富的向往，强调环境对人的影响。最初较好的星级酒店大多聘请国外设计师进行设计，国内的设计师在酒店设计方面则是处于起步阶段，绝大多数设计师还不了解酒店，对于酒店经营更是所知寥寥。随着全球经济的一体化和中国加入 WTO，现在国内的酒店设计也随着世界潮流的变化在保留原有豪华风格的基础上，更多以人性为本，注重人性化设计，强调人对环境的主宰。1.2 早期酒店设计的特点古代客栈时期的客栈声誉差，被认为是赖以谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。19 世纪末 20 世纪初，美国出现了一些豪华酒店。这些酒店崇尚豪华和气派，它们布置高档的家具摆设，供应精美的食物
5、。大酒店时期的酒店，具有规模大、设施豪华、服务正规，具有一定的接待仪式，讲究特定的礼貌礼仪等特点。20 世纪开始不久，当时世界上最大的酒店业主埃尔斯活思 弥尔顿 斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒酒店的每套客房都设置了浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的分店，增加了不少方便客人的服务项目。商业酒店时期，汽车、火车和飞机等给交通带来很大便利，许多酒店设在城市中心，汽车酒店就设在公路边。这一时期的酒店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，酒店的价格也趋向合理。第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们生活富裕。现代新型酒店时期，酒店面向大众
6、旅游市场，许多酒店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车酒店设在公路边和机场附近。这个时期，酒店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，酒店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐和购物等多种服务，力求尽善尽美。由此可见，早期的酒店设计经历了几个演变的过程。从刚开始的简陋到无意识的装扮，在到有意识的装饰。在酒店装潢设计成为一种行业习惯后，酒店的设计就开始多种多样了。随着社会的发展，设计风格从简单发展为强调视觉上的奢华感、用品的多样性以及店内功能的复杂性，再到现在日趋理性的设计。过去相当长的一段时期内，酒店对奢华环境的追求，很多时候对住店者没有特别大的用途，这样无
7、疑提高了成本，因此而形成的相对高价让相当一部分的潜在住店者望而却步，更严重的是大批酒店的跟风效仿造成的严重的资源浪费。幸而，在酒店不断发展的今天，经营者开始对酒店设计有了更深的了解。1.3 酒店设计的重要性酒店不是一个仅供欣赏的艺术品，也不是一个只为创造经济效益而存在的实体，酒店是多方面紧密结合的综合体，是现代社会文明的样板。因此，做好酒店设计尤为重要。1.1.1 酒店设计给客人美好的享受酒店是在客人外出时向客人提供食宿、休憩的场所，酒店良好的设计首先会给客人一个良好的感觉，而后在客人住店的过程中给客人舒适的、愉快的享受。酒店在进行设计时，强调内外兼修，将灯光、装饰物与建筑恰如其分地融合在一起
8、，从而凸显酒店的档次和品味，再结合酒店的服务，给客人优质舒服、流连忘返的住店经历。1.1.2 酒店设计对酒店经营的影响关于酒店设计，涉及几个方面。首先是”经营定位“，然后才为”酒店设计“， 酒店设计风格的定位也相当重要，如果酒店设计风格不定，势必影响以后酒店的经营。而一个酒店的设计，不仅要选择优秀的设计师，更重要的是要选择最佳的团体参与设计。这样的团体包括三个方面：首先就是业主。业主要进行投资，一定要考虑到规模、预期回报和”定位“，包括在酒店所在区域确定酒店的类型；其次，设计队伍应由建筑师、设计师和工程师等几方面的人员组成；最后，酒店的专业管理队伍也应参与。只有这三方面的人员的良好勾通，才能设
9、计出一个成功的作品。具体说，业主投资前需做出可行性分析报告。这样的报告当然要经过真正的专家的认证。要强调的是并非酒店的档次越高就越好，相对低档次的酒店可能会有更高的资金回报率。1.1.3 酒店设计带动相关产业发展目前，我国的酒店设计大多是找一家综合性的建筑设计单位，全盘包办。而我国各地的国营建筑设计体系中尚没有”旅游设施“或”酒店类“的专业设计院，也缺少专门研究酒店和风景区的建筑师，酒店建筑设计上的专业化程度很低。18 所以，正是因为缺少这一方面的专业设计人员，现今的酒店设计给那些建筑设计单位创造了更多的收益和发展空间。2. 现代酒店设计的基本思想2.1 相关研究综述目前国内对于饭店设计概念及
10、理念上的探讨并不多见，在饭店领域如此，在建筑领域同样如此。谢详明认为，饭店设计，是基于硬件的设计即饭店的建筑，机电，室内装饰，家具，灯饰，照明等方面的设计1 。张焘，王安霞认同酒店设计是集住宿，餐饮，娱乐，办公等为一体的综合性环境设计。从环境上可分为室内环境与室外环境；从功能上又分为住宿、餐饮、娱乐、办公、商场等场所；空间上又可分公共空间与私密性空间，同时，空间分隔也可分为封闭式、半封闭式和敞开式2 。陈新认为，酒店设计包括选址、外型、土建、机电、装饰及酒店经营管理六个方面， 酒店设计准确说来应称酒店总体规划设计3 。王琼则认为，酒店设计是一种商业文化设计的类型，如同文化场所、交通场所、办公场
11、所、医疗康复场所，均是一种社会的需求，即是文化，有其文化的属性。成功的酒店设计不仅是满足其使用的功能的需要，设计新颖，更重要的是具备其不同的地域性和文化性4 。张工认为，酒店设计的元素有很多方面，功能是最重要的，在同一个主题空间中，功能与文化元素和谐发展，已经成为一股日渐强大的潮流。文化品位是酒店设计的灵魂5 。王奕认为，酒店设计的范围不仅包括总规划、建筑、景观、室内装修、设备安装这些硬件，也包括功能布局、流程规划、文化定位、经营分析、形象策划这些软件6 。张景泰认为好的设计必须充分体现五个理念，即人性化、实用性、超前性、经济性和艺术性7 。余丹认同”以人为本“的设计理念会成为现代饭店设计发展
12、的一个重要方向8 。冷进生与余丹的想法相似，认为，设计理念是以人为本，以业主为重9 。涂青认为酒店设计要与建设地区文化融为一体10 。张希钦在说国际上，酒店的设计一般分为以下几方面：建筑设计、结构设计、设备设计、室内设计11 。王捷二，彭学强认为饭店设计是一个复杂的系统工程，它涉及到建筑学、机电工程、管理学、经济学、美学、信息工程、心理学、财政学各方面的知识以及饭店本身独特的经营模式等等12 。众多不同风格饭店的经营者在涉及对自身饭店设计理念的把握时，都追求一种独特的企业文化理念，建立自己的独特的风格13 。国际通行的酒店规划设计做法分为原则性标准和应用性要求两大部分，并且始终在不断地发展完善
13、。这包括总规划、建筑、设备设施和室内设计，也包括文化定位、经营定位、市场研究和发展研究14 。2.2 三种类型的酒店设计思想2.2.1 城市酒店城市酒店意味着设施和服务的最大程度的完善，同时最大程度的经济。法国飞行员兼作家安东尼曾写到：”对任何事物来说，最终的完美不是不需要再增加任何东西，而是不需要再拿走任何东西。 “对城市酒店业来说，就是将物品各尽其用，没有地方用来浪费。无论是新建还是改建，酒店里的每一项设施，每一个摆设，都不仅要有良好的感官效果，而且要具有真实的功能性。无论客人是进行商务旅行还是休闲旅行，酒店都应为客人提供最好、最周到的服务。要做到”两手抓“，既为商务客人提供功能齐全的商务
14、中心，又要为度假客人或工作之余想放松一下的商务客人提供设施完备的健身娱乐中心。当今的高档次旅行意味着舒适化、功能化，以及把客人的需要考虑在先的人性化服务。对于酒店的成功，一些无形的因素在其中起着非常重要的作用，比如高质量的卧室用品有助于良好的睡眠，完美的灯光保证客人的工作和休闲活动。因此，酒店的建筑和设计一定要经受住时间的考验。一家酒店的魅力不是只保持 5 年、10 年或 20 年，而至少要保持半个世纪。2.2.2 精品酒店英国评论家海莱尔贝洛克在 1904 年曾写到： ”我们漫步为了散心，我们旅行为了充实。 “充实意味着探索、发现和沉浸在周围的环境中充分享受当地的文化和特点。对即将发生的旅行
15、有一种视觉上的概念，富有生命力的创新式设计以及令人难忘的服务是旅行获得成功的三个组成部分。小规模酒店的特别之处不仅在于能为客人提供周到的人性化服务，还在于给客人一个与他们所选择的”目的地“真正交流的机会。无论是毛里求斯、马来西亚还是塔希提岛，设计精良、内涵丰富的小酒店都会充实整个旅行的情趣。从南海小岛到繁忙的市中心， ”精品酒店“通过与众不同的设计，客人感受到的是一种亲密，传递的是些许奢侈，些许逃离现实生活的放纵。AdrianZecha 将这一类酒店概念化吸收周围环境的精髓。由此看来，富有天分的设计师演绎出的具有原创风格的视觉效果，不仅能够创造出极具美感的环境，而且最终能够为旅行者圆梦。小规模
16、的精品度假酒店是周围环境文化的”泉眼“。周围的地理环境、人文环境及文化特色的清泉都从它这个点上喷涌而出，所以建造这样的酒店一定要融入当地的特色风光，与周围的环境浑然一体。2.2.3 目的地酒店现代社会，人们把大部分的休闲时间都用来追求情趣和快乐，渴望暂时远离繁忙的世界。人们总是渴望高质量的生活，渴望有新的发现，从而不断更新和充实自我。在电子技术使我们轻而易举了解到世界各个角落的现代社会，我们更渴望身临其境去体会新景观、新发现和新的邂逅。因此，创建一个”目的地“，一个充满着更新和情趣的休闲环境就成为酒店建筑的一种特殊的风格。这里所说的”目的地“首先是一个客人憧憬中的地方，一种美妙的体会，在这种体
17、会中充满着对未来的希望和对回忆的珍惜。作为人们梦寐以求的休闲地， ”目的地酒店“不是单纯地被客人享受、欣赏，而要调动起客人的参与意识，使客人有一种与酒店互通互动，瞬间远离日常生活的体验，使他们从生理和心理上进入一个新的充满发现和更新的王国。当然客人最终要回到现实生活中去，但他们是带着”目的地酒店“赋予他们的全新体验回去的。 ”目的地酒店“重在”新和变化“，与客人头脑中的憧憬和想象一致，注重调动客人的意识。多采用植物和水相结合的方式，力图将客人带入充满发现的另一个世界。 ”凯悦巴厘“和”皇家夏威夷“是这方面的杰出之作13 。3.现代酒店设计中存在的问题我国的酒店建筑设计风格受西方建筑设计的影响，
18、广泛采用钢筋、混凝土等材料，模仿照搬国外现有酒店的模式。而忽视了本民族的优秀传统文化，缺乏自己应有的地域、民族、历史等特征，失去自己特有的文化属性。此外，在酒店设计时往往将酒店的等级、档次与酒店的规模等同，盲目地攀高求大，一时之间形成了建造大酒店的倾向。一些酒店片面地强调、追求装修的豪华和进口材料的堆砌，而忽视了顾客真正的心理和生理需要。当前我国有些酒店的建筑设计只关心建筑本身如何漂亮、气派，对酒店内部功能布局却考虑不多。然而酒店设计是一门科学，对酒店建设及营运成本高低、投资与经营成功与否关系十分重大。由于这些投资者、设计者不重视或不懂酒店的规划与设计，致使酒店设计中存在很多问题。主要表现为以
19、下几类：3.1 全盘模仿酒店设计前，必须先完成市场调研、酒店选址、酒店定位、酒店规模档次确定、项目可行性分析等工作。有的投资人没有认真好做总体设计的前期工作，就直接开始了酒店设计工作。有的投资人仅凭参观了几家酒店的感性认识，就拍板投资建新酒店，设计单位没有介入到酒店筹建的初期阶段。只能是单纯模仿某一家酒店或综合模仿多家酒店，甚至继承了原有设计的一些错误地方（如电视柜、前台接待高台等） ，导致只是某一酒店的复制，酒店外观设计和功能设计千篇一律，毫无进步与创新。3.2 金玉其外有的酒店外观很漂亮，但内部功能规划、装修与装饰设计等一塌糊涂，设计很不专业，实用性很差，更缺少艺术性。酒店开始运转后就要开始敲敲打打，不断地形成不该花费的改造成本或”二次投入“。有的酒店甚至连弥补原设计缺陷（如配比失调）的机会都没有，终身遗憾。一个很重要的原因就是设计师不懂酒店管理的需要和各种
