1、 六种水煮鱼的做法水煮鱼的做法一：1.鲤鱼，切成鱼片。2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8 成即可） ，立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订） ，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。水煮鱼的做法二：配料：豆芽，或自己喜欢的蔬
2、菜调料：姜拍松切片、蒜略拍即可、葱适量，豆瓣（或剁椒） 、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌 15 分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，
3、继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡） 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，35 分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下） 。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度） ，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！吃吧！注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露
4、在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。水煮鱼的做法三：原料准备：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约 2 厘米的小段） 、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油） 、料酒器具准备：刀（快刀） 、锅（铁锅） 、盆（深盆）做法：1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放
5、入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒） ，腌制 2030 分钟。3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。4、锅内放大量油（ LD 看了好心疼） ，待油 9 成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。5、将花椒放入锅内炸至 8 成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。水煮鱼的做法四：做法：1.鲤鱼收拾干净，切片儿。2.鱼片用盐腌，使其入味。3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止（不能太老，大概三分钟吧） 。4.另用一锅，做油，好
6、多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。做法五：麻辣水煮鱼准备的材料：川辣椒干、天府麻椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、鲜活的草鱼、做法：将鱼肉切片放胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，盐，生粉；将辣椒麻椒豆瓣酱等炒制成汤锅底料；炒好汤底料放进沸水中烧开放生菜；鱼片熟制后放进底料汤锅，将油烧至滚热放入辣椒麻椒浇入锅内。做法六：微辣水煮鱼。做法：草鱼一条，收拾干净，切片，鱼头留着以后做豆腐汤用；片用鸡蛋，淀粉，盐，少量白酒，葱丝腌制二个小时；黄豆芽菜若干，洗净；一勺豆豉，两勺老干妈油辣椒；放盐后，煮到沸腾；鱼片很好熟，所以和豆芽菜一起放入即可；另外找锅放油，放 200g.油热后放干辣椒和花椒，炸出麻辣味儿关火；炸好的麻辣油，淋在煮熟的鱼上即可
