1、 下酒小菜【腐乳汁焖鸡爪】备原料：（1-2 人/ 份）400g 鸡爪，1 个青椒，适量葱姜，6 粒蒜瓣， 2 个大料，2 个香叶准备调料：适量盐，5g 白糖，1 块红腐乳，5ml 老抽，15ml 生抽，10g 蚝油，5ml 白酒，适量香油制作过程：1.鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。2.红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。3.锅中烧开水放入鸡爪焯烫一下捞出过凉水备用。4.葱切段，蒜和姜都切片。5.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。6.放入鸡爪翻炒片刻。7.加入白酒炒香，再加入白糖继续翻炒。8.加入生抽，老抽和腐乳汁翻炒至上色。9.加入适量的清水、蚝油，用大火煮开后撇去浮沫。10.盖上盖子焖至
2、水分快干加入青椒块。11.淋入适量的香油翻炒均匀即可。烹制技巧：1.鸡爪焯烫出脏水后要捞出过凉水冲透，这样的鸡爪肉质筋道Q 滑。2.在焖制的时候用大火即好，鸡爪很容易熟大火焖至 15-20 分钟水干也就差不多了。3.盐的量要适可，因为腐乳已经有咸味。【秘制小龙虾】准备原料：（3-4 人/ 份）1500g 小龙虾，适量葱姜，适量大蒜，适量香菜， 1 罐啤酒准备调料：5ml 老抽，15ml 生抽，10g 冰糖，5ml 白酒，适量盐，10g 孜然粉，10g 花椒粉，30ml 香油准备香料：适量大料（八角） ，1 块桂皮，3 片香叶， 30 粒花椒，30 粒茴香，2 粒山柰，5 个干辣椒制作过程：1.
3、小龙虾洗净，用刷子一个个的刷干净。尤其是腹部要多刷几遍，这样吃这才干净放心。2.将蒜，姜，香料准备好。3.炒锅倒油烧热倒入小龙虾翻炒至虾身紧缩变色。4.再放入葱段、姜片，蒜，大料，香叶，桂皮，花椒，茴香炒出香味。5.加入白酒炒香，在放入冰糖继续翻炒。6.加入老抽、生抽和一灌啤酒用大火炖煮 20 分钟。7.煮至水分快干加入盐调味关小火。8.另取一个小锅加入香油放入蒜末用小火炸香后加入孜然粉、花椒粉，继续用小火炒出香味即可。9.小龙虾已熟把炸好的椒油浇在小龙虾上，在洒一些香菜即可上桌食用。心得分享：1.小龙虾一定要记得刷干净，才卫生干净。2.小龙虾煮的时间不用很长 20 分钟就足矣，这样小龙虾的肉
4、质才会鲜嫩不会变老。【花生拌毛豆】准备原料：（1-2 人/ 份）150g 花生米，100g毛豆，1 个青椒，30g 红椒，2 颗香菜，3 个大料（八角）准备调料：适量盐，3 个大料（八角） ，美极鲜酱油 15ml，香醋 5ml，白糖25g，鸡精 1g，香油适量制作过程：1.锅内烧开水放入花生米煮上 5 分钟。2.然后捞出花生米用水冲洗一下沥干水分备用。3.锅中再放入毛豆煮上 2 分钟后捞出，将毛豆上的浮皮去掉备用。4.锅中再加水放入大料和花生米煮上 20 分钟。5.然后把毛豆再放入继续煮 5 分钟关火。6.把水倒掉，沥干水分。7.青红椒切碎，香菜切碎。8.把所有的食材放入大碗中加入盐，白糖，美
5、极鲜酱油、香醋、香油拌均匀即可。心得分享：1.花生米先煮 3-5 分钟是为了去掉花生的皮色，这样拌出来的菜色泽美观。2.毛豆也要煮上 2 分钟去掉上面的浮皮，口感才会更好。【酒焖蛤蜊】准备食材：蛤蜊 500g，蒜 2 瓣，干红椒 2 个，清酒 50ml，黄油 12g，生抽半汤匙，小葱 2 根制作过程：1.蛤蜊提前泡水吐沙，外壳表面刷洗干净备用。2.热锅少油，放去了籽的干红辣椒，蒜片煸香，倒入沥过水的蛤蜊，加入清酒，盖上锅盖。3.煮至蛤蜊开口时，开盖，加入黄油，生抽，翻炒至黄油全部融化。4.撒上小葱末翻均匀即可出锅。【辣炒鱿鱼丝】准备食材：鱿鱼丝 400 克，姜 2 片，小米椒 5个，大蒜半个；
6、料酒，盐，海鲜酱油，白糖，米醋各适量。制作过程：1.锅中入水烧开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快。2.捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水份待用。3.炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味最好。4.放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下。5.加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。【凉拌麻辣鸡块】准备食材：鸡一只、盐、生抽、姜、花椒、辣椒、红油豆瓣酱、麻椒粉、料酒、八角、白糖、鸡精制作步骤：1、鸡洗净切块，锅内入水烧开后放入鸡块煮开后在煮一分钟即可捞出备用 2、锅内放油烧至 7 成热，放入花椒、辣椒
7、、姜片，和2 汤勺豆瓣酱炒出香味 3、放入鸡块翻炒均匀，放入料酒、生抽、八角、锅中加入少许水 4、不停翻炒至汤汁收紧，调入盐（以个人口味酌情添加）白糖、鸡精、麻椒粉翻炒均匀即可出锅。【干炸里脊和糖醋里脊】准备主料：里脊、盐、白胡椒粉、牛肉粉、色拉油、鸡蛋、面粉糖醋汁：1 勺料酒、 2 勺生抽、3 勺白糖、4 勺醋、5 勺水、2 勺番茄酱制作过程：一、干炸里脊的做法1：里脊肉洗净。2：用刀小心切掉里脊背面的筋膜。3：将里脊切长 5-6 厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝。4：将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉。5：搅拌均匀，腌渍 1 小时以上。6：打入鸡蛋 2 个。7：
8、放入面粉。8：搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。9：锅子烧热，倒油，油温 7 成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油。二、糖醋里脊的做法10：将糖醋汁调料混合，搅拌均匀。11：将料汁放入不沾锅内，熬煮粘稠。12：将里脊倒入锅内。13：搅拌均匀，里脊周身挂满糖醋汁即可。糖醋汁，应遵循 1、2 、3、4 、5 的原则，1 勺料酒、2 勺生抽、3 勺白糖、4 勺醋、5 勺清水，除了这个之外，为了讨小孩子喜欢，另加两勺番茄酱，颜色和滋味更讨喜。温馨提醒：1、里脊肉切丝，尽量小块，好入味。2、里脊肉腌渍 1 小时以上，这样才能入味彻底，加入少许色拉油，腌渍，可以使里脊肉口感软嫩。3、里脊肉丝腌渍入味
9、后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。4、糖醋汁的调味，按照 1、2、3 、4、5 的原则，番茄沙司可以根据个人喜欢添加。5、糖醋汁熬煮至粘稠，将里脊肉放入，裹满里脊即可。【花生猪皮冻】准备主料：猪肉皮、花生米准备配料：花椒、八角、桂皮、葱、姜、干辣椒、白胡椒粉、盐制作过程：1.猪皮洗净跟冷水一起下锅，开大火煮。2.煮至锅里有很多的油脂出现，或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火。3.将猪皮捞出，趁热用刀刮去肥油，刮得越干净越好。4.刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用。5.将花生米用清水泡 2 个小时以上，泡好后将外面的红衣剥掉（也可不剥，随自己喜好而定）6.将花椒、八角、桂皮、
10、干辣椒放入料理盒并扣好。7.把肉皮条、花生米、料理盒、葱、姜，一起放入锅中，加入两倍的清水，开大火煮。8.煮至水份消耗一半时，改中火继续煮。9.当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时，挑出葱、姜、料理盒，加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。10.趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜 11.拿出后随意切块、片即可食用。【香炒小鱼干】准备原料：（1-2 人/ 份）150g 小鱼干，2 个青椒，1 个红椒，20g 蒜苗，适量蒜瓣， 2 个干辣椒准备调料：适量盐，10ml 蒸鱼豉油，3g 白糖，适量香油制作过程：1.锅中倒油烧热放入蒜末爆香。2.倒入小鱼干翻炒。3.再加入干辣椒继续翻炒。4.加入少许盐和
11、适量的糖继续翻炒。5.转中火继续翻炒至小鱼干微焦黄酥脆。6.在放入青红椒和蒜苗段继续翻炒。7.加入蒸鱼豉油，香油翻炒均匀即可。【辣炒田螺】准备原料：（2-3 人）1500g 田螺，适量盐，适量葱姜，10 个蒜瓣，8 个辣椒准备调料：10ml 老抽，30ml 生抽，15g 蚝油，3ml 白酒，30ml 糯米酒，15g 白糖，适量鸡精制作过程：1.田螺（提前吐尽泥沙洗净，剪去尾巴。2.炒锅倒油烧热（油要稍微多一些） 。3.放入葱段、姜片、蒜和辣椒段爆香。4.倒入田螺翻炒均匀5.加少许白酒炒香。6.再加入米酒继续炒香。7.加入老抽、生抽、白糖翻炒均匀。8.加入蚝油继续翻炒，这时可多翻炒片刻。9.然后
12、加入盐、鸡精翻炒均匀即可。【铁板鱿鱼】准备原料：鱿鱼 500g，葱、姜各适量，洋葱50g，蒜末 30g 准备调料：适量盐，3g 白糖， 2g 胡椒粉，3ml 白酒，15ml 生抽，20g 蚝油，30g 大喜大烤肉酱，50g 蒜蓉辣酱，10g 黄酱，适量香油，适量孜然粉制作过程；1.鱿鱼去膜洗净切条。把鱿鱼条放入碗中加入盐，糖，胡椒粉，生抽，蚝油，再加入白酒、葱末、姜末，拌均匀腌制 1-2 个小时。2.洋葱洗净，大蒜去皮。将洋葱、大蒜切碎。烤肉酱，蒜蓉辣酱，黄酱放入碗里混合搅拌备用。3.电饼铛内放入少许香油烧热，放入腌制好的鱿鱼翻炒。4.用锅铲不停地压至鱿鱼，挤出它的水分，然后放入洋葱和蒜末继续
13、不停地按压鱿鱼直到水分半干出香味。5.加入调制好的酱料把鱿鱼翻炒一下，让它都裹上酱料。6.然后加入一些孜然粉拌均匀就可食用了。【香辣牙签鸡肫】准备原料：（1 人/ 份） 300g 鸡肫，2 个蒜瓣，葱、姜各适量，适量牙签准备调料：适量盐，20g 蚝油，2g 胡椒粉，10ml 料酒，10ml 酱油，适量孜然粉，适量辣椒粉，2g 白糖制作过程；1.将葱、姜和大蒜切碎放入碗中。2.鸡肫洗净，然后在上面画出花刀，不要划到底。3.全部做好把鸡肫切两半。4.然后放入碗中加入料酒，白糖，胡椒粉，酱油，蚝油抓拌均匀腌制 1-2 个小时。5.腌制好的鸡肫用牙签穿起来。6.锅入油烧热后放入鸡肫炸制变色。7.捞出沥
14、油后再撒上孜然粉和辣椒粉拌均匀即可食用。【卤猪蹄】材料：猪蹄、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果步骤：1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；2、锅里放猪蹄添加没过的水，大火烧开；3、添加料酒，敞锅滚煮 3 分钟，去除血沫和异味； 4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡 15 分钟；5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；8、添加料酒，继续敞锅滚煮 3 分钟；9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。【糍粑鱼】主材料：草鱼块 400 克、小葱 5 根、姜 5
15、 克、蒜 8瓣、干红椒随意、花椒随意、香菜随意。调味料：A 料：盐 1 大勺、料酒 2 大勺。B 料：植物油、佬米酒 2 大勺、生抽 1-2 大勺、糖 1 大勺、醋1 小勺、鸡精适量。步骤：1：鱼块洗净沥干水分，加入 A 料、姜丝和花椒粒拌匀腌制，盖上保鲜膜入冰箱冷藏 1 天。2：将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干，鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分。3：腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长，纹理越清晰。4：姜切丝，小葱、香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净。5：净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块。6：煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出。7：净锅入油烧热，炒香花椒、干红椒，再加入姜蒜炒香。8：下入鱼块，依次加入其它 B 料略加热 1-2 分钟入味。9：大火收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火。
