1、牛乳酸度的测定一、实验目的目标要求:了解牛乳酸度的基本概念和原理。掌握牛乳酸度的测定意义及测定方法。技能目标：能够完成相关实验并且能够检测出酸度的含量进行计算二、食品酸度测定意义另外，酸在维持人体体液的酸碱平衡方面起着显著地作用。我们每个人对体液 pH 值也有一定的要求，人体体液 pH 值为 7.3-7.4，如果人体体液的 pH 值过大，就要抽筋，过小则又会发生酸性中毒。新鲜牛乳的酸度常为 16 18T。三、实验原理牛乳的酸度一般是以中和 100ml 牛乳所消耗的 0.1mol/L 氢氧化钠的毫升数来表示，称为T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。RCOOH+NaOH
2、-RCOONa+H 2O此中和反应用酚酞作指示剂，它在 pH 约 8.2 时，就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而呈现红色。四、仪器和试剂250ml 锥形瓶；1ml 刻度吸管；5ml 微量滴定管；50ml 烧杯；60ml 滴瓶0.1mol/L NaOH 标 准 溶 液 ，邻 苯 二 甲 酸 氢 钾 (KHC8H4O4)基 准 试 剂 或 分析 纯 ， 酚 酞 2g/L 乙 醇 溶 液 ， 牛 乳 试 样 （ 同 学 自 备 ） 。五、实验步骤1、 NaOH 标 准 溶 液 的 配 制 ： 用 洁 净 的 小 烧 杯 于 台 秤 上 称 取1
3、.2gNaOH（ s） , 加 纯 水 50mL 使 全 部 溶 解 后 再 转 入 500mL 试 剂 瓶 中 ， 用少 量 纯 水 涮 洗 小 烧 杯 数 次 ， 将 涮 洗 液 一 并 转 入 试 剂 瓶 中 ， 再 加 水 至 总 体积 200m L,盖 上 橡 皮 塞 摇 匀 。2、 NaOH 标 准 溶 液 的 滴 定 ： 准 确 称 取 邻 苯 二 甲 酸 氢 钾 0.4-0.5g 于250ml 锥 形 瓶 中 加 20-30ml 水 溶 解 ， 加 1-2 滴 酚 酞 ， 用 上 面 配 置 的 NaOH溶 液 滴 定 至 溶 液 呈 微 红 色 ， 半 分 钟 不 褪 色 ，
4、 即 终 点 。 平 行 标 定 三 份 ， 记录 滴 定 体 积 ， 计 算 NaOH 标 准 溶 液 浓 度 。 计 算 公 式 ： C=m/ V* 0.2042 ( mol/L) （ m 为 邻 苯 二 甲 酸 氢 钾 克 数 ）3、 牛 乳 酸 度 的 测 定 ： 用 移 液 管 移 取 10ml 酸 牛 乳 于 250ml 锥 形 瓶 中 ，加 20ml 水 ， 加 1-2 滴 酚 酞 ， 用 上 面 配 制 的 NaOH 标 准 溶 液 滴 定 至 溶 液 呈微 红 色 ， 半 分 钟 不 褪 色 ， 即 终 点 。 平 行 测 三 份 ， 记 录 下 滴 定 体 积 。计 算 酸 牛 乳 的 酸 度 （ 消 耗 0.1mol/lNaOH 标 准 溶 液 的 毫 升 数 乘 以 10） 。六、实验结果记录项目 m（氢氧化钠/g）V 水 /mLm（邻苯二甲酸氢钾/g）V（mL）氢氧化钠浓度（/mol/L）氢氧化钠的平均浓度（/mol/L）V1/mLV2/mL牛乳酸度= ml10.204.21VC酸 度
