1、食品微波 杀 菌 设备 适用于食品 领 域的各种物料的 杀 菌。如：牛肉干、 调 味品、添加 剂 、蛋白粉、肉制品、 鱼 制品、海 产 品、甘露醇、黄粉虫、果片类 、豆 类 、蔬菜 类 、菌菇 类 、面粉、淀粉、米面制品、豆制品、 酱 菜、 卤 制品、 饲 料、 营 养保健品等物料。微波 杀 菌的机理是利用微波交 变 的 电 磁 场 使物料当中的极性分子（如水分子）来回振 动 ，相互摩擦而生成 热 量。因工 业应 用的微波 频 率一般 为2450 兆赫，所以物料中极性分子升温的速度非常快。另外，由于微波中的 强 电场对细 胞的生命活 动有极 强 的破坏作用，微波在 对细 菌分子 进 行作用0c
2、59f8e 工 业 大型微波炉 http:/ ，会破坏 细 菌的 细 胞壁，从而达到 杀 死 细 菌的作用。所以在食品行 业 ，微波又有很好的 杀 菌效果。微波 杀 菌的特点：1）微波加 热 的速度极快，能在短 时间 内使物料干燥。2）微波在干燥同 时 完成了 杀 菌 过 程。3）微波可 实现 低温干燥的要求，通 过 适当控制功率可最大限度保持食品的 颜 色和口味。4）微波能 杀灭 酶 的活性，所以在干燥的 过 程中能最大限度的保留食品的 营 养成分。0c59f8e 工 业 大型微波炉 http:/ 杀 菌是微波加 热 技 术 功能的延伸，表 现为微波与生物体及其 组 成的基本 单 元 细 胞
3、之 间 相互作用后，生物体的 细 胞生理活 动变 化和反 应 ，与巴氏加 热杀 菌法比 较 ，微波 杀 菌有以下 显 著特点：A、微波 杀 菌是一种物理 杀 菌方法，它不需要添加化学防腐 剂 就能 够杀灭细 菌、霉菌和虫卵，以及病毒等有害人体的微生物，它在 杀灭 有害微生物过 程中，不会 对 食品残留毒性或放射性物 质 的 污染，安全无害。也不会改 变 食品的色香味和 营 养成分。B、在同 样杀 菌温度下，所需 杀 菌 时间 短，不需要 预热 。如大 肠 杆菌 杀灭时间约 30S。在相同 杀0c59f8e 工 业 大型微波炉 http:/ 较 低，且 杀 菌效果极 为显 著。C、能同 时对 被
4、 杀 菌物料表里 实 施整体 杀 菌，极大地 缩 短 杀 菌周期，并保 证杀 菌一致性。D、由于物料各部位 杀 菌的同 时 性， 杀 菌 时间短，能避免因 长时间 的加 热 影响食品品 质 ，特 别 是对 不宜在 较 高温度或 较长 加 热时间 情况下 进 行 杀菌的食品。例如：易 挥发 香辛成分的姜粉、含水分较 多的 鲜 嫩海 蛰 等。 对 于既要保持色 泽 、香味和口感不 变 等 质 量要求又需 杀 菌的物料，使用微波 杀 菌可取得最佳效果。0c59f8e 工 业 大型微波炉 http:/ 杀 菌可分 为 包装后 杀 菌和包装前 杀 菌。包装容器不能用金属 质 地的，需用介 质 材料，一般用塑料 软 包装或玻璃，工程塑料 质 地容器 为 宜。 为防止在微波 杀 菌 过 程中 涨 袋， 设备 可在 仓 内施加 压力采用反 压杀 菌工 艺 ，可防止 涨 袋 损 失。微波 设备 可 对 已包装、未包装的不同物品 进 行灭 菌加工 处 理可用于：粮食制品 类 ：面包、月 饼 、面条、豆腐、豆腐干等。蔬菜 类 ：泡菜、竹笋、香菇 类 等。水果 类 ：荔枝、 龙 眼等。
