1、 中国饮食文化中国国饮-茶茶在中国是大众化的饮料。而在中国是世界茶叶之乡，制茶饮茶在几千年的历史。我国人民对种茶、采茶很早就有比较精辟的研究和总结。东晋的郭璞在尔雅注中就曾提到：“今呼早采者为茶，晚取者为茗”由此可以看出，当时的人们已经认识了采茶的早晚与茶质的关系。茶具是健身治疾的药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶待客是中国人高雅的娱乐和社交活动。坐茶馆、茶话会则中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。我国茶叶的品种很多，一般来说可以分为五大类：红茶：是经过发醇的茶，沏出的茶水颜色。有滇红、闽红、宜红、湖红、川红等。绿茶：嫩绿鲜艳，是不经过发酵的
2、茶。有龙井、碧螺春、珠茶、毛峰等。乌龙茶：是一种半发酵的茶，茶叶松散粗大，茶水颜色金黄。有铁观音、铁罗汉、乌龙、岩茶等。花茶：中国独有的一个茶类，是在茶叶中加入香花熏制而成的。有茉莉花茶、玉兰花茶、抽花茶等。紧压茶：包括沱茶（产于云南、四川的一种茶，经过压制，像个圆圆的馒头。 ）和砖茶（形状像砖头，是蒙古族、藏族等少数民族喜欢喝的茶。有青砖、米砖、方普洱等） 。各类茶叶中都有名茶，一般来说我国的十大名茶有以下几种：西湖龙井：此茶为中国著名绿茶，外行扁平光滑，形似碗钉，有色绿、香郁、味醇、行美四绝佳茗之誉。黄山毛峰：此茶是清代光绪年间所创制，形似雀舌，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲
3、泡，汤色明亮，饮后回味香绵。六安瓜片：又称片茶，采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的、形似瓜子的片形茶叶。君山银针：产于湖南省洞庭湖中的君山，此茶芽身金黄，满披银毫，叶底嫩黄，匀亮。信阳毛尖：河南省著名的特产之一，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。武夷岩茶：武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。安溪铁观音：铁观音独具“观音韵” 、清香雅韵， “七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛” 。祁门红茶：是我国传统功夫红茶的珍品，产于安徽祁门县，色泽乌黑，泛黑光，俗称“宝光” 。中国国酒-茅台酒中国是世界四大文明古国之一
4、，大约在 5000 年前，我们的先人已经开始从事酿酒了。在相当长的历史时期，我国是世界上独一无二的酿酒国家。中国酒品种繁多，风格特异，在世界上独树一帜。在我国，饮酒消遣的风气在很早就盛行了。大约在两千多年前的西汉时期起，封建王朝凡是遇到了皇家大庆，还有聚众痛饮 5 天的习俗。古代不少文人墨客与酒结下了不解之缘。 “李白斗酒诗百篇” 、“葡萄美酒夜光环，欲饮瑟琶马上摧” 、 “金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”等都是千古佳句。我国的茅台酒是世界名酒宝库中之珍品，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大世界名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是中国的国酒，已拥有 800 多年的历史。1915 年
5、在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。建国后、茅台酒又多次获奖，远稍世界各地，被誉为“祖国之光” 。茅台酒是酿造者以神奇的智慧，提高梁之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的微生物发醇、糅合、升华丰碑。茅台酒最初叫“茅台烧” ，因产地在贵州省仁怀县茅台镇而得名。茅台地区有 2000 多年的酿酒历史，据史载，早在公元前 135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。明清之际，作为重要航运码头，又呈现出“秦商聚茅台，蜀盐走贵州”的盛况。茅台镇；四周环境迷人。常年多雨雾，冬季无雪，却冷得出奇，夏天炎热，如处于火炉之中，气候湿润，草木葱郁，土质红似火焰（当地人称
6、为“朱砂土” ） 。清澈见底的赤水河绕镇北流，酒厂厂房紧临赤水之滨。这种行天独厚的自然环境与茅台酒的生产关系重大。茅台酒集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇” 。茅台酒之所以称之为“国酒” ，是由其悠久的酿造文化，以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的。茅台酒生产所用高梁为糯性高梁，当地俗称红缨子高梁。此高梁与东北及其他地区高梁不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达 88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒
7、的酿造方法采用我国传统的独特工艺，即“多次发醇，分次取洒，精心勾兑，长期贮存” 。所以具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香” ，是我国酱香型风格最完美的典型。茅台酒液清亮透明，入口醇香馥郁，口感醇厚软润，滋味悠长回甜，无刺激感。建国 50 周年之际，茅台酒因其淳厚的历史及文化内涵，被中国历史博物馆永久收藏，成为中华“文化酒”的杰出代表。八大菜系中国是一个餐饮文化大国。早在公元 5 世纪，贾思勰所著的齐民要术一书，就集前代烹调技术之大全，成为世界上最早的一部食品科学论著。元代天历年（1330 年） ，御膳医忽思慧撰写的宫廷膳书饮膳正要 ，也
8、对后世的烹调技术的发展起了巨大影响。随着我国烹饪技术的不断发展，其中最有影响和代表性的、也为社会所公认的有：山东、四川、江苏、浙江、福建、湖南、安徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系” 。山东菜系：简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜和胶东菜为代表。济南菜专长于制汤，一向以清鲜、脆嫩著称。 “清汤燕窝” 、 “奶汤鸡脯”等都是很有名的菜肴。胶东菜海味有名，烹调以炸、扒、蒸、爆、熘、炒等法为主。 “红烧海螺” 、 “酥海带”等都是很著名的海味。四川菜系：简称川菜，历史悠久，风味独特，享有“食在中国，味在
9、四川”的美誉。川菜讲究色、香、味、形，以麻辣、味厚著称。烹调方法，注重调味，又富于变化。味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首。川菜中，如“宫保鸡丁” 、 “怪味鸡丁” 、 “麻婆豆腐”等，都驰名中外。广东菜系：简称粤菜，主要由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。主要特点是：制作精巧，花色繁多，烹调技术采取了西餐菜特长，善于煎、烘、烤、炯、烩、酥、蒸、炸、熏、煲等法。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均可为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜、火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。江苏菜系：即苏菜。江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因
10、材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。浙江菜系：简称浙菜，是浙江地方风味菜系，主要由杭州、宁波、绍兴三个地方风味菜组成。其中，杭州菜最盛名。浙江菜讲究鲜、脆、软、滑等。宁波菜以海鲜居多，绍兴菜擅长烹制河鲜和家禽，富有乡村风味。福建菜系：俗称闽菜，以福州菜为代表。福建菜长于炒、溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香。著名的菜肴有福寿全、雪花鸡、太极明虾，烧片糟鸭等，还有带有奇香异味的名菜“佛跳墙” ，享誉全国。湖南菜系：即湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湖南菜擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风
11、味。讲究“热得烫、辣得足、香味特，五味合” 。著名的菜肴有“东安于鸡” 、 “麻辣子鸡” 、 “腊味合蒸” 、 “清蒸甲鱼” 、 “子龙脱袍”等。还有用甲鱼和鸡做的珍贵名菜“霸王别姬” 。安徽菜系：简称徽菜，主要指徽州地区，以烹饪山珍野味而著称。烹调以烧、煮、蒸、原焖为主，而爆炒菜较少。重油、重色、重火功。这“三重”是与其他菜系的不同之处。名菜有红烧果子狸、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、火腿炖甲鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、腌鲜桂鱼等。满汉全席满汉全席也称“满汉天席” 、 “满汉席” 、 “满汉逛” 、 “夜栖席” 、“八大件席” 、 “大烧烤席”等，是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席，既有宫廷菜肴
12、之特色，又有地方风味之精华。菜点精美，礼仪讲究，形成了引入注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般为 108 种，分 3 天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味、烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。此宴是清朝皇帝为招待与皇帝联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣作赔。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受
13、宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。 清稗类钞蒙人宴会之带福还家一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。 ”乾隆甲申年间李斗所著扬州书舫录中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷
14、之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。饺子面条与中国习俗饺子和面条是我国北方人经常吃的主食。春节吃饺子，是北方流传已久的习俗。明朝刘若愚编纂的明宫史火集记载过年吃饺子的情况时说：“五更起 饮椒柏酒，吃水点心，即 扁食也，或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。 ”吃饺子的习俗，是汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳” ，下锅煮熟，分给穷人吃。人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天
15、。中国是面条的王国。在漫长的食面条的历史中，人们还把面条和结婚生育等习俗结合起来，给面条的做法及吃法赋予了许多新的内涵，从而也增加了面条这一食品的无穷没魅力。以前，遇到有结婚的喜事，当天，女家要准备一份“子孙饽饽长寿面” ，用食盒装好，随花娇送到男方家。拜完天地入洞房后，要喝一杯“交杯酒” 。这时，厨房已把“子孙饽饽（即水饺）长寿面”煮好，分盛两碗送来，由两位“全福太太”各端一碗，分别喂新郎和新娘。通常，新郎大多自己端着碗用筷子挟起来吃。洞房外的人（男孩）就会问新郎“生不生？不要煮熟，借”生“熟之”生“为”生育“之”生“。这是预祝新娘早生贵子的。小孩满月，要吃面。也叫”满月酒“或”汤饼之宴“。
16、古人说的”汤饼“，就是现代的面条，面条代表长寿的意思。大人过生日，也要吃面。传说，唐明皇的糟糠之妻王皇后曾对他讲，当年困苦时，自己曾脱下身上紫色半臂衫去换面粉为他过生日的往事，希望他不要忘却患难夫妻。这故事也说明了生日吃面的习俗早就有。正月初七，是中国传统习俗中的”人日“。民间传说，女娲造人时，前六天分别造出了鸡、狗、羊、猪、牛和马，第七日造出了人，因此，汉民族认为，正月初七是”人类的生日“。古人认为正月初七以晴日为好，寓意人寿年丰，天下大同。汉时东方溯的占书中就有”初七人日，从旦至暮，月色晴朗，夜见星辰，人民安，君臣和会“的说法。民间有人日吃面条的习俗，并把这习俗发展到正月十七、正月二十七。
17、吃面条的用意是”栓腿“，正月初七是栓小孩腿，十七栓成人腿，二十七栓老腿，仍然是祈求平安健康的一种愿望。吃年夜饭吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，合家围坐在桌旁，共吃团圆饭，共同享受快乐的气氛。年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵灯，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替”更替交子“的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盘盘端上桌，象征”新年发大财，元宝滚进来“之意。有的包饺子时，还把几枚硬币放进去，谁先吃到，谁就能多挣钱。在我国南方，不少地方不吃饺子，而是在年夜饭后端上汤圆，以示一家人团团圆圆、和和美美、甜甜蜜蜜。而在我国江南一带，吃年夜饭时还有一个这样的习俗，就是家家户户都要关起大门，不能大声说话，不能敲击碗筷。等年夜饭吃完，将桌上的碗筷收拾干净后，再打开大门。这叫做闭门生财，开门大吉。相传，这种习俗是为了哄骗八仙之一铁拐李。每年吃年夜饭的时候，玉帝就派铁拐李下凡间察看，借以了解民间疾苦。铁拐李是个跛脚叫化仙，这时他便提着蓝子跛着脚，沿街到各家乞讨。讨完饭后，铁拐李把讨来的东西提给玉帝看，谁家穷，谁家富，一看就清楚了。据此，玉帝便让富人一年遭几次灾，不要太富；穷人则让他发几次财，不要太穷。这件事后来传到了人间，有一户人家，生活过得比别人都好，为了年年能过上好日子，便想出了应对之策。吃年夜饭时，他把大门关
