1、 自制酱料配方大全 在烹饪中酱料是不可缺少的，韩国烤肉要是没有酱料，意大利面要是没有酱料，你想还会不会闻名世界呢？下面一些常用酱料的配方与调制，希望食客们用得上。【韩式辣味烤肉酱】材料：洋葱末 2 大匙、蒜末 1/2 大匙、芥末酱 1/2 大匙、酱油1/3 茶匙、粗黑胡椒粒 1/2 茶 3 匙，糖、乌醋、橄榄油 1 茶匙，辣椒酱 1/3 大匙、韩式辣椒酱 1 大匙。做法：将所有材料放在碗中调匀即可。用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。烤肉酱配料：酱油 2 大茶匙，白糖、米酒、冰糖各 1 茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各 2 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。【清油酱】材料：
2、盐、红辣椒末、糖 1/2 茶匙，生抽 2 大匙、蒜末 1 茶匙、鱼露 1 茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。【麻辣酱】配料：柠檬汁 1?4 杯，西红柿酱 2 大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各 1 小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各 1 大茶匙，蒜末1?2 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。【麻椒酱】材料：花椒粉 1/3 茶匙、老抽 1 大匙、辣椒油 1 大匙、白醋1/3 茶匙、糖 1 茶匙、香油 1 茶匙、盐少许。做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。用法：这道凉拌酱可以用于海鲜
3、、牛、羊肉凉拌入味。【鱼露酱】材料：鱼露 1 大匙、米酒 1 大匙、生抽 1 茶匙、蚝油 1/3 茶匙、鲜鸡粉 1/2 茶匙、冰糖 1/2 茶匙、甘草粉少许（可不加） 、清水 1/2杯。用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。【乌梅酱】材料：乌梅汁 2 大匙、白醋 1 大匙、白兰地酒 1 茶匙、糖 2 大匙做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。【红酒甜醋酱】材料：红酒 1/2 杯、苹果醋 2 大匙、糖 1 大匙做法：将所有材料混合调匀即可。用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬
4、菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。【姜母沾酱】材料：辣豆瓣酱 1 茶匙、豆腐乳 1 块、糖 2 茶匙、水 1/3 杯、酱油 1/2 茶匙、罗勒 18 克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。用法：适合各种肉类的沾食。【蒜香鱿鱼酱】材料：蚝油 2 茶匙、芝麻酱 1 大匙、糖 1 大匙、鲜鸡精 1 茶匙、剁椒 1 茶匙、蒜苗 1/3 根、香菜 10 克、大蒜 2 瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。【白米酱】材料：糯米粉 2 大匙、白胡椒粉 2 茶匙、水 2 大匙、糖 2 大匙、盐 1 茶匙
5、做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。【意大利番茄肉酱】材料：牛肉末 200 克、番茄 3 个、番茄酱 3 大匙、洋葱 300 克、黄油 30 克、黑胡椒适量、盐 1 茶匙做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香 2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱 3、炒制成酱后调味即可。用法：用做意大利面条的酱料。【自制沙茶酱】材料：A：平鱼干 70 克、干虾仁 30 克 B：油炸过的蒜 2 瓣、花生粉 1 茶匙、油炸过的葱末 1/2 茶匙、盐、白胡椒粉少许 C：麻油 1 茶匙、花生油 2 茶匙做法：将鱼干、干虾仁
6、放入烤箱中烤干、取出，与材料 B 一起研成细粉状，倒入大碗中，加入 C 即可。用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。【味增渍酱】材料：味增 1/4 杯、味淋 2 大匙、糖 2 大匙、香油 1 大匙做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。【酸梅酱】配料：酸梅 3 颗，酸梅蜜饯、砂糖各 2 茶匙，白醋 1 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。【五味酱】配料：酱油、香油、黑醋、白醋各 2 茶匙，西红柿酱 3 茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各 1 茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。【蒜泥酱】配料：蒜泥 2 茶匙，酱油 3 茶匙，味精、米酒、白醋各 1 小茶匙，细砂糖 1 茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。
