1、幼儿营养膳食南京市儿童保健所 胡汝基 婴幼儿正处于生长发育迅速增长期，体格、器官的增大，功能的成熟均需要增加热能及营养素，而且年龄越小生长越快，需要的热能及营养素也越多。但此时幼儿的消化功能发育尚不完全，因此儿童食品的结构既要注意选用有营养的食物，又要照顾到儿童的消化特点。 一、儿童热能营养素及其摄入量特点 l、 基础代谢：儿童基础代谢的需要高于成人 10% 15，一般约占总热能的 50； 2生长发育：儿童正处于生长发育阶段，所需的热能与生长速度的快慢成正比例。在婴儿期约占总热能的 1/3，每增加一克体重需要热能 5千卡；3、食物特殊动力作用的需要，即因摄入食物引起热能代谢的额外增高，使体内热
2、能消耗的增加。儿童摄入的蛋白质类食物较多，这类消耗达 7 8，喂混合食物的较大儿童为 5左右； 4、活动：活动所消耗的热能与儿童体形大小、活动强度、持续时间、活动类型等密切有关。热能的需要量随着活动量的增加而增多； 5、排泄丢失的热能：因三大产热营养素都不能完全被消化吸收，其代谢物均需从体内排出，此项丢失约占 10。 、中国儿童膳食热能及营养素参考摄入量 （ DRI） DRI是在供给量（ RDA） 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养摄入量参考值，其中包括四项内容： 1、平均需要量 （ ERA） 2 推荐摄入量 （ RNI） 3 适宜摄入量（ AL） 4 可耐受最高摄人量（ UL） 2000年
3、对儿童膳食推荐量的修改 l、 总热能需要量应是总能量消耗量加蛋白质和脂肪的储存量。 2蛋白质推荐量： l 10岁蛋白质总量随年龄而增加 优质蛋白质占总蛋白质的比例达 50，对儿童的生长发育更为有利； 进食多种食物，可达到蛋白质的互补； 注意动物性蛋白质摄入过多，随而脂肪的摄入增加。过多的蛋白质摄入增加肾脏负担，儿童的生长发育不仅需要蛋白质，还需要有其他微量营养素。 3脂肪：脂肪的推荐量年龄越小，脂肪占总热量的比例越高。 0-12个月 45-50% 1岁后 35-40% 2-6岁 30-35% 4、碳水化物：碳水化物对儿童生长发育、防病都有一定意义。 但当前城市儿童碳水化物的摄入量不是相当普遍，应对其功能重新认识 主要功能： l） 供给的能量占一日总热能的 50-55； 2）是构成机体的重要物质，对维持神经系统活动有特殊作用； 3）参与营养素代谢； 4）解毒作用； 5）增加胃肠充盈； 6）增强肠道的排便功能。
