15道美味养生汤.doc

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资源描述

1、 15 道美味养生汤 1.花生眉豆鸡脚汤材料:鸡脚 10 只,节瓜 2条,花生一把,眉豆一把,带肉猪骨一块,蜜枣两个做法:把鸡脚洗干净,特别是表面那层黄色的东西,然后把猪骨出水以后,加入花生,黄豆,还有蜜枣两个,用压力锅小火煲 45 分钟就可以了。花生眉豆鸡脚汤,养颜又消暑,花生眉豆又可以健脾益身。加入猪骨,鸡爪是为了带出汤的鲜味,加入节瓜是因为天气热,消暑。眉豆味性甘平,具有健脾、止消渴、补肾、生精髓、和五脏,调营卫、理中益气之功效;而且内含有丰富的营养元素,可帮助消化,增进食欲,提高免疫力,治消渴、口渴;外用治腮腺炎。2.猴头菇炖鸡汤原料:水发猴头菇800 克,鸡脯肉 600 克,干贝 5

2、0 克,火腿 120 克,冬笋 100克,腐竹 80 克,清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。制法:将水发猴头菇挤干水,切成片;鸡脯肉切成块;干贝去筋,洗净;火腿切成片;冬笋用刀拍松,切成块;腐竹洗净,切成段。将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人沙锅内烧热,加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片,锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可。功效:适用于胃溃疡、胃炎。该汤清甜味美。专门治疗胃病,具养阴益气、益胃健脾的功效。3.腊鸭三件煲菜干汤鸭三件包括:腊鸭头,腊鸭翼,腊鸭掌,再来是菜干做法:1.把腊鸭头,翼,掌在虾眼水水中烫一下,去除部分盐

3、分和烟熏味 2.把菜干泡洗,一定要反复清洗把里面的沙冲洗干净。3.把洗好的鸭三件,菜干,加入薏米,果皮,茨实等煲汤料以及一小块出过水的猪踭。放到压力锅里小火压 50 分钟,为了提鲜味,特别放了两粒江瑶柱。腊鸭能下火,菜干含有粗纤维,去热舒肝,果皮还有化痰、利气、健脾胃的功效。合而为汤,共奏润燥补益之功。是秋日里最好的汤。鸭三件跟菜干都是旧物,鸭跟白菜均属寒物,干制后煲汤则为上好的聚火靓汤。味道跟新鲜的已经是大不相同了。腊鸭能下火,菜干含有粗纤维,去热舒肝,果皮还有化痰、利气、健脾胃的功效。合而为汤,共奏润燥补益之功,是秋日里最好的汤。4.淮山枣泥汤汤常饮可加速新陈代谢,防止瘀阻肿瘤硬结不适的症

4、状。如面色鯬,口唇颜色深紫,肌肤甲错,妇女兼有月经不调,痛经之症状,均可以此汤佐膳作食疗。凡煲汤都会放块猪肉进去吊味的!淮山,又叫山药,具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效,对脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,遗精带下,小便频数,消渴,子宫脱垂有一定的疗效。红枣:补血养颜,另外,还放了几颗桂圆,帮助睡眠。5.昆布海草汤做法:就是把买回来的昆布海带用水泡开,因为特别多沙,所以要注意洗干净,然后加入绿豆,果皮,蜜枣和排骨熬成汤即可。喝之前撒少许葱花。海草、昆布都是生长在大海中的藻类植物,性味咸寒,咸能软坚,寒能清热。6.红萝卜粉葛汤红萝卜中的胡萝卜素转变成维生素 A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞

5、癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;每天若吃定量的红萝卜,可以大大降低癌症的发病率,甚至对已转化的癌细胞也有防阻进展或使癌细胞逆转的作用。红萝卜所含的叶酸也有抗癌的作用。葛含淀粉质很多,故称之为“粉葛” ,葛是植物的根部,在中药中称之为“葛根” 。 医学启源说葛根有“除脾胃虚热而渴”的作用,本草纲目认为它能“散郁火” , 得配本草说它有“解肌、发表、退热”的作用。7.塘葛菜生鱼汤生鱼:生鱼是鳢科鱼类中个体大、生长快、产量和经济价值较高的名贵经济鱼类。生鱼的地方名又称黑鱼、团鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等,其肉质细腻,肉味鲜美,刺少肉多,每百克

6、鱼肉含蛋白 19.8 克,脂肪 1.4 克,碳水化合物 1.2 克,营养价值很高,有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。加之生鱼肉煲汤鲜甜无腥味,在我国南方地区,尤其是在两广和港澳地区,生鱼汤一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。塘葛菜别名蔊菜、野油菜、美味菜、鸡肉菜,十字花科菜蔊属一年生草本植物。有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜酰胺等营养元素。具有很高的药用价值,全株均可供药用,性凉、味微苦、无毒;具有清热解毒、凉血解毒;疔疮红肿疼痛、止咳化痰、活血通络之功效材料:生鱼一条,瘦肉 150g,蜜枣 2 个,姜 3 片,还有塘葛菜 600g。这次的材料不需要处理,洗干净就

7、马上放入锅里炖,炖 3 个小时即可。这样炖的汤,不会像煎过鱼的汤一样奶白,但很清甜。塘葛菜煲生鱼有养阴清热、健脾利水的功效。 医林篡要谓其有“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”的作用。合而为汤,能导骨火、湿火、痰火从小便而解,且清凉滋润健脾胃、养心阴,则热退、痰消。8.海底椰炖鳄鱼肉材料:鳄鱼肉1.2 斤,瘦肉 8 两,海底椰 2 个(非药用) ,蜜枣 2 个,南北杏各 20 颗。鳄鱼肉:据历史记载,我国早在四千多年前的夏代就开始食用鳄鱼(古人称为龙) ,到了商朝,鳄鱼肉即成为王公贵族的桌上珍品。本草纲目中对鳄鱼早有记载:“南人珍其肉,以为嫁娶之敬” ,“肉至补益,主治少呼吸,足不立地,

8、湿气邪气,诸它腹内,症痞恶疮。 ”可见古人对鳄鱼在治哮喘、咳嗽、风湿、身体虚损、心腹诸病及恶疮肿瘤等方面的功效,已有较全面的了解。现代医学证明鳄鱼浑身都是宝:鳄鱼肉、骨、甲、尾、掌、油、鞭、心、肺、胃、肝、胰、肾等。除含有丰富的优质蛋白质和人体必需的氨基酸外,还有多种不饱和脂肪酸、维生素和微量矿物质元素,这些是能够较易测得出的物质。此外,鳄鱼肌肉中含有特殊的血红蛋白氨基酸链,使其肌肉和血液携氧量超过其他哺乳动物 100 倍以上,它的提取物进入人体后,能与人体血液合成 HBSUBA 的混合血红蛋白,不仅加速人体血液循环,还能促使血液向大脑及其他器官提供足够的氧气,使人精力充沛,神采焕发。它还能减

9、轻肿瘤放射性化疗带来的副作用,护心护脑,降低血糖,清热降火,解毒,抑制恶性肿瘤。南北杏:就是南杏仁和北杏仁。杏仁分甜苦两种,甜的习称南杏,苦的习称北杏。有止咳平喘,润肠通便功效。善疏利开达,破壅降逆,而南杏药力较缓,润肠通便之功较北杏显著,在食疗上常合用。但是北杏仁有小毒,不能多吃。做法:将鳄鱼肉、瘦肉、海底椰出一下水放入炖盅(家庭电用)里炖 4 个小时。加盐调味就能喝了。中医认为鳄鱼肉可治哮喘,具有止咳补气、清热润肺的功效。该汤火候足,味道清润美味,是辅助治疗咳嗽、哮喘且清润可口的食疗汤品。鳄鱼肉味道?有点像鸡肉,不过比鸡肉软。鳄鱼肉含有十九种氨基酸,无论种类和含量都超过龟、鳖类爬行动物,不

10、但味美,而且能补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪,对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病等疾病具有特殊疗效。原本坚硬的鳄鱼皮也被煲得软趴趴的。9.凉瓜排骨汤该汤味苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒的功效,是潮汕一带夏日解暑的汤饮,民间上亦常用以治疗感暑烦渴,暑疖,痱子过多,眼结膜炎等症。两者是补脑、强身的绝好搭配。黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物,有“素食中的肉类”之称。它含有多种人体必需的氨基酸、植物性蛋白质、维生素 B 群、维生素 E 等,可加速人体的新陈代谢,而且富含磷元素,能调节大脑神经,有增强智力的功效。据古籍延年秘录记载:“服食大豆令人长肌肤,益颜色,增骨髓,添气力” ;排骨不仅营养丰富,还含有大

11、量磷酸钙,骨胶原,骨黏蛋白等,有很好的补钙作用;苦瓜,又称为凉瓜,性寒味苦,入心,肝,胃经,功能清暑涤热,明目解毒;黄豆,性平味甘,入脾,大肠经,功能健脾,宽中;猪排骨性平,味甘,咸,入脾,胃,肾经,功能滋阴,润燥;生姜性温味辛,入肺,胃,脾经,有驱寒,祛腥的功能。10。粉葛鲮鱼汤做法很简单:两斤粉葛,一斤鲮鱼,半斤猪肉,将鲮鱼煎香,猪肉出水,然后加入粉葛(最好撕根) ,再加入赤小豆,萝卜,蜜枣等煲汤,想汤好喝就放几个冬菇。煲一个半小时就可以喝了。葛含淀粉质很多,故称之为“粉葛” ,葛是植物的根部,在中药中称之为“葛根” 。 医学启源说葛根有“除脾胃虚热而渴”的作用,本草纲目认为它能“散郁火”

12、 , 得配本草说它有“解肌、发表、退热”的作用。夏末初秋,或秋燥时,内脏受到干燥空气影响,精神和肌肉都容易紧张,心情烦燥,饮食不振时,最好用粉葛来煲汤助膳,有解燥除烦的功用。而且由于粉葛含蛋白质和植物性纤维,有润肠去燥,除烦安神的功效。这道汤润肠功效特别强,所以特别推荐给大家。喝完以后,第二天排便特别顺畅,现代人生活压力大,经常会上火便秘,所谓“火” ,有气温炎热之“火” ,有体内燥热之“火” ,有失眠劳累引发之“火” ,亦有周身酸痛的“骨火” 。众“火”都要“泻” ,粉葛煲土鲮鱼是广东民间有名的泻火靓汤。11。红萝卜茅根竹蔗水材料:红萝卜两条、马蹄半斤、竹蔗 1.5 斤、茅根二两、冰糖一块(

13、约 40g) 做法:就是把所有材料用 6-8 碗水放到煲里煲 40 分钟即可。茅根:味甘,性寒,具有凉血益血,清热降压之功效。竹蔗:除热止渴,和中,宽隔,行水。用于发热口干,肺燥咳嗽,咽喉肿痛,心胸烦热,反胃呕吐,妊娠水肿。马蹄:马蹄是荸荠的俗称,是一种生长在水田中的多年生草本植物,我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。根据资料,马蹄入药,甘寒。清热、消食、醒酒。 本草纲目中记有“马蹄能清热消渴,治脾热,湿中益气,开胃下食,清心明目,解热杀菌,清黄疸,降血压,治疗多种疾病。红萝卜:素有”小人参“之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、花青素、钙、铁等营养成

14、分。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低 1020;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。而中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效,可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。12.蝎子炖瘦肉老人家说蝎子炖汤,首先要放尿,就是把蝎子在温水的时候下锅,直到烫死。捞起洗净,然后加入出过水的瘦肉,加入蜜枣两粒。在锅里炖两个小时,加盐调味就可以了。该汤具有清热解毒,散结之功效。特别适合夏天饮用,不过大家煮的时候要小心,不要被蝎子蜇伤了。蝎子,是古老的节肢动物,中医称为”五毒“之首,是贵重的动物性

15、药材,具有息风止痉、通经活络、消肿止痛、攻毒散结等功效,能治疗风湿痹痛、半身不遂、中风、瘰疬、无名肿痛、癌症、顽固性皮肤病等。该汤具有清热解毒、散结之功效。特别适合夏天饮用,不过大家煮的时候要小心,不要被蝎子蜇伤了。13.霸王花芯炖瘦肉(剑花芯炖瘦肉)霸王花芯,也就是霸王花的那条花芯汤中霸王花,又叫剑花七星剑花、量天尺花,性味甘凉,有清热痰、除积热、润肺燥的作用, 岭南采药录说它能”止气痛、理痰火咳嗽。 “丰品含有三十一烷、谷甾醇等。蜜枣性味甘平,功能益气生津、润肺。剑花,是驰名中外的广东肇庆特产之一,因其产于该市景区七星岩,故名七星剑花。一般买的价格是 16 块一斤,花芯是 30,但如果大家

16、购买的话,最好挑选那些略带绿色的生晒花,如果在其他地方买的,都是经过处理的陈年花,看起来是枯黄的,不新鲜,而且煲汤时会有奇怪的味道。(图中上方为新鲜的剑花,下方为不新鲜的) 。做法如下,把剑花,剑花芯用清水泡洗干净,如果购买的剑花不新鲜,最好先在虾眼水中烫一下,猪肉经过出水以后,加入蜜枣 3个,在电子瓦橕中炖 2 个半小时,或者用压力锅小火压 50 分钟即可。该汤味清香、汤甜滑,具去清热润肺、除痰止咳、滋补养颜之功效。14.西洋菜煲陈肾每年的秋冬季节,我们都会用西洋菜来煲汤,一来,这是时令菜,二来,秋天气候干燥,燥气盛行,稍有外邪犯肺即会出现燥咳。这汤清热去火,润肺止咳,特别适合秋冬清润养生食

17、用。材料介绍:陈肾 3 只陈肾,就是用鸭肾腌制的干货,腌制方法类似火腿。用陈肾煲出来的汤特别的鲜甜。做法:将陈肾浸泡洗净,然后在猛火里加入出过水的猪踭,同陈肾,还有西洋菜,蜜枣 2 颗,刮囊果皮一块,在压力煲里小火压大概 50 分钟即可。注意:1、西洋菜要洗净,因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类,一定要洗干净才能吃。2、西洋菜一定要在滚水的时候放,否则,西洋菜会变苦的。3、陈肾要洗干净,以防会有沙。西洋菜又名水芥菜或水田芥,属十字花科多年生半水生草扛植物,在广东栽培气候适宜,最适合在秋季食用。据传在 200 多年前,有一中国人在葡萄牙做小生意,染上肺结核病,因当时尚未有特效治疗良药,当地官府下

18、令把他赶到荒凉野外与密集人群隔离,因饥饿而驱使他采摘生长在水边尚长被人们食用的野菜,长年累月食用后使他的病情奇迹地日趋好转,咳嗽、咯血症状都有明显减轻,身体逐渐恢复健康。消息传出后,人们纷纷移植精心栽培,变野生为人工种植获得成功,并很快移植到我国,人们称它为西洋菜。中医药学实验认为,西洋菜味甘性凉,无毒,具有凉喉润肺,祛痰止咳,开胃导滞,凉血、利尿等疗效,有利于防治因燥邪而引起的咽喉炎、扁桃体炎等,对百日咳、肺结核等呼吸道疾病食之甚有裨益,堪称是一种可药可蔬的时令美食菜肴。煲汤之后的陈肾,本身自带了咸味。不需要点酱油都可以直接食用。风味独特,惹味非常。啖汤清润有益,止咳润肺,特别适合秋冬季食用。

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