1、正確選擇食物,台中縣健康體位教案編制小組,小強買米,某天假日，媽媽：小強！媽媽在打掃沒有空，請你到街口的米店去幫媽媽買米好嗎？小強：好啊！,小強看到米店裡擺了很多米， 他心想：米這麼多種，要買哪一種呢？這時候，老闆看出了小強的疑惑，他熱情的問：小強，你來幫媽媽買米啊！你想買哪一種米呢？,小強鼓起勇氣問老闆：白米、胚芽米、糙米有什麼差別呢？老闆說：田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米；糙米再碾去米糠層保留胚芽是胚芽米；如果再輾去胚芽只剩胚乳就是白米。老闆又說：糙米富含醣類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B群，白米則多為澱粉，只能提供葡萄糖，而胚芽米的營養則介於糙米與白米之間。,小強問：既然糙米營
2、養這麼豐富，為什麼大家不買，反而要買營養少的白米呢?老闆說：因為糙米的米糠層較粗糙，吃起來口感比較不好，所以早期大家都將它的米糠層去掉，甚至碾米很多遍將表面去的乾乾淨淨，這樣的米粒看起來又白又漂亮，所以被稱為白米。吃起來又香又軟、口感很好。現代人科技發達了，才發現米的營養都在米糠層和胚芽上，才慢慢改吃胚芽米和糙米呢!,小強又問：老闆！您知道我媽媽平常都買什麼米嗎？老闆說：她很有營養概念，都買胚芽米，偶爾會買一些糙米。小強說：我要買2斤胚芽米。老闆說：一共是150元。謝謝您！歡迎再來喔!,小強：媽咪！我回來了。我買了2斤胚芽米。媽媽：喔！你知道要買胚芽米，很棒喔！小強：我請教米店老闆，他告訴我很
3、多米的知識，還告訴我您很有概念，會買胚芽米和糙米呢！不過老闆說糙米的口感比較不好，但是我覺得我們家的飯很好吃並沒有口感不好啊，難道您有什麼訣竅嗎？,媽媽：我通常都是在胚芽米中添加一些糙米，而且會先將糙米泡水半小時、煮的時候要多放一點點水，這樣可以讓糙米比較軟，口感比較好喔！小強：原來煮飯也需要用心、用技術啊！我們家的飯這麼好吃，就是因為飯裡面裝了媽媽滿滿的愛心啊！,小強買米Q&A,想一想它們是誰? 有什麼營養?,1.請您用圖解說明: 白米、胚芽米、糙米的差異。,2.糙米因為外層較粗糙， 口感較不佳，媽媽怎麼克服呢？,胚芽米中添加一些糙米(少量) 將糙米泡水半小時 煮的時候要多放一點點水,3.全
4、穀類食物與精緻食物的比較。,米是六大類食物中的哪一類？ 五穀根莖類 重點:五穀根莖類是主食， 不僅要吃得夠 且要注意選取未精緻的全穀類食物。,精緻食物與全穀類食物,精緻的米、麵:在加工過程中喪失了維生素與纖維，剩下的”澱粉-碳水化合物”，經消化迅速分解成大量的葡萄糖，造成胰島素濃度急遽上升，一下子將葡萄糖帶出血液儲存。血糖降低又覺得餓，因此又誤判該吃東西補充能量，因而過度進食。全穀類食物:除了充足的營養素能使身體調控食慾的需求之外，口腔的咀嚼也能提振腦部飽足中樞，刺激身體產生飽足的感覺。此外全榖雜糧的蛋白質、油脂與纖維都很均衡，可使食物停留胃中的時間延長，讓身體自然反應飽足的感覺，同時達到控制
5、體重的效果。,全穀類食物,一顆收成的稻穀可以分成三大部分，麩皮、胚乳、胚芽。這三個成份所發揮的綜合效果，讓全穀物提供完整豐富的纖維及營養素。我們所吃的裸麥麵包、糙米、燕麥、大麥、小麥等穀物皆是全穀類食物，反觀我們常吃的白米，您有發現它缺了一角嗎？缺的這個角，就是一粒米營養最精華的麩皮及胚芽部份，只留下中間層的胚乳，因此只有獲得大量澱粉及少量蛋白質，其它的營養素含量則很少，同樣一碗白飯及一碗糙米飯熱量相同但營養素含量大不同。,全穀類食物的多項優點,優點1蛋白質品質優越 優點2維生素的大本營優點3纖維高人一等優點4珍貴微量元素優點5平衡食慾控制體重優點6調降血糖與血脂優點7神奇的抗癌效果,資料來源,4.請您將各類食物選擇的注意事項 寫在食物旁！,豆類、魚類的脂肪較少優先考慮。,不同顏色的蔬果,吃得夠、未精緻的全穀類食物,不同顏色的蔬果,
