1、Word 格式完美整理食品安全管理员考试参考题库基础知识一、单项选择题题干:因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( 选项 D )。(P22)选项 A、刑满一年后可从事食品生产经营管理工作|B、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作|C、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作|D、终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。答案:D题干:按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(选项 A )制定、公布。选项 A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门|B、国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅|C、国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门|D、国务
2、院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门答案:A题干:下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是(选项 B)。选项 A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨|B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准|C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布|D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。答案:B题干:下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：(选项 A)选项 A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品|B
3、、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品|C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能|D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品答案:A题干:下列说法中，不正确的是：(选项 C)选项 A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为五万元以上十万元以下。|B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为五万元。|C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下|D、食品生产经营者安排患有本法第
4、三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告。Word 格式完美整理答案:C题干:食品检验实行(选项 D)负责制。选项 A、食品检验机构|B、检验人|C、质量监督部门|D、食品检验机构与检验人答案:D题干:食品安全法规定，(选项 A)对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。选项 A、县级以上地方人民政府|B、地方各级食品药品监督管理部门|C、地方各级卫生行政部门|D、各级技术监督部门答案:A题干:国家建立(选项 A)，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。选项 A、食品安全风险监测和评估制度|B
5、、食品安全监督制度|C、食品安全抽检制度|D、食品安全检查制度答案:A题干:学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的(选项 B)应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。所在社区|B、主管部门|C、质量负责人|D、房屋产权所有者答案:B题干:申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(选项 C)提交相关产品的安全性评估材料。(P8 第三十七条)选项 A、质量监督部门|B、食品药品监督管理部门|C、卫生行政部门|D、工商行政管理部门答案:C题干:食品生产经营者应当有专职或
6、者兼职(选项 A)和保证食品安全的规章制度。(p6第三十三条第三款)选项 A、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员|B、营养师|C、烹饪师|D、选料师答案:A题干:社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，应当与食品生产经营者承担(选项 C)责任。(P23 一百四十条)Word 格式完美整理选项 A、相同|B、基本相同|C、连带|D、以上都不是答案:C题干:集中交易市场的的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，
7、没收违法所得，并处( )以上( )以下罚款；造成严重严重后果的，()直至由原发证部门吊销许可证；使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。(选项 B p21)选项 A、十万元十五万元吊销许可证|B、五万元二十万元责令停业|C、十万元十五万元承担法律责任|D、十万元二十万元责令停业答案:B题干:餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附(选项 A)。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。(p10 第五十八条)选项 A、消毒合格证明|B、集中消毒服务单位资质证明文件|C、消毒日期|
8、D、以上都不是答案:A题干:(选项 A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。(P4 第十二)选项 A、任何组织或个人|B、食品生产经营者|C、消费者|D、食品企业答案:A题干:食品生产经营企业的(选项 D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。(P8 第四十四条)选项 A、后勤人员|B、员工|C、中层以上领导|D、主要负责人答案:D题干:我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(选项 D)。(P7 最上面)选项 A、餐具|B、饮具|C、盛放直接入口食品的容器|D、以上都是答案:D题干:食品安全监管部门对食
9、品不得实施(选项 C)。(p14 第八十七条)选项 A、抽检|B、检查|C、免检|D、监督答案:C题干:社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担(|B、)责任。(P23 一百四十条)选项 A、同等|B、连带|C、主要|D、次要Word 格式完美整理答案:B题干:食品安全标准是(|B、)的标准。(P5 第二十五条)选项 A、自愿执行|B、强制执行|C、科学性|D、民主性答案:B题干:食品经营者采购食品，应当查验供货者的(选项 A、)和()(P9 第五十三条)许可证食品出厂检验合格证或者其他合格证明许可证健康证明培训证明食品出厂检验
10、合格证或者其他合格证明|D、法人授权委托书健康证明答案:A题干:食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的(|B、)，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。(p11 第六十四条)选项 A、实验室|B、食品检验机构|C、第三方检测机构|D、药品检验机构答案:B题干:食品检验报告应当加盖(|C、)，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的检验报告负责。(p14 第八十六条)选项 A、公司公章|B、食品检验机构行政章|C、食品检验机构公章|D、以上都不是答案:C题干:食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(|B、)，委托符合本法规定的食品检验机构进行
11、检验，并支付相关费用。(P14 第八十七条)选项 A、向企业索要样品|B、购买抽取的样品|C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用|D、向企业收取检验成本费答案:B题干:食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(|B、)(P14 第八十九条)选项 A、委托中介机构进行|B、委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行|C、委托仲裁机构进行|D、委托企业进行答案:B题干:食品安全监管部门公布食品安全信息，除了做到准确、及时，还应该(选项 A、)，避免误导消费者和社会舆论。(p18 第一百一十八条)选项 A、进行必要的解释说明|B、注明有关食品的产地;|C、公布有关
12、食品的销售范围;|D、说明有关食品的检测方法答案:AWord 格式完美整理题干:食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明(|D、)。(p12上面)选项 A、名称、生产日期或者批号|B、保质期|C、生产者的名称、地址、联系方式|D、以上都是答案:D题干:县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施(|D、)。(p17 第一百一十条)选项 A、进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验|B、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备|C、查阅、复制
13、有关合同、票据、账簿以及其他有关资料|D、以上都是答案:D题干:未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处(选项 A、)罚款。(p19 第一百二十二条)选项 A、货值金额十倍以上二十倍以下|B、一万元以上五万元以下|C、货值金额二倍以上五倍以下|D、二万元以上十万元以下答案:A题干:网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(|B、)，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应
14、当审查其许可证。(P10 第六十二条)选项 A、审核|B、实名登记|C、许可证|D、税务登记证明答案:B题干:依据食品安全法的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予(|B、)。(P19 一百二十三条下面)选项 A、处罚|B、拘留|C、移送|D、刑事处理答案:B题干:申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(|C、)提交相关产品的安全性评估材料。(p8 三十七条)选项 A、质量监督部门|B、食品药品监督管理部门|C、卫生行政部门|D、工商行政管理部门答案:C题干:对于食品经营企
15、业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，Word 格式完美整理可以处(|D、)。(P20 一百二十六条)选项 A、伍佰元以上一千元以下罚款|B、一千元以上二千元以下下罚款|C、二千元以上一万元以下罚款|D、五千元以上五万元以下下罚款答案:D题干:食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明起进货来源的，()，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，(|B、)依法承担赔偿责任。(P22 一百三十六)选项 A、可以免于处罚无须承担责任|B、可以免于处罚依法承担赔偿责任|C、不可以
16、免于处罚依法承担赔偿责任|D、不可以免于处罚无须承担责任答案:B题干:国家建立(|B、)制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。(P11 第六十三条)选项 A、实名登记|B、食品召回|C、下架|D、销毁答案:B题干:不得以(|B、)方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。(P13 第八十一条)选项 A、委托生产|B、分装|C、委托分装|D、以上都正确答案:B题干:食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及
17、(|C、)(P12 第七十三条)选项 A、制作成份|B、产品标准代号|C、疾病预防、治疗功能|D、明星代言答案:C题干:食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(|D、);没有明确保质期的，保存期限不得少于()。(P9 第五十条)选项 A、三个月，一年|B、三个月，二年|C、六个月，一年|D、六个月，二年答案:D题干:食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(|C、)后方可参加工作。选项 A、安全证明|B、工作证明|C、健康证明|D、许可证答案:C题干:餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗
18、净、消毒或者清洗消毒不Word 格式完美整理合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验;由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处(|D、)罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(P20 第一百二十五条第五款)选项 A、 二千元以上一万元以下|B、 五千元以上一万元以下|C、 二千元以上五万元以下|D、 五千元以上五万元以下答案:D题干:未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(|C、)罚款。(p19 第一百二十二条)
19、选项 A、货值金额五倍以上十倍以下|B、一万元以上五万元以下|C、货值金额十倍以上二十倍以下|D、二万元以上十万元以下答案:C题干:预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明(|D、)。(P11 第六十七条)选项 A、名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者名称、地址、联系方式|B、保质期；产品标准代号；贮存条件|C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称|D、以上都必须具有答案:D题干:(|D、)是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全风险监测信息|B、食品安全日常监管情况|C、食品抽检结果|D、食品安全风险评估结果答案:D题干:市、县级食品药品监督管理
20、部门在日常监督检查中发现违法案件线索，对不属于本部门职责或者超出管辖范围的，应当及时移送(|B、)、涉嫌构成犯罪的，应当及时移送公安机关。第 28 页第 28 条工商部门|B、有权处理的部门|C、卫生部门|D、食药监管部门答案:B题干:生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(|C、)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。选项 A、三、一|B、五、二|C、十、三|D、十五、六答案:C题干:食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(选项A、)年。Word 格式
21、完美整理选项 A、一|B、二|C、三|D、四答案:A题干:食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(|C、)选项 A、4-10|B、0-29|C、0-10|D、0-18答案:C题干:用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍以下罚款
22、；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(选项 A、)选项 A、十万元十五万十五三十|B、十万元二十万十十五|C、十万元十五万十十五|D、十万元二十万十五三十答案:A题干:对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(选项 A、);销售时应当向消费者明示补救措施。选项 A、可以继续销售|B、不得继续销售|C、食品生产经营者自行决定|D、以上都不正确答案:A题干:食品生产经营者在一年内累计(|C、)次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督
23、管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。选项 A、一|B、二|C、三|D、四答案:C题干:进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(选项 A、)。选项 A、我国食品安全国家标准|B、出口国国家食品安全标准|C、美国食品安全标准|D、双方约定的标准答案:A题干:安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的食品生产经营者，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处()以上()以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(|B、)选项 A、二千三万|B、五千五万|C、二千五万|D、五千二万Word 格式
24、完美整理答案:B题干:食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(选项 A、)。选项 A、增加监督检查频次|B、减少检查频次|C、吊销许可证|D、吊销营业执照答案:A题干:对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处(|D、)。选项 A、伍佰元以上一千元以下罚款|B、一千元以上二千元以下下罚款|C、二千元以上一万元以下罚款|D、五千元以上五万元以下下罚款答案:D题干:公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向(选项 A、)部门投诉。选项 A、食品药品监督部门|B、工商行政管理部门|C、质量技术监督部门答案:A题干:生产经营无标签的预包装食品、食品添
25、加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(|D、)。选项 A、没收违法所得|B、处以二千元以上五万元以下罚款|C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款|D、责令停产停业，直至吊销许可证答案:D题干:用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(|D、)。选项 A、没收违法所得|B、处以二千元以上五万元以下罚款|C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款|D、吊销许可证答案:D题干:食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证
26、明文件的食品原料，应当(|B、)。选项 A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件|B、依照食品安全标准进行检验|C、根据以往经验判断是否可以使用|D、依照专家意见处理答案:B题干:食品药品投诉举报电话是(|C、)。选项 A、12315|B、12365|C、12331|D、12316答案:C题干:食品安全法关于预包装食品的完整定义是：(|C、)选项 A、预先定量包装的食品|B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品|C、预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品|D、准备包装或制作食品的总称Word 格式完美整理答案:C题干:食品安全法关于食品的完整定义是：(|D、)选项 A、各种供人食用的成品
27、和原料。|B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料。|C、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。|D、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。答案:D题干:食品安全法关于食品添加剂的完整定义是：(|D、)选项 A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。|B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。|C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。|D、为改善食品品质和色、香、味以及为
28、防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。答案:D题干:食品安全法关于食品保质期的完整定义是：(选项 A、)选项 A、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。|B、食品在常温贮存条件下保持品质的期限。|C、食品在出厂后保持品质的期限。|D、食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。答案:A题干:食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生：(|C、)选项 A、急性危害任何危害|B、急性、亚急性危害|C、急性、亚急性或者慢性危害|D、急性、亚急性、慢性危害及任何危害答案:C题干:食品经营许可管理办法关于散装食品的完整定义是：(|D、)选项 A、需称重销售的食品|B、需称重销售的食品，包括无包装的食品|C、无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装的食品|D、无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品答案:D题干:食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：(|C、)选项 A、以粮、糖、油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品|B、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品|C、以粮、糖、油、蛋、奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等|D、以粮、糖、油、蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等
