1、1一、名词解释1、饲料：是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。2、能量饲料：是指饲料干物质中粗纤维少于 18%，粗蛋白少于 20%的一类饲料。主要指禾本谷实类粮食和糠麸类，占主导地位的是玉米和麦麸。3、浓缩饲料：由蛋白质饲料、矿物质饲料及添加剂预混料配制而成的全价配合饲料半成品，必须添加能量饲料混合均匀后才能使用。4、抗营养因子：饲料中存在某些能够破坏营养成分或阻碍营养成分消化、吸收和利用的物质5、过氧化值：反映油脂中过氧化物含量多少（mmol/kg ） 。1kg 油脂中过氧化物的毫摩尔数6、ISO9000 体系：国际标准化组织在总结了工业发达国家质
2、量管理标准经验的基础上，制定一套质量管理和质量保证方面的国际标准7、蛋白质饲料：指干物质中粗纤维含量低于 18%（18%） ，粗蛋白质含量在 20%以上（20%）的一类饲料。8、饲料配方：构成日粮或饲粮的各饲料原料组成比例9、预混料：由一种或多种饲料添加剂（维生素、微量元素、单体氨基酸、某些药物等）与载体或稀释剂按一定配比进行均匀混合的饲料10、酸价：反映油脂中游离氨基酸之多少（mg KOH/g） 。通常以中和 1g 油中游离氨基酸所需的氢氧化钾之量来计量11、精料补充料：为补充草食动物的营养而用多种饲料原料按一定比例配合而成的饲料。12、HACCP 体系：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的
3、危害的一种体系。13 矿物质饲料：包括工业合成的或天然的单一矿物质饲料，多种矿物质混合的矿物质饲料，以及加有载体或稀释剂的微量元素添加剂预混料。动物来源的贝壳和骨粉也划归此类。14 维生素饲料：指人工合成或提纯的单一维生素或复合维生素，但富含某项维生素的天然饲料不划归此类。15 添加剂：指各种用于强化饲养效果，有利于配合饲料生产和贮存的非营养性添加剂原料及其配制2产品。16 饲粮：按日粮中各种饲料原料的组成比例配合而成的饲料产品。它针对的是某一生产水平类型的群饲动物。17 日粮：指满足一头动物一昼夜所需养分而采食的配合饲料的总量。18 全价饲料：除水分以外的其他营养成分能完全满足动物营养需要的
4、配合饲料。19 载体：指能够承载或吸附微量活性成分的微量活性成分的微粒20、稀释剂：指混合于一组或多组微量活性组分中起稀释作用的可饲物料。21 硬颗粒饲料：粉状饲料经过压模直接挤压而成的粒状饲料22 膨化饲料：将粉状饲料送入膨化机内，经过一次连续混合、调质、升温、增压、挤出模孔、骤然降压以及切成粒段、干燥等过程所制得的一种蓬松多孔的颗粒饲料23 营养：动物从外界摄取食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。24 养分：食物中能被动物用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即通常所称的营养物质或营养素。25 食物：能够被人或动物摄取、消化、吸收利用的物质26 皂化
5、值：反映油脂的平均分子量（mg/g） 。皂化 1g 油脂所需的氢氧化钾毫克数27 碘值：反映脂肪或脂肪酸的不饱和程度（g/100g ） 。100g 脂肪所能吸收的碘的克数。表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度28 寡糖：又称低聚糖，由 210 个单糖通过糖苷酸缩合而成，溶于水，味甜，二糖形式最多29、-淀粉：在适当水温下膨润成均质、有粘性的糊状溶液，此现象即称为淀粉的糊化，处于这种状态的淀粉被称为 -淀粉。30 非淀粉多糖：植物的结构多糖的总称，为细胞壁的重要成分。主要由纤维素、半纤维素、果胶组成31、饲料安全：3广义上讲：饲料经过动物进入食物链后对食物链中每个成员的生命活动及环境质量无不良影响。狭义
6、上讲：在规定的处理、使用方式和用量条件下，某种饲料所含有的，或在加工、贮存和运输过程中产生的有毒有害物质均对动物健康和生产性能不产生任何可见的和潜在的损害，同时，生产的动物产品对人的健康不产生任何危害二、填空题1. 脂溶性维生素有_维生素 A_、_维生素 D_、_维生素 E_和_维生素 K_。2. 饲料的概略养分分为_粗蛋白_、_粗脂肪_、_粗灰分_、_粗纤维_、_无氮浸出物_和_水分_等六种。3. 常用的蛋白质饲料有_豆粕_、_菜籽_、_棉籽粕_、_花生粕_、_玉米蛋白粉_和_鱼粉_。4. 常用的能量饲料有_玉米_、_小麦_、_高粱_、_稻谷_、_小麦麸_、_次粉_、_米糠_、_大麦_。5.
7、 饲料总能在体内的去路主要包括 消化能 DE、_代谢能 ME_、_净能 NE_、_粪能 FE_、_尿能 UE_、_甲烷能 AM_和 _热增耗 HI_。6. 按营养构成和用途可将配合饲料分为_全价配合饲料_、_浓缩饲料_、_精料补充料_和_饲料添加剂预混料_。7. 饲料工业标准根据制定单位的不同可分为_国家标准_、_行业标准_、_地方标准_和_企业标准 。8. 饲料中的常量营养元素主要有_钠_、_钾_、_钙_、_镁_、_硫_、_磷_和_氯_等。9. 粗纤维由_纤维素_、_半纤维素_、_木质素_和_果胶_组成。10. 营养需要包括_维持需要_和_生产需要_两部分。11. 结构多糖主要由_纤维素_、
8、_半纤维素_、_木质素_、_抗性淀粉_组成。12. 营养性多糖主要有_淀粉_、_糖原_、_糊精_三种。13. 饲料中的化合物组成主要分有_碳水化合物_、_脂类_、_能量_、_矿物质_、_蛋白质及含氮化合物_、_维生素_和_水分_。14. 水溶性维生素有_B 族维生素 _和_维生素 C_两类。15. 粗蛋白质实际由_真蛋白_和_非蛋白含氮物_两大部分组成。16. 按营养成分饲料划分为_粗饲料_、_青绿饲料_、_青贮饲料_、_能量饲料_、_蛋白质饲料_、_矿物质饲料_、_维生素饲料_和_添加剂_八大类。417. 棉籽饼粕中含有的主要有毒物质是_游离棉酚_，花生饼粕的缺点是极易感染_黄曲霉菌_。18
9、. ISO9000 质量保证标准有_ISO9001 _、_ISO9002_、_ ISO9003_，质量管理标准有_ISO9004_。19. 能量饲料主要分为_谷物类饲料_、_糠麸类饲料_、_油脂类饲料_、_块根、块茎类饲料_等四大类。20. 蛋白质饲料主要分为_植物性蛋白饲料_、_动物性蛋白饲料_、_微生物蛋白饲料_和_非蛋白质饲料_四大类。21. 写出常见的饼粕类饲料_大豆饼粕_、_菜籽饼粕_、_棉籽饼粕_、_花生饼粕_。22. 写出五种常见的能量饲料名称_玉米_、_小麦_、_高粱_、_稻谷_、_小麦麸_。23. 常用营养性饲料添加剂有_微量元素_、_结晶氨基酸_、_维生素_。24. 淀粉按
10、消化程度可分为_抗性淀粉_、_直链淀粉_、_支链淀粉_。25. 多不饱和脂肪酸中的_亚油酸_、_亚麻酸_和_花生四烯酸_是动物的 EFA。26. 根据生产目的的不同，将饲喂方式分为_自由摄食_和_限饲_两种。三、单项选择题1. 浓缩饲料不包括下列哪种饲料。 （ ） 预混料； 能量饲料； 蛋白质饲料； 矿物质饲料2. 亚麻籽饼、木薯、苕子中均含有有害物质( )。 生氰 糖甙； 亚硝酸盐； 硝酸盐； 硫代葡萄糖甙 3. 下列哪种物质不属于饲料添加剂。 （ ） 蛋氨酸； 益生素； 石粉； VA 制剂4. 在下列饲料原料中，以( )含生理有效能最高。高粱； 稻谷； 玉米； 小麦5. 组氨酸英文缩写为（
11、 ），亮氨酸为（ ），蛋氨酸为（ ） His； Met； Leu； Thr6. 在饼粕类饲料中，豆粕含( )最高；芝麻饼含( )最高；花生粕含( )最高。 蛋氨酸； 精氨酸； 赖氨酸； 亮氨酸； 缬氨酸7. 磷酸一钙是指（ ） ，磷酸二钙是指（ ） 。 磷酸 钙； 磷酸氢钙； 磷酸二氢钙8. 生豆饼(粕)中不含的有害物质( )。 胰蛋白 酶抑制因子； 凝集素； 致甲状腺肿物； 配糖生物碱59. 天然饲料中以血粉中的（ ）含量最高。 亮氨酸； 赖氨酸； 精氨酸； 酪氨酸10. 严格讲，无氮浸出物是（ ） 。 结构性化合物； 非结构性化合物； 混合性化合物11. 下列饲料原料中（ ）属于蛋白饲料，
12、（ ）属于能量饲料。乳清粉； 尿素； 苜蓿粉；骨粉12. 参与蛋白周转和能量代谢的支链氨基酸为（ ） 。 Leu/Ile/Val； Lys/Phe/Thr； Arg/His/Glu； Tyr/Trp/Cys13. 玉米为“能量之王”的原因是玉米（ ） 。 CF 含量低、 EE 含量高； NFE 含量高、 CF 含量低； CP 含量高、 NFE 含量高14. 赖氨酸英文缩写为（ ），精氨酸为（ ），组氨酸为（ ） His； Lys； Arg； Thr； Val15. （ ）的效价最高， （ ）效价最低 视黄醇； 维生素 A 醋酸酯； 维生素 A 棕榈酸酯； -胡萝卜素16. NPN 代表( )，
13、NSP 代表( )，NFE 代表( )。 无氮浸出物； 非蛋白氮； 非淀粉多糖； 奶牛能量 单位17. 天然饲料中以蚕蛹粉中的（ ）含量最高。 组氨酸； 赖氨酸； 蛋氨酸； 缬氨酸18. 在蛋白质饲料原料中，血粉含( )最高，水解羽毛粉含( )最高。赖氨酸； 胱氨酸； 精氨酸；蛋氨酸19. 浓缩饲料加入规定量的（ ）后就成为全价饲料。能量 饲料；蛋白质饲料； 矿物质饲料；预混料20. 复合酶制剂添加到（ ）中才能获得较好的饲喂效果。硬颗 粒饲料； 软颗粒饲料； 粉状饲料；膨化颗粒饲 料21.下列微生物中， （ ）不能用作微生态制剂？芽孢 杆菌；溶藻弧菌；乳酸菌；双歧杆菌22. 下列原料中， （
14、 ）除作为能量源外，还可起到粘合剂的作用？玉米； 次粉； 米糠；粉末油脂23. 赖氨酸在( )中含量最高，胱氨酸在 ( )中含量最高，亮氨酸在( )中含量最高，蛋氨酸在( )中含量最高。6血粉 ；水解羽毛粉 ；豆粕；鱼粉；玉米蛋白粉； 蚕蛹粉24. 乳清粉属于（ ），大豆磷脂属于（ ），肉骨粉属于（ ）。能量 饲料；蛋白质饲料； 矿物质饲料；饲料添加剂25. 具有着色功效的物质为( )。视黄醇； 核黄素； 硫胺素； 叶黄素26. 生氰糖甙存在于( )中，硫代葡萄糖甙存在于( )中，棉酚存在于( )中。 豆粕； 菜籽粕； 花生粕； 棉籽粕； 亚麻籽粕27. Leu代表（ ），Thr代表（ ），V
15、al代表（ ）。 精氨酸； 缬氨酸； 苏氨酸； 色氨酸； 亮氨酸28. 具有维生素 A 功能的物质为（ ） 。 叶黄素； 核黄素； 虾红素； -胡萝卜素29. 下列磷盐中磷利用率大小顺序依次为（ ） 。 磷酸钙磷酸氢钙磷酸二 氢钙； 磷酸氢钙磷酸二 氢钙磷酸钙； 磷酸二氢钙磷酸氢钙磷酸钙30. 全价饲料由（ ）构成。能量 饲料 浓缩料； 蛋白 质饲料能量饲料矿物质饲料； 蛋白质饲料浓缩料31. 天然饲料中以（ ）含异亮氨酸最高。鱼粉； 玉米蛋白粉； 羽毛粉；豆粕四、判断题1无氮浸出物100(水分粗蛋白质粗脂肪粗纤维粗灰分) 。( )2油菜籽中的硫葡萄糖苷（甙）本身是没有毒性的。 （ ）3. 蔗
16、糖和乳糖属于单糖，果糖和甘露糖属于二糖。（ ）4必需氨基酸是对特定的饲料而言。 （ ）5. 向搅拌机中加入原料时，应先加用量少的原料，用量越大的原料越应放在后面添加。( )6. 脂肪是动物贮备能量的主要物质（ ）7总能也能反映饲料的真实营养价值。 （ ）8. 除植物性饲料外，动物性饲料也含有粗纤维。 （ ）9精料补充料和浓缩料可以单独饲喂家畜。 （ ）10未经处理的羽毛粉完全没有饲用价值。 （ ）11. 非必需氨基酸就是动物体不需要的氨基酸。 （ ）712精料补充料也是一种全价料。 （ ）13. 粗纤维是畜禽日粮不可缺少的成分。 （ ）14. 粗纤维对单胃动物无营养作用。 （ ）15. 常量元
17、素含量占体重 0.1%以上，微量元素占体重 0.1%以下。 （ ）16. 我国猪饲养标准中消化能、代谢能体系兼用。( )17谷蛋白和醇溶蛋白为谷物籽实中特有的蛋白。 （ ）18. 复合添加剂预混料保质期较短的主要原因是容易吸湿结块、发霉变质。 （ ）19频繁搬动对微量元素预混料的混合均匀度影响不大。 （ ）20. 淀粉是植物贮备能量的主要物质。（ ）21-淀粉与 -淀粉的主要区别是二者糊化程度不同。 （ ）22天然青绿多汁的饲料属于维生素饲料。 （ ）23玉米中的亚油酸是谷物籽实类饲料中最高的。 （ ）24. 植物性饲料中不含维生素 B12。( )25. 矿物质和维生素不能为机体提供能量。 （
18、 ）26. 果糖和甘露糖属于单糖，蔗糖和乳糖属于二糖，淀粉和糖原属于多糖。（ ）27. 尿素可以单独饲喂或溶于水中饮用。 （ ）28. 限制性氨基酸是对特定的动物而言。 （ ）29牛饲料干物质中粗纤维水平应控制在 13%以上。 （ ）30用搅拌机搅拌饲料时,搅拌时间过长过短都会影响混合均匀度。 （ ）31. 预混料也是一种配合饲料。 （ ）32. 以限饲为基础设计的配合饲料营养浓度，限饲时，供料可不受限制，让动物自由采食。( )33. 以自由采食为基础设计的配合饲料营养浓度，限饲时，必须限制饲料供给量，或限制动物采食时间。( )34、小麦蛋白营养价值高于玉米蛋白的原因是小麦含有较多的醇溶蛋白。
19、 （ ）35、颗粒饲料的饲喂效果优于粉状饲料。 （ ）36、虾蟹粉中粗纤维含量高，说明其纤维素含量也高。 （ ）37、面粉蛋白优于玉米蛋白是因为面粉蛋白含较少的麦谷蛋白。 （ ）38、维生素 A 因溶于乙醚而归为脂类。 （ ）39、以限饲为基础设计的配合饲料营养浓度，限饲时，供料可不受限制，让动物自由采食。( )40、以自由采食为基础设计的配合饲料营养浓度，限饲时，必须限制饲料供给量，或限制动物采食8时间。( )41、小麦蛋白营养价值高于玉米蛋白的原因是小麦含有较多的醇溶蛋白。 （ ）42、颗粒饲料的饲喂效果优于粉状饲料。 （ ）43、虾蟹粉中粗纤维含量高，说明其纤维素含量也高。 （ ）44、
20、全价配合饲料通常称为配合饲料。 （ ）45、能量饲料加浓缩饲料配合而成的饲料已能满足牛羊的营养需求。 （ ）46、饲料添加剂预混料在配合饲料中的用量虽小，但作用却很大，在动物的生长和生产中发挥主要的作用。 （ ）47、设计蛋用鸡饲料配方时增加含钙饲料比例是必要的。 （ ）48、矿物质和维生素不能为机体提供能量。 （ ）49、畜、禽和鱼类能较好地利用骨粉中的磷。 （ ）50、饲料中添加高锌饲喂仔猪是利用其营养特性。 （ ）51、给奶牛饲喂反刍动 物 源 性 饲 料 、 生 物 制 品 势 必 增 加 发 生 疯牛病（传染性脑海绵状脑病）的危险。 （ ）52、微量元素在配合饲料中的添加量常以 mg
21、/kg 表示。 （ ）53、生产性能、饲料利用率或生产效益是评价配合饲料的可靠指标。 （ ）五、简答题1、按国际饲料分类原则和条件将下列饲料分类：统糠、米糠、尿素、马铃薯、血粉、棉粕、贝壳粉、泛酸 钙、骨粉、烟酸、次粉、苜蓿粉、赖氨酸、贝壳粉、着色剂、水解羽毛粉、甘薯、胡萝卜素、石粉、肌醇粗饲料：苜蓿粉青绿饲料：马铃薯、甘薯能量饲料：统糠、米糠、次粉青贮饲料：蛋白质饲料：血粉、棉粕、水解羽毛粉、尿素、赖氨酸矿物质饲料：骨粉、贝壳粉、石粉维生素饲料：胡萝卜素、肌醇、泛酸钙、烟酸饲料添加剂：着色剂2、配合饲料设计的原则和基本步骤有哪些？原则：营养性 、经济性 、可操作性 、市场性 、安全性、合法性
22、 、科学性步骤：1、确定饲料产品的设计目标2、确定饲养标准的水平3、选择饲料原料4、计算饲料配方95、评价饲料配方的质量3、饲养标准中营养需要指标的表达方式有哪几种？（1）按每日每头需要量（反刍动物）（2）单位饲粮中营养物质含量（浓度）一般用于单胃动物（3）单位能量中的养分含量，常用于家禽（4）体重或代谢体重（5）生产力4、为何要进行饲料质量和安全控制？了解饲料本身所固有的品质的优劣程度，同时反映饲料原料加工的优劣程度。设计出优质的配合饲料从而满足动物对各种养分的营养需要；使饲料的利用率提高，营养价值提高；避免动物性饲料、抗生素及其他生长促进或调剂的使用不当或滥用，从而提高饲料的安全性5、饲料
23、抗营养因子是怎样产生的？请列出 8 种以上的抗营养因子。产生：1、动物缺乏合适的消化酶和代谢酶（由遗传决定。有些消化酶和代谢酶不被诱导）2、饲料中存在某些能够破坏营养成分或阻碍营养成分消化、吸收和利用的物质即抗营养因子抗营养因子：蛋白酶抑制因子、植物凝聚素、单宁、植酸、硫葡萄糖苷（甙）、芥子碱、棉酚、胃肠胀气因子、抗维生素因子、生氰糖苷、硝酸盐6、什么是饲料安全？确保饲料安全的措施有哪些？广义上讲：饲料经过动物进入食物链后对食物链中每个成员的生命活动及环境质量无不良影响。狭义上讲：在规定的处理、使用方式和用量条件下，某种饲料所含有的，或在加工、贮存和运输过程中产生的有毒有害物质均对动物健康和生
24、产性能不产生任何可见的和潜在的损害，同时，生产的动物产品对人的健康不产生任何危害措施：1）加强立法和提高执法管理水平2）加强饲料质量监督检验工作3）企业实施全面质量管理4）建立技术保障体系5）加强新技术新产品的研究开发7、饲料企业实施 ISO9000 体系和 HACCP 体系有何意义？实施 ISO9000 标准的意义：1、饲料企业质量认证体现了饲料质量和企业信誉，提高了企业知名度和信任度；2、有利于提高企业管理水平，建立现代企业管理制度；3、提高了企业规避风险的能力；4、全面提升我国饲料企业的整体管理水平，实现饲料工业可持续发展。实施 HACCP 的意义：1、使食品生产对最终产品的检验（即检验
25、是否有不合格产品）转化为控制生产环节中潜在的危害（即预防不合格产品）8、为什么要加强配合饲料的质量管理？101）促使企业提高产品质量，增强市场竞争力2）加快新产品的开发3）提高饲料产品安全性，保障畜禽产品安全4）提高饲料质检部门的管理能力和检测水平9、饲料配方设计的原则和基本步骤是什么？（重复）10、饲养标准中的营养需要指标（或参数）主要有哪些？其表达方式分为哪几种？参数：1）动物品种（系） 、生理阶段（体重、生产阶段）等2）生产性能（日增重、产蛋量/率、产奶量、产毛量）3）产品品质（胴体瘦肉率、乳脂率）4）采食量（动物每日摄入的干物质或风干物质的数量）5）能量（能量指标包括消化能、代谢能和净
26、能）6）蛋白质（包括 CP 和 DCP）7）氨基酸8）维生素9）脂肪酸10）矿物质表达方式：（1）按每日每头需要量（反刍动物）（2）单位饲粮中营养物质含量（浓度）一般用于单胃动物（3）单位能量中的养分含量，常用于家禽（4）体重或代谢体重（5）生产力11、请写出以下脂肪酸简式的中文名称：C18:2-6、C18:3-3、C18:1-9、C20:4-6C18:2 -6 亚油酸 C18:3-3 亚麻酸 C18:1-9 油酸 C20:4-6 花生四烯酸12、配合饲料与全混合饲料有何区别？（注：此配合饲料是全价配合饲料）配合饲料：指根据动物的营养需要及饲料资源状况，设计饲料配方，将多种饲料原料按照一定比例
27、均匀混合，按规定的工艺流程加工而成的具有一定形状的饲料产品。群混合饲料：是根据反刍动物粗蛋白、能量、粗纤维、矿物质和维生素需要，将揉碎的粗饲料与精料及其他各种添加剂进行充分混合，得到营养平衡的日粮。实际上是将分饲的精、粗饲料混合在一起的饲粮。配合饲料各种营养均衡全面，能够完全满足动物的营养需要。而全混合饲料营养不完全均衡全面。配合饲料是单胃动物的饲料，而全混合饲料是反刍动物的饲料。13、饲料的营养成分与饲料的概略养分有何区别？饲料概率养分：粗蛋白、粗脂肪（含脂溶性维生素） 、灰分、粗纤维（含木质素） 、无氮浸出物、水分饲料化合物：蛋白质及含氮化合物、脂类、矿物质、碳水化合物、水分、维生素14、国际饲料分类原则和条件将下列饲料分类：鱼粉、草粉、蛋氨酸、蛋壳粉、防霉剂、 虾青素、小麦麸、磷酸氢钙、核黄素、胡萝卜粗饲料：草粉
