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1、1第五章 天然食物的功效（一）蔬菜篇1、白菜 2、菠 菜 3、 芹 菜 4、 油 菜 5、 莴 笋 6、 菜 花 7、 西 红 柿 8、 柿 子 椒 9、 莲藕 10、胡萝卜 11、萝卜 12、黄瓜 13、冬瓜 14、南瓜 15、苦瓜 16、土豆 17、红薯 18、芋头 19、山药 20、茄子 21、大蒜 22、洋葱 23、韭菜 24、黄豆芽 25、百合1、白菜大白菜有“菜中之王”的美名，在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。 白菜营养，含维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、叶酸、-胡萝卜素、蛋白质、脂

2、肪、钙、磷、铁等。白菜含纤维素比较多，不但可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，而且可用来防治结肠癌。白菜中的维生素 C 含量也不低，对防治坏血病和增强身体抗病能力非常有益。白菜中有一种化合物，它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的 1%。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。凡肺胃蕴热、口燥纳差、咳嗽痰多、胸闷心烦、大小便不利，多食白菜则大有益处。白菜对矽肺还有辅助治疗作用。2、菠 菜菠 菜 性 凉 ， 味

3、甘 辛 。 菠 菜 中 含 有 大 量 的 胡 萝 卜 素 和 铁 ， 也 是 维 生 素 B6、 叶 酸 、铁 和 钾 的 极 佳 来 源 。2菠 菜 含 有 大 量 的 植 物 粗 纤 维 ， 具 有 促 进 肠 道 蠕 动 的 作 用 ， 利 于 排 便 ， 且 能 促 进 胰 腺分 泌 ， 帮 助 消 化 。丰 富 的 铁 对 缺 铁 性 贫 血 有 改 善 作 用 ， 能 令 人 面 色 红 润 ， 光 彩 照 人 ， 因 此 被 推 崇 为 养 颜佳 品 。菠 菜 叶 中 含 有 铬 和 一 种 类 胰 岛 素 样 物 质 ， 其 作 用 与 胰 岛 素 非 常 相 似 ， 能 使

4、 血 糖 保 持 稳定 。丰 富 的 B 族 维 生 素 含 量 使 其 能 够 防 止 口 角 炎 、 夜 盲 症 等 维 生 素 缺 乏 症 的 发 生 。菠 菜 中 含 有 大 量 的 抗 氧 化 剂 如 维 生 素 E 和 硒 元 素 ， 具 有 抗 衰 老 、 促 进 细 胞 增 殖 作 用 ，既 能 激 活 大 脑 功 能 ， 又 可 增 强 青 春 活 力 ， 有 助 于 防 止 大 脑 的 老 化 ， 防 止 老 年 痴 呆 症 。菠 菜 中 所 含 的 胡 萝 卜 素 ， 在 人 体 内 转 变 成 维 生 素 A， 能 维 护 正 常 视 力 和 上 皮 细 胞 的健 康

5、， 增 加 预 防 传 染 病 的 能 力 ， 促 进 儿 童 生 长 发 育 。菠 菜 提 取 物 具 有 促 进 培 养 细 胞 增 殖 的 作 用 ， 既 抗 衰 老 又 能 增 强 青 春 活 力 。每 周 食 用 2 4 次 菠 菜 的 中 老 年 人 ， 因 摄 入 了 维 生 素 A 和 胡 萝 卜 素 ， 可 降 低 患 视 网膜 退 化 的 危 险 ， 从 而 保 护 视 力 。做 菠 菜 时 ， 先 将 菠 菜 用 开 水 烫 一 下 ， 可 除 去 80%的 草 酸 ， 然 后 再 拌 或 做 汤 就 好 。 菠 菜 含 有 草 酸 ， 草 酸 与 钙 质 结 合 易 形

6、 成 草 酸 钙 ， 它 会 影 响 人 体 对 钙 的 吸 收 。 因 此 ，菠 菜 不 宜 与 含 钙 丰 富 的 豆 类 ， 豆 制 品 类 及 木 耳 ， 海 带 ， 紫 菜 等 到 食 物 同 时 烧 。3、 芹 菜芹 菜 性 凉 ， 味 甘 辛 。芹 菜 含 酸 性 的 降 压 成 分 ， 有 明 显 降 压 作 用 。 对 于 原 发 性 、 妊 娠 性 及 更 年 期 高 血 压 均有 效 。芹 菜 中 有 一 种 碱 性 成 分 ， 对 人 体 能 起 镇 静 安 神 、 消 除 烦 躁 的 作 用 。芹 菜 含 有 利 尿 有 效 成 分 ， 消 除 体 内 水 钠 潴 留

7、 ， 利 尿 消 肿 。3芹 菜 是 高 纤 维 食 物 ， 它 经 肠 内 消 化 作 用 产 生 一 种 木 质 素 或 肠 内 脂 的 物 质 ， 这 类 物 质是 一 种 抗 氧 化 剂 ， 高 浓 度 时 可 抑 制 肠 内 细 菌 产 生 的 致 癌 物 质 。 它 还 可 以 加 快 粪 便 在 肠 内的 运 转 时 间 ， 减 少 致 癌 物 与 结 肠 粘 膜 的 接 触 达 到 预 防 结 肠 癌 的 目 的 。芹 菜 含 铁 量 较 高 ， 能 补 充 妇 女 经 血 的 损 失 ， 食 之 能 避 免 皮 肤 苍 白 、 干 燥 、 面 色 无 华 ，而 且 可 使 目

8、 光 有 神 ， 头 发 黑 亮 。4、 油 菜油 菜 性 凉 ， 味 甘 。1 降 低 血 脂 油 菜 为 低 脂 肪 蔬 菜 ， 且 含 有 膳 食 纤 维 ， 能 与 胆 酸 盐 和 食 物 中 的 胆 固 醇及 甘 油 三 酯 结 合 ， 并 从 粪 便 中 排 出 ， 从 而 减 少 脂 类 的 吸 收 ， 故 可 用 来 降 血 脂 。 中 医 认 为油 菜 能 活 血 化 瘀 ， 用 于 治 疗 疖 肿 、 丹 毒 。2 解 毒 消 肿 油 菜 中 所 含 的 植 物 激 素 ， 能 够 增 加 酶 的 形 成 ， 对 进 人 人 体 内 的 致 癌 物质 有 吸 附 排 斥 作

9、 用 ， 故 有 防 癌 功 能 。 此 外 ， 油 菜 还 能 增 强 肝 脏 的 排 毒 机 制 ， 对 皮 肤 疮 疖 。乳 痈 有 治 疗 作 用 。3 宽 肠 通 便 油 菜 中 含 有 大 量 的 植 物 纤 维 素 ， 能 促 进 肠 道 蠕 动 ， 增 加 粪 便 的 体 积 ，缩 短 粪 便 在 肠 腔 停 留 的 时 间 ， 从 而 治 疗 多 种 便 秘 ， 预 防 肠 道 肿 瘤 。4 强 身 健 体 油 菜 含 有 大 量 胡 萝 卜 素 和 维 生 素 C， 有 助 于 增 强 机 体 免 疫 能 力 。 油 菜所 含 钙 量 在 绿 叶 蔬 菜 中 为 最 高 ，

10、 一 个 成 年 人 一 天 吃 500 克 油 菜 ， 其 所 含 钙 、 铁 。 维 生 素A 和 C 即 可 满 足 生 理 需 求 。5、 莴 笋莴 笋 性 凉 ， 味 甘 。 莴 笋 味 道 清 新 且 略 带 苦 味 ， 可 刺 激 消 化 酶 分 泌 ， 增 进 食 欲 。 其乳 状 浆 液 ， 可 刺 激 胃 液 、 消 化 腺 及 胆 汁 的 分 泌 ， 从 而 促 进 各 消 化 器 官 的 功 能 ， 对 消 化 功能 减 弱 、 便 秘 的 病 人 有 利 。莴 笋 中 的 钾 含 量 大 大 高 于 钠 的 含 量 ， 有 利 于 体 内 水 电 解 质 平 衡 ，

11、促 进 排 尿 和 乳 汁 的 分泌 ， 对 高 血 压 、 水 肿 、 心 脏 病 有 一 定 的 食 疗 作 用 。 莴 笋 含 有 人 体 可 吸 收 的 铁 元 素 ， 对 有缺 铁 性 贫 血 的 病 人 十 分 有 利 。莴 笋 的 提 取 物 对 某 些 癌 细 胞 有 很 高 的 抑 制 率 ， 故 可 用 来 防 癌 抗 癌 。4莴 笋 中 大 量 植 物 纤 维 素 ， 能 促 进 肠 壁 蠕 动 ， 可 治 各 种 便 秘 。不 同 于 一 般 菜 的 是 ， 莴 笋 含 有 非 常 丰 富 的 氟 元 素 ， 可 帮 助 牙 和 骨 骼 生 长 。6、 菜花菜 花 性

12、凉 、 味 甘 十 字 花 科 甘 蓝 的 一 种 类 型 ， 花 椰 菜 别 名 花 菜 、 菜 花 。菜 花 维 生 素 C 含 量 较 高 ， 100 克 鲜 菜 中 含 61 毫 克 ， 为 番 茄 的 3.2 倍 。菜 花 含 有 多 种 吲 哚 类 衍 生 物 ， 可 提 高 肝 脏 的 芳 烃 羟 化 酶 的 活 性 ， 增 强 分 解 致 癌 物 质的 能 力 。 因 此 ， 菜 花 被 世 界 有 关 科 学 家 列 入 抗 癌 食 谱 。 附：西兰花西 兰 花 又 名 绿 菜 花 、 绿 花 菜 。 西 兰 花 中 的 营 养 成 分 十 分 全 面 ， 主 要 包 括 蛋

13、 白 质 、 碳水 化 合 物 、 脂 肪 、 矿 物 质 、 维 生 素 C 和 胡 萝 卜 素 等 。 每 100 克 新 鲜 西 兰 花 的 花 球 中 ， 含蛋 白 质 3.5 克 4.5 克 ， 是 菜 花 的 3 倍 、 番 茄 的 4 倍 。 此 外 ， 西 兰 花 中 矿 物 质 成 分 比 其他 蔬 菜 更 全 面 ， 钙 、 磷 、 铁 、 钾 、 锌 、 锰 等 含 量 都 很 丰 富 ， 比 同 属 于 十 字 花 科 的 白 菜 花 高出 很 多 。 西 兰 花 中 的 维 生 素 种 类 非 常 齐 全 ， 尤 其 是 叶 酸 的 含 量 丰 富 ， 这 也 是 它

14、 营 养 价 值高 于 一 般 蔬 菜 的 一 个 重 要 原 因 。西 兰 花 的 抗 癌 作 用 ， 主 要 归 功 于 其 中 含 有 的 硫 葡 萄 糖 甙 ， 长 期 食 用 可 以 减 少 乳 腺 癌、 直 肠 癌 及 胃 癌 等 癌 症 的 发 病 几 率 。西 兰 花 还 含 有 丰 富 的 抗 坏 血 酸 ， 能 增 强 肝 脏 的 解 毒 能 力 ， 提 高 机 体 免 疫 力 。 而 其 中 一定 量 的 类 黄 酮 物 质 ， 则 对 高 血 压 、 心 脏 病 有 调 节 和 预 防 的 功 用 。 同 时 ， 西 兰 花 属 于 高 纤 维蔬 菜 ， 能 有 效 降

15、 低 肠 胃 对 葡 萄 糖 的 吸 收 ， 进 而 降 低 血 糖 ， 有 效 控 制 糖 尿 病 的 病 情 。另 外 ， 挑 选 西 兰 花 时 ， 手 感 越 重 的 ， 质 量 越 好 。 不 过 ， 也 要 避 免 其 花 球 过 硬 ， 这 样 的西 兰 花 比 较 老 。 买 回 后 最 好 在 4 天 内 吃 掉 ， 否 则 就 不 新 鲜 了 。 7、 西 红 柿性 微 寒 ， 味 甘 酸 。 番 茄 是 菜 中 之 果 ， 富 含 维 生 素 A、 C、 B1、 B2 以 及 胡 萝 卜 素 和 钙、 磷 、 钾 、 镁 、 铁 、 锌 、 铜 和 碘 等 多 种 元 素

16、 ， 还 含 有 蛋 白 质 、 糖 类 、 有 机 酸 、 纤 维 素 。番 茄 多 汁 ， 可 治 口 渴 、 食 欲 不 振 。 番 茄 性 凉 ， 能 治 疗 习 惯 性 牙 龈 出 血 、 鼻 衄 、 胃 热口 苦 虚 火 上 升 等 。番 茄 含 的 “番 茄 素 ”， 有 抑 制 细 菌 的 作 用 ； 含 的 苹 果 酸 、 柠 檬 酸 和 糖 类 ， 有 助 消 化的 功 能 。5它 所 富 含 的 维 生 素 A 原 ， 在 人 体 内 转 化 为 维 生 素 A， 能 促 进 骨 骼 生 长 ， 防 治 佝 偻 病、 眼 干 燥 症 、 夜 盲 症 及 某 些 皮 肤 病

17、 的 良 好 功 效 。人 体 获 得 维 生 素 C 的 量 ， 是 控 制 和 提 高 机 体 抗 癌 能 力 的 决 定 因 素 。番 茄 所 含 维 生 素 A、 C， 可 预 防 白 内 障 ， 还 对 夜 盲 症 有 一 定 防 治 效 果 ;番 茄 红 素 具 有抑 制 脂 质 过 氧 化 的 作 用 ， 能 防 止 自 由 基 的 破 坏 ， 抑 制 视 网 膜 黄 斑 变 性 ， 维 护 视 力 。番 茄 内 的 苹 果 酸 、 柠 檬 酸 等 有 机 酸 及 纤 维 素 ， 有 增 加 胃 液 酸 度 ， 帮 助 消 化 ， 调 整 胃肠 功 能 的 作 用 ， 还 能 降

18、 低 胆 固 醇 的 含 量 和 血 脂 。番 茄 还 含 有 大 量 的 钾 及 碱 性 矿 物 质 ， 能 促 进 血 中 钠 盐 的 排 出 ， 有 降 压 、 利 尿 、 消 肿 的作 用 。 对 高 血 压 、 肾 脏 病 有 良 好 的 辅 助 治 疗 作 用 。番 茄 中 所 含 番 茄 红 素 具 有 独 特 的 抗 氧 化 作 用 ， 可 清 除 体 内 的 自 由 基 ， 预 防 心 血 管 疾 病的 发 生 ， 有 效 地 减 少 胰 腺 癌 、 直 肠 癌 、 口 腔 癌 、 乳 腺 癌 的 发 生 ， 阻 止 前 列 腺 癌 变 的 进 程 。番 茄 还 含 有 防

19、癌 抗 衰 老 的 谷 胱 甘 肽 ， 可 清 除 体 内 有 毒 物 质 ， 恢 复 机 体 器 官 正 常 功 能 ， 延 缓衰 老 。从 番 茄 籽 周 围 黄 色 果 冻 状 的 汁 液 中 分 离 出 来 了 一 种 被 称 为 P3 的 物 质 ， 具 有 抗 血 小 板凝 聚 的 功 效 ， 可 以 防 止 脑 血 栓 的 发 生 。 患 冠 心 病 及 中 风 的 病 人 每 天 适 量 饮 用 番 茄 汁 有 益 于病 的 康 复 。番 茄 含 胡 萝 卜 素 和 维 生 素 A、 C， 有 祛 雀 斑 、 美 容 、 抗 衰 老 、 护 肤 等 功 效 ， 治 真 菌 、感

20、 染 性 皮 肤 病 。 尼 克 酸 能 维 持 胃 液 的 正 常 分 泌 ， 促 进 红 血 球 的 形 成 ， 有 利 于 保 持 血 管 壁 的弹 性 和 保 护 皮 肤 .另 一 项 研 究 显 示 ， 番 茄 汁 还 对 消 除 狐 臭 有 一 定 作 用 。8、柿子椒味 辛 、 性 热 。 柿 子 椒 是 青 椒 的 一 种 ， 因 其 有 多 种 颜 色 ， 故 名 又 叫 “彩 椒 ”， 辣 味 较淡 甚 至 根 本 不 辣 ， 作 蔬 菜 食 用 而 不 是 作 为 调 味 料 。 由 于 它 颜 色 鲜 艳 ， 培 育 出 来 的 品 种 有 红、 黄 、 紫 等 多 种

21、 颜 色 ， 因 此 不 但 能 自 成 一 菜 ， 还 被 广 泛 用 于 配 菜 。 柿 子 椒 含 有 丰 富 的 维 生素 C、 萝 卜 素 、 维 生 素 B6， 维 生 素 E 和 叶 酸 。柿 子 椒 维 生 素 C 含 量 比 茄 子 、 番 茄 还 高 ， 含 有 芬 芳 辛 辣 的 辣 椒 素 ， 能 增 进 食 欲 、 帮助 消 化 。柿 子 椒 含 有 抗 氧 化 的 维 生 素 和 微 量 元 素 ， 能 增 强 人 的 体 力 ， 缓 解 因 工 作 、 生 活 压 力 造成 的 疲 劳 。柿 子 椒 还 有 丰 富 的 维 生 素 K， 可 以 防 治 坏 血 病

22、 ， 对 牙 龈 出 血 、 贫 血 、 血 管 脆 弱 有 辅 助治 疗 作 用 。柿 子 椒 特 有 的 味 道 和 所 含 的 辣 椒 素 有 刺 激 唾 液 和 胃 液 分 泌 的 作 用 ， 能 增 进 食 欲 ， 帮 助消 化 ， 促 进 肠 蠕 动 ， 防 止 便 秘 。69、莲藕莲 藕 生 用 性 寒 ， 味 甘 多 液 ， 有 清 热 凉 血 作 用 ， 可 用 来 治 疗 热 性 病 症 ， 对 热 病 口 渴 者 极为 有 益 。莲 藕 中 含 有 黏 液 蛋 白 和 膳 食 纤 维 ， 能 与 人 体 内 胆 酸 盐 、 食 物 中 的 胆 固 醇 及 甘 油 三 酯

23、结合 ， 使 其 从 粪 便 中 排 出 ， 从 而 减 少 脂 类 的 吸 收 ， 是 减 肥 的 佳 品 。莲 藕 散 发 出 一 种 独 特 的 清 香 ， 含 有 鞣 质 ， 能 增 进 食 欲 。莲 藕 富 含 铁 、 钙 等 微 量 元 素 ， 故 对 缺 铁 性 贫 血 的 病 人 很 有 好 处 。同 时 植 物 蛋 白 、 维 生 素 以 及 淀 粉 含 量 也 很 丰 富 ， 有 明 显 补 益 气 血 ， 增 强 人 体 免 疫 力的 作 用 。莲 藕 含 有 大 量 的 单 宁 酸 ， 有 收 缩 血 管 作 用 ， 可 用 来 止 血 。 莲 藕 的 含 糖 量 不

24、算 很 高 ， 又含 有 大 量 的 维 C 和 膳 食 纤 维 ， 对 于 肝 病 、 便 秘 、 糖 尿 病 等 体 质 虚 弱 的 人 十 分 有 益 。10、 胡萝卜胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜，其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参 ”。胡萝卜含丰富的营养价值，主要含有水分、糖分、维生素 C、丰富的胡萝卜素及蛋白质、脂肪、碳水化合物、B 族维生素。胡萝卜能提供丰富的维生素 A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的

25、化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基。B 族维生素和维生素 C 等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。总之，胡萝卜有健脾化滞、润燥明目、降压强心、抗炎抗癌、抗过敏之功效。对消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症、神经官能症、高血压病、食道癌、肺癌，老年动脉粥样硬化、中风、记忆力减退均有预防和治疗的效果。711、萝卜萝卜性平，味甘辣。含有各种糖类及丰富的维生素，尤其维生素 C 含量比梨和苹果高6-10 倍，被称为“

26、不是水果，胜似水果”。 萝卜有较好的药用价值，有 “十月萝卜小人参”之说法。萝卜含热量较少，除蛋白质外，还特别富含胡萝卜素，许多人体必需的矿物质以及各种酶类。萝卜所含的核黄素及钙、铁、磷等，比梨、橘子、苹果还要高。萝卜有健胃消食、清热顺气、滋养咽喉，化痰定喘，解毒散瘀等功能。可除食积胀满、头痛、糖尿病等症，还有防癌和减肥作用。它还含有诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中

27、的钙结合，更有利于钙的吸收。萝卜中有大量 B-胡萝卜素，胡萝卜素含有降糖物质，适合糖尿病人食用。萝卜中的维生素 A，有利于骨骼生长发育，还可以增加免疫力。12、黄瓜黄瓜性凉味甘。黄瓜是好吃又有营养的蔬菜。黄瓜含有多种氨基酸，丰富维生素 E 和钙、磷、铁等矿物质。黄瓜瓤中的维生素 E 较丰富，故吃黄瓜时，除老黄瓜外，不宜去瓤。黄瓜所含纤维素非常高，能促进肠蠕动，能排泄和降低胆固醇的作用。新鲜黄瓜中含有丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此常吃可以帮助减肥。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖类代谢，糖尿病人可经常食用，不但血糖不会升高，反而还有一定的降糖作用。黄瓜所含多种氨基酸，对

28、保护肝脏有帮助。黄瓜中含有精氨酸制造生死细胞的重要原料，起抗肿瘤作用。用黄瓜捣汁涂搽皮肤，有润肤、舒展皱纹的功效。黄瓜含有维生素 B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，改善睡眠。黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。黄瓜属凉性食物，成分中 96%是水分，能祛除体内余热，具有祛热解毒的作用。8夏天吃黄瓜，宜生吃、凉拌。不过黄瓜在生长、采摘、运输出售过程，受病菌污染的机会较多，因此，生吃黄瓜应特别注意卫生，洗净后用活性炭泡 20 分钟更好。凉拌时加上大蒜，不但好吃，还可杀菌。13、冬瓜冬瓜性微寒，味甘淡。冬瓜含维生素 C、钾较多，而钠的含量较低，所以夏

29、季多吃些冬瓜，不但解渴消暑，还可利尿，其含钠极少，是肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的佳品。冬瓜本身不含脂肪，同时其所含丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，所以热量不高，能很好地防止人体发胖，是肥胖者的理想食物。冬瓜全身是宝，冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长，冬瓜皮以利尿消肿见长。14、 南 瓜南 瓜 性 温 ， 味 甘 。 南 瓜 俗 名 倭 瓜 、 番 瓜 、 北 瓜 。 果 实 作 蔬 菜 具 有 补 中 益 气 ， 润 肺益 气 ， 化 痰 排 脓 ， 解 毒 杀 虫 ， 降 糖 止 渴 功 效 。 种 子 （ 南 瓜 子 ） 含 油 可 食 用 ， 能 驱 虫 、健 脾 、 下 乳

30、 ， 还 可 治 男 性 前 列 腺 肥 大 。南 瓜 含 有 淀 粉 、 蛋 白 质 、 胡 萝 卜 素 、 维 生 素 B、 维 生 素 C 和 钙 、 磷 等 成 分 。营 养 分 析1. 解 毒 ：内 含 有 维 生 素 和 果 胶 ， 果 胶 有 很 好 的 吸 附 性 ， 能 粘 结 和 消 除 体 内 细 菌 毒 素 和 其 他 有害 物 质 ， 如 重 金 属 中 的 铅 、 汞 和 放 射 性 元 素 ， 能 起 到 解 毒 作 用 ；2. 保 护 胃 粘 膜 、 帮 助 消 化 ：南 瓜 所 含 果 胶 还 可 以 保 护 胃 胶 道 粘 膜 ， 免 受 粗 糙 食 品 刺

31、 激 ， 促 进 溃 疡 愈 合 ， 适 宜 于胃 病 患 者 。 南 瓜 所 含 成 分 能 促 进 胆 汁 分 泌 ， 加 强 胃 肠 蠕 动 ， 帮 助 食 物 消 化 ；3. 防 治 糖 尿 病 、 降 低 血 糖 ：南 瓜 含 有 丰 富 的 钴 ， 钴 能 活 跃 人 体 的 新 陈 代 谢 ， 促 进 造 血 功 能 ， 并 参 与 人 体 内 维 生素 B12 的 合 成 ， 是 人 体 胰 岛 细 胞 所 必 需 的 微 量 元 素 ， 对 防 治 糖 尿 病 、 降 低 血 糖 有 特 殊 的疗 效 ；94. 消 除 致 癌 物 质 ：南 瓜 能 消 除 致 癌 物 质 亚

32、 硝 胺 的 突 变 作 用 ， 有 防 癌 功 效 ， 并 能 帮 助 肝 、 肾 功 能 的 恢 复 ，增 强 肝 、 肾 细 胞 的 再 生 能 力 ；5. 促 进 生 长 发 育 ：南 瓜 中 含 有 丰 富 的 锌 ， 参 与 人 体 内 核 酸 、 蛋 白 质 的 合 成 ， 是 肾 上 腺 皮 质 激 素 的 固 有成 分 ， 为 人 体 生 长 发 育 的 重 要 物 质 。6.防 治 妊 娠 水 肿 和 高 血 压 ：南 瓜 花 果 的 营 养 极 为 丰 富 。 孕 妇 食 用 南 瓜 花 果 ， 不 仅 能 促 进 胎 儿 的 脑 细 胞 发 育 ， 增强 其 活 力 ，

33、 还 可 防 治 妊 娠 水 肿 、 高 血 压 等 孕 期 并 发 症 ， 促 进 血 凝 及 预 防 产 后 出 血 。 取 南瓜 500 克 、 糙 米 60 克 ， 煮 成 南 瓜 粥 ， 可 促 进 肝 肾 细 胞 再 生 ， 同 时 对 早 孕 反 映 后 恢 复 食 欲及 体 力 有 促 进 作 用 。15、 苦 瓜苦 瓜 性 凉 ， 味 苦 。 苦 瓜 中 的 苦 瓜 甙 和 苦 味 素 能 增 进 食 欲 ， 健 脾 开 胃 。所 含 生 物 碱 类 物 质 奎 宁 ， 有 利 尿 活 血 ， 消 炎 退 热 、 清 心 明 目 的 功 效 。苦 瓜 中 的 蛋 白 质 成

34、分 及 大 量 维 生 素 C， 能 提 高 机 体 的 免 疫 力 ， 使 免 疫 细 胞 具 有 杀 灭癌 细 胞 的 作 用 。苦 瓜 汁 含 有 某 种 蛋 白 能 加 强 巨 噬 能 力 ， 对 淋 巴 肉 瘤 和 白 血 病 有 效 。从 苦 瓜 籽 中 提 炼 出 的 胰 蛋 白 酶 抑 制 剂 ， 可 以 抑 制 癌 细 胞 分 泌 出 来 的 蛋 白 酶 ， 阻 止恶 性 肿 瘤 的 生 长 。苦 瓜 的 新 鲜 汁 液 ， 含 有 苦 瓜 甙 和 类 似 胰 岛 素 的 物 质 ， 具 有 良 好 的 降 血 糖 作 用 ， 是 糖尿 病 患 者 的 理 想 食 品 。苦

35、瓜 能 滋 润 皮 肤 ， 还 能 镇 静 和 保 湿 肌 肤 ， 特 别 是 在 炎 热 的 夏 天 ， 敷 上 几 个 苦 瓜 片 ，能 立 即 解 除 肌 肤 的 疲 劳 。苦 瓜 煮 水 搽 洗 皮 肤 ， 可 清 热 止 痒 祛 痱 ， 同 时 对 治 疗 青 春 痘 也 有 很 好 的 效 果 。16、 土 豆土 豆 性 平 微 凉 ， 味 甘 。 土 豆 的 营 养 成 分 非 常 全 面 ， 单 位 体 积 的 热 量 较 低 ， 所 含 的 维生 素 C 是 苹 果 的 10 倍 ， B 族 维 生 素 是 苹 果 的 4 倍 ， 各 种 矿 物 质 是 苹 果 的 几 倍

36、至 几 十 倍不 等 ， 只 是 蛋 白 质 、 钙 和 维 生 素 A 的 量 稍 低 。 食 用 后 有 很 好 的 饱 腹 感 。10营 养 分 析1. 和 中 养 胃 、 健 脾 利 湿 ： 土 豆 含 有 大 量 淀 粉 以 及 蛋 白 质 、 B 族 维 生 素 、 维 生 素 C等 ， 能 促 进 脾 胃 的 消 化 功 能 。2. 宽 肠 通 便 ： 土 豆 含 有 大 量 膳 食 纤 维 ， 能 宽 肠 通 便 ， 帮 助 机 体 及 时 排 泄 代 谢 毒 素 ，防 止 便 秘 ， 预 防 肠 道 疾 病 的 发 生 。3. 降 糖 降 脂 、 美 容 养 颜 ： 土 豆

37、能 供 给 人 体 大 量 有 特 殊 保 护 作 用 的 黏 液 蛋 白 。 能 促 持消 化 道 、 呼 吸 道 以 及 关 节 腔 、 浆 膜 腔 的 润 滑 ， 预 防 心 血 管 和 系 统 的 脂 肪 沉 积 ， 保 持 血 管的 弹 性 ， 有 利 于 预 防 动 脉 粥 样 硬 化 的 发 生 。土 豆 同 时 又 是 一 种 碱 性 蔬 菜 ， 有 利 于 体 内 酸 碱 平 衡 ， 中 和 体 内 代 谢 后 产 生 的 酸 性 物质 ， 从 而 有 一 定 的 美 容 、 抗 衰 老 作 用 。4. 补 充 营 养 、 利 水 消 肿 ： 土 豆 含 有 丰 富 的 维

38、生 素 及 钙 、 钾 等 微 量 元 素 ， 且 易 于 消 化吸 收 ， 营 养 丰 富 ， 在 欧 美 国 家 特 别 是 北 美 ， 土 豆 早 就 成 为 第 二 主 食 。 土 豆 所 含 的 钾 能 取代 体 内 的 钠 ， 同 时 能 将 钠 排 出 体 外 ， 有 利 于 高 血 压 和 肾 炎 水 肿 患 者 的 康 复 。 发 芽 马 铃 薯 中 毒 ： 引 起 恶 心 、 呕 吐 、 腹 痛 、 腹 泻 及 水 及 电 解 质 紊 乱 ， 血 压 下 降 、昏 迷 ， 甚 至 呼 吸 中 枢 麻 痹 。17、 红 薯红 薯 性 平 ， 味 甘 。 红 薯 既 可 作 粮

39、 食 也 可 作 蔬 菜 。红 薯 含 有 大 量 黏 液 蛋 白 ， 能 够 防 止 肝 脏 和 肾 脏 结 缔 组 织 萎 缩 提 高 机 体 免 疫 力 ， 预 防胶 原 病 发 生 ， 还 可 以 保 持 血 管 壁 的 弹 性 ， 防 止 动 脉 硬 化 的 发 生 。红 薯 中 的 绿 原 酸 ， 可 抑 制 黑 色 素 的 产 生 ， 防 止 雀 斑 和 老 年 斑 的 出 现 。红 薯 所 含 的 钙 和 镁 ， 可 以 预 防 骨 质 疏 松 症 。 红 薯 为 偏 碱 性 食 物 ， 可 调 节 人 体 的 酸 碱平 衡 ， 而 且 红 薯 含 热 量 较 低 ， 不 至 于 发 胖 。脱 氧 表 雄 甾 酮 是 红 薯 所 独 有 的 成 分 ， 这 种 物 质 既 防 癌 又 益 寿 ， 是 一 种 与 肾 上 腺 所 分泌 的 激 素 相 似 的 类 固 醇 ， 被 称 之 为 “冒 牌 激 素 ”， 它 能 有 效 抑 制 乳 腺 癌 和 结 肠 癌 的 发 生 。红 薯 中 的 纤 维 素 比 较 多 ， 对 促 进 胃 肠 蠕 动 和 防 止 便 秘 非 常 有 益 ， 可 用 来 治 疗 痔 疮 和肛 裂 等 ， 对 预 防 直 肠 癌 和 结 肠 碍 也 有 一 定 作 用 。