1、理化应知题库（一级）一、 填空题。 （45 题）1、 化验员的主要职责是根据（检验计划 ）或作业指导书，及时准确地完成所承担项目的检验与实验。2、 实验室根据检测性质一般分为（理化分析室） 、仪器分析室、微检室、辅助室等。3、 在啤酒厂分析检验根据检验方法通常分为感观检验、(理化检验)、微生物检验和实际试用观察法四大类。4、 有效数字的修约法则俗称为 (“四舍六入五成双”)的法则。5、 麦汁样品处理需经过单层中速定性滤纸过滤，开始部分滤液约（100）mL 弃去，收集滤液于一洁净、干燥的三角瓶中备用。6、 根据啤酒生产检验/实验标准要求，测定啤酒总酸时，滴定终点应为 pH=（8.2）。7、 用分
2、光光度计检测成品啤酒色度时，仪器的波长应设为（430）nm。8、 啤酒检测苦味质的过程中所加的盐酸的浓度是（3mol/L） 。9、 啤酒浊度的单位是用（EBC）表示。10、 啤酒双乙酰检测过程中加入的盐酸浓度为（4mol/L） 。11、 根据啤酒生产检验/实验标准要求，双乙酰蒸馏需在（3 min）时间内完成。12、 根据啤酒生产检验/实验标准要求，麦汁的钙镁离子检测是用草酸铵饱和溶液沉淀试样中的钙，以（铬黑 T）为指示剂。13、 检测发酵液色度，用分光光度计比色时是以（蒸馏水）作为空白液。14、 化验室检测麦汁头号浊度时，样品温度不能低于（60）。15、 标准要求检测啤酒总酸时，啤酒样品应在
3、40水浴中除气（30）分钟。16、 用比重瓶法检测啤酒浓度时，所用的天平精度是（0.0001g）。17、 电子天平是否水平的判定方式是看水平仪的（气泡）是否在圆环中央。18、 啤酒双乙酰检测时，用 10mm 比色皿时，吸光度与双乙酰含量的换算系数是（2.4） 。19、 化验室总酸检测过程中的用的氢氧化钠的标准溶液的浓度是（0.1mol/L） 。220、 麦汁检测中，茚三酮和麦汁中的 -氨基氮反应生成（还原茚三酮）。21、 啤酒生产检验/试验手册中规定，瓶装、听装酒按每条生产线、每个（生产品种）为一个检验批次。22、 碱遇酚酞指示剂会变成（粉红）色。23、 麦汁总多酚检测中所用的铁试剂正常情况下
4、应该是（绿）色，且必须完全澄清。24、 检测麦汁碘值时，在每支试管中应加入 0.02N 的碘液（0.5）ml。25、 使用分光光度计检测麦汁 TBA 时，仪器设定的波长应为（530）nm。26、 使用分光光度计检测 葡聚糖时，仪器设定的波长为（550）nm。27、 中和法又称（酸碱滴定法），是利用酸碱中和反应为基础的容量分析方法。28、 玻璃器皿的干燥一般分为自然风干、热或冷风吹干和（加热干燥） 。29、 化验室常用天平来称取物质的（质量） 。30、 根据误差产生的原因，误差可分为（系统误差）和偶然误差。31、 实验时所用玻璃器皿的洗涤要求清洁无污染，洗净的标志是（内壁不挂水珠） 。32、 酸
5、式滴定管的使用包括下列过程：涂油、 （试漏） 、 装溶液、赶气泡及调零、操作和读数。33、 PH 电极使用时一般用水冲洗并用滤纸吸干，勿擦拭电极以防（响应时间变慢） 。34、 天平的主要作用是用于称量，常常使用称量、去皮和（校准）这几个功能。35、 化验室用的紫外分光光度计所用光源分别是（氘）灯和钨灯。36、 水浴锅在接好电源开机之前必须先检查水浴锅的（水位） 。37、 化验药品主要是通过三重途径进入人体，在日常工作中通常是通过（吸入）方式进入人体。38、 啤酒检验检查所用的试剂纯度应在（分析纯）以上。39、 化学药品应储存在专门地点，化学性能不同的物资，不得与其他物资（混合储存） ，储存地点
6、严禁吸烟、使用明火。40、 安全色规定为（红、蓝、黄、绿）四种颜色。41、 瓶装啤酒的成品二氧化碳标准为（） 。以各个工厂内控标准为作答第 3 页42、 13 度麦汁的浓度标准是（） 。以各个工厂内控标准作答43、 9.5 度清酒浓度标准是（） 。以各个工厂内控标准作答二、 单项选择1、 化验员检测完酸度后，PH 计的电极应浸泡在（D）溶液中。A、3mol/l HCL B、3mol/l NaCL C 、 3mol/l KOH D 、3mol/l KCL2、 化学法测定二氧化碳仪中使用碱液的目的是（A）A、固定啤酒中的二氧化碳 B 、 中和啤酒中的酸 C 、 减少氢氧化钡的消耗 D 、 减少啤酒
7、中的二氧化碳的损失3、 啤酒检测双乙酰结果的单位是（D） 。A、g/L B、 % C、 mol/L D、 mg/L 4、 在滴定还原糖时，如果读数超出廉爱浓表，可以采取哪种方式解决。 （C）A、根据前面或者后面的数据推算出的结果 B、根据得出的体积除以能查出的数据的比例后，再用已知的体积得数来乘以这个比例 C、通过稀释溶液再来滴定，最后乘以相应的稀释倍数 D、根据以往做的经验数据来确定数据 5、 化验室检测 -氨基氮时，比色液的颜色为（B） 。A、蓝色 B、 蓝紫色 C、 紫色 D 、 褐色 6、 化验室检测 -氨基氮时，最后使用的标准溶液的浓度是（B） 。A、200mg/L B、 2mg/L
8、 C、 20mg/L D 、0.2mg/L7、 检测糖化锅钙离子正确的取样时间应是（C） 。A、糊化锅下料前 B、糊化锅下料后混合均匀后 C 、 在与糊化锅并醪结束，混合均匀后 D 、在满锅后大蒸发前取样48、 下列药品会产生烟雾的是（B） 。A、浓硫酸 B、 浓盐酸 C、浓磷酸 D 、氢氧化钠溶液9、 1.03103 有效数字是（C）位。A、6 B、5 C、3 D、810、 化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B）冲洗，再用水冲洗。A、0.3mol/LHAc 溶液 B、2NaHCO3 溶液 C、0.3mol/LHCl 溶液 D、2NaOH 溶液11、 滴定管若有油污时可用（B）洗
9、涤。A、去污粉 B、铬酸洗液 C、强碱溶液 D、以上均不正确12、 麦芽汁极限残糖的酵母泥制备和苦味质检测中使用离心机进行离心的转速和时间分别是：（B） 。A、3000 转/min，10min； 4000 转/min，10min； B、3000 转/min，10min； 3000 转/min，10min；C、4000 转/min，5min； 3000 转/min，10min； D、4000 转/min，10min； 4000 转/min，10min；13、 用 15mL 的移液管移出的溶液体积应记为（C） 。 A、15mL B、15.0mL C、15.00mL D、15.000mL14、 酸式
10、滴定管读数的时候，视线没有水平，俯视读数结果是 25.00ml，那实际读数是（B） 。A、小于 25.00ml B、大于 25.00ml C、等于 25.00ml 15、 27.035 保留 4 位有效数字时，结果应为( D )。A、27.02 B、27.35 C、27.03 D、27.04 16、 检测麦汁 TBA 时，温度和时间的要求正确的是（A）A、60；60 分钟 B、30；30 分钟 C、60；30 分钟17、 几次平行测定结果相互接近的程度，通常被称为（B） 。第 5 页A、准确度 B、精密度 C、正确度18、 2.0005、0.5000、0.0408、0.0028 这四个数字的有
11、效数字位数分别为：（C）A、5、4、4、4 B、5、1、3、2C、5、4、3、2 D、5、1、2、219、 下列不是 Excel 的主要功能的项是( B )A、表格处理 B、文字处理 C、 数据库管理 D、 图表处理20、 实验室危险药品分类贮藏规定易燃剂与氧化剂不能混放，下面贮放不正确的是（B）A、乙醚、丙酮、乙醇放在通风阴凉的地方 B、高氯酸、双氧水放乙醚旁C、高氯酸、氯酸钾放置于砂箱内 D、乙醚、苯、苯酮贮放温度3021、 安全标志要求中，红色与白色中间有间隔条纹；黑色与白色中间有间隔条纹这两种分别代表的意思正确的是（A）A、禁止越过，警告危险 B、警告危险，禁止越过 C、警告注意，禁止
12、越过 D、禁止越过，警告注意22、 费林试剂甲液是哪种药品配制的（C） 。A 、酒石酸钾钠 B、氢氧化钠 C、硫酸铜 D、 以上都不对23、 做极限残糖时对振荡器的要求比较高，通常要求是在（D） 。A 、振幅 30-40mm，振速 13020 转/分钟 B、振幅 30-40mm，振速 13020 转/分钟 C、振幅 20-30mm，振速 14020 转/分钟 D、振幅 20-30mm，振速 13020 转/分钟24、 离心机在工作的时候发生异响，不可能的原因是（D） 。A、重量不对称 B、盖子螺栓松掉 C、里面有配件脱落 D、电源出现问题25、 化验室制备极限残糖样品时，最适宜的发酵温度是（B
13、）6A 、20 B、25 C、30 D、1526、 在检测过程中，误差是不可避免的，一般情况下在总酸的检测中同一试样两次测定值之差不得超过（D） ，否则要进行复查。A 、5% B、2% C、2% D、4%27、 下面几组啤酒理化指标中单位相同的是（A） 。A 、色度和浊度 B、浊度和苦味质 C、苦味质和色度 D、以上都不对28、 下面的检测项目中，目前我们不能用安帕全自动分析仪检测出来的是（D） 。A 、浓度 B、水的密度 C、空气密度 D、色度29、 化验室检测啤酒苦味质时，样品处理温度是（C） 。A 、20 B、5 C、10 D、1530、 检测苦味质时，加入辛醇的目的是（B） 。A 、除
14、气 B、消泡 C、有助于摇成浮状 D、有助于离心31、 下列物质中，不属于挥发性物质的是（D） 。A 、酒精 B、盐酸 C、异辛烷 D、硫酸32、 用氢氧化钠测定啤酒中的酸度时，标准氢氧化钠溶液应盛装在哪个容器中（D） 。A、白色酸式滴定管中 B、棕色酸式滴定管中 C、棕色碱式滴定管中 D、白色碱式滴定管中33、 用基准法测定二氧化碳时，所使用的空白液是（ D ） 。A 、氢氧化钠 B、硫酸 C、盐酸 D、氢氧化钡34、 检测啤酒酶活力使用的试纸为（ C ） 。A 、试纸 B、刚果红试纸 C、葡萄糖试纸 D、以上都不是35、 干燥空气在 20，标准大气压下时的密度是（ B ）g/m3。A 、0
15、.012 B、0.0012 C、1.000 D、1.01236、 溴甲酚绿混合批示剂在碱性溶液中显示（C）色。A 、红色 B、灰色 C、蓝色 D、粉红色37、 在检测啤酒总氮时，1.00ml0.1mol/L 的硫酸标准溶液相当于氮的克数是（C） 。第 7 页A 、14 B、1.4 C、0.014 D、0.001438、 化学法检测二氧化碳中的空白液保质期是（D） 。A 、一个月 B、两个月 C、三个月 D、一周39、 测脂肪含量的方法属于称量方法中的（C） 。A 、挥发法 B、沉淀法 C、萃取法 D、电解法40、 下面不属于系统误差的是（D） 。A 、方法误差 B、试剂误差 C、仪器误差 D、
16、操作粗心41、 洗涤玻璃器皿，用蒸馏水淋洗时，应掌握的原则是（A） 。A 、少量多次 B、冲洗一次 C、冲洗两次 D、以上都不对42、 铬酸洗液如果失效，颜色会变成（B） 。A 、红色 B、绿色 C、黑色 D、褐色43、 滴定管校准的采用的方法是（B） 。A 、容量法 B、称量法 C、对比校准法 D、减量法44、 检测某溶液的 PH 值是 3.0，请问这个溶液属于（A） 。A 、酸性溶液 B、碱性溶液 C、中性 D、以上均不正确 45、 根据啤酒生产检验/试验手册 ，所使用的蒸馏水应该达到（C）A 、一级 B、二级 C、三级 D、四级46、 啤酒保质期实验时，是以啤酒的（A）来作为判定依据。A
17、 、浊度 B、色度 C、浓度 D、澄清度 47、 校正 PH 计时，我们通常校准的第一点缓冲液是（C）A 、 4.00 B 、 9.18 C、6.86 48、 1mol/L 的氢氧化钠溶液 1L 含有的氢氧化钠为（B） 。A、400g B、40g C、4g D、0.4g49、 化验室检测啤酒 葡聚糖时，加入刚果红后的保温时间是（B） 。A、15 分钟 B、10 分钟 C 、5 分钟 D、3 分钟850、 正常情况下，清酒溶解氧检测结果是 20，其最适宜的单位是（A） 。 A 、ppb B、ppm C、% D、g/L51、 在使用大部分仪器时，经常会用到“SET” ，其代表的是（B） 。A 、调
18、节 B、设置 C、更改 D、时间52、 下列的方法中属于物理方法的是（） 。A 、重量法 B、 滴定分析法 C 气相色谱法 D、光学检验法53、 检测发酵液色度时，加入硅藻土的目的是（C）A 、有助于加快过滤 B、为最终的酒的色度检测做模拟实验 C 、使发酵液清亮 D、以上都不是54、 化验室检测钙离子时，配制铬黑 T 溶液使用的溶剂是（A） 。A 、甲醇 B、甲苯 C 、 乙醇 D、蒸馏水55、 根据标准要求，化验员对清酒取样应在满罐后（A） 。A 、2 小时 B、1 小时 C、40 分钟 D、30 分钟56、 检测双乙酰使用的显色剂邻苯二胺是（B） 。A 、优级纯 B、分析纯 C、化学纯
19、D、光谱纯57、 用仪器法检测啤酒浓度时，下面描述错误的是（D） 。A、注意温度不要太高 B、振摇时注意要除气要完全C、做之前应该校准仪器 D、浓度是计算出来的，不能直接读数三、 多项选择1、 下列器皿可以不能加热的有（ACD）A、移液管 B、试剂瓶 C、三角瓶 D、广口瓶2、 碘值检测过程中要用到的仪器有（ABC）A、离心机 B、振荡器 C、分光光度计 D、水浴锅3、 电炉可能造成的伤害有（ACD） 。A、电伤 B、烧伤 C、绞伤 D、烫伤第 9 页4、 下列检测项目需要使用到分光光度计的有（AD）A、色度 B、 浊度 C、浓度 D、苦味质5、 检测双乙酰时，下列器皿哪些会用到（AC D）A
20、、25ml 容量瓶 B 、 10mm 的玻璃比色皿 C 、25ml 比色管 D、3000ml 发生瓶6、 国际通用的苦味质单位是（B） 。A、BE B、 BU C、EBC D、EB7、 下列是试剂标签上应该注明的信息的是（ABCD）A、药品名称 B、 浓度 C、有效期 D、配制人8、 下列试纸中，可以用于测定碱性溶液的是（AC） 。A、酚酞试纸 B、刚果红试纸 C、精密 PH 试纸 D、脲糖试纸 9、 下面的反应属于氧化还原反应的是（AC） 。A、高锰酸钾法 B、 EDTA 方法 C、碘量法 D、络合法 10、 检测麦汁 TBA 时，要用到的药品有（AC） 。A、硫代巴比妥酸 B、TBA C、
21、冰醋酸 D 羰基化合物11、 下列哪些方法可用于净含量的检测。 （AB）A、重量法 B、容量法 C、碘量法 D、络合法12、 根据标准要求，下列哪些条件一致时，刚果红与 葡聚糖反应具有高度专一性（ABD）A、PH 值 B、缓冲液离子浓度 C、0.2mg/L 标准 葡聚糖溶液 D、刚果红试剂浓度13、 啤酒按生产工艺分可分为（A D）A、熟啤酒 B、淡色啤酒 C、黑色啤酒 D、生啤酒14、 下列说法表述正确的有：（AB D） 。A、感观检验是以人的感觉器官为主要的检验器具，对物质的色、香、味等作出判10定。B、理化检验：就是通常所说的化验，分为物理法、化学法。 C、啤酒的强保试验属理化检验的一种
22、。 D、仪器分析法：以物质的某些物理性质或化学性质为基础，通过特殊仪器进行分析检验的方法15、 下列关于天平称量表述正确的有：（B C）A、称量物品不能直接放在天平上称量。B、不同的天平精度是不一样的。 C、精密度为 0.01 的天平可以准确称量 0.1 克的样品。D、台式天平具有去皮的功能16、 下列是属于后发酵工艺控制内容是：（ABC）A、双乙酰还原 B、冷却降温 C、罐压控制 D、糖度17、 下列哪些属于天平称量的常用的方法。 （ABC）A、直接法 B、减量法 C、指定法 D、容量法18、 下列有关有效数字说法正确的有：（AB D） 。A、记录测量所得数据时，应当、也只允许保留一位可疑数字。B、质量 0.0005kg，其有效数字为 1 位，可表示为 510-4 kg C、0.05 的有效数字是两位。D、质量 0.0005kg，其有效数字为 2 位，可表示为 5.010-4 kg19、 下列表述正确的有（CD） 。A、检测结果与真值接近的程度称为精密度。B、测定结果与平均值之间的差值称为误差。C、误差是不可以避免的。D、绝对偏差=个别测定值测定结果平均值。20、 下列说法正确的有：（BD） 。A、精密要求不高的溶液可以放在量筒配制即可。
