1、第一篇 微生物工业菌种与培养基 一、选择题2实验室常用的培养细菌的培养基是（ ）A 牛 肉 膏 蛋 白 胨 培 养 基 B 马 铃 薯 培 养 基 C 高 氏 一 号 培 养 基 D 麦 芽 汁 培 养 基3在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ ）培养基A 基础培养基 B 加富培养基 C 选择培养基 D 鉴别培养基7实验室常用的培养放线菌的培养基是（ ）A 牛 肉 膏 蛋 白 胨 培 养 基 B 马 铃 薯 培 养 基 C 高 氏 一 号 培 养 基 D 麦 芽 汁 培 养 基8酵母菌适宜的生长 pH 值为（ ）A 5.0-6.0 B 3.0-4.0 C 8.0-9.0 D 7.0-7.
2、59细菌适宜的生长 pH 值为（ ）A 5.0-6.0 B 3.0-4.0 C 8.0-9.0 D 7.0-7.510.培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二醇等产品。A 枯草芽孢杆菌 B 醋酸杆菌 C 链霉素 D 假丝酵母二、是非题1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力( )2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制性基质。（ ）3.在 最 适 生 长 温 度 下 ， 微 生 物 生 长 繁 殖 速 度 最 快 ， 因 此 生 产 单 细 胞 蛋 白 的 发 酵 温 度 应 选 择 最 适 生长 温 度 。 （ ）4.液 体
3、石 蜡 覆 盖 保 藏 菌 种 中 的 液 体 石 蜡 的 作 用 是 提 供 碳 源 ( ).5.种 子 的 扩 大 培 养 时 种 子 罐 的 级 数 主 要 取 决 于 菌 种 的 性 质 、 菌 体 的 生 长 速 度 、 产 物 品 种 、 生 产 规模 等 （ ）6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的（ ）7.亚硝基胍能使细胞发生一次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有”超诱变剂”之称.9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。（ ）三、填空题1.菌种扩大培养的目的是 。2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为 ,放线菌为 ,霉菌为 .3.培
4、养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是_ _、_ _、_ _、_ _、_ _和_ _。4.碳源物对微生物的功能是_ _和_ _，微生物可用的碳源物质主要有_ _、_ _、_ _、_ _、_ _等。5.工业发酵常用的有机氮源主要有_ _、_ _、_ _、_ _、_ _等。7.常用的纯种分离方法有 , , 三种.9.在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是_ _、_ _、_ _、_ _和_ _。10.液体培养基中加入 CaCO 的目的通常是为了_ _。11.在利用平板的生化反应进行分离时,生长圈法所用的工具菌是一些 ,抑菌圈法所用的工具菌是一些 的敏感菌.13.分离放线菌时,可
5、以在样品的菌悬液中加几滴 10%的酚,以抑制 的生长,分离酵母菌时,可在培养基中添加一定量的 以抑制细菌的生长.14.培养基按用途分可分为 、 、 和 四种类型。15.制备淀粉水解糖的方法有 、 、和 。四、名词解释1.培养基2.生理酸性物质3.次级代谢产物五、问答题1. 什么是前体？前体添加的方式？2.简述菌种保藏的基本原理和菌种保藏方法。3. 微生物工业用的菌种有哪几大类，能否举出各类中常用的工业微生物名称和其反应产物。5. 在大规模发酵的种子制备过程中，实验室阶段和生产车间阶段在培养基和培养物选择上 各有何特点？6.依据不同的分类方法，培养基有哪几种类型？7、淀粉酶可以通过微生物发酵生产
6、，为了提高酶的产量，请你设计一个实验，利用诱变育种方法，获得产生淀粉酶较多的菌株，（1）写出主要实验步骤。（2）根据诱发突变率和诱变不定向性的特点预期实验结果。答案：（1）主要实验步骤：将培养好的菌株分两组，一组用一定剂量的诱变剂处理，另一组不处理作对照。配制含淀粉的培养基。把诱变组的菌株接种于多个含淀粉的培养基上，同时接种对照组，相同条件培养。比较两种菌株菌落大小，选出透明大的菌株。预期实习结果：由于诱变率低，诱变组中大多数菌落周围的透明圈大小与对照组相同。由于 诱变不定向性，诱变组中极少数菌落透明圈与对照组相比变大或变小。第二篇 发酵设备一选择题1.当内径为 500mm 的发酵罐中的挡板宽
7、度为 50mm 时,则满足全挡板条件的挡板块数为A 5 B 3 C 6 D 42、机械搅拌发酵罐中的档板宽度一般为A 0.1-0.12D B 0.3-0.4D C 1-1.2D D 0.2-0.3D二.是非题1.对生物进行液体深层培养的反应器称为发酵罐( ).2.标准式发酵罐的罐高与罐体直径比为 5.4.( )3.嫌气发酵罐在结构上比需氧发酵罐简单得多,但一般须安装水力喷射洗涤装置( )三.填空题1.常用的需氧发酵罐有 , , , 等,其中 作为通用式发酵罐而占据主导地位.2.发酵罐中的搅拌器按液流形式可分为 和 两种,圆盘涡轮式搅拌器使用比较广泛,圆盘上的搅拌叶一般有 , , 三种.3.酒精
8、发酵罐一般为 形,底盖和顶盖为碟形或锥形,国内外啤酒厂使用较多的是形发酵罐,3、填写下图空气除菌设备流程图中各部分的设备名称：1 ，2 ，4 ，8 9 。4、下图为标准通用式发酵罐的几何尺寸比例图，其中 H/D= ， d/D= W/D= , B/D= .四.名词解释机械搅拌发酵罐气升式发酵罐自吸式发酵罐五.简答题(见 P85 之 146)1. 机械搅拌发酵罐中，搅拌器的搅拌作用是什么？2. 机械搅拌发酵罐的基本结构包括哪些部件？3. 判断下图分别为何种生物反应器？请简述其操作原理。4、简述好氧发酵过程所需使用哪些设备?5、简述通风机械搅拌发酵罐的基本结构有哪些？第三篇 发酵工艺过程的控制一、选
9、择题1微生物分批培养时，在延迟期（ ）A 微 生 物 的 代 谢 机 能 非 常 不 活 跃 B 菌 体 体 积 增 大 C 菌 体 体 积 不 变 D 菌 体 体 积 减 小2. 一般情况下，利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段需要的必要条件分别是 ( )(A) 玉米粉和有氧 (B) 大豆粉和有氧 (C) 玉米粉和无氧 (D) 大豆粉和无氧3发酵过程中，不会直接引起 pH 变化的是（ ）A营养物质的消耗 B微生物呼出的 COC微生物细胞数目的增加 D次级代谢产物的积累4、在好氧发酵过程中，影响供氧传递的主要阻力是（ ）A氧膜阻力 B气液界面阻力 C液膜阻力 D液流阻力5.
10、 )酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示：a、b、c、d 分别表示不同的生长时期，其中适于作为生产用菌种的时期是（ ）Aa B b Cc Dd6在实际生产中，对数期的长短取决于（ ）培养罐的大小 接种量的大小培养基的多少 代谢产物合成的多少A. B C D7通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（ ）A.温度 B. pH C.氧含量 D前三者的共同作用8. 工业上利用谷氨酸棒壮杆菌大量积累谷氨酸，应采用（ ） 。A加入葡萄糖的投放量 B加大菌种的密度C改变菌种细胞膜通透性 D改变培养基碳源很氮源的比例9、温度对发酵的影响,不正确的是A.温度过高,发酵周期缩短,产量降低 . B 温
11、度不影响生物合成的途径C 温度能影响菌种对营养物质的吸收. D 菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同10、下列关于微生物对氧的需求叙述正确的是A 产甲烷杆菌属于厌氧呼吸，但氧的存在不影响其生存。B 链球菌进行厌氧呼吸，不能接触空气C 黄色短杆菌在空气充足时才能产生谷氨酸D 谷氨酸棒状杆菌是厌氧呼吸二、是非题1. 分 批 培 养 时 ， 细 菌 首 先 经 历 一 个 适 应 期 ， 此 期 间 细 胞 处 于 代 谢 活 动 的 低 潮 ， 所 以 细 胞 数 目 并不 增 加 。（ ）2. 最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最适温度。（ ）3. 最低温度是指微生物能生长的温度下限。最高
12、温度是指微生物能生长的温度上限。（ ）4、连续培养达到恒定时，比生长速率等于稀释率，即 =D。( )5. 发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。( )6、机械搅拌是提高溶氧系数行之有效的普遍采用的方法三、填空题1. 一条典型的生长曲线至少可分为_ _、_ _、_ _和_ _四个生长时期。4. 按投料方式分,发酵过程可分为 , , 三种类型,按菌体生长与产物形成关系分为 , , 三种类型.5影响pH值变化的因素有 7. 连续培养与单批培养相比，其优点有_ _、_ _、_ _和_ _；而缺点主要是_ _，其次是_ _。10. 通常，放线菌最适 pH 值的范围为_ _，酵母菌的最
13、适 pH 范围为_ _，霉菌的最适 pH 范围是_ _。四、名词解释1. 分批培养2. 连续培养3. 微生物的临界氧浓度5. 发酵热6、氧传质方程五、简答题1. 影响微生物需氧的因素有哪些？如何调节通气搅拌发酵罐的供氧水平？2. 泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？3. 与分批发酵相比，连续培养有何优缺点？4. 发酵过程温度的选择有什么依据？5. 发酵中泡沫形成的原因是什么？常用的消泡剂有哪几类？6. 发酵操作方式可分为分批、流加和连续三种，试述三种方法的优缺点。7. Monod 方程中，K s的意义是什么？ 8. 深层过滤的对数穿透定律。9. 某菌株的比生长速率为 0.15h-1，试求该
14、微生物的倍增时间。10. 氧从气相传递到细胞内要克服哪些阻力，其中最大阻力是哪一个。11. 描述供氧与耗氧平衡方程式。12.简述温度对微生物生长和发酵的影响。13.简述 pH 值对菌体生长和代谢产物形成的影响。14. 什么叫做发酵热，发酵热由哪几部分组成；15.简述发酵过程中 pH 值的调节及控制方法。六、计算题(本科)1、在一定条件下培养大肠杆菌，得如下数据：S(mg/l) 6 33 64 153 221(h-1) 0.06 0.24 0.43 0.66 0.70求在该培养条件下，求大肠杆菌的 max，Ks 和 td?2、某细菌培养至对数生长期。当细胞数目为 105细胞/毫升时，开始计时。一
15、个半小时后细胞数目为 8105细胞/毫升。试问再经过多久，细胞数目会达到6.4106细胞/毫升.(本科)3. 指出下列分批发酵中的产物合成各属于哪种动力学模型，并简述之。Atr Btr Ctr生物量 代谢物第四篇 灭菌一、选择题1. 4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ ）A 135140 ， 515 秒 B 72 、 15 秒 C 121 ， 30 分 钟 D 100 ， 5 小 时2.化学消毒剂（ ）是能损伤细菌外膜的阳离子表面活性剂 A 福尔马林 B 结晶紫 C 漂白粉 D 新洁而灭 3. 6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。A 除去病原微生物 B 降低微生物的数量 C 消灭
16、所有的生物 D 只消灭体表的微生物 4.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（ ）A 135140 ， 515 秒 B 72 、 15 秒 C 121 ， 30 分 钟 D 100 ， 5 小 时5. 10.紫外线辐射主要作用于微生物的( )。 A 糖类 B 酶类 C 核酸 D 细胞壁 6.出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是( )。A 除去病原微生物 B 降低微生物的数量 C 消灭所有的生物 D 只消灭体表的微生物 11、培养基灭菌时间的计算可根据（）计算。A.对数残留定律 B阿累尼乌斯方程 C莫诺方程 D气体传质方程12、高压蒸汽灭菌的原理是A 高压使微生物 DNA 变性，B 高压使微生物蛋白质
17、凝固变性C 高温可烫死微生物 D 高温使微生物 DNA 变性14.青霉素族的抗生素主要用于抗( )。 A 病毒 B 真菌 C 革兰氏阴性菌 D 革兰氏阳性菌 15.利用冷藏进行保存的一个缺点是( )。 A 冷藏不能杀死微生物 B 冷藏不能降低微生物的代谢 C 冷藏能杀死可能存在的芽孢 D 冷藏降低微生物酶的活性二、是非题1.谷氨酸发酵最怕染噬菌体( )2.消毒指的是消除所有生物包括微生物的孢子。（ ） 5.干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。（ ）7.巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。（ ） 14.巴斯德消毒法能杀
18、死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。（ ）15.将食品在沸水中浸 3060 分钟，芽孢通常被破坏。（ ）16.热致死时间是在给定温度下破坏微生物所需的时间。（ ）三、填空题1.按照发酵全过程来分,染菌分为 期染菌 , 期染菌 , 期 染菌 , 期染菌 ,期中 后果最严重.2.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_能在煮沸的水中存活 2 小时以上。3. 2.进行湿热灭菌的方法有_ _、_ _、_ _、_ _和_ _。5.试列出几种常用的消毒剂如 _ _、_ _、_ _和_ _等。10.煮沸法是一种抑制微生物的方法，但细菌的_能在煮沸的水中存活 2 小时以上。 13.在 100煮沸 3060 分钟
19、能破坏细菌的_细胞，但对芽孢没有影响。15.按过滤除菌机制不同，可分为 和 两种类型。16.空气介质过滤除菌的作用机制包括 、 、 、 、 。四、名词解释 6.热致死时间 7.致死温度8、对数残留定律五、问答题1. 简述工业发酵染菌的危害。2. 空气除菌的主要方法有哪些？7.常用灭菌方法有哪些？各有何特点？六、计算题有一发酵罐内装 40m3 培养基，在 121 温度下进行实罐灭菌。原污染程度为每 1mL 有 2*105 个耐热细菌芽孢，121 度时灭菌速度常数为 1.8min-1。求灭菌失败机率为 0.001 时所需要的灭菌时间。第五篇 发酵工程应用实例一、选择题1青霉素生产菌主要是A 产黄青霉 B 毕赤酵母 C 短杆菌 D 黑曲霉二、是非题1.青霉素发酵的最适 PH 是 7.5( )
