1、学校食堂食品安全国家食品药品监督管理总局王柏琴餐饮服务环节食品安全监管 食品安全法实施条例 第六十二条明确了 “餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 ” 餐饮服务食品安全监管 范围 ： 饮食服务单位、集体食堂（机关、企事业单位、工地食堂、 学校食堂 ）、集体用餐配送单位、中央厨房等。餐饮服务食品安全特点无法完全控制食物中毒的发生无法准确预测餐饮服务环节的隐患餐饮服务环节流程监管无法完全标准化；实现精细化管理难度较大； 过程控制更为重要。监管力量严重不足监督执法尚不规范一些餐饮服务提供者的法律意识、诚信意识、责任意识还不到位，企业责任
2、不能得到有效落实 -四川资阳 203名学生食物中毒主要讲解内容 全国食物中毒情况及分析（含学校食堂） 学校食堂食品安全存在的主要问题 国家层面有关规定 餐饮服务食品安全操作规范 讲解 结合案例说明预防食物中毒的重点 几点建议我国历年来食物中毒情况年度 报告起数 中毒人数 死亡人数2019 256 9021 2352019 596 18063 1962019 506 13280 2582019 431 13095 1542009 271 11007 1812019 220 7383 1842019 189 8324 1372019 174 6685 146平均值 330 10857 186就餐场
3、所 报告起数 189 中毒人数 8324 死亡人数 137集体食堂 37（ 16.8%） 2117（ 28.7% ） 0（ 0% ）家庭 106（ 48.2%） 1260（ 17.1% ） 145（ 78.8%）饮食服务单位 27（ 12.3%） 1621（ 22.0% ） 3（ 1.6% ）其它 50（ 22.7%） 2385（ 32.3% ） 36（ 19.6%）集体食堂与饮食单位（合计 ）64（ 29.1%） 3738（ 50.7% ） 3（ 1.6% ）2019年食物中毒情况就餐场所 报告起数 189 中毒人数 8324 死亡人数 137集体食堂 44（ 23.3% ） 2733（ 3
4、2.8% ） 4（ 2.9 % ）家庭 86 （ 45.5% ） 2576（ 30.9% ） 99（ 72.3% ）饮食服务单位 28（ 14.8% ） 1516（ 18.2% ） 3（ 2.2% ）其它 31（ 16.4% ） 1499（ 18.0% ） 31（ 22.6% ）集体食堂与饮食单位（合计） 72（ 38.1 % ）4249（ 51.0 % ） 7（ 5.1% ）2019年食物中毒情况就餐场所 报告起数 中毒人数 死亡人数集体食堂 42（ 24.1% ） 3096（ 46.3 % ） 3（ 2.1% ）家庭 96（ 55.2 % ） 1615（ 24.2% ） 128（ 87.7
5、 % ）饮食服务单位 12（ 6.9 % ） 324（ 4.8 % ） 8（ 5.5 % ）其它 24（ 13.8 % ） 1650（ 24.5 % ） 7（ 4.8% ）集体食堂与饮食单位（合计）54（ 31.0% ） 3420（ 51.2% ） 11（ 7.5 % ）2019年食物中毒情况食物中毒特点 第一季度有毒动植物中毒人数最多 。 其他季节细菌性食物中毒人数最多 ,第三季度高发。食物中毒特点 中毒人数最多的细菌性食物中毒。主要是由沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、肉毒毒素、葡萄球菌肠毒素、变形杆菌、气单胞菌、志贺氏菌、肺炎克雷伯杆菌、椰毒假单胞菌等引起的细菌性食物中毒。
