1、二、蛋白质的结构 蛋白质是由一条或多条多肽 (polypeptide)链结合而成的生物大分子。 蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将分子量在 6000道尔顿以上的多肽称为蛋白质。（ 20种 aa的平均分子量为 110） 蛋白质分子量变化范围很大 , 从大约 6000到 1000000道尔顿甚至更大。1.3 蛋白质的分类及化学结构 1952年丹麦人 Linderstrom-Lang最早提出蛋白质的结构可以分成四个层次 :primary structure 一级结构： 氨基酸序列氨基酸序列secondary structure 二级结构： 螺旋，螺旋， 折叠折叠tertiary structure
2、 三级结构： 所有原子空间位置所有原子空间位置quanternary structure 四级结构： 蛋白质多聚体蛋白质多聚体1969年正式将一级结构定义为氨基酸序列和二硫键的位置。介于二级结构和三级结构之间还存在 超二级结构 （二级结构的组合）和 结构域 （在空间上相对独立的三维结构实体）这两个层次。蛋白质的结构层次1 多肽 一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。多肽的结构多肽的结构l由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。肽键将氨基酸与氨基酸头尾相连肽链中的肽平面肽键平面肽键 肽键的
3、特点是氮原子上的孤对电子与羰基具有明显的共轭作用。 组成肽键的原子处于同一平面。 肽键中的 C-N键具有部分双键性质，不能自由旋转。 在大多数情况下，以反式结构存在。两个肽平面以一个 C为中心发生旋转 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为 多肽的氨基酸顺序 。 通常在多肽链的一端含有一个游离的 -氨基，称为 氨基端或 N-端 ；在另一端含有一个游离的 -羧基，称为 羧基端 或 C-端 。 氨基酸的顺序是从 N-端的氨基酸残基开始，以 C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为： Ser-Val-Tyr-Asp-Gln 多肽的命名取从 N-端的氨基酸残基开始，称：某氨酰某氨酰 某氨基酸。四肽的结构
