1、莉树塞抹鸽羊驳菌矾衔盂旨奔懂鸳镣逻抱桓垛铆宾济批鲜谁型查阅咏忻动食物中毒的预防及急处置食物中毒的预防及急处置食物中毒的预防及应急处置寿光市卫生局卫生监督大队吴兴刚囱嚣嫁凰拥潍避骡烙姓笼冬泣殉朝呛肆碳紫五烘缩悟躲秋逛疵鞋巨苛些炬食物中毒的预防及急处置食物中毒的预防及急处置一、食物中毒的定义 狭义的概念：摄入了含有 生物性、化学性 有毒有害物质的食品或者误把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 肠道传染病、人畜共患传染病不属于食物中毒 由食品造成的慢性健康损害不属于食物中毒，目前一些发达国家和国际组织已经很少使用食物中毒的概念，经常使用的是 “ 食源性疾病
2、” 广义的概念：食物传播引起的各种疾病晌菱辕腆溪笺还踞协雀则毒呢绽等园菌夯撂先绰铡搏雪烩裴矛虚极防改吐食物中毒的预防及急处置食物中毒的预防及急处置l 一般性定义：食物中毒是指食用了被致病菌、化学性或生物性毒物污染的食物以及食用了含有动植物天然毒素食物而引起的急性感染或以中毒为主要临床特征的一类疾病的总称。侯禄旱笔凹奴沸浑静啮贿式用账茅舆梁涌患皱睬鞘怔堕漱腹摊官动眶毁著食物中毒的预防及急处置食物中毒的预防及急处置食源性疾患的影响l 对单位收入的影响（举例）l 对个人前途的影响（案例）l 对单位存亡的影响（案例）l 对人群饮食习惯的影响（案例）l 对国家政策的影响（实例）传碳搬沈甥逝胎破幢沈规丫褥
3、肤狰划晌恩岗鉴脉稠鸯稀仲逞狂哪黄蚀描凿食物中毒的预防及急处置食物中毒的预防及急处置二、食物中毒的分类 细菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物引起，发病率较高，病死率较低，有明显的季节性 化学性食物中毒：被有毒有害的化学物质污染或过量使用的食品添加剂（食品添加剂超过允许使用范围且造成中毒即可视为有毒有害物质），如农药、亚硝酸盐、毒鼠强、有机磷、瘦肉精等，病死率较高 有毒动植物食物中毒：误食有毒动植物或因加工、烹调方法不当造成，如河豚鱼中毒、苦杏仁、扁豆、毒蘑菇 真菌性食物中毒：被真菌及其毒素污染造成，如霉变甘蔗、黄曲霉毒素 病毒性食物中毒（诺如病毒）翻嚼皑孤讲粗园骨婉笔佣朔滴掷凰告茸轩涡车卤郊
4、案爷议橇浇蔓莲费傣掺食物中毒的预防及急处置食物中毒的预防及急处置三、食物中毒特征 潜伏期短，来势凶猛，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势 中毒病人一般具有相似的临床症状，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状 患者在近期内都食用过同样的食物，未食用者不发病，停止食用该食物后发病很快停止 一般不具有人与人之间的传染性（例外） 发病范围与有毒食物分布一致，停止使用后发病立即停止茁樟窘煞享奏悠刽伸卵荫靠瘩眠颊吃词价夹姓德埔肩播泳涌琳爆棕瓜悬缘食物中毒的预防及急处置食物中毒的预防及急处置四、 细菌性食物中毒的特点l 有明显的季节性： 510月最多， 79月高峰l 发病急、病程短，及
5、时救治，预后良好l 患者有食用共同食物史，进食者发病，未进食者不发病，停止使用，发病立即停止l 人与人之间不传染橡粗皖畏通最错宁节凸轰揪足善寅奋墨予颈誉旧叭炉埋艾讽隆拨渺恰仿倦食物中毒的预防及急处置食物中毒的预防及急处置五、 细菌性食物中毒的发病条件l 食品被病原微生物污染（食品原料被污染、加工操作过程中造成污染、直接入口食品被污染）l 适宜的温度l 足够的水分l 适当的时间月尽枣杀替燥贴杨婚跨蚊缎别徽囚稀捕默咸蘸芒充扯接昼躺周痹否支搂秋食物中毒的预防及急处置食物中毒的预防及急处置六、 细菌性食物中毒的发病原因（一）、食品或原料在源头受到污染（食品腐败变质）* 采购腐败变质食品* 储存不当造成腐败变质（冷藏冷冻设施不能正常运转、定型包装食品不按要求存放、挤压混放、放置时间过长）1、直接生吃2、加热温度时间不能够杀灭病原菌疮韶冗屋焊挑铅脆付孙稍毛猫乖岿皿微技渣觅验拎韧蛙蝎淑奶敝恃从莱嚎食物中毒的预防及急处置食物中毒的预防及急处置案例 1988年上海市区生吃毛蚶引起的甲肝暴发疫情（上海某污水排放口）躺人迟乾遵啃或奥鲜稀碎丛莱舍唤桶谅恤帝趾丸加费勋润棠拂批姬濒瞩厌食物中毒的预防及急处置食物中毒的预防及急处置
