1、食疗与养生药膳学概论 主要内容l 第一章 食疗药膳概述第一节 食疗药膳发展简述第二节 食疗药膳的效能 l 第二章 食物疗法第一节 中医保健医疗食品 l 第二节 食物的性能l 第三节 食物的配伍应用l 第四节 饮食应用禁忌l 第三章 药膳l 第一节 药膳概述第二节 药膳配药方法l 第三节 常用食疗食物及药膳 第一章 食疗药膳概述第一节 食疗药膳发展简述一、食疗药膳的概念l 药膳： 利用药食不分的种类或一些没有毒副作用，口感较好的中药材制成的食物。l 食疗： 饮食疗法，利用食物（包括可食性的中药）以疗疾健身的方法。l 食疗和药膳有区别又有联系。l 食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成
2、分的膳食。l 两者最大的区别是选择的原料有所不同，药膳的范围要宽得多，所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。l 食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。二、食疗与药膳的区别药食同源药食同功 药食同理药物食物三、食疗药膳的起源与发展 食医： 通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。 黄帝内经： “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气 ”；神农本草经 ：记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。 伤寒杂病论 ： 载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，
3、至今仍有实用价值 备急千金要方 ： “安身之本，必资于食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者，不足以存生也 ”； “食能排邪而安 脏 腑，悦神爽志以 资 血气，若能用食平痾，释 情遣疾者可 谓 良工 .夫 为 医者，当 须 先洞 晓 病源，如有所犯，以食治之，食 疗 不愈，然后命 药 ” 。 养老寿亲书： “凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。 ” 饮膳正要 ：其精髓是 “取其性味补其益 ”，食之 “免于致疾 ” 。 肖氏谓： “药补不如食补，寓药于食，可谓善补 ”。 83年全国首家药膳餐厅 “同仁堂药膳餐厅 ”在成都诞生。四川高等烹饪专科学校和成都中医药大学、云南中医学院联办了食疗专业。 第二节食疗药膳的功效 药膳食疗具有 食、治、养 结合的作用，但更注重 调养 ，调养即为预防 素问脏气法时论五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味 合而服之，以补精益气。
