1、12019 年自治区职业院校技能大赛赛项规程一、赛项名称（一）赛项名称酒店服务（中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床及开夜床服务）（二）赛项归属产业类型现代服务业（三）赛项归属专业大类二、赛项目的本赛项旨在通过检验选手酒店专业操作技能的规范和熟练程度、酒店服务意识、现场分析与处理问题的能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质，展示相关专业的职业教育教学水平，引导中职院校关注现代酒店业发展趋势及对酒店人才的新需求动向，促使高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作，促进不同区域、不同水平学校的交流与共同进步，提高培养酒店行业高素
2、质技能型人才的水平。三、赛项设计原则（一）赛项设计遵循公开、公平、公正的原则。赛项内容和规则公开透明化，赛项采用综合评分和现场评分的形式，通过选手仪容仪表展示、现场操作以及专业理论与英语口试等三组别 专业类 专业代码 专业名称中职 旅游服务类 130100 高星级饭店运营与管理2大环节展示的熟练性、规范性、美观性进行评分，按照二级指标体系给出最后评判。（二）赛项设计遵循普适性的原则。赛项归属旅游服务类高星级饭店运营与管理专业，关联酒店行业、精品饭店、邮轮业等现代服务业所紧缺的中餐厅服务员、宴会服务员、宴会预订、中西餐厅迎宾、西餐厅服务员、前厅门僮、行李生、前厅接待、前厅预订、客房楼层服务员、客
3、房中心服务员等职业岗位，岗位涵盖面广且人才需求量大，开设该专业的职业院校近千所，服务国家战略性支柱产业旅游业，赛项内容和规则能够做到普遍适用，兼顾中西部职业院校，科学合理。（三）赛项设计遵循工学结合的原则。赛项设计基于饭店行业标准，现场操作部分对应酒店行业餐饮部、客房部两大部门主要岗位群的核心能力和专业技能点，理论部分涵盖前厅部、客房部、餐饮部等岗位群的核心专业知识，体现酒店行业要求规范，从而引导中职院校提升专业教学水平。（四）赛项设计兼顾通用性与先进性的原则。赛项在以往办赛经验总结的基础上，根据“以赛促教、以赛促学、以赛促改、以赛促训、以赛促研”的原则对赛项的内容和形式进行改进和调整。根据酒
4、店行业特点，赛项选择相对先进、通用性强、社会保有量高的设备与软件。四、赛项方案的特色与创新点（一）方案特色1.比赛内容丰富本赛项比赛内容涵盖餐厅服务仪容仪表展示、物品准备、托盘、3台布铺设、餐具摆放、巾花折叠、公用物品摆放、拉椅让座、斟酒服务、上菜服务、分菜服务等技能在内的中餐宴会摆台与服务实操，客房服务仪容仪表展示、物品准备、床单铺设、被套铺陈、套羽绒被、装枕头、床面整理、开夜床服务等技能在内的客房中式铺床实操，酒店前厅、客房、中餐、西餐、酒吧、宴会、管理、心理学、旅游、相关法律法规等在内的专业理论，及酒店前厅部、客房部、餐饮部等主要对客服务部门的英语口语。其中重点考核参赛选手在中餐宴会摆台
5、与服务、客房中式铺床与开夜床服务等两方面的专业核心技能操作标准性和规范性，及前厅部、餐饮部（主要是西餐）对客服务英语。2.能力考核全面本赛项全方面考核选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识、心理素质、意志品质、体能、自控能力等综合素质，涉及到该专业的餐饮服务与管理（含中餐服务、西餐服务、宴会服务）、客房服务与管理、前厅服务与管理、酒店专业英语、酒店服务心理学、酒店礼仪、酒店概论、旅游概论、酒店工程与安全等专业课程及旅游法、饭店星级评定标准、绿色饭店评定标准等知识。其中，现场实操侧重考核学生中餐宴会摆台与对客服务、客房中式
6、铺床与开夜床服务技能，专业理论知识侧重考核学生前厅服务、西餐服务基本知识，专业英语口语侧重模拟前厅、西餐、客房真实对客服务情景中的英语表达能力。（二）创新点1.精扩比赛内容4本赛项方案充分与行业接轨，吸纳世界技能大赛可行项目，在实操中增加了上菜服务、分菜服务、开夜床服务等技能，从而加大了对客服务内容，并对各项标准、细则等进一步细化、完善，使比赛内容更加丰富，各细项权重及分值更加科学合理，站在行业前沿并引领行业技能发展，达到以赛促教、以赛促学、以赛促改、以赛促训、以赛促研的目的。2.改变组队形式由个人赛调整为团体赛，更充分地检验参赛学校的教师整体教学水平和学生学业水平，将传统的对实操选手的训练调
7、整为对广大学生的训练培养，扩大了参赛面，更有利于对学校办学水平的评估。3.变化比赛方式每个队选手随机抽签完成比赛内容，其中抽中中餐宴会摆台与服务实操的选手需完成中餐宴会摆台、5 个餐位的斟酒与上菜分菜，抽中客房中式铺床与开夜床服务实操的选手需完成 2 张床的铺设及其中 1 张床的开夜床。五、竞赛内容简介（须附英文对照简介）本赛项突出酒店业餐饮部、客房部两大核心部门主要岗位的技能操作标准性和规范性。主要包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床、仪容仪表展示、专业理论和英语口语等内容。与当前大量国际知名酒店品牌进驻中国市场，对高素质技能型酒店服务人才需求不断增加的时代要求相吻合。The contest
8、 gives prominence to the standards and the norms of the operation skills for the main 5positions in the two core departments of a hotel, Food & Beverage Department and Housekeeping Department. Thus, it mainly includes Chinese Banquet Table Setting & Services, Bed Making, a participants professional
9、presence, expertise skills and oral English communications skills. All the competition contents are in consistent with the increasing industry demand for a highly qualified and skilled hotel talents, as a large numbers of international renowned hotel brands have been entering Chinese market.六、竞赛方式（一
10、）竞赛方式本赛项为团体赛。（二）组队要求1.各学校选拔优秀选手组成 3 支代表队参加自治区大赛学生组比赛。每队由中等职业学校全日制在籍学生 2 人组成，每所学校设领队 1 人，每队指导教师人数限 2 名，指导教师须为本校专兼职教师。2.参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高职一至三年级（含三年级）的学生。参赛选手年龄须不超过 21 周岁（当年），即 1998 年 5 月 1 日后出生。3.参赛选手所学专业须为中职高星级饭店运营与管理专业以及相近的旅游服务与管理专业、旅游外语专业等旅游类专业。64.各学校选优秀教师组成 2 支代表队参加自治区大赛教师组比赛。每队由中等职业学校在职在
11、编教师 2 人组成。七、竞赛时间安排与流程（一）竞赛内容与时长1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个现场操作项目比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过 1 分钟。2.现场操作：中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床与开夜床服务两个现场操作分别比赛。主要考查选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间 20 分钟；客房中式铺床与开夜床服务现场操作比赛时间 7分 30 秒。3.专业理论测试（口试）：主要考查选手的专业理论知识、综合分析及服务应对能力。选手须回答专业理论 4 道题，其中简答题、应变题各 2 道。时间为 3 分钟
12、。4.专业英语测试（口试）：主要考查选手的对客服务英语口语表达能力，选手需回答情景对话 5 道题。时间为 3 分钟。（二）竞赛时间安排与流程1.比赛时间：赛程为 2 天。现场操作比赛中餐宴会摆台与服务每组预计 60 分钟完成；客房中式铺床与开夜床服务每组预计 30 分钟完成。专业理论和专业英语口试，选手依次按抽签顺序完成，专业理论和专业英语各 3 分钟。2.比赛日程安排日 期 事 项7参赛选手及领队、指导教师报到领队会议报 到赛场体验开赛式现场实操口试第一天现场实操口试现场实操口试第二天现场实操口试3.比赛流程八、竞赛试题（1）公开题库本赛项的竞赛试题内容由专业理论和专业英语两部分组成，试题为
13、公开试题，可组合成竞赛赛卷（重复率不超过 50%）。执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业教学标准的教学要求；人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准。题库数量和类型如下：项目 专业理论 专业英语候赛领队抽取选手比赛项目、序号选手比赛项目现场实操比赛（含仪容仪表展示）选手口试赛期选手检录8（2）专业理论口试样题1.简答题简述接受点菜的要点。答：首先了解客人有无特别要求；点菜时应主动介绍菜式的特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当天推荐的创新菜、时令菜、特价菜，点菜完毕后，应复述给宾客听，并询问是否有错漏，并告知第一道菜的出菜
14、时间；主动向宾客推销酒品、饮料；入厨单应迅速准确，遇到特殊宾客要求要加以注明，必要时与具体生产部门交代沟通。2.应变题上菜时发现桌面不够摆放怎么办？ 答：及时撤掉空盘； 整理台面，留出空间； 征得客人同意后合并同类菜或帮助分派； 或将剩的不多的菜换小盘； 切忌菜盘重叠摆放；与厨房沟通控制出菜速度。（3）英语口试样题情境应答Q：What will you do when the guest tells you that 题型 简答题 应变题 情景应答数量 60 60 1009theres something wrong with the bill?A：I will check it with t
15、he guest carefully. If there is a mistake, I should make an apology to the guest and then bring the bill back to the cashiers desk to correct it. 九、评分标准制定原则、评分方法、评分细则（一）评分标准制定原则1.公平性原则：通过仪容仪表、现场操作、专业理论和专业英语口试等形式，对各项展示的熟练性、规范性、美观性等多方面进行综合评价。2.合理化原则：通过行业调研，对往届大赛评分标准进行权衡，合理设计子项目的所占分值比例。3.规范化原则：赛项评分标准全面
16、、详细，阐述比赛具体包括哪些环节、每个环节考核哪些知识点和技能点、每个知识点和技能点成绩如何评定等。4.一致性原则：评分标准与赛项的竞赛内容应完全一致，评分标准与行业标准相吻合。（二）评分方法1.比赛总成绩满分 100 分，其中：一级指标 比例 二级指标 比例中餐宴会摆台与服务仪容仪表展示 5%中餐宴会摆台与服务实操 35%客房中式铺床与开夜床服务仪容仪表展示 5%现场实操 80%客房中式铺床与开夜床服务实操 35%10专业理论 10%专业理论和专业英语口试 20% 专业英语 10%总计 100%中餐宴会摆台与服务的现场实操（含仪容仪表）、专业理论和专业英语口试由三位评委组成，算出选手的最后平
17、均分（小数点后保留两位）。客房中式铺床与开夜床服务的现场实操（含仪容仪表）、专业理论和专业英语口试由三位评委组成，算出选手的最后平均分（小数点后保留两位）。3.每支参赛队的最终成绩=【中餐宴会摆台与服务现场实操（含仪容仪表）+专业理论+专业英语口试得分】+【客房中式铺床与开夜床服务现场实操（含仪容仪表）得分+专业理论+专业英语口试得分】的总和。4.选手成绩出来以后，由裁判长审核并签名，在成绩公布区发布成绩。竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分、专业理论和专业英语口试得分高低依次排序。当现场操作得分、口试得分均一致时，操作用时较短者为优。（三）评分细则1.中餐宴会摆台与服务现场实操评分标准（70 分，占总分35%）项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣 0.5 分，三次及以上不得分。 2拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。 1装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。 1台布及装饰布（6 分）台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。 2
