1、第二章 屠畜的宰前和宰后检验*1Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du宰前检验发现病畜时的处理1禁宰2急宰3缓宰4疫情报告Date2Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang DuHACCP基本原理：n 危害分析n 确定关键控制点n 确定关键限值，保证 CCP受控制n 确定监控 CCP措施n 建立纠偏措施n 确立有效的记录保持程序n 建立审核（验证）程序以证明 HACCP系统是在正确运行中Date3Zhejia
2、ng University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du淋浴 冷却主要部分加工分级、复检、过秤、入库 劈半 修整和冲洗 开膛取内脏 放血 致昏附属部分包装冷冻鲜销终消费牲畜屠宰加工工艺流程 冷冻进一步加工热烫 CCP1剥皮或退毛 CCP2CCP3CCP4CCP5CCP6Date4Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du宰后检验的一般要求n 1.应按照一定的顺序和方法进行，养成习惯，以免漏检。n 2.为了保证肉的卫生质量，只能在一定的
3、部位切开，而且应有一定的限度。n 3.检验中如遇到病变或污染病畜肉尸，应立即把用过的刀钩放入 2烧碱内消毒，加换备用的刀钩进行下一个肉尸和内脏的检验。n 4.宰后检验处理 合于食用 无害化处理 化制（炼制工业用油） 销毁。 作出后三者处理要蒙受巨大的经济损失，因此要全面系统地检验肉尸和内脏，必要时进行实验室检验。Date5Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du宰后检验点的设置n 头部检验点： 按 生猪屠宰产品品质检验规程 （ GB/T 17996 1999）要求，此点设在放血和煺毛吊上滑轮后，任务
4、是检验 局限性咽炭疽及淋巴结结核病变；n 皮肤检验点： 设在煺毛后、开膛前；n “白下水 ”检验点： 设在开膛取出腹腔脏器后。主要检查胃、肠、脾、胰及相应脏器；检验方式分离体和不离体两种；n “红下水 ”检验点： 设在开膛取出心、肝、肺后，检验心、肝、肺及相应的淋巴结；Date6Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Dun 旋毛虫检验点： 开膛后，设横膈膜肌角（膈肌）采样点，并将样品送至旋毛虫检验室检验；n 胴体检验点： 设在取出内脏后劈半之前。主要检查胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏；n 头部咬肌检
5、验点： 设在机械或手工去头之前剖检咬肌，检查猪囊尾蚴；n 终末检验点： 也称 “复检点 ”，上述检验如有疑难问题，送至这里左进一步检验；另外还对胴体进行复检，以防止漏检，同时还负有胴体质量评定与盖检印的责任。Date7Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du选择被检淋巴结的基本原则屠畜淋巴结数目很多（一般都有 300多个），分布很广，它们从组织汇集淋巴液的情况又很复杂。n 1.首先着眼于淋巴液和输出淋巴管的 主要流向 。n 2.选择收集淋巴液 范围较广 的而且是病原、异物较易侵入引起发病部位的淋巴结
6、。n 3.选择位于 浅表的、容易施行剖检 的淋巴结。n 4.不破坏胴体的 完整性 和不影响商品 外观 。Date8Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du猪全身表层的淋巴结：n 猪全身有 18个淋巴中心， 47个淋巴结群，约 190个淋巴结，遍布全身各处。n 不必要也不可能都检，以猪第 11条肋骨 前界划分为前后二部分即 前半躯和后半躯 。n 以 鼻甲骨到下颌骨 连线把头部划分为两部分即 上半部和下半部 。Date9Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du猪头部被检淋巴结的选择 l （ 1）头下半部：n 颌下淋巴结 n 颌下副淋巴结 l （ 2）头上半部：n 腮淋巴结 n 咽后外侧淋巴结 n 咽后内侧淋巴结 Date10Zhejiang University,College of Animal Science, Vet Med, Dr Aifang Du
