1、 食品安全与日常饮食天津大学36 02题量： 50 满分：100.0 截止日期：2018-11-25 23:59一、单选题12010 年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案：D2 疯牛病的病毒叫做()。A、朊病毒B、T 病毒C、波式病毒D、米米病毒我的答案：A3 加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B4 下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并荧蒽D、二苯并蒽我的答案：B5()是海洋中贝类 毒素的主要来源
2、。A、海水 污染B、重金属污染C、食物链中的藻类D、微生物我的答案：C6 中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?()A、吃饱 的问题B、吃好的问题C、吃的健康的问题D、吃的安全的问题我的答案：D7()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。A、1998B、1999C、2000D、2001我的答案：C8 根据食品安全法规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。A、中华 人民共和国 卫生部B、国家食品药品监督管理 总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：A9 下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒我的答案
3、：D10()依次是风险评 估的四个阶段。A、危害 识别 、暴露 评估、风险描述、危害描述B、危害识别、危害描述、 风险 描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害 识别 、危害描述、暴露评估、 风险描述我的答案：D11 下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。A、二恶 英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C12()对风险的 认识及沟通其实是风险交流的环节。A、消费 者和生 产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之 间D、消费 者和管理者之 间我的答案：C13 容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。A、胶原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白储库D
4、、血红 蛋白我的答案：C14 能够反映食品安全透明度问题的是()过程。A、风险评 估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行 风险测试我的答案：C15 下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。A、华支睾吸虫B、广州管圆线虫C、肺吸虫D、曼氏迭 宫绦 虫我的答案：D16 细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()A、谷类 和蔬菜B、动物性食品C、其他食品D、其他不明原因我的答案：B17 从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。A、100B、10C、1D、0.1我的答案：C18 在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()
5、。A、吃面包B、饮水C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：B19“痛痛病”是由于()引起的。A、铅B、锡C、镉D、铬我的答案：C20 日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。A、5 至 9 天B、3 至 7 天C、2 至 5 天D、1 至 3 天我的答案：B21 细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外 烧烤我的答案：D22()更主要地 阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。A、食品 卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全我的答案：D23()毒性最强 是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。A、春夏季 节 、交配
6、 阶段B、春夏季节、卵巢孕育阶段C、夏秋阶段、交配阶段D、冬季、卵巢孕育 阶段我的答案：B24 在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。A、血红 蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA我的答案：D25 企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。A、科学原 则B、平衡原则C、过程原则D、标准原 则我的答案：A26 很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。A、油炸 类B、烘烤类C、曝晒类D、发酵 类我的答案：D27 食品安全管理现在在中国属于()的体制。A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、产业 管理我的答案：C28()的存在可能会在 杂环胺的形成机制中引起催化作用
7、。A、蛋白 质B、脂肪C、糖D、碳水化合物我的答案：C29()是风险分析所包括的三个环节。A、风险报 告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、 风险交流D、风险测试、采取 风险管理措施、风险评估我的答案：C30 国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%我的答案：D31 我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。A、0.01-0.03B、0.02-0.04C、0.01-0.05D、0.02-0.06我的答案：C32()是中国 2005 年关于油炸食品丙烯酰胺食
8、品安全危机的主要原因。A、管理者 监 管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险 交流缺失我的答案：D33 人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都 对我的答案：C34 我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。A、块状B、液体C、气体D、粉状我的答案：D35 国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。A、一级 致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物D、四级 致癌物我的答案：A二、判断题1 求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、 时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的。()我的答案： 2 食品安全问题
9、在任何一个国家经济发展的特定阶段都是一个很严重的问题。()我的答案： 3 消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。()我的答案： 4 不同国家的不同时期,食品安全所面临的突出问题和治理要求都所差无几。()我的答案： 5 公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。()我的答案： 6 冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。()我的答案： 7 如果以体重来记,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人,其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。()我的答案： 8 我国是农药使用量和生产都是第一位。()我的答案： 9 亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。()我的答案： 10 放射性物质都是人为制造的,并不会自然存在。()我的答案： 11 桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。()
