1、第一章 通风发酵设备 一、填空1. 机械搅拌式发酵罐空气分布器的形式有、 。2. 机械搅拌罐常用的搅拌器有、和等3. 气升式发酵罐的主要特点有、 、等。4. 自吸式发酵罐中氧的溶解主要靠与的作用完成的。5. 自吸式发酵罐转子的形式有、等。6. 机械通风搅拌发酵罐的形状为 + ； 7. 消泡器作用是；机械消泡种类中罐内消泡有：、等；罐外消泡有： 等。8. 轴封的主要作用是， 。9. 联轴器的作用是：。10. 公称体积指的是：。11. 机械通风搅拌发酵罐的小型罐采用冷却，大罐采用 ，特大罐采用。12. 气升式发酵罐的主要构件有：、 、等。13. 机械搅拌式发酵罐中挡板的作用是、 ；全挡板条件。 1
2、4. 端面轴封式的特点是：、 、 等。15. 轴封常用形式有：及。16. 机械通风搅拌发酵罐的椭圆顶、底和罐身连接的方式小型罐采用连接，大罐采用 连接，特大罐采用连接。17. 机械搅拌罐常用的搅拌器有平叶蜗轮主要产生和流、箭叶蜗轮产生和流。18.双端面轴封装置的主要设计要求包括、 、 等。19. 涡轮式搅拌器的流型主要为：，加可改变流型。20. 搅拌式发酵罐的 H / D 一般为：。21. 发酵过程中冷却热的计算方法有：、 、 等。22. 气升式发酵罐的主要特点是：、 、 等。23. 常见的气升式发酵罐有：、 、 等。24. 气升式发酵罐中平均循环时间指：，黑曲霉培养时一般为：。25. 自吸式
3、发酵罐中转子与液面的距离一般为：。26. 自吸式发酵罐中四弯叶转子的特点是：、 、等。27. 喷射自吸式发酵罐是靠：喷射吸入完成溶氧传质。28. 溢流自吸式发酵罐的吸气原理是：。29. 通风固相发酵设备的种类有：、等。30. 通风固相发酵设备主要用于：、等产品。31. 通风固相发酵设备的特点是：、等。32.机械通风固体曲发酵设备的主要构件有：、 、等。33. 通风搅拌发酵罐的装液量一般为：。34. 涡轮式搅拌器的主要种类有：、 、等。35. 机械搅拌式发酵罐中挡板一般安装：块。可代替挡板。36. 机械搅拌式发酵罐中挡板的宽度一般为：。37. 通风搅拌发酵罐中换热夹套一般用于体积的发酵罐。38.
4、 通风搅拌发酵罐中叶轮与罐径之比一般为：。39. 通风搅拌发酵罐常用材料为、等。40. 机械搅拌罐弯叶蜗轮产生和流。二、单项选择（每题 1 分）1. 机械搅拌罐的高径比一般为：( b )a)3.54.7:1 b) 1.73.5:1 c) 0.51.7:1 d) 4.76.0:12. 空气分布器的单管式安装时距离罐底（ a ）左右a)40mm b)60mm c)80mm d) 100mm3. 机械搅拌自吸式发酵罐中转子与液面的距离一般为：（ b ）a)1-2m b)2-3 m c)3-4 m d) 4-5 m4. 目前工业上常用机械通风搅拌罐的体积一般为：（ b ）a)1050m3 b)1004
5、00 m3 c)4001000m35. 机械通风搅拌罐可代替挡板的为：（ a ）a)立管 b)搅拌轴 c)人梯6. 通风搅拌发酵罐中叶轮与罐径之比一般为：（ c ）a)1/5-1/4 b)1/4-1/3 c)1/3-1/27. 通风搅拌发酵罐中圆柱高与罐径之比一般为：（ b ）a)1 b)2 c)3 d) 48. 通风搅拌发酵罐中挡板宽与罐径之比一般为：（ c ）a)1/5-1/3 b)1/8-1/5 c)1/12-1/8d)1/14-1/179. 竖式蛇管的传热系数一般为：（ c ）kJ/m 2.h.Ca)40-400 b)4001000 c)10004000 m3 d) 400010000
6、10. 下列不属于自吸式发酵罐优点的是：（ c ）a)溶氧效率高 b)节约投资c)设备体积大 d) 能耗低三、判断正误并改错1. 为防止渗漏染菌，并非所有的消泡器都必须安装在发酵罐内。 （ ）2. 机械消泡器中耙式消泡器常用于泡沫较多少的罐内消泡。 （ ）3. 机械搅拌罐和带升式罐的溶氧机理不相同。 （ ）4.大型发酵罐封头和罐身通常用法兰焊接连接。 （ ）5. 机械通风搅拌发酵搅拌器的作用是混合和传质，使通入的空气分割细碎成小气泡，并提高溶氧率。 （ ）6. 自吸式发酵罐的特点之一是，发酵罐内处于正负压状态， 不 易染菌。 （ ）7. 机械通风搅拌发酵罐内盘管式换热器可替代挡板作用。 （ ）
7、8. 夹套式的换热器用于大小型发酵罐。 （ ）9. 气升式发酵罐的工作原理是利用空气喷射与发酵液接触进行气泡破碎、混合的。 （ ）10. 搅拌式发酵罐的冷却方式可采用夹套式或同心圆竖式蛇管式。 （ ）11. 喷射自吸式发酵罐与气升式发酵罐工作原理的主要区别是：喷射自吸式发酵罐喷射空气吸入物料，而气升式发酵罐是喷射物料吸入空气。相反（ ）四、问答 1. 气升式发酵罐的工作原理是什么？ 2. 简述机械通风搅拌发酵罐工作原理。3. 介绍机械通风搅拌发酵罐空气管、轴封的作用及形式? 4. 简述气升式发酵罐的主要构件及特点。5. 介绍机械通风搅拌发酵罐中搅拌器的作用，种类及每一种的特点。6. 介绍机械通
8、风搅拌发酵罐中消泡器的作用种类及每一种的特点。7. 简述机械搅拌自吸式发酵罐的工作原理及特点。8. 画出机械通风搅拌发酵罐的结构图，并介绍各构件作用。9. 机械通风搅拌发酵罐的冷却方式有哪些？每一种方式的适用范围。10. 简述自吸式发酵罐的工作过程。11. 介绍两种机自吸式发酵罐的工作原理及适用情况。12. 试设计 400m3的机械通风搅拌发酵罐。13. 简述机械搅拌自吸式发酵罐各构件作用及关键构件采用的型式。第二章 嫌气发酵设备 1. 啤酒连续发酵比较适合于制造法啤酒。2. 酒精发酵罐的主要构件有：、 、和等。3. 酒精发酵罐的罐体形状为+ + 。4. 酒精发酵罐的冷却装置中内冷用于，罐外循
9、环冷却。5. 酒精发酵罐的洗涤装置有：及。6. 酒精发酵罐的其他配件有：、 、 、 等。7. 微生物在嫌气发酵中的发酵热由：、和三部分所组成。8. 啤酒锥形发酵罐罐体材料由内到外分别由：、及组成。9. 啤酒锥形发酵罐的 H:D 一般为：，锥角一般度。10. 啤酒锥形发酵罐可单独用做，也可。11. 酒精连续发酵的发酵周期可超过天，发酵时间仅左右。20. 啤酒锥形发酵罐的冷却套型式有：、 、 、等。其中较理想的形式为：。21. 酒精发酵罐的全体积计算方法为： 。22. 可以用做啤酒锥形发酵罐的材料有：、 、 、等。23. 啤酒大型发酵罐有：、 、 、等。24. 对啤酒前发酵室的要求有：、 、 。2
10、5. 前发酵槽的计算方法是：。26. 啤酒后发酵设备的主要附属装置有：、 、 、 、等。27. 啤酒锥形发酵罐可单独用做：、 ，也可将。28. 啤酒锥形发酵罐的主要优点是：、 、等。29. 啤酒联合罐的冷却带为：形式。30. 啤酒朝日罐的冷却带为：形式。31. 啤酒朝日罐的主要构件为：、 、等。32. 啤酒朝日罐生产系统包括：、 、 、 。33. 淀粉酒精连续发酵系统包括：、 、 等罐。二、选择（每题 1 分）1. 啤酒前发酵与后发酵罐的主要区别是：( a )a) 罐的冷却面积不同 b)罐的高径比不同 c)罐的形状不同 d) 罐的材料不同2. 酒精发酵罐的高径比一般为：（ a ）a) 1.1-
11、1.5 b)2.1-3.5 c)3.1-4.5 d) 5.1-6.53. 啤酒锥形发酵罐的 H:D 一般为：（ b ） 。a) 0.5-1.5:1 b) 3-4:1。 c)7-8:14. 啤酒锥形发酵罐的冷却套一般分为：（ b ）段。a) 1-2 b)2-4 c)4-6 d) 6-85. 以下罐造价最高的是：（ d ） 。a) 锥形罐 b)通用罐 c)球形罐 d) 方形罐6. 啤酒朝日罐降低双乙酰的方法是通过：（ a ）实现。a) 啤酒循环 b)充氧 c)搅拌 d) 升温7. 以下与啤酒发酵罐造价无关的是：（ c ） 。a) 罐大小 b)形式 c)清洗装置 d) 操作压力三、判断正误并改错（每
12、题 1 分，其中判断正确得 0.5 分，改对 0.5 分）1. 啤酒后发酵罐，俗称贮酒罐，主要任务是完成嫩啤酒的继续发酵，并饱和二氧化碳，促进啤酒的稳定、澄清和成熟。 （ ）2. 酒精发酵罐内有冷却管和无搅拌浆。 （ ）3. 啤酒锥形发酵罐的冷却套有扣槽钢、扣半管、蛇管、螺旋环形冷却带等，其中以扣半管螺旋环形冷却带为最理想的形式。 （ ）4. 啤酒锥形发酵罐的啤酒进口在罐顶底，出口在罐底。 （ ）5. 酒精发酵罐的罐顶可以是球形，罐底必须是锥形。 （ ）6. 啤酒锥形发酵罐的人孔可开在罐顶，也可开在靠罐底。 （ ）四、问答1. 锥形发酵罐中物料对流的原因是什么？产生真空的原因有哪些？2、啤酒发
13、酵罐的主要构件有哪些？介绍各构件的作用。3. 酒精发酵罐的构件有哪些？说明其中某些关键构件采用的形式及此形式的适用情况。4. 试比较酒精发酵罐与啤酒锥形发酵罐的结构异同。5. 画出酒精发酵罐的结构图，并介绍各构件作用。6. 画出啤酒发酵罐的结构图，并介绍各构件作用。7. 比较三罐式啤酒发酵连续发酵与塔式啤酒连续发酵的异同。8. 啤酒发酵罐的冷却方式有哪些？比较这些方式的特点。9. 介绍啤酒发酵罐的工作过程。10.介绍塔式啤酒发酵流程的工作过程。11. 试设计 200m3的啤酒发酵罐。12. 试设计 600m3的酒精发酵罐。第三章 植物细胞与动物细胞培养反应器1. 植物细胞培养特点是：、 、。2
14、. 植物细胞反应器有：、 、等。3. 动物细胞培养方法有：、及；其中用于非贴壁细胞；两者都适用。4. 动物细胞培养方式有：、 、 、 等。5. 动物细胞反应器有：、 、等。6. 固定化细胞反应器有：、 、 等。7. 笼式通气搅拌器的传质是通过：，氧传递在： 完成。8. 笼式通气搅拌器的主要构件有：、 、 等。9. 微藻培养的特点是：、 、 等。10. 微藻培养反应器有：、 、 等。二、选择1. 以下不可用于动物细胞培养的反应器是( d )。a) 机械搅拌式 b)气升式 c) 中空纤维式 d） 浅层槽式2. 植物细胞培养过程中最难解决的问题是( b )。a) 温度控制 b)传质 c)光照 d)
15、泡沫3. 以下不是管道式微藻培养反应器优点的是 ( c )。a) 光照均匀 b)温度易控制 c)产量高 d ）不易染菌三、判断正误并改错1. 植物细胞培养过程中对剪切的耐受能力比动物细胞 弱 强。 （ ）2. 中空纤维细胞培养反应器既可培养悬浮细胞又可培养贴壁依赖性细胞。 （ ）二、问答1.介绍一种植物细胞反应器的结构及工作原理。2. 介绍一种动物细胞反应器的结构及工作原理。第四章 生物反应过程的检测及控制 一、填空1. 培养基和液体流量的测定常用：及。2. 热电偶测温原理是：两根不同材料的导体连接的两处温度不同时产生。3. 进出气体中 O2 浓度测定方法常用：。进出气体中 CO2 浓度测定用
16、。4. 在线检测时成分检测的参数有：、 、等。5. 常用热电偶种类有：热电偶、热电偶、热电偶等。6. 常用的气体流量计有：、等。7. 发酵液粘度的测定方法常用：、 、 、 。8. 溶液中 O2浓度测定方法常用：、等。9. 排气中 O2分压的测定原理是利用：。10. 活细胞浓度的测定原理是：或。二、判断正误并改错1. 用溶氧电极法测定的数值为溶液中氧的实际相对浓度值。 （ ）2. 谷氨酸发酵中温度、pH、溶氧及 底物浓度 均可实现自动检测及控制（ ）3. 红外线二氧化碳测定仪可用于发酵液排气中二氧化碳的测定。 （ ）4. 磁氧分析仪可用于排气中氧浓度的测定。 （ ）5. pH 电极的测定原理是利
17、用玻璃电极与参比电极浸泡于某溶液中所产生的电位。 （ ）三、问答 1. 介绍生化过程检测主要参数所采用的检测方法。2. 介绍排气中 O2 分压的测定原理。3. 以温度为例介绍自动检测的控制过程。第五章物料处理与培养基制备一、填空1. 锤片式粉碎机平衡运转的必要条件之一是锤片安装时务必要。2. 锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括、和。3. 锤式粉碎机适合于性质物料的粉碎，如、 ，辊式粉碎机适合于、硬度性质物料的粉碎，如、 。4. 酒精生产连续糖化罐的主要构件有：、 、 、等。5. 辊式粉碎机的主要构件有：_、 _、_等，其常用于、性质物料的粉碎。6. 大麦粗选机的主要构件有：、 、 、 、等。
18、7. 磁力除铁器种类有：及。8. 锤式粉碎的主要构件有：、 、 、等。9. 辊式粉碎机的破碎作用力主要为：、 （当两辊速不同时） 。10. 常用锤刀有：、和。11. 六辊粉碎机第一、二对辊是：辊，第三对辊是辊。12. 连续式稀释设备有：、 。13. 蒸煮罐主要构件有：、 、等14. 后熟器作用是。15. 连续糖化罐的主要构件有：、 、等。16. 平底筛板过滤槽的过滤介质是。17. 耕糟器的主要作用是和。18. 麦汁煮沸锅将锅底做成上凹形,并设置两个加热区的作用是。19. 夹套式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产，外加热式麦汁煮沸锅适合于产量的啤酒生产，其中生产的麦汁质量较好。20. 糖化锅的作用是
19、：。21. 平底筛板过滤槽的主要构件有： 、 、 、等。22. 蒸煮糖化流程中蒸煮罐的构件主要有：、 、 等。23. 外加热式麦汁煮沸锅的主要构件有：、 、等。24. 平底麦汁过滤槽的主要构件有：、 、 、 、等。25. 罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽进入设备的形式为：。26. SZ 型大麦粗选机的筛面为：运动形式。27. 粉碎比是指：。28. 锤式粉碎机的转子上一般装有： 根小轴。其上安装的锤刀不运转时呈：状态，运转时呈状态。29. 圆盘钢磨可以用来粉碎：等。30. 双转盘圆盘钢磨的两只转盘的转向 。与单转盘圆盘钢磨比其特点是：、 。31. 水平糖蜜连续稀释器的主要构件有：、 、 、等。3
20、2. 错板连续稀释器的稀释原理是：。33. 胀缩式连续稀释器的稀释原理是：。34. 淀粉质原料的蒸煮糖化流程有：、 、 。35. 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程的特点有：、 等。36. 淀粉质原料柱式蒸煮糖化流程的特点有：、 等。37. 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中，对瓜干类原料来说蒸煮罐的个数一般为：个，玉米类原料蒸煮罐的个数一般为：个。38. 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程最后一个后熟器的醪液位置一般控制在左右的位置。39. 对真空冷却器来说，真空度保持在 7080kPa，醪液温度可降至度。40. 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中糖化后的冷却可采用：、等形式 。41. 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中糖化
21、前的冷却常采用：形式 。42. 啤酒生产四器组合指的是：、 、 、。43. 糊化锅的直径与圆筒部分的高度之比为：有利于液体循环。 44. 麦汁煮沸锅的种类有：、 、 。45. 麦汁煮沸锅的作用有：、 、等。46. 培养基灭菌流程的种类有：、 、。47. 快速过滤槽的过滤面积比传统的大，过滤速度快，每昼夜周转次数可达：。48. 过滤槽中每 100kg 干麦芽所需的过滤面积为：。49. 塔式培养基灭菌流程的连消塔种类有：、 、等。 50. 培养基灭菌流程常用的冷却器形式有：、 、等。二、选择1. 锤片式粉碎机主要靠( c )的作用力对物料进行破碎的a) 剪切作用 b) 挤压作用 c) 撞击作用 d
22、) 劈裂作用2. 大麦粗选机具有( b )层筛面a)2 b) 3 c)4 d) 53. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的个数一般为：（ b ）个。a)1-3 b)46 c)6-9 d) 9-114. 啤酒厂大米的粉碎一般选择( b )a)锤式粉碎机 b)辊式粉碎机 c)盘式粉碎机 d) 超细微粉碎机5. 后熟器的 D：H 一般为： （ c ）a)1：1-1：2 b)1：2-1：3 c)1：3-1：5 d) 1：4-1：66. 真空冷却器的真空度保持在（ c ）mm Hg，可使醪液的温度降至 60-65。a)330400 b)430500 c)530600 d) 6307007. 糊化锅升气筒
23、的截面积一般为锅内料液面积的（ b ） 。a)1/101/30 b)1/301/50 c)1/501/70 d) 1/701/908. 外加热式麦汁煮沸锅的麦汁温度为：（ c ）a)90100 b)100105 c)106110 d) 1101209. 平底麦汁过滤槽的麦糟层厚一般取：（ c ）a) 0.10.2mb) 0.20.3m c) 0.30.4m d) 0.40.5m三、判断正误并改错1. 耕糟刀与筛板之间的距离可调，并且它与筛板径向夹角可调。 （ ）2. 酒精糖化罐内必须设置 冷却管 和搅拌浆。 （ ）3. 辊式粉碎机粉碎时，物料受到挤压作用力被粉碎（ ） 。4.锤式粉碎机结构简单
24、、紧凑、粉碎度大、生产能力大、磨损小大。 （ ）5. 错板式连续稀释器的稀释原理是利用水平倾斜安装的交错的缺口板使物料产生折流。 （ ）6. 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐的进料口在上底部，后熟器的则位于底顶部。 （ ）7.后熟器结构与蒸煮罐的区别是比蒸煮罐少蒸汽进口管。 （ ）8. 对四器组合来说，糊化锅的体积应为糖化锅体积的 1/22/3，如糊化锅兼做麦汁煮沸锅，其体积应大于糖化锅的体积。 （ ）9. 糊化锅的直径与圆筒部分高度之比为 1：12:1 时，有利于液体的循环和更大的加热面积。（ ）10. 夹套麦汁煮沸锅麦汁质量优劣于外加热式麦汁煮沸锅的。 （ ）11. 夹套麦汁煮沸锅与糊化锅、糖化锅
25、的结构完全相同。 （ ）12. 平底麦汁过滤槽的特点是：占地面积大、能力高低，但运转费用高低。 （ ）13. 罐式灭菌流程所得的培养基质量比薄板式灭菌流程的高低。 （ ）14. 罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽与物料为间壁直接加热。 （ ）四、问答 1. 简述锤式粉碎机结构、工作原理、适用范围及优缺点。 2. 糊化锅及过滤槽的作用各是什么？两个设备的主要构件各是什么？3. 罐式灭菌流程中有哪些设备，它们的作用是什么？4. 啤酒糖化锅及麦汁煮沸锅的作用各是什么？二个设备的主要构件各是什么？ 5. 酒精生产中，罐式蒸煮糖化流程中有哪些设备？它们的作用是什么？ 6. 简述辊式粉碎机的工作原理、工作过
26、程及适应何种性质物料的粉碎？ 7. 写出喷射灭菌的工作过程，并介绍其特点。8. 介绍外加热麦汁煮沸锅的设备组成、作用及该煮沸锅的特点。9. 写出酒精连续糖化锅的主要构件及构件作用，介绍该设备的工作过程。10. 介绍大麦筛选机的主要构件及工作过程。11. 介绍罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及最后一个后熟器的主要构件。12. 设计淀粉原料酒精蒸煮流程及味精培养基灭菌流程，并说明你的理由。第六章过滤、离心与膜分离设备 一、填空 1. 自动转鼓过滤机分、 、 、 、和区。2. 离心式分离因数指，其表达式为。3.完全不可压缩滤饼的 s 与 s =；完全可压缩滤饼 s 与 s = 。4. 过滤速度的强化措施有：
27、、 、 、 、等。5. 自动排渣离心机适合处理固体含量的料液，而间歇排渣的离心机要求固体含量不超过。6. 管式高速离心机的主要构件有：、 、 。7. 发酵工业悬浮液过滤介质可分为、和三类。8. 既可做过滤介质又可做助滤剂的过滤材料有：、 。9. 板框过滤机的主要构件有：、 、 、 、等。10. 真空过滤机的主要构件有：、 、 、等。11. 硅藻水平叶片式过滤机的主要构件有：、 、等。12. 常速离心机的分离因数 f ，其用于含 mm 颗粒物料的分离；高速离心机的分离因数，用于含物料的分离；超高速离心机的分离因数，用于的分离。13. 按排渣方式分离心机分：、 、等。14. 喷嘴碟式离心机的主要构件有：、 、 、等。15. 常见的膜分离方法有：、 、 、等。16. 板式膜分离设备的主要构件有：、 、等。其主要特点是:结构较复杂耐压性，膜更换烦但保留体积小，死角多，不适宜、物料。17. 螺旋卷式膜分离器的主要构件是：、 、等。其特点是：膜面积，喘流效果好，换膜，宜于，但阻力大，清洗难。18. 硅藻土过滤介质的使用方法有：、 、 。19. 自动板框过滤机的主要优点是：、。
