1、So many foods Delicious ?Allaying hunger ? Nutritional value ?各类食品的营养价值郑育龙郑育龙本章内容本章内容1 食品营养价值的评定及意义2 谷类食品营养价值3 豆类及其制品营养价值4 蔬菜、水果营养价值5 畜、禽肉及鱼类营养价值6 奶及奶制品营养价值7 蛋及蛋制品营养价值8 调味品食品按来源可分为三类123动物性食品植物性食品各类食品的制品 糖 酒 油 罐头 糕点等粮谷类 豆类 硬果类薯类 蔬菜水果类等畜禽肉类 脏腑类 奶类蛋类 水产品类等 中国营养学会把我国食物分为五类12345谷类及薯类豆类及其制品蔬菜水果类动物性食物纯能量食物
2、食品营养价值 *（ nutritional value）是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。 取决于营养素的种类、数量、相互比例及消化吸收率。 Nutrition value is degree or percentage of nutrients and energy in food that can meet human requirement. It rests with the kinds, quantity, proportion and absorption rate of nutrients. 第一节食品营养价值评定及意义一、食品营养价值的评定（一）营养素的种类及
3、含量 （商品标签都有）种类 +含量 越接近人体 营养价值越高方法精确 化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法日常 食物成分表 初步确定0.793.500.685164010.138.936.4麦胚粉0.200.4010.99216118.360.816.7燕麦0.120.251.61913722.766.59.4黑米0.090.524.72714693.171.98.8小米0.110.040.3186000.433.51.4红薯0.030.084.22514480.673.212.0面粉0.020.064.133208924.162.68.0方便面0.100.171.91214183.667.79.0玉米0.110.040.51414600.874.98.2大米Vit.B2 (mg)Vit.B1(mg)Fe (mg)Ca (mg)Energy(kj)Fat (g)Carb.(g)Protein(g)Kind（二）食品或营养素质量1.质与量同样重要：2.方法动物喂养实验 +人体试食临床观察 与对照组比较
