1、烹 饪 工 艺 与 营 养 传 承与 创 新营养配餐 食物营养评价与选择食物营养评价与选择预包装食品营养标签的解读预包装食品营养标签的解读教学目标：1.了解食品营养标签的概念及与食品标签的关系；2.熟悉并 掌握食品营养标签的主要作用与组成。教学重点：食品营养标签的概念、主要作用与组成；教学难点：食品营养标签的主要作用。学习情境：u食品营养标签的概念u 食品营养标签的主要作用u 食品营养标签与食品标签的关系u 食品营养标签的组成2013年 1月 1日起开始执行的 预包装食品营养标签通则 ，进一步提升了食品营养标签的重要性，以有效发挥其指导公众减少 饱和脂肪酸、胆固醇和钠 的摄入。增加 膳食纤维
2、的摄入的作用，促进实现全民合理膳食。预包装食品营养标签通则本准则规定的营养和功能声称适用于所有预包装食品，但不包括婴幼儿配方食品和保健食品；特殊膳食用食品和医学用途食品可参照此原则。保健食品 特殊管理（审批制， 27项功能）婴幼儿 特殊管理、平衡膳食最重要特殊膳食等 可参考基本使用准则A 一般为标准化的营养素表列, 显示食品基本营养成分；B 表明食品营养特征和性能以及有利于理解 “ 性质 ” 的用语；高钙 XX 、低脂 xx营养声明一般为表明、提示或暗示产品的营养特性的文字说明。A 营养成份表含量 和 /或 NRV%B 补充的其他营养信息 -营养声称-功能声明-健康声明 -膳食指南一、食品营养标签的概念一、食品营养标签的概念营养标签营养标签营养标签标示营养声称健康声称二、制定的目标及作用二、制定的目标及作用营养标签制定的目标帮助消费者认识食品； 引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近； 鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。 帮助消费者认识食品； 引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近； 鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。
