1、食品添加剂与健康食品添加剂天使 OR 魔鬼？WINTERTemplate概 述 中华人民共和国食品卫生法 规定，食品添加剂是指 “为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或者天然物质 ”。食品添加剂的定义WINTERTemplate概 述1. 有益于食品的保藏，防止食品腐败变质；2. 改善食品的感官性状；3. 保持或提高食品的营养价值；4. 增加食品的品种和方便性；5. 有利于食品的加工操作，适应生产的机械 化和自动化； 6. 满足不同人群的特殊营养需要。食品添加剂的作用WINTERTemplate概 述传说是西汉时发明的豆腐，迄今已有 2100年的历史了。传统的
2、豆腐制作用凝固剂是氯化镁或硫酸钙，这两种物质在现在的食品添加剂手册中都可以查到； 南方人爱吃的腐乳肉，是微生物发酵产生的红曲红色素，这种色素在我唐朝时就有了， 本草纲目 对其有详细的介绍。 最早的食品添加剂WINTERTemplate概 述食品添加剂的分类按用按用途分途分我国在 1996年的 食品添加剂使用标准中 ，将食品添加剂分为 23类，分别为：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂、漂白剂、增味剂、凝固剂、膨松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、乳化剂、面粉处理剂、水分保持剂、抗结剂、增味剂、酸度调节剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂、加工助剂及其它等类。WINTERTemplate概 述食品添加剂
3、的分类按安按安全性全性分分A类：制定或暂定 ADI值。B类：未制定或暂定 ADI值。C类：不安全或应严格限制其使用。ADI ： Acceptable Daily IntakesWINTERTemplate概 述食品添加剂的分类按来按来源分源分1.天然食品添加剂：主要来自动、植物组织或微生物的代谢产物。2.化学合成食品添加剂：是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而制成。v由于天然食品添加剂更加安全，目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展，天然品种基本替代不了的有：漂白剂（多属亚硫酸盐类）、膨松剂（小苏打类）、护色剂（亚硝酸盐类），其他都有不同程度的进展和替代品。几种骇人听闻的天然食品添加剂！
