1、食品的营养价值主讲人：梅旦食品食品营养价值 （ nutritional value）某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。人体需要的营养素 (Nutrients)种类蛋白质Protein 脂类Fat碳水化合物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water中国营养学会把我国食物分为五类12345粮谷类及薯类豆类及其制品蔬菜水果类动物性食物纯热能食物食物金字塔谷类食品的营养价值 -不可缺少 二、谷类食品的营养价值 1、常见的谷类食品：小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等 (提供 50-70%的热能。 55%的蛋白质，无机盐和 B族维生素，占我国膳食构成的 49.
2、7%)豆及豆制品 -健康的 保证三、豆及豆制品的营养价值(一 )豆类的营养价值1、 大豆的营养价值：营养成分： 35-40%的蛋白质，氨基酸组分与人体接近，为优质蛋白质 15-20%的脂肪，其中不饱和脂肪酸占 85% 25-30%的碳水化合物 (只一半可利用 ) 丰富的钙、维生素 B1和维生素 B2及维生素 E(豆油中）蔬菜、水果 -餐桌上不可缺少 四、蔬菜水果的营养价值 ：(一 )营养成分：1、碳水化合物：糖 (胡萝卜、西红柿、南瓜、甜薯及各类水果 )淀粉 (根茎类蔬菜含量多 )膳食纤维：3、 矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜，是膳食无机盐的主要来源2、 维生素：维生素 C、 胡萝卜素、维生素 B2和叶酸含量丰富 。4、芳香物质、有机酸和色素5、某些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分蔬菜和水果
