1、一、餐厅概况及产品介绍餐厅位于河北大街西段，规模较大的西餐厅，柔和的灯光、典雅的的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生使西餐厅看上去充满高雅的贵族气质。餐厅主要经营西餐，诸如汉堡、薯条、鸡翅、可乐、果汁等，另有西式扒类、中晚式大中餐、西式面食类、水果沙拉、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等。餐厅已有的特色服务：会员制度、情侣套餐、生日送花等。二、享乐吧西餐厅营销环境分析1. 消费者需求分析主要针对大学生消费群体，尽管他们在经济上尚未独立，但也是消费创新的主力进之一：今天的大学生消费已经不仅仅为了满足生存的需要，但更多的是为了展现自我创新能力，向社会展示新超前卫。在餐饮方面，他们在追求食物质量的同时，更
2、注重就餐环境带来的享受，同学聚餐时如今大学生消费当中不可缺少的开销之一。此外大学生情侣市场也是，也是具有潜力的市场，而且是主要目标市场之一，因为情侣在就餐时对就餐环境要求相当高，它具有自身的需求特点：环境优雅、气氛浪漫、档次相对较高的地方就餐，调查中大多数同学会先择和情侣一起去就餐。2、市场竞争分析享乐吧西餐厅是具有规模的西餐厅。而根据实地考察，在此范围内西餐厅较少，所以竞争几乎不存在。三、战略目标1、 目标市场据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。学生个人市场：以家庭水平较好而且对西餐厅文化感兴趣的学生为主。团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等
3、。情侣市场：附近环境好，气氛好 的餐厅并不多。而地理位置好且价格优惠，可吸引情侣学生前来就餐。校内协会：一些协会需要较好的环境来举行各种活动等。2、销售目标鉴于对今年的市场分析，情侣学生是主要的目标市场，人员增减变化不会太大。消费主要以牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐及面食类等。四、优劣势分析1、 优势分析地理位置好，竞争对手少，消费群体多等。 。2、 劣势分析市场面不广等。五、具体行动分析1、 对于产品质量保证，可以采取以下方法：A、 在成本允许范围内，保证足够的供应。B、 定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受感觉。2、 产品组合到今
4、天设想：产品组合一：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求较高，他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特别的日子，他们要求有较多的私人自由空间，不喜欢有人频繁的打扰;其次，对菜的品种、样式、口味也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选之一。享乐吧作为这一地段唯一一家西餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。因此，享乐吧应该发挥这方面的优势。同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并一直做为出发点形成自身的经营方式。结合享乐吧的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出以下的经营策略。具体操作为：A、 气氛和气氛的制造浪
5、漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的氤氲，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让她们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。B、 附加服务(特色服务)对于消费满一定金额（如 50 元以上）的情侣们赠送一支玫瑰等。产品组合二：生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来过生日的同学们在一年一次的生日里过的开心、过得有意义，是餐厅应该重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！具体操作：A：生日消费 99 元套餐系列（以 45 人为主，约每人消费 20 元）B：生日消费 198 元套餐系列（ 1012 人为主，约每人消费 20 元）C：适用本餐厅生日套餐，情侣套
6、就可以免费试用包厢，或者餐厅有会提供蛋糕、先挂等附加产品。产品组合三：周末特价A、 在周五晚上、周六、周末这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。B、 顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先需要做好校园宣传等工作。3、 部分日促销方案A、 西洋情人节（2 月 14 日）主题：浪漫情人节，给爱人最真诚的爱目的：为了更好的经营西餐厅，是西餐厅经济效益提升的透视也给可疼带去美好的回忆，取得双赢。活动一促销，买情侣套餐送甜点，玫瑰活动二消费达 50 元者，送会员卡 8 折或者代金券。活动三购买情侣套餐者，在西餐厅音乐吧台为该客人送歌（现场版）餐厅内装饰温馨、浪漫，可以中外结合，在餐厅部悬挂有客人手
7、写祝福的灯笼或者大点的星星B、 感恩节（11 月最后一个星期）主题：“倾情答谢新老顾客，享乐吧西餐厅感恩节月优惠活动大酬宾” 目的：为了答谢新老客户的支持，感恩回馈社会。活动一推出 4 到 5 款特价套餐成本售货。活动二中午 11：00 至 13：00 单买汉堡、饮料五折售货。C、 圣诞节（12 月 25 日）主题：冬季生活的恋歌，送圣诞祝福目的：让顾客度过一个美好的圣诞节活动一将每个礼品都贴上号码，顾客在用餐时，有服务员上前让顾客抽号码，抽到哪个送那个活动二进来进餐的顾客都送圣诞帽，最好标有公司标志活动三制作宣传单，在圣诞优惠活动的纸张范围内可作裁剪，可相当消费券活动四、又出刚推出圣诞特价菜
8、单，具体可分为：圣诞美餐、情侣套餐、儿童套餐、家庭套餐等等，制作相关海报传单进行宣传。六、销售策略1、 产品策略1) 提高餐饮质量，创立特色产品a) 要保证产品原料的卫生与新鲜。b) 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。c) 保证质和量。2）重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己的特色。3）不放过任何一个节假日，不断推出新组合。如(元旦、元宵节、情人节等等)2、价格策略按目前餐厅以定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适
9、当调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，作为吸引顾客的主要手段。按照这一定价策略，使得消费者每天都有新鲜的感觉。3、销售渠道策略直销：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让你给他们满意，形成二次、三次的回头客，形成一部分稳定的客源。一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用劵作为奖品等，或其他形式，从而增加客流量。建立电话或短信预订系统，及时而提供送餐服务。4、 促销策略1) 广告宣传通过“校电台”、传单等形式2）追踪服务通过短信形式在特定时间给会员亲切的问候，以争取老顾客。3）内部促销在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放在明显的位置。培养全体服务员的促销意识，奖励顾客欢迎的服务员。七、工作时间安排从早上 7:00晚上 10:00注：服务员分两批，有吃饭时间。总的前提：具备所有有效证件八、成功目标近期目标：不亏本 中期：打响知名度 长期：有超额利润总经理财政部经理 采购部经理 卫生部经理餐饮 部经 理总经理助理领导者作用1、 是使组织成员拥有高度的工作热情、对工作忠诚，且为企业精心描绘愿望目标。2、 制定一套完整的管理制度3、 定期检查员工、部门和整个组织的绩效，了解是否达到目标，发现问题应及时做出正确有效的措施4、 需确定管理层的设计理念
