1、大豆蛋白与健康安利（中国）日用品有限公司 市场部蛋白质的基本知识回顾1、蛋白质的作用2、蛋白质的构成 -氨基酸3、蛋白质的来源4、蛋白质的评价方法蛋白 质 的消化吸收和利用食物中的蛋白质 +消化液和胃肠道的脱落细胞消化道中的氨基酸血液中的氨基酸结构作用调节作用运输作用能量作用缺乏蛋白 质 的后果肠 粘膜和消化腺 较 早累及，消化吸收不良，腹泻血 浆 蛋白合成障碍酶 的活性下降肌肉蛋白合成不足，而逐 渐 出 现 肌肉萎缩抗体合成减少，抵抗力下降儿童出 现 骨骼生 长缓 慢，智力 发 育障碍蛋白 质 的 组 成r基本 单 位：氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸氨基酸的分 类苏 亮 异亮 缬 氨酸赖 色
2、苯丙 蛋 组 氨食物蛋白 质营 养价 值 的 评 价蛋白 质 含量蛋白 质 消化率蛋白 质 利用率两种 评 价指 标 的比 较蛋白 质 功效比 值 （ PER）反映蛋白 质 利用率基于 动 物 实验 ，不能反映人体真 实 的需要过 量估 计 某些氨基酸的需要蛋白 质 消化率校正氨基酸 记 分（ PDCAAS）反映蛋白 质 利用率和消化率基于人体的需求更 实际 、准确哪些食物蛋白是 优质 蛋白？食物 PDCAAS大豆分离蛋白 1.00酪蛋白 1.00牛肉蛋白 0.92豌豆粉 0.69小麦 0.40面筋 0.2590大豆分离蛋白3 3.5奶类7 11米面类11 14蛋类15 22肉类35 41豆类蛋白质含量食物
