1、食品中的微量有害元素制作人：张斐斐目录一、微量有害元素的概述二、微量有害元素对食品的污染和危害三、微量有害元素的检测方法四、预防措施生物性有害物质化学性有害物质物理性有害物质一、微量有害元素的概述食品中的微量有害元素如真菌毒素、致病菌等 如农药、重金属 如放射物非法添加物如苏丹红、三聚氰胺一、微量有害元素的概述1、概述一、微量有害元素的概述2、来源有害物质的主要来源有： （ 1）不当使用农药、兽药 （ 2）加工、贮藏、运输过程中的污染 （ 3）来自特定食品加工工艺，如肉类熏烤 （ 4）来自包装材料中的有害物质 （ 5）来自环境污染 （ 6）食品原料中固有的天然有毒物质1、食品中的生物性有害物质
2、 -霉菌毒素一、微量有害元素的概述霉菌毒素是一些丝状真菌的通称，在自然界分布很广，几乎无处不有，可引起动物致癌。2、食品中的化学性有害物质 -重金属 有毒重金属元素主要有汞、镉、砷、铅、铬、锕、锌、锡，食品中的有毒重金属元素，主要是在食品生产、加工、贮运等过程中受到污染而产生的。一、微量有害元素的概述3、食品中的物理性有害物质 -放射污染食品放射性污染对人体的危害主要是由于摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。 一、微量有害元素的概述4、食品中的非法添加物（ 1）苏丹红（苏丹红染料 、苏丹红 、苏丹红 、苏丹红 ）（ 2）三聚氰胺（ 3）甲醛（ 4）罂粟壳一、微量有害元素的概述1、霉菌毒素对食品的污染和危害二、微量有害元素对食品的污染和危害1.1、黄曲霉毒素黄曲霉毒素剧毒物质，其毒性比氰化钾还高，也是目前最强的化学致癌物质。其中 AFT Bl的毒性和致癌性最强，故其在食品中允许量各国都有严格规定。
