1、* 1单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式早期教育（选修）主讲教师：陆丽华第 13周的学习内容1-3岁婴儿的营养配餐 (部分 )总体要求：一、营养要均衡二、搭配要合理三、食谱要科学一、营养要均衡（一）七大营养素n 蛋白质n 脂肪n 碳水化合物n 维生素n 矿物质n 膳食纤维n 水1.蛋白质（ 1）蛋白质的作用n 合成和修补细胞（细胞干重的 50%80%）n 供给热量（第三位 ,1015%）n 维护皮肤弹性和韧性（皮肤细胞含胶原蛋白70%以上）（ 2） 1-3岁婴儿蛋白质的推荐摄入量（ RNI）n35g 40g （ 12岁）、 40g45g（ 23岁）（ 3）富含蛋白质的食物n 所
2、有动物性食物 +豆类及其制品（优质蛋白）n 优质蛋白：必需氨基酸的种类齐全、比例适当、数量充足食物 生物价 食物 生物价鸡 蛋黄 96 猪肉 74全 鸡 蛋 94 黄豆 64鸡 蛋白 83 蚕豆 58牛奶 85 花生 59鱼 83 大米 77牛肉 76 小米 57常用食物蛋白质的生物价（ 4）食物中蛋白质的含量每 100g食物蛋白质的含量n 鸡蛋 14.7 鸭蛋 8.7n 人奶 1.5 牛奶 3.3n 鲫鱼 13 带鱼 18.1n 鸡肉 21.5 牛肉 20.1 猪肉 18.9n 黄豆 36.3 绿豆 23.8 红豆 21.7n 大米 8.2 小米 9.7 n 花生 26.2 （ 5）营养问答
3、n 鸡蛋和鹌鹑蛋，谁的营养价值高？（每 100g相比）鹌鹑蛋中蛋白质的含量比鸡蛋高 30%鹌鹑蛋中维生素 B1的含量比鸡蛋高 20%鹌鹑蛋中维生素 B2的含量是鸡蛋的 2倍鹌鹑蛋中铁的含量比鸡蛋高 46%鹌鹑蛋中胆固醇的含量是鸡蛋的 67倍鸡蛋中的维生素 A是鹌鹑蛋的 4倍n 学前儿童每天可以吃 34个鹌鹑蛋，学龄儿童每天可吃 2个鸡蛋，老年人不宜吃鹌鹑蛋和鸡蛋黄（ 5）营养问答n 为什么 “粮 ”和 “豆 ”一起吃营养价值更高？“粮 ”中蛋氨酸含量较高，而赖氨酸含量较低“豆 ”中赖氨酸含量较高，而蛋氨酸含量较低 蛋白质的互补作用！（ 5）营养问答n 哪些食物中富含胶原蛋白？猪蹄、牛蹄筋、肉皮、鸡翅、软骨等 具有一定的美容功效
