1、食品安全Food security数量Food safety质量食品安全（ Food Safety）食物中有毒、有害物 质对 人体健康影响的公共 卫 生 问题 。 (WHO)国 际 上食品安全 恶 性事件不断 发 生u 英国 “疯 牛病 ”、 “口蹄疫 ”u 日本 O157:H7食物中毒u日本 “雪印 ”牛奶葡萄球菌食物中毒u 法国肉制品 “李斯特杆菌 ”中毒u 比利 时 “二 恶 英 ”事件经济 上重大 损 失u 美国每年有 7,200万人患食源性疾病 (总 人口的 30%),损 失 3,500亿 美元。u 英国因 疯 牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年 损 失达 52亿 美元；因宰 杀 “疯
2、 牛 ”损 失高达 300亿 美元。u 比利 时发 生的二 恶 英 污 染事件 损 失达 13亿 欧元。政治后果u 二 恶 英事件，使欧洲乳、 鸡 、牛肉等食品的出口在全球范 围 内受阻，而造成比利 时 政府内 阁倒台 (1999)。u 德国因 发 生 疯 牛病 导 致 卫 生和 农业 部 长 辞 职(2001)。 贸 易 纠纷欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案u 美、加每年 经济损 失分 别为 1.16亿 美元和1,130万加元；u 欧盟向美、加出口税增加 100% （ 惩罚 性）；u 一个国家打官司的 费 用高达每年数十万美元。危险性分析框架Risk Analysis FrameworkRis
3、k Assessment Science basedRisk Management Policy basedRisk Communication Inter active exchange of information and opinions concerning risks危险性评估 危险性管理危险性交流我国食品安全 问题 的特点u新老 问题 并存老 问题 ：重金属、霉菌毒素等 污 染新 问题 ：工 业 化家禽养殖和加工u源 头污 染突出- 7-8亿农 民分散生 产 初 级农产 品u食品加工 业 素 质 差-中小型食品加工企 业 占多数u信息交流渠道不 畅 通对 食品安全 问题 的 误 解(消 费 者、政府 ) u消 费 者要求 “零 ”风险u过 于重 视 化学性 污 染，而忽 视 食源性疾病u笼统 地把假冒 伪 劣与食品安全划等号u致癌物 污 染的食品 = 致癌食品u不合格食品 = 有毒食品我国食品安全 总 体情况是好的，但存在 问题 不容忽 视u微生物引起的食源性疾病u化学性 污 染（ 农 残、 兽 残、重金属、天然毒素、有机 污 染物等）u非法使用食品添加 剂u
