1、For personal use only in study and research; not for commercial use膂 2009年 02月全国职业教育专业人才技术资格认证高级营养师复习题肁（一）基础部分复习题袈一、单项选择题莇 14关于运动员在比赛前期的饮食，下列哪项是错误的?( )。袄 A饮食中的能量应相应减少 B避免吃过多的富含油脂和蛋白质食物螀 C尽量少吃盐渍食物，以免水分存留体内 D尽量多吃含纤维素多的粗杂粮袇 E。采用含糖多易消化的食物螈 15胃溃疡出血患者不宜饮用( )。节 A冷牛奶 B热牛奶 C冰激凌 D冰棍 E冷冻果汁袃 16二甲胺含量高的是( )。羇 A烟熏
2、腊肉 B卷心菜 C爆腌咸菜 D泡菜 E不新鲜带鱼羅 17有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些肄苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因除了有贫血外还可能缺乏下列薂哪种维生素?( )肇 A核黄素 B硫胺素 C蛋白质 D维生素 C E维生素 A莆 18我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的( )。螆 A45 B50 C55 D60 E65莁 19。整个妊娠的过程中，母体含水量约增加( )。膇 A4550kg B5055kg C6065kg D6570kg E7580kg螇 201 克脂肪在体内氧化
3、能产生多少能量?( )膄 A4kcal B167kcal C9 kcal D6 kcal E167kcal膀 21与维持心肌功能有关的是( )。芇 A硫胺素 B核黄素 C维生素 C D维生素 A E维生素 D膈 22。痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。袅 A海带 B冬瓜 C蚕豆 D白切猪肉 E白菜膃 23。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )莇 A维生素 C B维生素 A C维生素 E DB 族维生素 E维生素 D芄 24对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应为( )毫克。莃 A0 B16 B红细胞转酮醇酶系数(TTP 效应)25%蒅 C红细胞转酮醇酶系数 (TTP 效应)18膀
4、 31在中国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是( )。蒆 A山东 B湖北 C上海 D新疆 E广西袂 32对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。肃 A含量较低 B营养价值很低 C人体吸收率较高膀 D主要存在于蛋清中 E以上都不正确袇 33弛缓性便秘宜选择何类膳食?( )薄 A限制膳食纤维 B高纤维膳食 C淀粉食物 D低蛋白膳食 E流质膳食袁 34腹透病人血糖浓度较正常人( )。芀 A低且持久 B高且持久 C高且一过性 D低且一过性 E一样芇 35营养强化的目的是( )。肂 A增加营养 B抗氧化 C着色 D防腐 E增味蚀 36下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律，除了( )。莀 A代谢旺盛的叶、花、
5、茎含量高 B与叶绿素的分布平行莄 C叶菜高于瓜类 D根茎类高于叶菜类 E豆类较低螄 37糖尿病的预防措施中不包括( )。荿 A防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒 B不吃甜食和水果蒀 c多运动、常体检，以及时发现 IGT 糖耐量低减 D减慢生活节奏，减少精神紧张螅 E少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等膂 38维生素 E 是人体重要的( )。蒂 A抗还原剂 B抗氧化剂 C氧化剂 D防腐剂蕿 39河豚毒素在哪种条件下可被破坏?( )膆 A日晒 B盐腌 C煮沸 D加碱处理 E加酸处理羄 40以下哪种氨基酸是必需氨基酸 ( )。膁 A谷氨酸 B甘氨酸 C脯氨酸 D丝氨酸
6、 E苏氨酸虿 41正常成年人每日应摄入蔬菜( )。薇 A50 100 克 B100200 克 C200 300 克 D300400 克 E500 克以上莂 42哪种细菌引起的食物中毒胃肠道症状较少?( )。羀 A空肠弯菌 B。产气夹膜杆菌 C腊样芽孢杆菌 D肉毒杆菌蝿 E小肠结肠炎耶尔森菌羈 43男，63 岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界肄扩人，肺底湿啰音，X 胸片显示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。若患者发生洋地黄中毒症羃状，诱因可能是( )。蝿 A低钾血症 B高钾血症 C低钠血症 D高钠血症 E低钙血症肅 44鱼汤冷却后形成凝胶的主
7、要成分是( )。袆 A短链脂肪酸 B长链脂肪酸 C碳水化合物 D胶原和黏蛋白 E矿物质螂 45严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充?( )衿 A各种粗粮 B牛奶、鸡蛋 C各种水果、蔬菜 D土豆、粉丝 E各种豆类蒆 46食品采用日晒或阴干的方法优点是( )。芃 A简单方便 B食品的营养价值不受影响 C食品不易受到污染薀 D维生素得到保留 E以上都对罿 47脂溶性维生素的特性是( )。袆 A溶丁脂肪和脂溶剂、疏水 B需脂性环境和胆盐帮助才能吸收羅 c体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D缺乏时症状发展缓慢荿 E 以上都是聿 48维生素 E 的主要食物来源是( )。芇 A植物油 B
8、肉类 C鱼类 D水果 E蔬菜蒃 49表示食品受粪便近期污染的细菌为( )。莂 A大肠杆菌属 B埃希菌属 c柠檬酸菌属 D克雷伯菌属 E 雷极菌属腿 50人体中代谢酒精的器官是( )。蒄 A肝脏 B 。肾脏 C肺 D肌肉 E消化道膅 51评价食物蛋白质营养的方法有：蛋白质的生物价值、蛋白质净利用率和( )。膁 A蛋白质含量 B蛋白质功效比值 C蛋白质品种 D蛋白质类型芈 52在含盐培养基上可以生长的细菌是( )。袅 A副溶血弧菌 B葡萄球菌 C变形杆菌 D大肠杆菌 E沙门氏菌蚃 53亚硝酸盐含量高的是 ( )。袀 A烟熏腊肉 B卷心菜 C爆腌咸菜 D泡菜 E不新鲜带鱼莈 54低嘌呤饮食主要应用于
9、( )。芆 A肾功能衰竭 B肝功能衰竭 C痛风 D胆结石 E风湿性关节炎莅 55学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的( )。羃 A1012 B2030 C3040 D110 E1215莈 56AFBl 在体内致癌的代谢活化方式为( )。蚇 A脱甲基 B环氧化 C羟化 D还原 E脱羧基螃 57每升人乳约含 2832MJ 的能量。其中来自蛋白质的能量占( )。蚂 A5 B38 C40 D50 E60蒈 58人体的热能米源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( ） 。肈 A4kcalg、9kcalg 、9kcal g B4kcal g、9kcalg、4kcalg蒅 C9kca
10、lg、4kcalg、4kcal g D4kcal g、4kcalg、4kcalg蒁 E4kcalg、4kcalg、9kcalg薈 59妊娠期妇女除( )慎用外，其他食物均可选用。 ( )。膅 A鸡蛋 B人参 C海参 D牛乳羂 60经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是( )。艿 A总脂 B胆固醇 C 脂蛋白 D 脂蛋白 E球蛋白蚈 6l。下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，哪项不正确?( )。薅 A氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加蚄 B高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人 1000mg大节 c铁的供给量按常温作业者的供给量增加 1020螈 D锌的供
11、给量不应低于 15mg天羆 E热习服后，氯化钠的补充不必考虑出汗量膂 62低胆固醇膳食可用的食物是( )。肁 A蛋黄 B鱼子 C鱼油 D猪肝袈 63高原环境中人群( )莇 A基础代谢增加，能量需要增加 B基础代谢不变，能量需要增加袄 C基础代谢不变，能量需要不变 D基础代谢减少，能量需要不变螀 E基础代谢减少，能量需要减少袇 64能引起胃肠胀气的碳水化合物是( )。螈 A糖原 B水苏糖 C木糖 D乳糖 E半乳糖节 65肾病综合症饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用( )。袃 A发面馒头 B咸肉 C鸡蛋清 D卤豆干 E红烧带鱼羇 66反式脂肪酸含量最多的是( )。 羅 A茶子油 B椰子油 C
12、起酥油 D花生油 E红花油肄 67一孕妇孕前体重为 60kg，身高为 160cm，她孕期适宜的体重增长为( )。薂 A38kg 一 6kg B75kg115kg C115kg 一 16kg肇 D125kg 一 18kg E18kg莆 68危害分析关键控制点缩写为( )。螆 AAw BHACCP CCFU DGMP EMPN莁 692 岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍?( )。膇 A15 B14 C13 D12 E和母亲相等螇 70我国已禁止使用的农药是( )。膄 A内吸磷 B敌百虫 C有机氯农药 D乐果 E马拉硫磷膀 7106 个月婴儿膳食脂肪占供能比例的( )。芇 A1015
13、 B2530 C3540 D4550 E5060膈 72对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是( )。袅 A810 B1012 C1214 D1416 E1518膃 73。河豚毒素首先作用于( )。莇 A运动神经 B感觉神经 C呼吸中枢 D肝脏 E肾脏芄 74低铜饮食每天铜的摄入量为 1 毫克以下。以下何种食物不能选用( )。莃 A牛奶 B猪肝 C蛋清 D大白菜 E大米羁 75人体内的钴主要存在于( )。蒇 A叶酸 B维生素 B12 C维生素 B6 D维生素 B3 E。维生素 C蚅 76无降血胆固醇作用的营养素有( )。肅 A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 c果糖 D。果胶
14、E钙螀 77腹部手术后，通常可以选用哪种方式进行饮食治疗?( )螁 A中心静脉营养 B空肠造瘘 C胃造瘘 D口服 E鼻饲肆 78牛奶中加入米汤属于( )。薃 A食品的杂物污染 B食品的化学性污染 C食品的微生物污染螃 D食品的腐败变质 E以上都不是袀 79以下属于基本奶的是( )。蒇 A。蛋白糖 B焦米汤 C全脂奶 D蛋黄奶 E小儿半流质饮食芅 80易引起砷中毒的是( )。薂 A罐装果汁 B敌敌艮喷洒蔬菜 C含砷农药 D爆腌菜 E进食粗制生棉籽油羀 81人体必需微量元素仅占体重的( )。袈 A002 B002 C001 D001 E01蚃 82蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起( )。芁
15、A蛋白质分解 B咸度增加 C亚硝酸盐增加 D水分减少 E调味品分解肀 83合理营养平衡膳食要求碳水化合物提供的热能应占总热能的比例为( )。肅 A1214 B1012 C5565 D1015 E2030蒅 84我国食品中的黄曲霉毒素 B1 允许量规定婴儿代乳食品( )。肀 A10ugkg B20ugkg C5ugkg D不得检山 E15ugkg膀 85营养教育己被作为改善营养状况的( )。蒆 A重要手段 B主要手段 C备用手段 D一般手段 E特殊手段袂 86以下哪类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多( )。肃 A。鱼、贝类 B动物肝脏 C豆油 D花生油 E禽肉膀 87全胃切除术后宜选用
16、何种膳食疗法?( )袇 A胃造瘘 B肠外营养治疗 C口服饮食 D空肠造瘘 E管喂饮食薄 88食品中水分活性通常表示为( )。袁 AAw BHACCP CCFU DGMP EMPN芀 89母乳中的乳铁蛋白是属于( )。芇 A运输铁 B储存铁 C免疫因子 D蛋白酶 E以上均不是肂 90母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则( )。蚀 A60，30 分钟 B70，30 分钟 C80，30 分钟 D禁止食用 E煮沸后食用莀 91如果在每 40cm2 猪肉或牛肉上检山囊尾蝣 45 个，该肉应如何处置( )。莄 A销毁 B工业用 C冷冻处理 D盐腌处理 E高温处理螄 92与肥胖病发生无关的饮食
17、因素是( )荿 A进食过快 B进食过慢 c高热能、高 A除去杂质 B杀灭致病菌 C杀灭乳酸菌 D。增强奶香味 E杀灭所有微生物蒀 96 下列哪项不是矿物质的生理功能( )。螅 A调节细胞膜的通透性 B维持酸碱平衡 C构成酶的辅基膂 D提供能量 E参与酶的激活蒂 97下列说法哪一项是正确的( )。蕿 A维生素 K 不可溶于脂肪 B来白细菌的维生素 K 是甲萘醌类膆 C在细胞内，维生素 K 主要存在于细胞质 D维生素 K 主要经尿液排除体外羄 E人体内合成的维生素 K 可满足人体绝大部分需要膁 98蛋白质功效比值是( )。虿 A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋向质消化吸收率的指标薇 C评价食物蛋白质利用率的指标 D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
