1、一、合理膳食的要求1、提供种类齐全、比例合适的营养素2、提供数量充足的能量和营养素 3、食物新鲜卫生4、正确的烹调加工5、良好的进餐制度和环境合理膳食要求是A.低脂肪 B.提供种类齐全、比例合适的营养素 C.低蛋白 D.低能量合理膳食要求是A.低脂肪 B.提供种类齐全、比例合适的营养素 C.低蛋白 D.低能量B二、食品强化的目的1、弥补某些食品天然营养成分的缺陷。比如在谷类食品中添加赖氨酸；2、补充食品加工中损失的营养素比如在精白米、面中添加 B 族维生素，在果汁、果酱、水果罐头中添加维生素 C；3、使特定食品满足特定人群的营养需要比如按照婴幼儿、孕妇、乳母、宇航员、高温、高寒地区人员和各种病
2、人的特定要求添加营养素 三、我国食品强化的标准及分类 标准： GB14880-1994 国家标准 2000 年增加或扩大使用的食品营养强化剂有越 70 种 分类： 氨基酸类及含氮化合物 维生素 矿物质 其他 四、我国目前进行的食品强化维生素和铁强化面粉氨基酸强化谷物微量营养素强化面粉2铁强化酱油维生素 A 强化食用油加碘食盐五、新资源开发方向1蛋白质资源 蛋白质资源包括动物蛋白质和植物蛋白质两大类。开发植物蛋白质，特别是开发大豆蛋白质，是有效解决我国居民蛋白质营养问题的最佳策略。2维生素资源 人体维生素的主要来源是蔬菜和水果。猕猴桃、沙棘、刺梨、黑加仑、酸枣、金缨子等野果是维生素 C 的良好来
3、源，这些野果不仅维生素 C 含量高，而且维生素 C 在这些食品中的稳定性高，主要是由于野果含有有机酸和生物类黄酮等有利于其稳定的物质。开发野果资源，是开发利用维生素资源、改善我国居民维生素营养状况的一条切实有效的途径。将其加工成果汁、果酒、果酱、果脯、罐头等多种产品野菜和野生植物常比常用食品含有更丰富的蛋白质、碳水化物、维生素和矿物质。比如蕨菜、灰菜、土三七等 3矿物质资源 动物全血是蛋白质的良好来源更是优质血红素铁的良好来源目前急需开发优质动物血。骨粉、贝壳粉是钙的良好来源但特别要注意重金属 (如铅) 不要超标。矿泉水、麦饭石、富锌蛋、富硒蛋等也可提供不少矿物质。4能量资源 人类能量的主要来
4、源提供碳水化物的谷类提供蛋白质和脂肪的动物性食品植物油也是人类重要的能量来源还可提供脂溶性维生素增加食物的美味，提高人民的生活质量。应开发高质量的植物油如富含单不饱和脂肪酸的茶油 (油酸含量为 788%)橄揽油、调和油色拉油、核桃油、松子油、米糠油等六、2010 年食物与营养发展的总体目标4 个指标 :营养水平3食物消费水平食物供给水平降低营养不良性疾病一二、纲要提出的 10 年中三个重要领域奶类产业大豆产业食品工业七、纲要中提出的 10 年中三个重点人群少年儿童妇幼老年人八、纲要中提出 10 条政策措施的五个方面调整结构，提高食物综合供给能力；加强法制建设，保护食物资源环境;依靠科技进步，提
5、高全民营养意识;改善居民营养结构，保障我国食物安全；加强对食物与营养工作的领导。例题合理膳食要求是A.提供数量充足的能量和营养素 B.高脂肪 C.高碳水化合物 D.高蛋白例题合理膳食要求是A.提供数量充足的能量和营养素 B.高脂肪 C.高碳水化合物 D.高蛋白A按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤。A.日本膳食模式 B. 中国膳食模式 C.发达国家膳食模式 D.以上都是按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤。4A.日本膳食模式 B. 中国膳食模式 C.发达国家膳食模式 D.以上都是C膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是
6、正确的A. 慢性病增长趋势 B.病谱改变 C.膳食模式与微量营养素缺乏 D.以上都是膳食模式与疾病关系，下列叙述哪个是正确的A. 慢性病增长趋势 B.病谱改变 C.膳食模式与微量营养素缺乏 D.以上都是D下面有关膳食指南，哪一条是正确的A.食物多样、谷类为主 B.蔬菜、水果要少吃 C.奶类、豆类要少吃 D.多吃肉类下面有关膳食指南，哪一条是正确的A.食物多样、谷类为主 B.蔬菜、水果要少吃 C.奶类、豆类要少吃 D.多吃肉类A我国膳食宝塔第二层为。A.蔬菜水果类 B.肉类 C.油脂类 D.谷类我国膳食宝塔第二层为。A.蔬菜水果类 5B.肉类 C.油脂类 D.谷类A我国常见的营养缺乏病是A.维生
7、素 A 缺乏病 B.佝偻病 C.缺铁性贫血 D.以上都是我国常见的营养缺乏病是A.维生素 A 缺乏病 B.佝偻病 C.缺铁性贫血 D.以上都是D我国与某些营养摄入不足有关的疾病有许多，但除外A.夜盲症 B.肥胖症 C. 缺碘性甲状腺肿 D.蛋白质热量供给不足我国与某些营养摄入不足有关的疾病有许多，但除外A.夜盲症 B.肥胖症 C. 缺碘性甲状腺肿 D.蛋白质热量供给不足B我国目前正在进行的食品营养强化有四种，下列叙述的强化食品哪一种是正确的？A.微量营养素强化面粉 B.微量营养素强化大米 C.碘强化面粉 D.铁强化食盐我国目前正在进行的食品营养强化有四种，下列叙述的强化食品哪一种是正确的？A.
8、微量营养素强化面粉 B.微量营养素强化大米 6C.碘强化面粉 D.铁强化食盐A判断：膳食中优质、充足的蛋白质是保证大脑皮质处于较好生理功能状态的重要前提。判断：膳食中优质、充足的蛋白质是保证大脑皮质处于较好生理功能状态的重要前提。合理膳食要求是：A.低脂肪 B.提供种类齐全、比例合适的营养素 C.低蛋白 D.低能量合理膳食要求是：A.低脂肪 B.提供种类齐全、比例合适的营养素 C.低蛋白 D.低能量B中国 2010 年食物与营养发展总体目标，下面叙述哪一个是正确的A.降低营养不良性疾病发病率 B.提高健康水平 C.提高人民购买力 D.减少城乡差别中国 2010 年食物与营养发展总体目标，下面叙
9、述哪一个是正确的A.降低营养不良性疾病发病率 B.提高健康水平 C.提高人民购买力 D.减少城乡差别A纲要提出了 20012010 年，这 10 年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的。A.大豆产业 B.发展工业 7C.发展农业 D.搞好环保纲要提出了 20012010 年，这 10 年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的。A.大豆产业 B.发展工业 C.发展农业 D.搞好环保A纲要提出在 20012010 年，这 10 年中要优先解决三个重点人群，下面叙述的人群哪一条是正确的。A.少年儿童 B.妇幼 C.老年人群体 D.以上都是纲要提出在 20012010 年，这 10
10、年中要优先解决三个重点人群，下面叙述的人群哪一条是正确的。A.少年儿童 B.妇幼 C.老年人群体 D.以上都是D纲要提出了促进食物与营养发展的 10 条政策措施，包括五个方面，下面叙述的措施哪一条是正确的A.调整结构，提高食物综合供给能力 B.大力发展生产C.提高文化水平 D.培养营养专家纲要提出了促进食物与营养发展的 10 条政策措施，包括五个方面，下面叙述的措施哪一条是正确的A.调整结构，提高食物综合供给能力 B.大力发展生产C.提高文化水平 D.培养营养专家A8食物摄入量大，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起慢性病增多A.动脉粥样硬化 B.高血压 C.糖尿病及肥胖 D.以上都是食物摄入量大
11、，特别是肉、蛋等动物性食物，可引起慢性病增多A.动脉粥样硬化 B.高血压 C.糖尿病及肥胖 D.以上都是D发展中国家存在的营养不良问题，下面叙述哪个是正确的A.碘缺乏 B.高血压 C.高血脂 D.糖尿病发展中国家存在的营养不良问题，下面叙述哪个是正确的A.碘缺乏 B.高血压 C.高血脂 D.糖尿病A膳食调查常用的食物记录法可分为三种，下列叙述哪一种是正确的A.一般健康调查法 B.称重法 C.化学分析法 D.估计法膳食调查常用的食物记录法可分为三种，下列叙述哪一种是正确的A.一般健康调查法 B.称重法 C.化学分析法 D.估计法B编制食谱需要掌握对象的营养知识9编制食谱需要掌握对象的营养知识新资
12、源食品开发的方向是增加水资源新资源食品开发的方向是增加水资源按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构A.中国膳食模式 B.发达国家模式 C.日本模式 D.以上都是按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构A.中国膳食模式 B.发达国家模式 C.日本模式 D.以上都是D?见上册 P117下面有关膳食指南，哪一条是正确的A.多吃肉类和豆类 B.多吃蔬菜、水果和薯类 C.食物多样、豆类为主 D.多吃多动下面有关膳食指南，哪一条是正确的A.多吃肉类和豆类 B.多吃蔬菜、水果和薯类 C.食物多样、豆类为主 D.多吃多动B我国与某些营养摄入不足有关的疾病有许多，但除 ( ) 外A. 缺碘性甲状腺肿
13、B. 骨软化症 C. 骨质疏松 10D.糖尿病我国与某些营养摄入不足有关的疾病有许多，但除 ( ) 外A. 缺碘性甲状腺肿 B. 骨软化症 C. 骨质疏松 D.糖尿病D我国目前正在进行的食品营养强化有四种。下列叙述的强化食品哪一种是正确的A.铁强化面粉 B.加碘食盐 C.碘强化大米 D.维生素 A 强化酱油我国目前正在进行的食品营养强化有四种。下列叙述的强化食品哪一种是正确的A.铁强化面粉 B.加碘食盐 C.碘强化大米 D.维生素 A 强化酱油B中国 2010 年食物与营养发展总体目标，下面叙述哪一个是正确的A.减少饥饿和贫困 B.提高人民的素质 C.保证合理的食物摄入量 D.减少贫富差距中国 2010 年食物与营养发展总体目标，下面叙述哪一个是正确的A.减少饥饿和贫困 B.提高人民的素质 C.保证合理的食物摄入量 D.减少贫富差距C纲要提出了 20012010 年，这 10 年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的A.奶类产业 B.大豆产业 C.食品工业
