1、20XX年凉菜部工作总结20XX年凉菜部工作总结伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，X X年的钟声即将敲响， 首先预祝大家马年吉祥，身体健康，万事如意！回首X X年， 在各位领导的带领下，和各位同事的大力支持下， 我始终坚持以身作则，高标准，严要求，以保证顾客满意为前提，把凉菜做出一定的特色，同时不断集思广益，制定出较好的出品经营计划，为企业创造更好的经济效益和社会效益。一、菜品方面：每月定期pk 菜品，使每位员工提高了对菜品 认识的积极性，同时通过几个店的学习，各自找到了不足，达到了 互相学习共同进步。2、通过X X年凉菜团队的共同努力下，在菜品创新出品稳定方面取得了不错的业绩，但是X X年的工
2、作中对我们来说将更具有挑 战性。3、制定出餐前备份表，合理备份，起到了提高菜品速度的作用，同时也减轻了员工的工作压力。4、每月定期召开了凉菜会议，培训标准单，加强了员工对菜品标准的印象。二、人事方面1 新来的员工做到传，帮，带工作，一托一，新员工认师傅，师傅负责员工的吃，住，行，发扬了金山的优良传统。三、卫生方面 ; 坚持按照六常标准，做到了各个区域都有负责人，无盲区现象， 2、物品摆放按照六常标准，做到物品都有自己的家 3、每周一大检查，检查出的问题要及时整改四、防疫工作1、在 XX年是保鲜保管工作，做好的比较好的，没有出现大的腐败变质， 减少了顾客的投诉率。2 、 做到了所有原材料都有三证
3、， 没有三证的坚决不进厨房。XX年工作计划;一、菜品方面1、菜品质量是企业得以生存发展的核心，我们对每道菜制作一个投料标准及制作流程，做菜时严格按照标准执行，专人专做， 确保每道菜色，香，味，型稳定，我们还应认真听取顾客反馈，总结出现的问题及时改进不足，还要经常更新菜品，动脑筋，想办法，变花样，确保，回头客可以尝到那新口味。2 、菜品创新要不断向 兄弟店（总部）学习，学习别人的优点，总结自己的不足，按照一抄，二改，三研，四发的流程，做出属于自己的王牌菜品。3 、严格按照备份表备份，做好合理备份，不定期检查保证出品速度，凉菜确保在 15 分钟之内上齐，如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉的话，由凉菜全
4、价买单。二、人事方面1、做好招人，留人，育人工作，新来的员工由专人负责吃住行问题，手把手的教，让新员工找到家的感觉。三、成本控制1、做好刀工处理，严格按照标准切配，减少下角料，增加出品率， 2、加工间，加工熟食要按照标准，合理投入调料3 、加工间毛利控制在 8 到 10 之间，中餐凉菜控制在 65 以上。 4、从选料到制作研发，每一道菜都要经过严格的核算。四、卫生方面1 从环境卫生严格按照标准才行，加大检查力度和处罚力度，2 菜品卫生要在X X年原来的基础上提升（盘子边，点缀等）做出 新的标准。五、防疫工作1、做好保鲜保管工作，杜绝腐败变质，减少顾客投诉率。2 、 做好生熟分开，严格按照六常摆放，确保所有原材料都有三证，杜绝无证原材料进入厨房。随着企业的大力发展和周边餐饮的不断增加，X X年餐饮市场 将更加激烈，我坚信在总部各位领导的指导下，结合实际，狠抓落实，我们将满怀信心的去走向一个收获的X X年。最后祝愿我们的 企业生意红红火火，蒸蒸日上，同时祝愿大家在新的一年里事业有成，身体健康，万事如意。谢谢。
