1、宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究本科毕业论文开题报告工商管理宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究一、选题的背景与意义（一）选题背景宁波市华必和餐饮管理有限公司是一家具有现代化活力的餐饮企业,公司在宁波、杭州、上海、南京、温州、绍兴、舟山、义乌等地区开设连锁餐厅近100家。餐厅格局具有传统与现代相得益彰，饮食与文化相互结合的餐饮文化氛围。公司总部设在宁波，下属若干家分公司。华必和创建于2000年9月，创业10年来，先后被授予“中国餐饮百强”，并获得“中国优秀民营企业”、“2009浙商最具投资价值企业”、“最具学习型企业”等多项殊荣。2009年以来我国社会餐饮业零售额达到17998亿元
2、，同比增长168，餐饮消费拉动社会消费品零售总额增长24个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为154，继续成为拉动经济增长的重要力量。但是依然存在着众多的问题首先是人员短缺与人员流动频繁给行业发展带来了很大的挑战；其次行业发展层次多样，管理水平急需提升；此外行业监管力度加强，不和谐因素依然存在。更重要的是面对着麦当劳、百盛集团的西式快餐凭借其在文化、全球化、标准化的优势在国内快餐行业取得成功，中式快餐市场竞争更加激烈。对于此背景下的华必和餐饮管理公司，不仅面临着以上行业问题，同时还面临着自身产业转型升级，新的利润源问题，品牌建设等诸多发展战略方面的问题。本文主要是在分析国内外先进理论和国
3、外快餐经营成功案例的基础上，对华必和餐饮管理公司的发展战略进行研究，以提出更适合华必和的发展战略。（二）选题意义本文通过对宁波华必和餐饮管理有限公司的发展状况的分析，指出华必和中式连锁快餐在发展过程中所面临的问题，并结合目前最先进的发展战略理论，通宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究过所学的知识，对宁波华必和中式连锁快餐的发展战略进行分析，提出在目前快餐行业下的华必和所应选择的发展战略以及保障措施。二、研究的基本内容和拟解决的主要问题（一）研究的基本内容目录第一章绪论11提出问题12研究意义第二章宁波华必和餐饮管理有限公司的发展状况31国内餐饮业发展的基本状况32中式快餐行业发展的基本状况
4、33华必和餐饮管理有限公司的发展概况331企业文化332组织结构333管理机制334发展模式34小结第三章宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略分析41华必和的战略目标短期目标和长期目标42华必和发展的外部环境421经济宏观环境422快餐行业环境43华必和发展的内部环境44战略分析的要素评价441外部要素评价矩阵EFE442内部要素评价矩阵IFE宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究第四章宁波华必和餐饮管理有限公司的战略评价和选择51战略的定性分析52战略的定量分析521SWOT矩阵分析522SPACE矩阵分析523GE矩阵分析第五章战略实施的对策和保障措施61战略实施的对策62战略的保障措施
5、第六章结论（二）解决的主要问题华必和餐饮管理公司的发展战略问题三、研究的方法与技术路线研究方法定性分析法、定量分析法、文献研究法、系统分析法技术分析路线外部要素评价矩阵EFE发展战略的分析内部要素评价矩阵IFE宁波华必和餐饮管理发展战略问题的提出中式快餐行业的发展状况国内餐饮业发展状况华必和中式连锁发展状况宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究四、研究的总体安排与进度（1）2010111720101212指导教师下达毕业论文任务书、学生收集资料，完成外文文献翻译、文献综述、开题报告，学院组织开题论证。（2）2010121220101220根据老师意见修改完善外文翻译、文献综述、开题报告，初步
6、确定研究方案和论文提纲。（3）201012212011310查阅资料，实际调研，完成论文初稿。（4）20113112011430补充调查、论文修改、论文定稿、论文印刷。（5）2011512011515完成毕业论文的后续工作，做好毕业论文答辩准备工作。（6）2011522根据学校安排之前完成第一次论文答辩。四、主要参考文献1段谊我国中式快餐连锁企业客户维系研究D广西大学,20072王成福中国传统餐饮的现代快餐化经营研究D武汉理工大学,20043肖军中式快餐企业竞争战略研究D湖南大学,20034洪建场中式快餐业的文化营销战略J消费经济,2005,025桂国庆中式快餐业顾客满意因素实证研究D浙江大学
7、,20066刘致良论中式快餐企业的绿色营销战略J商业时代,2006,30SPACE矩阵分析提出发展战略战略的实施和保障宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究7廖蓓蓓，余敬我国快餐行业市场行为与市场绩效的实证研究J商业研究2006/018魏军信息不对称与中式快餐标准化J江苏商论,2003,119张黎莉，葛洪磊，周耀烈有关中式快餐发展问题的研究J商场现代化,2005,2510弗雷德R戴维著战略管理第八版，中译本，北京经济科学出版社，2002年版11迈克儿波特著，竟争战略，中译本，北京，华夏出版社，1997年12黄丹，余颖战略管理（研究注记案例），清华大学出版社，2005年13徐飞，黄丹企业战略管
8、理，北京大学出版社，200814杨红梅关于中式快餐业发展战略的研究D江南大学,200815申甲桂林人集团中式连锁快餐发展战略研究D湖南大学，200516刘清斌,冯志平,刘达玉中式快餐发展战略与人才培养J四川食品与发酵,2003,117洪涛,杜世峰我国餐饮业的发展趋势及战略J中国餐饮业发展战略究,20048132418刘厚文，企业发展战略研究D西南财经大学，200119PAULBROWNTHEEVOLVINGROLEOFSTRATEGICMANAGEMENTDEVELOPMENTTHEJOURNALOFMANAGEMENTDEVELOPMENT,2005,24320922320ARTHUR,AT
9、，SOLIMAN,BDSTRATEGICMANAGEMENTCONCEPTSANDCASES13THED，MCGRAWHILL,200321GARTH,SANDREA,S实现工业化、标准化生产是中式快餐发展的突破点提高顾客忠诚度是中式快餐实现可持续发展的着眼点。（5洪建场,从文化和营销的角度论证了中式快餐的文化营销战略不仅有其客观的必然性，应当通过实施高文化产品的开发战略、产品定价的文化战略、创造品牌的文化战略、塑造企业形象价值战略等等文化营销战略来谋求中式快餐业的再发展。（6）王成福通过在对传统餐饮业，以及对中西式快餐企业研究的基础上，充分分析各自特点，认为中西式快餐企业之间的差距主要是一经
10、营理念落后，如在管理观念、市场营销观念等方面都存在很大的观念落差，这需要中式快餐企业在借鉴西式快餐先进经营理念的基础上，进行创新式吸收，加强人才培养、树立正确的品牌经营理念、改变以市场为导向（7）桂国庆围绕国内快餐业的发展趋势，中式快餐企业扩张的内在矛盾，顾客的本质需求及其演变趋势，阐述了顾客满意管理对于促进中式快餐业发展的必要性、作用和意义。分析了快餐业顾客满意的各种主要因素，在此基础上提出快餐业顾客满意因素假设模型。（8）刘致良认为中式快餐企业要在竞争中占有一席之地,必须结合中式快餐的实际,发挥中餐的优势,建立合理的产品结构,增加绿色天然食品品种的开发,注重科学的烹饪方式,保持食物的营养,
11、打造营养健康型快餐。（9廖蓓蓓，余敬分析了我国快餐企业产品差异化行为，连锁经营行为以及整个快餐行业的市场绩效并在此基础上运用多兀统计的方法对我国快餐业市场行为对市场绩效的实现程度进行实证分析，其目的是使我国快餐企业市场行为合理化，积极发展中式快餐业。（三）关于发展战略宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究“战略”一词最早出现在军事领域，“战略”的希腊语是“STATEGOS”意思是“将军指挥军队的艺术”，长久以来，“战略”一直作为军事领域中的一个概念为人们所熟知。通常是指在与敌人开展之前对部队的部署和激动，而在与敌人开战之后则将注意力集中于策略如辞海对“战略”一词的解释是“泛指重大的带有全局性
12、和决定全局的计谋。”而西方著名军事理论家克劳塞维茨CLAUSEWITZ对战略的定义则似乎包含了上述战略和策略两部分，即“战略”是“作为达到战争目的的手段而使用战斗的艺术”。在中国文化中，“战略”是从高层次上对全局胜利的决策和把握，孙子兵法中，则将战略视为对战争最高层次的决策和把握，在伐谋、伐交、伐兵和攻城四种方式中“上兵伐谋”推崇“运筹帷幄，决胜千里”。随着人类社会实践的发展，战略一词后来被人们广泛地用于军事以外的政治、经济、外交和社会生活等领域，人们逐渐的赋予战略以新的含义。其后战略思想得以运用到企业经营管理之中，基于军事战略对企业管理的借鉴作用，企业管理战略不断的丰富其内涵，进而更有效的指
13、导企业的管理实践。而发展战略则是将“发展”和“战略”相结合，企业发展战略是企业战略的种类之一，是对企业发展的做整体的谋略，是企业发展的整体性、长期性、基本性问题。从某种意义上说，企业发展战略是其它企业战略的上位概念，是统帅其它企业战略的总战略。战略理论的发展经历以下的过程1、经典的企业战略理论60,70年代的战略管理理论企业战略理论研究时间井不长，自20世纪60年代到现在仅有半个世纪。60,70年代主要是建立了“环境战略组织理论”及相近的两个学派“设计学派”和“计划学派”。其代表人物分别是钱德勒、安德鲁斯和安索夫。2、竞争战略管理理论80年代20世纪80年代，以哈佛大学商学院的迈克尔波特为代表
14、的竟争理论取得了战略管理理论的主流地位。他在其著作竟争战略和竟争优势和国家竞争优势中提出了许多得到普遍认同和欢迎的观点和模型。波特认为企业战略的核心是获取竟争优势，而影响竟争优势的因素有两个一是企业所处产业的盈利能力，即产业的吸引力二是企业在产业中的相对竟争地位。波特的主要创见包括三个方面一是竞争力量模型（及波特五力模型）；二是一般竞争战略；三是价值链理论。3、核心竞争力理论90年代早期随着信息技术迅猛发展，导致竟争环境日趋复杂，企业不得不把眼光从外部市场环境转向内部环境，注重对自身独特的资源和知识技术的积累，以形成企业独特的竟争力核心宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究竟争力。其中包括普
15、拉哈拉德和哈默尔的核心竟争力理论，斯塔克、埃文斯和舒尔曼的综合能力理论，科里斯和蒙哥马利的资源理论。4、90年代后期战略管理理论这一时期，出现了战略联盟理论这一理论强调竟争合作，认为竟争优势是构建在自身优势与他人竟争优势结合的基础上。创新和创造来超越竟争的理论该理论认为企业必须培养以发展为导向的协作性经济群体，在此背景下，通过创新和创造来超越竟争开始成为企业战略管理研究的一个新焦点。商业生态系统理论美国学者穆尔JAMESFMOORE提出了“商业生态系统”这一全新的概念，打破了传统的以行业划分为前提的战略理论的限制，力求“共同进化”。作者认为制定战略应着眼于创造新的微观经济和财富，即以发展新的循
16、环以代替以行业为基础的战略设计。（四）战略制定的相关工具一般的战略制定将会运用到设计学派的SWOT分析矩阵，战略地位与行动评价SPACE矩阵，内部/外部IE矩阵，定位学派的BCG矩阵、波特五力模型，通用电器公司法GE矩阵等方法。然后运用定量战略计划矩阵（QSPM矩阵）。该分析工具能够客观地指出哪一种战略是最佳的。QSPM利用第一阶段和第二阶段的分析结果来进行战略评价。其分析原理是这样的将第二阶段制定的各种战略分别评分，评分是根据各战略是否能使企业更充分利用外部机会和内部优势，尽量避免外部威胁和减少内部弱点四个方面，通过专家小组讨论的形式得出。得分的高低反映战略的最优程度。QSPM的输入信息正是
17、第一阶段的因素评价结果（由EFE矩阵、IFE矩阵、竞争态势矩阵分析得出）和第二阶段的备选战略（由SWOT矩阵、SPACE矩阵、BCG矩阵、IE矩阵和大战略矩阵分析得出），QSPM的结果反映战略的最优程度。三、该课题的发展动向和趋势本文主要的目标是通过对华必和餐饮管理公司的现状的研究，在分析其内外因素的基础上，为其发展战略提出其科学合理建议。参考文献1段谊我国中式快餐连锁企业客户维系研究D广西大学,20072王成福中国传统餐饮的现代快餐化经营研究D武汉理工大学,2004宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究3肖军中式快餐企业竞争战略研究D湖南大学,20034洪建场中式快餐业的文化营销战略J消费
18、经济,2005,025桂国庆中式快餐业顾客满意因素实证研究D浙江大学,20066刘致良论中式快餐企业的绿色营销战略J商业时代,2006,307廖蓓蓓，余敬我国快餐行业市场行为与市场绩效的实证研究J商业研究2006/018魏军信息不对称与中式快餐标准化J江苏商论,2003,119张黎莉，葛洪磊，周耀烈有关中式快餐发展问题的研究J商场现代化,2005,2510弗雷德R戴维著战略管理第八版，中译本，北京经济科学出版社，2002年版11迈克儿波特著，竟争战略，中译本，北京，华夏出版社，1997年12黄丹，余颖战略管理（研究注记案例），清华大学出版社，2005年13徐飞，黄丹企业战略管理，北京大学出版社
19、，200814杨红梅关于中式快餐业发展战略的研究D江南大学,200815申甲桂林人集团中式连锁快餐发展战略研究D湖南大学，200516刘清斌,冯志平,刘达玉中式快餐发展战略与人才培养J四川食品与发酵,2003,117洪涛,杜世峰我国餐饮业的发展趋势及战略J中国餐饮业发展战略究,20048132418刘厚文，企业发展战略研究D西南财经大学，200119PAULBROWNTHEEVOLVINGROLEOFSTRATEGICMANAGEMENTDEVELOPMENTTHEJOURNALOFMANAGEMENTDEVELOPMENT,2005,24320922320ARTHUR,AT，SOLIMAN,
20、BDSTRATEGICMANAGEMENTCONCEPTSANDCASES13THED，MCGRAWHILL,200321GARTH,SANDREA,SJOEL,PSTRATEGICMANAGEMENT,WHEY,200022SUNGHYUPSEANHYUN,CREATINGAMODELOFCUSTOMEREQUITYFORCHAINRESTAURANTBRANDFORMATIONINTERNATIONALJOURNALOFHOSPITALITYMANAGEMENT,VOLUME28,ISSUE4,DECEMBER2009,PAGES52953923MULTIUNITRESTAURANTMAN
21、AGEMENTTHECORNELLHOTELANDRESTAURANTADMINISTRATION宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究QUARTERLY,VOLUME35,ISSUE3,JUNE1994,PAGE2224MICHAELLAROCHEA,MARIAKALAMASA,EFFECTSOFCOUPONSONBRANDCATEGORIZATIONANDCHOICEOFFASTFOODSINCHINAJJOURNALOFBUSINESSRESEARCH,2005,5867468625THEBUSINESSOFRESTAURANTS2001ANDBEYONDINTERNATIONALJO
22、URNALOFHOSPITALITYMANAGEMENT,VOLUME18,ISSUE4,DECEMBER1999,PAGES401413CHRISTOPHERCMULLER宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究本科毕业论文（20_届）宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究目录摘要关键词ABSTRACTKEYWORDS1绪论172宁波华必和餐饮管理有限公司的发展状况1721中国餐饮业发展的基本状况1722中式快餐行业发展的基本状况1823华必和餐饮管理有限公司的发展概况18231企业文化18232组织结构19233发展模式193宁波华必和餐饮管理有限
23、公司的发展战略分析2031发展战略目标2032现行发展战略研究2033战略分析的要素评价21321外部战略要素评价矩阵（EFE）21322内部战略要素评价矩阵IFE214宁波华必和餐饮管理有限公司的SWOT分析和战略选择2241华必和餐饮的优势S22411华必和“和文化”22412品种丰富餐的，口味多样22413运输半径小，统一采购，统一配送2342华必和餐饮的劣势W23421服务水平低下23422市场定位难23423缺乏标准化23424创新能力不足2343华必和餐饮的机遇（O）24431管理观念正在转变24432市场前景灿烂24433政策的大力支持24434地位提升2444华必和餐饮的威胁T
24、24442饮食文化在改变24441西餐业延伸能力强大24443大量的竞争对手25444西餐业在中国发展的基础坚实2545战略分析工具得出的结论2546华必和餐饮管理有限公司的发展战略25461人才战略26宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究462品牌战略26463标准化战略265华必和餐饮管理公司的战略实施措施2651加强人力资源体系建设26511增进员工沟通27512完善员工评价指标体系28513健全员工升迁体系28514构建高效的绩效报酬体系2852整合市场营销资源29521实施品牌策略29522进行整合营销传播2953控制采购质量30531制定科学统一的操作规范30532签订采购合同
25、和进货检验306结论30参考文献31致谢错误未定义书签。宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究摘要本文通过对宁波华必和餐饮管理有限公司的发展状况的分析，列出华必和中式连锁快餐在发展所面临的问题，并结合目前最先进的战略理论，通过所学的知识，研究出适合宁波华必和中式连锁快餐的的战略，解决企业的发展问题。最后提出在目前快餐行业下的华必和所应选择的发展战略。关键词华必和；中式快餐；发展战略ABSTRACTTHISARTICLEISTOANALYSISNINGBOHUABIHEFOODMANAGEMENTCOMPANYDEVELOPMENTSTATUS,LIST
26、STHEPROBLEMSTHATHUABIHECHINESEFASTFOODCHAINSTHATWILLBEFACINGINDEVELOPMENT,ANDCOMBINEDWITHTHEMOSTADVANCEDSTRATEGICTHEORY,ANDTHROUGHKNOWLEDGEFORNINGBOHUABIHE,RESEARCHOUTOFCHINESEFASTFOODCHAINSWILLBEANDTHESTRATEGYTODEALWITHENTERPRISESDEVELOPMENTPROBLEMSFINALLYPROPOSEDINTHEPRESENTFASTFOODINDUSTRYOFCHINA
27、WILLANDUNDERTHEDEVELOPMENTSTRATEGYSHOULDCHOOSEKEYWORDSHUABIHE；CHINESEFASTFOOD；DEVELOPMENTSTRATEGY1绪论本文研究对象华必和宁波市华必和餐饮管理有限公司，是一家具有现代化活力的餐饮企业，创建于2000年9月，总部在浙江宁波，下属若干家分公司。目前公司在宁波、杭州、上海、南京、温州、绍兴、舟山、义乌等地区开设连锁餐厅近100家。餐厅格局具有传统与现代相得益彰，饮食与文化相互结合的餐饮文化氛围。创业11年来，先后被授予“中华餐饮名店”，“浙江餐饮名店”荣誉称号，并获得“中国优秀民营企业”“社会责任奖”、“
28、2009浙商最具投资价值企业”、“最具学习型企业”、“省级优秀餐饮企业”、“宁波市诚信企业”、“宁波市知名商标”、“宁波市满意餐饮企业”、“放心早餐示范店”等多项殊荣。近年来中式快餐获得了较大的发展2010年餐饮蓝皮书指出预计2010年全年增长10以上，餐饮业收入将达2万亿元，93餐饮百强企业实行连锁经营，地域集聚性特征明显，以中端消费为主的中式快餐迎来发展良机。但是我国快餐企业以中小资本为主，缺乏著名品牌，竞争加剧。在这样的背景下华必和中式快餐面临着这些问题问题（1由于区域经济发展不平衡，企业发展战略模式的选择屡屡受阻，快速复制信心指数走低。2我国除沿海发达地区外，中、西部消费者对时间的消费
29、观念淡薄，存在较大市场教育和培育成本；3部分深层次管理问题巫待解决，如特许经营管理体系不完善等；4市场竞争加剧，企业生命周期迅速缩短，同业都以降价为唯一竞争方式；5）公司现有生产工艺标准化、工业化程度低，基本上还是以手工操作为主；6我国地域辽阔，历史悠久，民族众多，饮食习惯及饮食文化差异大，公司产品适应性较差。2宁波华必和餐饮管理有限公司的发展状况21中国餐饮业发展的基本状况餐饮业作为第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。2005至2006年
30、度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元，利润总额约60亿元，从业人员超过80万人，分别较去年同期增长4038、2884和3333，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到33676亿元，同比增长184，占百强营业额总量的近五成，达到4934，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的656，比上年增长128；中部和西部地区门店数
31、分别为1211个和1714个，占142和201，增长56和161，西部地区超过了东部地区门店的增速33个百分点。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，中国餐饮业伴随着改革开放的30年经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中式餐饮经历了从西式快餐登陆中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。22中式快餐行业发展的基本状况由于我国的快餐业发展较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场，中国现代快餐的开始发展了。进入20世纪90年代以后，中国快餐业以20的年递增率迅速增长，行业利润率在1525之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。19
32、96年底，全国专业快餐公司己有800个左右，连锁经营企业超过4000家，快餐网点近40万个，快餐业年营业额达到400亿元，约占餐饮业额的20070。到1999年，全国快餐企业与经营网点达80多万家，快餐业营业额达750亿元，占餐饮业额的20,营业额比上年增长20以上，高餐饮业增幅7个百分点。2007年快餐业营业额占全国餐饮营业收入的45，已突破5558亿元，营业额以年均20以上的高速度增长。目前中国快餐业的发展尚处借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。快餐消费市场与供应市场已基本形成，在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐己成为薪阶层、学生以出差、旅游、商务往来等流动
33、人口和工及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。从店面形式上看，有社区店、便餐店与送餐、连锁店、小吃广场、外卖等；从服务对象上看，从外出人口、流动人口为主朝单位后勤与家庭厨房延伸；从品种结构上看，有餐饮成品、半成品等等。快餐已经成为主食工程、厨房工程、早点工程、餐桌工程的重要内容，快餐内涵更加丰富多样，服务功能不断增强。23华必和餐饮管理有限公司的发展概况231企业文化华必和“和”文化涵义一、政通人和发展餐饮连锁事业，缓解社会就业压力。创建和谐企业，分担社会责任，宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究为国家富强和社会稳定作出贡献二、和气生财企业与企业间竞争要体现合作共赢的胸怀，不搞恶性竞争，遵
34、循市场规律，促进餐饮行业健康发展。三、和睦相处企业内部营造和谐的工作氛围，同仁之间互助互爱，积极向上，赢得尊重。打造卓越的优秀团队，给每位同仁搭建实现自我人生价值的平台。四、和颜悦色以灿烂的笑容、愉悦的心情面对四方宾客。服务真诚热情、耐心周到、方便快捷、优质专业。五、和和美美家庭和美，邻里和睦。帮助他人，快乐自己，有爱心，更有责任心。六、五味调和烹饪五味调和，保质保量，提高厨师职业道德，增强企业核心竞争力。倡导绿色餐饮，为消费者带来健康营养、美味安全的食品。232组织结构233发展模式2000年首家华必和在舟山开业，随后进入宁波快餐市场，2004年第一家加盟店开业，往后7年时间一直采取连锁经营
35、的模式，并在连锁经营模式的下于2009年成立首家特色小吃“越乡小吃”。厨政部办公室人力资源部营运部财务部采购部工程部杭州分公司其他分公司宁波分公司上海分公司南京分公司办公室秘书处品牌管理部财务部企划部加盟事业部人事培训部研发配送部慈善基金总裁助理董事长副总裁分店A分店B分店C宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究3宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略分析31发展战略目标2015年，华必和在职工一线城市拓展810家分公司，分店将达到300家。第二品牌越乡小吃连锁分店达到300家。第三品牌“华滋园”相继面世。竭力打造中高层经营管理团队，高层管理干部30名（年收入在50万以上），中层管理干部300
36、名（年收入在10万30万），创业加盟商100名。建立大型配送中心（中心厨房）实现制作加工标准化，数字化，规范化；保持营养搭配，膳食平衡，绿色环保。32现行发展战略研究一般中式快餐有三种发展模式1先标准化后发展模式，2先生存后标准化模式，3模仿复制模式。宁波华必和餐饮管理公司根据自身发展的实际情况，主要选择先生存后标准化的经营模式作为其发展战略模式，有以下主要原因1宁波华必和餐饮管理公司自2000年成立以来，一直都是采取滚动发展的方式。宁波华必和餐饮管理公司发展中式连锁快餐的资金一直来自于自有资本，显得实力不够雄厚。所以，在其市场根基还没有完全立稳的时候，应先通过采取先生存后标准化模式，在这个阶
37、段中企业可以进行资金的自我积累、滚动发展，稳步做深己有市场，逐步拓展其他市场，在发展上遵循循序渐进，市场份额在固定中渐渐做大。2生存后标准化市场生存力最强。虽然现期宁波华必和餐饮管理公司采取这样的战略发展模式，前期发展速度比较慢，但不会一直慢下去，这样的模式主要是为了培养其中式连锁快餐的生存力，等到市场成熟，资本足够雄厚，技术研发推广成功，经营模式经受住市场检验后，宁波华必和餐饮管理公司的发展速度就会加强，达到迅速覆盖全国的目标。3宁波华必和餐饮管理公司作为民营企业，应降低资金的投入风险，稳打稳进。宁波华必和坚持投入自有资本，降低投资风险，采取稳打稳进的方针是比较适合自身的。在先生存后标准化的
38、基础上，华必和餐饮管理有限公司还铺之一以下两大战略措施以巩固现有的发展战略其一，文化战略华必和通过加强内部企业文化，出版内部刊物，构建企业的文化战略，起表现特征为，以“和”为最根本的企业文化，不断的发展和创新，将华必和打造成百年老店。其二，营销战略华必和一直采取攻克重要的市场来拓展发展规模，华必和最先立足由于宁波市场，在发展到一定阶段再进入上海市场，南京市场最终打开北方最重要的市场北京，在巩固长江三角洲的基础上挥师北上，目前正积极谋划南方市场的开发宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究33战略分析的要素评价321外部战略要素评价矩阵（EFE）我们已经分析了华必和所面临的外部环境和内部环境，下
39、面将结合其所面对的机遇和挑战构建外部要素评价矩阵EFEEXTERNALFACTOREVALUATION。借助于外部战略要素评价矩阵，可以帮助战略决策者更为综合全面的认识所掌握的各种环境信息。具体来说，我们完成EFE矩阵主要有如下步骤1列出外部环境中的关键要素，即企业所面临的主要机会与威胁；2为每个要素依据其对战略的重要性指定一个权重；（3对各要素进行评分，分值为14；4计算加权分，求得企业外部机会与威胁的综合加权评分值。EFE关键外部因素权重评分加权分数机会1快速发展的经济环境024082政府支持013033信息传播及人群熟知程度012024快餐消费增加01303威胁1宁波本地其他发展较快的中
40、式快餐013032来自本地以外的餐饮连锁013033快捷便利和标准化024084顾客的口味偏向01303总计133一般EFE矩阵所能得到的最高分数是4分，最低为1分，平均加权分为25综合加权评价值为40表示企业的战略有效地利用了现有机会并将外部威胁的潜在不利影响降到最小；综合加权评价值为10表示企业的战略不能有效利用外部机会或回避外部威胁。部机会或回避外部威胁。我们在对宁波华必和做的EFE矩阵评价表43中得出宁波华必和餐饮管理公司的外部要素评价得分是33分，高于平均分数。这说明华必和餐饮管理公司外部环境处于比较有利但不是毫无威胁的水平，相比较而言，还是有一些需要改善调整的地方。322内部战略要
41、素评价矩阵IFE与外部要素评价矩阵EFE一样，内部要素评价矩阵IFEINTERNALFACTOREVALUATION作为一种有效的分析工具，可以帮助战略决策者对各个职能领域的主要优势与劣势进行全面综合的评价。具体来说，我们完成工FE主要有如下步骤1列出内部环境中的关键要素，即企业所具有的优势与劣势；（2为每个要素依据其对战略的重要性指定一个权重；3对各要素进行评分，分值为14；4计算加权分，求得企业内部优势与劣势的综合加权评分值。宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究由下述评价过程可知对于任一企业或者组织来说，其IFE矩阵可能的最高与最低综合加权评价值分别为40与10，其平均综合加权分为25
42、。综合加权评价值为40表示企业具有很强的内部竞争优势，综合加权评价值为10表示企业面临很大的竞争劣势。IFE关键内部因素权重评分加权分数机会1良好的企业文化00530152良好的品牌和信誉013033统一配送和采购0154064明确的战略目标00530155产品多01202威胁1宁波菜保鲜难00530,152市场占有率不高0154063标准化程度差0154064政府要求严00530155信息系统不够完善005201总计13我们在对宁波华必和餐饮管理公司做的IFE矩阵评价表44中得华必和餐饮管理公司的内部要素评价得分是3，略高于平均水平，这说明华必和餐饮管理公司的内部优势略高于同层次竞争对手，但
43、仍然在许多方面有待改善。4宁波华必和餐饮管理有限公司的SWOT分析和战略选择41华必和餐饮的优势S411华必和“和文化”华必和餐饮管理公司致力于打造“和”文化通过对相员工对密集的培训，进行“和”文化传输，试图在中国传统文化里找到了归属感。通过强调弟子规这本典籍中的“孝悌”、“忠诚”，以缓缓解管理者与员工之间的矛盾。412品种丰富餐的，口味多样华必和较同类快餐而言，产品100个左右远超过其他本地快餐，并且能保持较好的更新宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究速度，每隔一个星期会更换新的菜品，每餐的菜品可以达到20余种。413运输半径小，统一采购，统一配送由于宁波菜的复制实际上是存在很大的问题，
44、因此运送的半径是很小的，宁波菜要求保持很新鲜的，是这样的一个问题，不像肯德基一样的可以冰冻的，而在宁波菜里面是必须要冰块冷藏，通过统一采购和配送，使得这个问题能基本解决。42华必和餐饮的劣势W421服务水平低下西式快餐在中国之所以受欢迎，与其说享受特色产品，异域文化，不如说是去享受服务。肯德基有全球统一的经营方针使人们到肯德基来享受的是微笑，休闲环境，快速的服务。肯德基要求顾客从排队到拿到所点的餐点不得超过5分钟；顾客用餐完毕离开后，服务员必须在2分钟内清理完毕；而华必和快餐太慢了，我们都有感受，到华必和快餐店去很容易看到桌上尽是客人吃剩的食物，等你找到相对干净的桌子坐下，服务员才过来来收拾桌
45、子。422市场定位难对于中国餐饮业来讲，讲求差异化定位相当难。因为中国传统小吃中，都是大众化食品，没有专门为一个窄众设计的产品，即使出现了永和豆浆、大娘水饺面等新式连锁餐饮，也未能针对特定的窄众如女人、孩子、老人，食辣者，或者食甜者等开发新产品。即便定位准确，又会衍生出一系列问题，如定位策划、产品开发、营销手段创新、营销队伍建设等等，这都不是小作坊式小店能够做到的。423缺乏标准化中餐很容易受厨师的影响，即使是同一个师傅制作同一道菜也不能保证每招菜的味道一致，有时同一时间做出来的味道都不一样，这是中餐留不住回头客的一个重要原因。相反肯德基为保持“墨西哥鸡肉卷”薄薄面饼的优良品质，肯德基必定会从
46、美国本土穿越太平洋运饼到中国。标准化的生产和服务是华必和快餐业发展中存在的最大的表面问题，同时也是很多中式快餐的问题。424创新能力不足虽然虽然华必和食品品种丰富，口味齐全，但是和其他餐饮店差不多都是只烩面、粉丝、豆浆、油条等。绝大数的快餐店只是将现有的品种将其拼凑在一块。创新对华必和快餐甚至很多中式快餐而言只是个名词。当今信息发达，资源丰富的时代，在竞争中起决定性作用的还是“人”，只有把全体员工的智慧和能力都发挥出来，并使其与企业的奋一斗目标相一致，才能真正构成其核心的竞争能力。宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究43华必和餐饮的机遇（O）431管理观念正在转变国内快餐业开始在管理理念、
47、管理方法等方面学习和追赶洋快餐，通洋快餐相比而言，国内快餐行业存在的问题暴露得十分明显。通过与洋快餐的竞争，很多快餐开始在管理与技术方面向洋快餐学习，并且开始模仿其管理。432市场前景灿烂从发达国家的发展经验看，第二产业是国民经济中最重要的组成部分，发展第二产业是提高国民收入的重要途径。快餐业是餐饮业的一部分，属于第二产业。快餐业的快速增长对提高第二产业产值也有积极的意义。433政策的大力支持为了扶持快餐业，2007年12月1口，餐饮企业经营规范正式实施。餐饮企业经营规范从餐饮企业经营应具备的设备设施、经营场地、规章制度、基本要求、卫生安全和后续处理方面提出了规范要求，适用各种经济类型的餐饮企
48、业。标准在提倡餐饮业规模化经营的同时，还兼顾了中小型餐饮企业的经营特点，具有较强的可操作性和行业指导性。434地位提升随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场的消费基本需求性和大众性特点表现的更突出。快餐作为我国餐饮行业的现代餐饮的先锋，已经成为现代餐饮发展的重要力量。44华必和餐饮的威胁T442饮食文化在改变相对于传统的吃饭而言，人们已经不满足到餐厅仅仅是吃饭。当今的中国消费者已经成长到一个层面，吃什么并不是最要
49、的，在一个很有情调非常舒适的环境，享受吃的乐趣和健康才是目前的趋势。中国的消费者已经成熟到开始诉求文化、追求情调和品位了。441西餐业延伸能力强大百强的西餐企业不再仅仅包括北京、广州、上海、深圳等国际化大都市，并且开始向大宁波华必和餐饮管理有限公司的发展战略研究中城市、甚至中小城市发展。这充分反映出中国消费者正在口益接受西方的餐饮文化，西餐业在中国的发展的延伸能力越来越强。443大量的竞争对手宁波本土快餐发展迅猛，作为本土企业，新四方，来必堡等每一家都超过华必和，是华必和强大的竞争对手，目前华必和在宁波地区的市场占有率仅排名第四。444西餐业在中国发展的基础坚实以肯德基、麦当劳为代表的西式快餐代表了西方社会，特别代表了美国的一种文化。这种跨地域的西方文化与中国传统文化、饮食文化形成了很大的反差，吸引了诸多的中国人去感受这种饮食消费方式和异域文化。西餐业依靠良好的品牌效应、口碑受到人们认可的就餐文化以及较高的投资回报逐渐成为了中国餐饮业的主力军。45战略分析工具得出的结论通过以上的战略定量分析内外部战略要素评价矩阵和战略定性分析SWOT分析，可以得出虽然在市场华必和先生存后标准化的发展道路上，华必和积极采取文化战略和营销战略两只战略来铺着华必和餐饮的发展战略，但是这远远不够的，华必和在以下的三个方面依然存在着很大的弱势。其一，人才创新能力差，通过以上两只分析工具分析
