1、餐饮部各岗位工作职责和流程餐饮部组织架构图餐饮总监文员兼仓管楼面经理行政总厨西餐吧台主管楼面主管管事主管西餐领班吧台领班宴会预订员楼面领班迎宾领班出品厨师长中餐厨师长凉菜厨师长西餐厨师长甜点厨师长厨师厨师厨师厨师传菜领班管事领班传菜员洗碗工服务员迎宾员酒水员西餐厅服务员大堂吧服务员餐饮部楼面主管v岗位职责 ：v 1）编定每月员工排班，做好员工的考勤记录；v 2）每日班前检查员工的仪表、仪容，组织班前会；v 3）了解当天用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；v 4）随时注意餐厅人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有 VIP客人或举行重要会议，
2、要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；v 5）加强与客人的沟通，了解客人对菜品的意见，与客户经理加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向楼面经理反映；v 6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向楼面经理汇报；v 7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；v 8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；v 9）积极完成经理交派的其它任务。楼面主管工作程序v 一、每日餐前工作v 1、对领班、员工进行考勤并分派他们的工作。v 2、向预订了解客
3、人订餐情况，如订餐单位、人数、厅房有无特殊要求等。v 3、召开班前会，总结前日工作情况并进行点评，传达本日的订餐情况，接待要求和注意事项等。v 4、如有重要宴会，大型宴会，酒会等要提前进行宴会布置，检查摆台设位，厅房环境等，向前台、后台员工交待菜式特点及接待注意事项等。v 5、检查餐厅布置是否整齐统一，清洁美观。v 6、根据各餐厅订餐和接待任务情况，调配好领班、服务人员的工作，保证服务质量。v 7、开餐前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。v 二、餐中工作v 1、开餐时在指定位置礼貌地迎接客人。v 2、按照服务程序和标准检查员工餐中对客服务情况。v 3、对菜品、面点的增减、出菜的快慢、质
4、量等有关问题与后厨部门做好沟通、协调。v 4、对宾客和服务人员提出和请示的有关问题，要认真热心地给出解答。v 5、对宾客餐后结帐工作进行督导，使结帐迅速、准确无误。v 6、正确处理客人投诉及突发事件，事后并记录在案。v 三、餐后收尾工作v 1、收餐后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐具、桌布和口布，对遗失和损坏严重的餐具要查明原因，酌情处理。v 2、指挥领班、员工清理好餐厅各处卫生，恢复餐厅完好状态。v 3、注意清场，下班后无特殊工作需要，不准服务人员滞留餐厅。v 4、注意检查门窗及一切需要加锁的地方是否已锁好，照明、空调是否关闭。v 四、物资管理v 1、对餐厅的物资种类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。v 2、严格物资的领用手续、登记帐目要清楚，堵塞漏洞严防丢失。v 3、教育员工爱惜餐厅用具，对损坏、脱色掉漆的用具要及时送修或请维修人员进行维修保养，延长时用寿命，尽量减少开支。v 4、对影响酒店形象的布草、餐具要及时更换。
