1、2010年鲜冻品事业部商超业务员和促销员知识培训 双汇集团鲜冻品事双汇集团鲜冻品事业部业部Date 1前 言为加强促销员队伍的管理，增强企业归属感，提高商超业务员运作技能和商超渠道运营质量，打造与 1600万头屠宰量相匹配的销售团队，特对业务员、促销员进行企业文化、产品知识和销售技巧的培训课程，具体为：Date 21、中国屠宰业发展现状2、双汇冷鲜肉市场现状3、冷鲜肉、热鲜肉、冻肉的定义；冷鲜肉特点，冷鲜肉与热鲜肉、冻肉的区别4、双汇冷鲜肉生产工艺流程及作用 5、双汇冷鲜肉 “ 十八道检验 ” 内容6、双汇冷鲜肉 “ 两次冷却排酸 ” 的优点7、双汇冷鲜肉几种异常问题解答8、双汇冷鲜肉精细分割
2、产品及白条分级标准9、双汇超市促销员的必备素质 10、怎么当个优秀的促销员 11、促销员工作内容及相关要求12、促销员行为规范、语言规范及应该注意的问题13、促销员的激励方案14、怎样找好的促销员15、商超的几项具体运作 16、典型案例分析目 录Date 3 据统计 2008年：全国大小屠宰厂 2.5万家，有规模以上（日屠宰 700头）屠宰厂 2205家，其中，具备生猪屠宰 15万头 /年以上的 155家。 2009年中国具备机械化屠宰的企业 3000余家，猪肉总产量达到 6500万吨以上，占世界总产量 12500万吨的 50.1%，人均猪肉 55公斤，是世界最大的猪肉生产和消费大国。 201
3、0年，预计中国肉类总产量超过 8400万吨，人均 75公斤。其中，猪肉、牛羊肉、禽肉各占 60%、 20%和 20%左右。 一、 中国屠宰业发展现状Date 4 2009年双汇市场上销售冷鲜肉约 50万吨（鲜品），占市场鲜品销量的 1%左右，可以说是微不足道的，所以冷鲜肉市场发展空间巨大，是我们鲜冻品业务员大显身手的大好时机。 截止 2009年底，双汇冷鲜肉市场销售网点1.8万个左右，分布在 13个双汇屠宰工厂周围的 23个省市区域，日均鲜品销量 1800吨。 2010年集团公司计划在郑州、长沙、南昌、昆明等新建 4个规模屠宰厂，为年屠宰 1600万头增加生产基地。二、双汇冷鲜肉市场现状Dat
4、e 5v 1、定义：冷鲜肉：是指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在 24小时内迅速降至 04C，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持 04C 的冷藏链的一种新型预冷加工肉。v 热鲜肉：是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉。v 冷冻肉：是指将肉置于 -18C 以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。v 2、双汇冷鲜肉的品质特点：v 新鲜耐储存保质期可达 5-7天、安全、放心、营养丰富、香嫩多汁、易煮易烹等是其它同类非规模企业无法比拟的，因为双汇冷鲜肉采取的是二次冷却排酸、十八道检验程序，确保了肉品的
5、品质。三、冷鲜肉、热鲜肉、冻肉的定义；冷鲜肉特点，冷鲜肉与热鲜肉、冻肉的区别Date 6v 3、冷鲜肉与热鲜肉、冻肉的区别：v 双汇冷鲜肉（ 0-4 C ）经过两次冷却排酸，运输过程全预冷，微生物生长受抑制，食用最安全；肉已成熟，质地柔软有弹性，嫩度提高，肉味变佳，营养吸收最充分；口味鲜嫩易熟，肉汤透明，有肉的香味；保质期 0-4 C7 天。v 冻肉（ -18 C ）有害微生物生长受抑制，食用较安全；冰晶破环肌肉组织，导致营养流失大；一般，肉味较淡；保质期 -18 C 半年。v 热鲜肉（常温肉）有害微生物生长得不到抑制，易污染，运输、销售环境差，极不卫生；肉尚未成熟，营养不利于人体吸收；一般，
6、肉质坚硬，肉汤浑浊；保质期 常温下半天甚至更短。Date 7v 1、生猪接收：生猪接收前由检验人员（兽医）严格按照 生猪宰前检验规程 对生猪进行检验，经检验合格后方能接收。v 2、候宰：生猪宰前要经过 12-24h的停食静养休息，并充分给水至宰前 3小时为止。v 3、淋浴：生猪宰前要喷淋冲洗干净，体表不得有灰尘、泥污、粪污等v 4、麻电：采用全自动心脑低压三点式麻电机对生猪进行心脑麻电，确保一次击晕，麻昏不致死。v 5、刺杀放血：采用刺杀放血刀进行刺杀放血，要求刺杀部位准确，放血充分。v 6、预清洗：猪屠体在烫毛前首先进行清洗，以除去体表血污等污染物。v 7、浸烫：采用冷凝式蒸汽烫毛隧道进行烫
7、毛，根据季节与重量的不同，隧道内的温度可做相应的调整 。四、双汇冷鲜肉生产工艺流程及作用Date 8v 8、脱毛：烫毛后通过自动脱钩装置将猪体卸至打毛机内，打毛机对猪体进行全方位的打毛，打毛时间根据季节不同可做适当的调整。v 9、吊挂提升：打毛后，将猪体卸出，在后腿跗关节上方穿孔，穿上扁担钩，通过提升机输送至机械加工输送线上或缓冲轨道上。v 10、燎毛：采用脉冲感应自动燎毛烧去猪体表面残留猪毛及杀死体表微生物。v 11、清洗：打毛、燎毛后通过抛光机对猪体进行清洗，以除去表面杂质。v 12、去尾：齐尾根部关节平齐割下猪尾。Date 9v 13、编号：采用自动编码系统或食品级记号笔对猪体分别进行编号。v 14、吊肛：利用开肛器或刀将大肠头与猪体分离，注意不得使粪污溢出，污染猪屠体。v 15、开膛：首先用刺杀刀撬开胸骨，然后用刀将生殖器剥离、割除；在腹部划刀，刀尖朝外，将腹壁打开，将膀胱和大肠头一起取出，注意不得使粪便溢出，污染胴体。v 16、扒白脏：割断肠胃与体腔的连带组织，将肠胃一起取出，注意不得割破肠胃，以免污染屠体，白脏取出后立即放入同步检验盘中 。Date 10
