1、 转 回家开饭店二千多道菜的做法(不收藏会后悔的) 转载自 白开水 转载于 2010 年 06 月 21 日 20:28 阅读(3) 评论(0) 分类： 个人日记 举报 1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一
2、条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种 2-4 斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜./I2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! /I3.在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味/I4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片 3 刀就可以了注意是斜向切入肉,不是直切! /I5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! /I6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍
3、扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! /I7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. /I8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 /I10.剩下的油用来煎鱼吧!油温 6 分就可以了/I11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了/I12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! /I13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! /I14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西家乡基本是用自制的红辣椒糊! /I15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! /I16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶你以为这样就做好了吗? /I17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! /I18.最后工序浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! /I19.搞定!看起来不错 ! /I 婆豆腐的做法（图解）
