1、 餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/1 餐饮加盟招商代理领域权威诚信品牌：http:/餐饮创业者开餐厅的流程一、周边市场竞争分析以顾客为中心的定位往往使西餐厅的形象趋于一致，而难以获得较高的市场占有率。所以，只有躲避或打败竞争者，西餐厅的市场占有率才会大幅度提高。1占据市场空穴定位新消费需求领域中一定存在市场空穴，西餐厅经营者应着眼于市场空穴点，抢先占据有利地形，经营与其竞争店不同类型的餐饮产品，并且要有独特性。西餐厅在扩充其营业网点时经常会采取此种定位方法。例如，一些位于城郊结合部的大型住宅开发区发展飞速，且有巨大的潜在顾客群，可以选择在这样的地区设立网点。2攻击性竞争定位这
2、种竞争策略得以实施的条件是强大的竞争力。在商圈内早已有其他西餐厅占据有利地形的情况下西餐厅公司凭借着自己强大的实力采取攻击性的竞争策略，从而使市场占有率名列前茅。3借鸡生蛋定位这是一种追随性的竞争策略，追随商圈内的一些竞争店，凭借他人率先打开市场的气势，进行竞争性搭车。这种商圈的市场容量大。西餐厅能借他人之力切入市场，费用较低，但是易受他人左右，难以得到最高市场占有率。二、如何进行对竞争店的调查西餐厅自己内部做得再好，如果不能就外部的市场竞争状况掌握最新的资料，也必将顾此失彼而削弱了竞争能力。所以竞争店调查也是必须经常进行的。餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/2 餐饮加盟招商代
3、理领域权威诚信品牌：http:/对于商圈内有关西餐厅的动态要随时展开调查。至于调查的对象，可以包括竞争店与邻近店。对竞争店更要全力分析其优劣性，诸如是否有新的改装设计、酒水内容是否有了调整或是西餐厅形象是否发生了变化等，这些都是经营上不容忽视的。对于店面、西餐面、服务面等组成的竞争店的总体调查以及与本店优劣点的比较乃是全店从业人员要随时展开分析的重要事项。有关竞争店的调查表内容主要分成三部分：第一部分为调查的项目，第二部分为竞争店与本店的优劣势评价，第三部分为调查事项的特别记载，以便在进行每一项调查时将所有调查结果系统地重点记录下来。首先，将调查项目划分成店面、西餐酒水及服务来进行。店面的调查
4、主要是针对西餐厅占地条件的优劣性、店内面积的大小、店面展示力的强弱、店内的气氛以及店内装潢设备的品质等项目。西餐酒水的调查，是对西餐酒水种类收集的齐全性、西餐酒水品质的好坏以及西餐酒水的流行趋势等项目展开调查。服务的调查，是对店面酒水说明、服务措施、销售人员的销售意愿及能力、店内环境的清洁度以及接待客人的设备机能等项目展开调查。综合这三方面的因素，可以对西餐厅形象进行评价。在实际使用时，还可以针对需要对调查项目进行调整。其次，为了使本店的竞争店能有更明确的比较基准，可将每一次调查项目依优劣的程度分成若干个等级，以便调查人员将两店的差异具体地在调查中列示出来。当然，有些部分若未能立即比较或是必须
5、特别说明，则可以列示在“特别记载”事项栏内，使整个调查工作能够更趋于完整与详细。通过对竞争西餐厅展开形象调查，店长能够随时掌握与竞争对手相关的资料，而且可以据此发现本店在经营上的问题点，进而拟定改善的对策。因此竞争店的调查工作是经营上不可缺少的，若是能够持续展开，西餐厅必更能够处于竞争的有利地位。餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/3 餐饮加盟招商代理领域权威诚信品牌：http:/在确定西餐厅规模和类型之前，西餐厅投资人要依照西餐厅计划投资规模，结合自己筹集资金的能力量力而行，选择合适的资金筹集方式。一、资金筹集的渠道在西餐厅开办之初，西餐厅投资者可根据西餐厅实际情况，通过多种渠
6、道来筹集资金。最常用的筹资渠道有以下几种。1向银行贷款如果西餐厅投资者的自筹资金无法满足西餐厅正常营业所需，投资者又不想和他人合伙经营，那么就可以通过银行贷款来筹集资金。银行规定，凡城镇个体经营户、合作经营户自筹资金遇到困难时，可向银行申请贷款，银行将根据具体情况给予支持。因此，如果西餐厅投资者对开办西餐厅已有周密的计划，对市场也进行了一定的考察，已有详尽的可行性报告，可将这些材料报给银行，从而实现贷款计划。2利用商业信用筹集资金西餐厅投资者在投资、经营过程中如果能够有效利用商业信用，就可以在短时间里筹集一些资金，暂时缓解资金压力。通常，商业信用筹资主要有赊购产品等方式。赊购产品是一种最典型、
7、最常见的利用商业信用筹集资金的形式。在此种形式下，买卖双方发生产品交易，买方收到产品后不立即支付货款，而是延迟到一定时期以后付款。二、资金筹集的要点1降低资金筹集成本西餐厅投资者通过多种方法筹集资金后，需要以利息、股息以及其他形式付出一定的代价，这些代价就是资金筹集成本。通常，投资者可以根据不同资金来源的成本率在时间、空间、行业上的差别选取成本较低的资金来源，从而降低资金筹集成本。2正确认识负债经营餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/4 餐饮加盟招商代理领域权威诚信品牌：http:/负债经营是一种“借鸡生蛋”的办法。有眼光、有魄力的西餐厅投资者都不害怕借钱经营，因为他有把握通过营
8、业运作偿还贷款和利息，并获得一定的利润。特别是在通货膨胀率不断提高的时期借钱经营西餐厅，还钱时本金实际已经贬值，只要利率不是太高，资金运转后一般都有相当大的利润。当然，这里并不是说经营西餐厅一定要借债。借债固然有其好处，但也存在弊端。借债要本利归还，所以在借贷前要考虑风险，设定借贷额度。3善于利用融资融资是关系到西餐厅经营能否支撑下去的一个关键因素。刚开始时，西餐厅投资者就要详细列出所需资产的项目，并合理进行融资。融资有多种方式，每种方式各有其特性与优缺点，在选择时必须从自身状况及西餐厅发展的角度来权衡。首先，西餐厅投资者必须考虑西餐厅的具体情况以及各种融资方式的特性，选择出最适合西餐厅的融资
9、方式。其次，西餐厅投资者要尽可能地延长偿还期限。供应商的融资贷款一般来说期限较短，偿还期限如果太短压力就很大，因而，西餐厅投资者一定要想办法将期限延长。对西餐厅经营而言，这比降低利息或是保障贷款安全还要重要。最后，西餐厅经营者还要知道融资并非越多越好。盲目相信融资越多越好，会带来很大的经营风险。对于西餐厅投资者而言，融资要遵循“需要多少，便融多少”的原则，只要能够满足西餐厅的投资经营需求即可。5人力编制员工具体数目由以下几个因素决定：营业面积大小、营业时间长短、班次安排、营业额多少。保安、吧员数量将视具体情况而定。6招牌制作包括餐牌外形设计，餐牌内部产品确定（可根据产地情况和行政总厨的建议）
10、，餐牌定价（需考虑因素：西餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情） ，收银台两联单制作，营业报表制作，店片制作（店名、特色、电话、地址） 。餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/5 餐饮加盟招商代理领域权威诚信品牌：http:/7内部管理制度制定具体包括员工规章制度，宿舍管理制度，收银、出纳担保制度，薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等。8购买相关设备大型设备：厨房设备，大厅设备，吧台、收银台设备。器具：厨房器具、大厅器具。家电：电视（包间配） 、洗衣机、冰箱、电话机（最好是子母机，方便店内及时联系） 。办公用品：可根据实际情况配备。内部装饰：植物、干花、壁画等
11、。工衣制作：色调、款式、规格。9供应商管理供应商包括烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供应商等。10试营业准备内部设备调试，打扫卫生，去除异味（可用菠萝、熏醋、固体香料） ，人员磨合、整训。11开业流程确定开业日期，发邀请函，确定开业规格，准备开业餐，准备正常营业。12成本预算工程装潢：木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用，房租，人工工资，设备、器具的费用，办理证照的费用。餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/6 餐饮加盟招商代理领域权威诚信品牌：http:/13项目
12、协调时间协调：整个项目需安排好先后顺序。人力安排：需确立项目小组分工合作（工程装饰、证照办理、人力招聘、物料供应商、购买设备、器具、财务总监、内部制度建设、总协调人） 。14相关合同包括房屋租赁合同、人事劳动合同、工程承建合同、担保合同等相关合同范本。15前期广告宣传包括工程前广告宣传、工程中广告宣传、开业前广告宣传，具体形式有条幅、海报、DM 等。（来源：中国邮电出版社）一、商圈消费力调查市场调研是西餐厅市场分析的基础工作，它有助于西餐厅准确地选择目标市场和西餐产品，是西餐经营者进行科学决策的前提，必须引起店长的重视。通常，市场调研包括以下程序。1进行市场细分每个消费个体或不同层次的消费群体
13、，对于需求的侧重点均不一样。西餐厅无法满足整个餐饮市场千差万别的需求，所以必须划分现有市场，挖掘潜在市场，寻求适合西餐厅的目标市场。也就是说，西餐厅在进行市场调研时，首先要进行市场细分，分析出从各个细分市场获取的利润及各细分市场需求的变化趋势、竞争情况和西餐厅的能力，并决定取舍，选择最有利的目标市场。在搞清楚西餐消费者的基本状况以后，可以按照以下消费特征进行市场细分。（1）地理特征，如国别、政治区域、人口密度、相隔距离、气候条件等。餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/7 餐饮加盟招商代理领域权威诚信品牌：http:/（2）人文特征，如性别、年龄、婚姻状况、家庭大小、收入、教育程度
14、、职业、民族血统和风俗习惯等。（3）心理特征，如个性、观念、生活方式、意见态度、兴趣等。2调查目标市场的消费者状况包括研究西餐消费行为和划分西餐消费类型两个方面。（1）研究西餐消费行为西餐消费行为就是顾客选择西餐厅，购买、享用以及评价西餐产品及服务的活动过程。它不仅仅是顾客的一次购买行为，还包括西餐消费前和消费后的一系列活动；也不仅指消费者的外部活动，还包括消费者的心理活动。与一般性的消费活动一样，西餐消费行为具有明显的目的性、过程性、差异性以及复杂性。一般来说，可以通过对以下情况的调查来分析西餐消费者的消费行为。地区特征。即了解所选定的商业圈是商业区还是住宅区，是高级社区还是平民社区，是企事
15、业单位集中地还是车站附近或交通要道。人口数与户口数。各年龄组的人数、男女比例。各种职业人数及平均收入。企事业单位的质量及数量。（2）划分西餐消费类型西餐消费需要是所有人的共性表现，但由于消费群体的社会阶层、经济收入、职业、文化背景、生活方式、西餐消费标准不同，又形成了不同的西餐消费类型。总体来说，西餐消费的类型可以大致分为以下几种。餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/8 餐饮加盟招商代理领域权威诚信品牌：http:/冲动型西餐消费。冲动型西餐消费对消费者来说是可有可无的，带有突发性消费的特点，从心理上讲，往往是请客和品味兼而有之。通常是一种临时决定的西餐消费活动，其中的偶然因素多
16、于规律性。对这种消费，店长必然难以预测和掌握，但是，西餐厅可以通过促销广告、产品陈列等方式来引起消费者的这种冲动，增加销售数量。习惯型西餐消费。这种西餐消费顾客以能够吃饱为目的，属于单一的购买和个体消费，是不由自主的自动消费。与这种消费相对应的是一些简单的小型西餐厅，如西式快餐厅等。计划型西餐消费。计划型西餐消费是一种有准备的西餐消费现象。除了习惯型和冲动型西餐消费之外，其他的一切西餐消费都可以归纳为计划型西餐消费，如婚宴、喜庆宴席、生日宴、节日宴、商务自助餐、酒会等等。这类消费的消费者对西餐厅的布局、装饰、用餐环境、服务优劣、食品的品种、规格、价格等都有所选择，体现了预算的计划性，在时间上也
17、往往有某些规律性。3调查目标市场的竞争对手状况调查竞争对手的目的在于确认竞争对手的竞争行为，预测竞争对手的行动反应，并以此为参照来制定本西餐厅的经营策略，以便确保本西餐厅的市场营销策略能够取得预期的效果。西餐厅的竞争对手可分为直接竞争对手和间接竞争对手两大类，其中直接竞争对手是指在西餐厅的中心市场范围内与本西餐厅的经营范围、目标顾客相似，并提供类似产品和服务的西餐厅；间接竞争对手主要表现为两家西餐厅之间的西餐产品具有一定的差异，如一家法式西餐厅和一家供应意大利菜的西餐厅之间就是一种间接竞争关系。对竞争对手的调查，主要是对直接竞争者的调查。调查时，可以在西餐厅的市场范围内仔细搜索其他西餐厅，也可
18、从电话簿上寻找，然后调查竞争对手的以下情况。（1）营业情况。包括营业范围与餐品价格、面积与座位数、座位周转率三项。（2）顾客情况。包括主要顾客类别、用餐时间、主要顾客的大致消费额三项。餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/9 餐饮加盟招商代理领域权威诚信品牌：http:/（3）西餐厅情况。包括西餐厅门面及内部装潢状况、卫生设备、服务设施等。（4）服务情况。包括服务特色、服务质量、服务优势等。（5）其他情况。包括营业年数、促销活动、推广活动等。4确定目标顾客通过对西餐厅市场范围内潜在顾客群体的状况和竞争者状况的调查，结合西餐厅的投资预算和财力的实际情况，店长可以确定西餐厅的目标顾客群
19、体。而顾客群体按照不同的标准，又可细分成以下类别。（1）按照顾客就餐程度进行划分“尝试者”群体。这类群体常外出就餐，经济水平高于一般人。他们愿意到各处新开业的西餐厅去尝试，并判断该西餐厅是否可接受。“多数人”群体。 “多数人”群体只有在西餐厅经营成功并出名后才去就餐，若满意会再来成为常客，甚至是固定的回头客。“次尝试者”群体。这类群体往往是经尝试者推荐而前往西餐厅就餐的。“稀客”群体。这类群体经济不甚宽裕，不常外出就餐，有的甚至一年只外出就餐一两次，如在庆祝结婚周年、生日或一些特殊情况下才外出就餐。（2）按照人口特点进行划分按经济收入将顾客分类，有助于西餐厅档次的定位、餐牌的设定以及合理定价。
20、按职业分类，对西餐厅环境设计有决策意义。按年龄分类，对就餐环境、产品选择和价格设定有决策意义。（3）按照顾客的就餐动机进行划分餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台 http:/10 餐饮加盟招商代理领域权威诚信品牌：http:/团体用餐。如会议和旅游团队用餐。通常由组织机构统一订餐和付款，所以西餐厅提供的产品要符合大多数人的口味，同时要求制作简单，使产品在较短的时间内能够大批量供应。简单充饥。一般只要求环境清洁卫生、食品可口、价格实惠，这种顾客对就餐环境和服务状况并不过多追求。享受产品。这类顾客外出就餐多为改善生活或款待亲友，因此，这种顾客希望西餐厅提供的产品具有独特风味，要不同于并高于家庭或
21、食堂的饭菜。商业宴会。顾客进行商务活动时，需要宴请合作者，并希望借此给被请者留下良好的印象。这种宴会一般由单位付款。二、目标客户群西餐厅要想在激烈竞争中取得理想的效益，就必须进行顾客定位，明确自身的目标市场。当拟定一个理想的西餐厅经营场所时，不仅要对商圈内的人口、收入、消费支出进行分析，还必须具体分析商圈内顾客的消费倾向，通过面谈或抽样调查收集顾客的有关信息，从而明确西餐厅经营的具体目标市场。各个细分市场的需求不同，可以通过确定各个细分市场的顾客每隔多长时间外出就餐一次，进行定量分析。1顾客饮食消费特点顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，首先要了解顾客饮食消费的特点。（1）饮食消费目的的明确性。通常来说，人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。饮食消费动机的始发机能促使人产生饮食消费行为，选择机能促使人寻找消费场所。而顾客选择用餐场所一般根据个人的多种比较结果和心理感受来进行。（2）饮食消费的直接性。到西餐厅用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他产品那样可以请人代为购买。餐饮产品由有形实物和无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与
