1、制作咸菜大全值得一学一，黄瓜 、黄瓜 斤 、辣椒 斤 、盐 .斤 、大蒜 两 、白酒 .两 、味精 两 、白糖 两 、姜 两 、酱油 斤 方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹小时后，再用重物压小时。辣椒 切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 二，萝卜 、萝卜 斤 、盐 斤 、大蒜 .斤 、味精 两 、胡椒粉合 、白糖 斤 、醋 斤 、辣椒粉两 方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 三，辣椒末 、尖辣椒 斤 、盐 斤 、豆瓣酱 斤 、糖 .斤 、醋 .斤 、姜 .斤 、蒜 .斤 、味精 两 方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰 碎的
2、辣椒内即可。 四，牛肉酱 、牛肉 斤 、红 辣椒 斤 、盐 半斤 、味精 两 、豆 油 斤 、芝麻 两 、醋（白醋）两、豆瓣酱 两 、糖 两 方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 五,牛肉酱 1 牛肉 1 斤 2 红辣椒 五斤 3 盐 4 两 4 糖 4 两 5 芝麻 2 两 6 豆油 4 两 7 味精 2 两 8 豆瓣酱 4 袋 9 米醋 4 两 10 大蒜 1 斤 方法:牛肉,辣椒,大蒜铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可. 五、40 种小咸菜的制作方法五香辣萝卜皮 美食原料 萝卜皮 3 公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。 美食做法 将萝卜皮切成丝或小
3、块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。 泡芹菜 美食原料 鲜嫩芹菜 1500 克，大盐 10 克，花椒 5 克，大料 3克，红辣椒 30 克。 美食做法 1、将大 盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； 2、将芹菜叶择洗干净，切成 10 厘米长的段， 红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制 1-2 天即可食用。腌圆白菜 美食原料 圆白菜 5000 克，盐 500 克。 美食做法 1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。 2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用 3/5 的盐，过 24 小时 以
4、后。如果盐卤上升，即可取出复腌。 3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一 层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过 10-15 克的腌渍，即可取出食用。 美食特色 色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。 朝鲜泡菜 【原料】大白菜， 5000 克；苹果， 250 克；梨，250 克；白萝卜，500 克；牛肉清汤，1500 克；葱，250 克；大蒜， 250 克；精盐，150 克；辣椒面，150 克；味精，50 克； 【调料】 【制法】 （1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌 4-5 小时；萝卜去根、须、
5、皮，切成薄片，用 盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。 （2）将腌 渍好的白菜、 萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季 节而定，夏天一般 1-2 天；冬天一般为 3-4 天即可食用。 【特点】 色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。 糖酱洋葱 【原料】洋葱头， 5000 克；红塘，300 克；姜哟，150 克；盐，75 克；花椒，少许；大料，少许； 【调料】 【制法】 （1）将洋葱去根和外 层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。 （2）把酱油、红塘、盐、花椒、
6、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉； （3）取净坛 一只，将洋葱和 兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约 3-4 天即可食用。 【特点】 色微红，清脆香甜，开胃增食。 腌五香大头菜 【原料】大头菜， 5000 克；精盐，750 克；五香粉，100 克； 【调料】 【制法】 将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌 7 天，取出晒67 成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌 3 天后，取出晒到 6 成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。 注意：存放时间以较久为好。 【特点】 五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。 多味萝卜块 【原料】白萝卜， 5000 克；盐，750 克；姜粉
7、，50 克；五香粉，50 克；辣椒粉，30 克；味精，10 克； 【调料】 【制法】 将萝卜去缨蒂、根 须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上 盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的 萝卜块装入 坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。 【特点】 脆嫩适口，香辣味浓。 风味白菜 【原料】大白菜， 5000 克；盐，250 克；糖，250 克；苹果，250 克；梨，250 克；蒜，50 克；葱，100 克；花椒， 25 克；味精，10 克； 【调料】 【制法】 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐
8、腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口， 约一星期后即可取出食用。 【特点】 香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。香辣白菜 【原料】原料：大白菜， 5000 克；精盐 ，50 克；白糖，500 克；醋，150克；香油，100 克；干辣椒，100 克；葱白 50 克；姜 50 克； 【调料】 【制法】 制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成 1.5 厘米宽的条。 （2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌 2-3 小时，在将白菜中的水分挤掉， 摆入盆内。 （3）将干辣椒，葱白，生姜分 别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣
9、椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌 4-5 小时即可。 【特点】 色泽鲜艳，清爽适口。 10.最正宗的韩国泡菜的做法 1。先将白菜，白罗 卜， 红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。 2。用 盐将以上洗好的菜淹5-8 小时 ，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。- 这时最好偿一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。 3。洗少量姜，蒜 -切片，一个苹果-切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多
10、放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。 4。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。 喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调，第一次就很成功呢。 韩国泡菜的制作过程 1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上 盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干 2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。 3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。 1、拌葱头 原料: 葱
11、头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、 酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸 长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将 酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 拌绿豆芽 3、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄
12、瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水 锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精 盐，加入葱 丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝 即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美，富有 营养。 4、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水 锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶
13、铺底，接着将 虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 鲜艳美观，清香利口。 5、麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 特点: 颜色翠绿，香味可口。 肉丝拌粉皮 6、肉丝拌粉皮 原料: 猪肉( 瘦)三两 绿豆粉皮二 张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法: 先将猪肉洗净，片
14、成片再切成 细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入 盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一 钱酱 油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 7、拌韭菜 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 特点: 经济实惠，佐饭 最宜。 拌香黄豆 8、拌香黄豆 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水
15、浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香) ，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、 酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀， 汤成浓汁时起锅，晾冷装 盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 9、麻辣粉丝 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸 长的段放 盘内。用碗一只，放入 酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁， 浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 10、拌粉皮 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱
16、芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜 丝、 调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 特点: 清凉味美，盛夏佳品。 11、拌芹菜 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。 特点: 翠绿香嫩，富有 营养。 茄汁芹菜 12、茄汁芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一
17、钱 制法: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部 顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精 盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 13、五香花生米 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内 约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟， 连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 特点: 五香味浓，宜下酒 饭。 14、菠菜泥 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾
18、米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 制法: 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水 锅里 烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分， 剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平 虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 15、拌什锦 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、 鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后
