1、加工工艺论文我国加工贸易论文三七不同加工工艺对其生理指标的影响研究摘要：目的：为三七的加工工艺改良提供理论依据。方法：设置了整三七根的太阳能大棚干燥、不同温度的热风循环烘箱干燥、自然干燥、木碳烘烤，以及不同切片厚度下的自然干燥、微波干燥等加工工艺，测定加工后三七中的总糖、还原糖、可溶性糖及淀粉的含量。结果：太阳能大棚干燥的方法糖份含量影响相对较小，自然晾晒影响相对较大；微波炉干燥、片厚 0.45cm、中火工艺对各种糖份含量的影响相对较小，切片 0.2cm 厚自然干燥影响相对较大。结论：太阳能大棚干燥法是加工整三七较优良的工艺；微波干燥、片厚 0.45cm、中火是较优良的三七切片加工工艺。 关键
2、词：三七；不同加工方法；生理指标 中图分类号：R282.71 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-02-0052-1 基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目人参采收、加工、贮藏共性技术研究（课题编号：2006BAI09B05-10）。 三七Panax notoginseng (Burk.) F.H.Chen系五加科人参属植物，以干燥根及根茎入药1，是我国名贵的中药材。具有滋补强壮、止血活血、活血化瘀和消肿止痛等功效2。目前，三七的初加工主要为自然晾晒，受自然条件的影响较大，易导致产品质量下降。因此，进行开展三七的产地加工，提高三七的加工水平对三七产业的意义重大。 1 实
3、验材料与方法 1.1 实验材料与设备 三七样品由云南文山三七研究院提供。主要仪器：RE52CS 旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器厂）；T6 新世纪-紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限公司）。有关化学药品均为分析纯。 1.2 样品的处理 将采回的鲜三七除去泥土、清洗、表皮水分晾干后，分别称取重量为 1的三七根备用。根据加工方法不同，试验共设置了整三七根的太阳能大棚干燥、不同温度的热风循环烘箱干燥、自然干燥（日光晒干）、木碳烘烤，以及不同切片厚度下的自然干燥、微波干燥等 5 种处理，各处理下又因处理水平不同，总共分为 19 个处理，其中自然晾晒为对照，处理方法见表 1。 1.3 测定指标 将经过
4、上述初加工方法干燥后的供试样品，每种分别称取 100g 分别粉碎，过 80 目筛。按参考文献方法进行可溶性糖含量测定3、总糖含量测定4、还原性糖含量测定5、淀粉含量测定 。 2 实验结果与分析 不同干燥法处理三七样品中可溶性糖、总糖、还原糖和淀粉的含量比较见表 2。 从表中可以看出，太阳能大棚干燥的方法对总糖、还原糖和淀粉含量的影响相对较小，自然晾晒影响相对较大。根据物质变化的相关性推断，太阳能大棚干燥对三七中的有效成分影响也将会较小，因此认为这一加工可成为三七加工的标准方法，具体有关成分的变化将另文报道。 表 2 自然干燥法加工样品中可溶性糖、总糖、还原糖和淀粉的含量 不同干燥法处理三七切片
5、样品中可溶性糖、总糖、还原糖和淀粉含量的比较见表 3。 从表 3 中可以看出，微波炉干燥、片厚 0.45cm、中火工艺对各种糖份含量的影响相对较小，切片 0.2cm 厚自然干燥影响相对较大。因此，认为微波炉干燥、片厚 0.45cm、中火工艺加工三七片较优。 3 结论 太阳能大棚干燥法是加工整三七较优良的工艺；微波干燥、片厚0.45cm、中火是较优良的切片加工工艺。 参考文献 1 药典委员会编著.中华人民共和国药典（一部）M.北京:中国医药科技出版社,2010:10. 2 崔秀明,雷绍武.三七 PAP 栽培技术M.云南科技出版社.昆明,2002:28. 3 孙非,曹悦群.人参可溶性蛋白和糖的季节性变化J.辽宁农业科学,1991.(6):29-30. 4 张治安,张美善.植物生理学实验指导M.中国农业科学技术出版社,2004:68-70. 5 上海植物生理学会.植物生理学实验手册M.上海科学技术出版社,1985:146-148.
