1、高级食品检验工试题 1一、单选题1、关于饮料的叙述，你认为正确的是（ ）A 用软质材料包装的饮料制品 B 所有液体饮料制品C 含二氧化碳气的饮料制品 D 不含乙醇或含乙醇少于 0.5%的饮料制品2、饮料的感观检查，样品的标准温度是将原瓶装置于（ ）水温中保持至等温后再进行。A 4 B 20 C 25 D 303、EDTA 法测定水的总硬度，以络黑 T 为指示剂，溶液由（ ）即为终点。（EDTA，乙二胺四乙酸，是化学中一种良好的配合剂，它有六个配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA 在配位滴定中经常用到，一般是测定金属离子的含量，在生物应用中，用于排除大部分过度金属元素离子（如铁（III），
2、镍（II），锰（II）的干扰。在蛋白质工程及试验中可在不影响蛋白质功能的情况下去除干扰离子。铬黑 T 为黑褐色粉末，略带金属光泽。溶于热水，冷却后成红棕色溶液，略溶于乙醇，微溶于丙酮。遇过量盐酸生成棕紫色沉淀、遇氢氧化钠成深蓝色，后变红色，溶于浓硫酸成蓝黑色溶液，稀释后生成棕色沉淀;遇浓硝酸成橙色溶液。它是一种的常用金属指示剂，络合指示剂，测定钙、镁、钡、铟、锰、铅、钪、锶、锌和锆。铬黑 T 与很多金属离子生成显红色的配合物，为使终点敏锐最好控制 pH 值在 9-10 间，这时终点由红色变到蓝色比较敏锐。而在 pH 11 时配合物的颜色和指示剂的颜色相似，不宜使用。）A 蓝色变红色 B 绿色变
3、红色 C 红色变橙色 D 红色变蓝紫色4、测定天然矿泉水中，硝酸银滴定法与下列试剂测氯化物无关的是（ ）。在中性至弱碱性范围内(pH6.510.5)，以铬酸钾为指示剂，用硝酸银滴定氯化物时，由于氯化银的溶解度小于铬酸银的溶解度，氯离子首先被完全沉淀出来后，然后铬酸盐以铬酸银的形式被沉淀，产生砖红色，指示滴定终点到达。用吸管吸取 50mL 水样或经过预处理的水样置于锥形瓶中，另取一瓶加入 50mL 蒸馏水作空白试验，如水样 pH 值在 6.510.5 范围时，可直接滴定，超出此范围的水样应以酚酞作指示剂，用稀硫酸或氢氧化钠的溶液调节至红色刚刚退去。加入 1mL 铬酸钾溶液，用硝酸银标准溶液滴定至
4、砖红色沉淀刚刚出现即为滴定终点。A Na2CO3 B Al(OH)3 C H2SO4 D NaOH5、下列操作错误的是（ ）A 索氏抽提滤纸微偏长，超出回流弯管。 B 索氏抽提水浴温度为 50。C 索氏抽提器预先干燥 D 半固体样品、拌入海砂，干燥后索氏抽提测定脂肪。6、索氏抽提法测饮料中粗脂肪含量不需（ ）A 索氏脂肪抽提器 B 干燥器 C 分析天平 D 放大镜7、索氏抽提法测定粗脂肪含量步骤中，在恒温水浴中进行抽提，调节水湿在（ ）之间，使冷凝下滴的乙醚成连珠状（120150 滴/min 或回流 7 次/h 以上）。A 5060 B 7080 C 6070 D 40508、测定某固体饮料的
5、粗脂肪含量为 45.14%、45.30%、45.19%，计算平均偏差为（ ）平均偏差=各数值-平均值之绝对值之和再除以测定值个数=（45.14-45.21+45.30-45.21+45.1945.21）/3A 0.06% B 0.01% C 1.06% D 0.16%9、凯氏定氮法测定饮料蛋白质含量的消化过程中，加入硫酸铜的作用是（ ）加浓硫酸主要是消化,通过加热使硫酸将食物中的有机氮转化成无机氮.加硫酸钾与硫酸铜主要是起到催化剂的作用，用于加快消化的反应速率, 同时检验蛋白质必须要在碱性条件下进行.如果硫酸铜过多,由于硫酸铜会和氢氧化钠反应,导致氢氧化钠过少,会使碱性降低,不利于蛋白质的检验
6、.所以硫酸铜要少量,滴几滴即可. 蛋白质是含氮约 16%的有机化合物，蛋白质样品在凯氏烧瓶中经过浓 H2SO4消化后，有机物炭化生成碳，碳将硫酸还原为SO2，本身则变成 CO2，SO 2使 N 还原为 NH3，本身则氧化为 S2O3而消化过程中生成 H2，又加速了 NH3的形成。在反应过程中，生成的H2O 和 S2O3溢出，而 NH3则与 H2SO4结合成（NH 4） 2SO4存在溶液中，加入 NaOH 并蒸馏，使 NH3 溢出，用 H3BO3 /H3PO3吸收，溶液吸氨后，氢离子浓度降低，指示剂变色。以标准酸溶液滴定，根据标准酸溶液消耗的量计算样品中的含氮量，从而可以折算出蛋白质含量。A 催
7、化剂 B 提高消化液的沸点 C 蒸馏样品时样品液碱化的指示剂 D A+C10、基准法测定饮料中的二氧化碳含量与容积倍数法测定值之间的换算关系式是 W(CO2)=( )*K。K 为某一温度下容积倍数法测得的 CO2气容量，括弧应填：A 0.9768 B 1.9768 C 2.9768 D 0.0976811、比重瓶法测饮料中乙醇含量，不需要的仪器是（ ）A 量筒 B 全玻璃蒸馏器 C 恒温水浴槽 D 附温度比重瓶12、 分光光度计打开电源开关前，应检查（ ）A 波长是否为工作波长 B 电表指针是否指为“0” C 电表指针是否指在满刻度处 D 仪器所有开关位置是否正常13、双硫腙光度法测锌含量在
8、PH4.05.5 时锌离子与双硫腙形成（ ）色配合物。该方法用硫代硫酸钠作掩蔽剂并控制溶液的 PH值来消除干扰，在 PH 为 4.05.5 的醋酸盐缓冲介质中，锌离子与双硫腙形成红色螯合物，该螯合物可被四氯化碳定量萃取，其最大吸收波长为 535nm.A 黄色 B 紫红 C 蓝色 D 绿色14、EDTA-2Na 溶液法测水中的钙含量选择酸碱度为（ ）控制 PH 等于 12，是为了将镁离子沉淀为氢氧化镁使不与 EDTA 反应，此时只能测出钙的含量； 控制 PH 等于 10，此时钙和镁离子都在溶液中，均与 EDTA 反应，此时测出的是钙和镁的总量； 用钙和镁的总量减去钙的量，得到的便是镁的量。 调整
9、 PH 值主要是为了将钙和镁分离，同时也是为满足指示剂的变色要求。A PH4.0-5.5 B PH12 C PH10 D PH8.0-9.015、在钼蓝光度法测磷含量中，采用氯化亚锡或亚硫酸钠作（ ）氧化还原反应是物质之间发生电子转移的反应，反应中得到电子的物质，其本身被还原，氧化数降低，称为氧化剂，失去电子的物质，其本身被氧化，氧化数升高，称为还原剂。A 氧化剂 B 配合剂 C 掩蔽剂 D 还原剂16、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（ ）A 气体供应 B 离子室 C 离子头 D 点火器17、硅钼酸盐光度法测偏硅酸含量（或二氧化硅含量），反应生成（ ）化合物。在盐酸存在下，用氟化钠处理，使
10、任何形态的聚合硅解聚。在硼酸存在下，掩蔽氟离子的干扰，pH 为 1.10.2 时，形成氧化态（黄色）硅钼酸盐。 在草酸存在下，于高强度硫酸介质中，选择性的还原硅钼酸盐配合物，以消除磷酸盐的干扰。 于最大吸收波长（约 800 nm）处，用分光光度法测定蓝色配合物的吸光度。A 红色 B 黄色 C 蓝色 D 绿色18、冰淇淋的采样数量是原装（ ）瓶为一件，散装 200g。A 1 B 2 C 5 D 1019、微生物检测时液体样品预处理中，吸取前要将样品充分混合，取样的吸管插入样品的深度一般不要超过（ ）。A 3.0cm B 2.5cm C 1.5cm D 1.0cm20、平板接种过程中，为了让培养基
11、与样品充分混合，晃动过于激烈导致培养基从平板中撤出，可能对结果的影响是（ ）。A 平板在培养过程中染菌导致无法计数。 B 平板上无菌落生成。C 同样培养时间前提下，与未撒出的平板相比菌落偏大。 D 同样培养时间前提下，与未撒出的平板相比菌落偏小。21、菌落总数测定过程，平板内培养基太软，最不可能的原因是（ ）A 营养琼脂中琼脂含量过低； B 营养琼脂中琼脂含量过高。 C 接种样品量太大 D 以上均不是22、大肠菌群 MPN 计数实验中使用的培养其有（ ）A 煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤培养基用于多管发酵法测定大肠菌群的确证试验。 B 溴甲酚紫葡萄糖肉汤培养基用于低酸性罐头食品商业无菌检验 C
12、月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤培养基,用于食品和水中大肠菌群的选择性增菌和近似计数 D A+C23、饮料中大肠菌群的测定，复发酵试验的培养温度和时间是（ ）A 361，培养 48h2h B 361，培养 24h2h A 301，培养 48h2h A 301，培养 24h2h 24、大肠菌群计数平板计数法证实实验，从 VRBA 平板上挑取 10 个不同类型的典型和可疑菌落，分别移种于（ ）培养基内。A BS B BLGB C LST D TSI25、大肠菌群平板计数法报告计算，例如 104样品稀释液 1mL，在 VRBA 平板上有 100 个典型和可疑菌落，挑取其中 10 个接种 BGLB
13、肉汤管，证实有 6 个阳性管，则该样品的大肠菌群数为（ ）A 104*100*6/10 g/mL6.0*10 5CFU/g26、察氏培养基一般用于培养（ ）A 酵母菌 B 放线菌 C 细菌 D 霉菌27、霉菌测定的培养温度为（ ）A 361 B 351 C 301 D 25-2828、霉菌和酵母菌的测定结果，其单位为（ ）A CFU/100g(100mL) B CFU/10g(10mL) C CFU/Kg(L) D CFU/g(mL)29、乳酸菌检验中用到的培养基有（ ）A 伊红美兰大肠杆菌 B 高氏培养基放线菌 C 麦芽汁培养基酵母菌 D 改良 MRS 琼脂乳酸菌30、嗜热链球菌计数，每个稀
14、释度吸取 0.1mL 样品匀液于 MC 琼脂平板中，使用灭菌（ ）进行表面涂布，每个稀释度作两个平板。A 接种针 B L 形棒 C 接种钩 D 接种环31、一实验结果是：乳酸菌数 9.6*106CFU/mL,双歧杆菌 2.2*106CFU/ML,嗜热链球菌 1.3*106 CFU/ML,则乳杆菌计数为（ ）乳酸菌总数结果减去双歧杆菌与嗜热链球菌计数结果之和即得乳杆菌计数A 8.1*106CFU/Ml B 1.1*107CFU/Ml C 1.3*107CFU/mL D 6.1*106CFU/Ml32、沙门氏菌检验过程中，选择性琼脂平板中没有（ ）沙门氏菌病的病原体。属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌
15、，需氧及兼性厌氧菌。菌体无芽胞，无荚膜，大多有周身鞭毛，营养要求不高，在普通琼脂培养基上生长良好，培养 24h 后，形成中等大小、圆形、表面光滑、无色半透明、边缘整齐的菌落，其菌落特征亦与大肠杆菌相似（无粪臭味）。鉴别培养基（麦康凯、SS、伊红美蓝）：一般无色菌落。它不液化明胶，不分解尿素，不产生吲哚，不发酵乳糖和蔗糖，能发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖和卫芽糖，大多产酸产气，少数只产酸不产气。VP 试验阴性，有赖氨酸脱羧酶。对热抵抗力不强，在 6015 分钟可被杀死。沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存 2-3 周，冰箱中可生存 3-4 个月，在自然环境的粪便中可存活 1-2 个月。沙门氏菌最适繁殖温
16、度为 37，在 20以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌鉴定的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等 。A BS 琼脂平板 B XLD 琼脂平板 C MRS 琼脂平板 D HE 琼脂平板33、沙门氏菌检验分离，分别用接种环取增菌液 1 环，划线接种于一个 BS 琼脂平板和一个 XLD 琼脂平板食品中志贺氏、沙门氏菌选择性分离，XLD 琼脂平板于 361培养（ ）A 4048h B 18-24h C 20-24h D 18-36h34、沙门氏菌检验生化试验，（ ）可判定为非沙门氏菌D 尿素阴性、K
17、CN 阳性、赖氨酸脱羧酶阳性35、沙门氏菌检验血清学鉴定，位相变异试验方法中的小玻管法：将半固体管（每管约 12ml）在清精灯上溶化并冷却至 50，取已知相的 H 因子血清（ ）加入于溶化的半固体内。A 0.1-0.2 ML B 0.051.5ml C 0.05-0.1Ml D 0.10.5ml36、金黄色葡萄球菌检验过程中，可用于分离培养的培养基是（ ）A 伊红美兰平板大肠杆菌 B HE 平板用于肠道致病菌特别是沙门氏菌和志贺氏菌的选择性分离培养 C SS 琼脂平板用于志贺菌和沙门菌的分离 D 血平板和 baird-parker 平板金黄色葡萄球菌37、豆乳生产工艺中均质温度一般控制在（ ）
18、之间比较合适。A 5055 B 5060 C 70-80 D 80-9038、碳酸饮料中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌的生长，但 PH 必须在（ ）以下的食品中才有作用。A 6.5 B 6.0 C 5 D 4.539、在果汁饮料生产中，化糖时温度应保持（ ），时间约为 30min。A 8085 B 60-65 C 7075 D 909540、职业道德是从事一定职业的人们在工作与劳动过程中应遵守的（ ）的总和。A 社会道德 B 道德规范 C 道德意识 D 道德行为41、职业道德包括职业意识和（ ）A 职业道德行为 B 职业道德行为规范 C 职业守则 D 职业守则规范42、（ ）不是职业道
19、德的作用。A 推动社会精神文明建设和物质文明建设 B 促进个人技术水平和收入水平提高 C 推动社会行业和企业发展 D 保障人身安全43、（ ）是职业守则的重要组成部分A 认真钻研业务 B 遵纪守法，廉洁奉公 C 学习外语 D 市场调研44、食品检验人员除应遵守基本的职业道德外，还应做到（ ）A 科学求实、公平公正，数据真实准确 B 服务企业、服从利益，数据为生产服务 C 根据企业标准检测 D 政府例行督查检测由厂方人员抽样送检45、国际单位制的组成不包括（ ）A SI 基本单位 B SI 单位的倍数单位 C 米制 D SI 导出单位46、摩尔质量是（ ）的导出单位A 质量 B 物质的量 C 摩
20、尔浓度 D 以上都不是47、下列（ ）方法对检验质量评价是最准确有效的。A 用不同仪器设备比对 B 用标准物质作平行测定 C 不同操作人员比对 D 与权威方法比较测定结果48、系统误差不包括（ ）A 方法误差 B 仪器和试剂误差 C 过失误差 D 操作误差49、（ ）将引起偶然误差A 使用砝码未经校正的分析天平称量 B 容量瓶和吸管不配套 C 在称量分析中被测组分沉淀不完全 D 用移液管移到溶液时，读数估读不准确50、检验和消除系统误差的方法不包括（ ）A 空白试验 B 对照实验 C 增加平行测定次数 D 校正方法51、在记录测量数据时，只能保留（ ）可疑数字。A 1 B 2 C 3 D 45
21、2、以下对可疑数据处理方法 Q 检验法说法错误的是（ ）A 需要查 Q 值表进行比较 B 所有数据都要参加平均值的计算 C 方法较为复杂 D 统计处理不够严格53、计算下列一组平行测定值：36.46，36.48，36.43，36.42，36.46 的相对平均偏差（ ）相对平均偏差平均偏差/平均值*100%A 1.5% B 2.0% C 3.5% D 5.5%54、标准偏差反映的是一组平行测定值的（ ）A 准确度，测定值与真值之间的符合程度 B 精密度，多次平行测定值之间符合的程度C 准确度，多次平行测定值之间符合的程度D 精密度，测定值与真值之间的符合程度 55、分光光度法中一元线性回归方程，
22、由公式求得的平均方程是 y=a+bx,是采用以下 （ )求得的。A 最小二乘法 B 工作曲线法 C EXCEL 法 D 以上都可以56、下列化学用语不正确的是（ ）A 一氯甲烷的分子式是 CH3CL B 乙酸的分子式是 C2H4O2 C 乙炔的结构简式是 CHCH D 甲酸甲酯的实验式是 CH2057、pH 与 pOH 之间的关系正确的是（ ）pH 和 pOH 对应溶液中 H+和 OH-的离子浓度（mol/L）的常用对数值的相反数,比如氢离子浓度 10-4mol/L，氢氧根离子 10-10mol/L，那么 pH=4，pOH=10 pH 与 pOH 值之和等于离子积常数的常用对数的相反数（比如
23、20 度下水 H+*OH-=10-14 所以此时 pH+pOH=14 这个结果随温度变化的）A pH + pOH 14 B pH + pOH 14 C pH + pOH 14 A B 和 C58、缓冲溶液的缓冲能力（ ）A 很小 B 很大 C 中等 D 有一定限度59、对于一气相反应，当 n（ ）0 时，增加压力时，平衡向正反应方向移动。A B C = D 都不对60、（ ）不是有机化合物的特性A 难溶于水 B 溶点和沸点高 C 热稳定性差 D 结构复杂61、乙醇与 80%浓硫酸或 AL2O3共热，生产的产物是（ ） 140生成乙醚，170生成乙稀A 乙稀 B 乙醚 C 乙酸 D 不能确定62
24、、自然界中不存在的糖是（ ）A 麦芽糖 B 蔗糖 C 果糖 D 多糖63、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏出的氨，采用（ ）作吸收液。A 醋酸 B 草酸 C 硼酸 D 稀硝酸64、凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入硫酸钾的作用是（ ）A 降低溶液的沸点 B 提高溶液的沸点 C 起催化作用 D 起氧化作用65、氨基酸具两性基因，他们相互作用形成（ ）的内盐，加入甲醛后，用氢氧化钠标准液进行滴定，间接求出饮料中氨基酸态氮的含量。内盐就是偶极离子就是羧基写做 COO- 氨基写做 NH3+就是内盐了A 酸性 B 碱性 C 弱碱性 D 中性66、测定某饮料的总碱度，吸取样液 50.0ml，用去 0.050
25、20mol/L HCL 标液 4.02ml，可得此饮料的总碱度为（ ）（以碳酸钙计，换算系数为 100.09） 总碱度 mg/L=V*c*100.09*1000/V0 4.02*0.05020*1000*100.09/50404 mg/LA 404mg/L B 40.0mg/L C 0.404mg/L D 4.04mg/L67、电位滴定法测饮料中氨基酸态氮，（ ）仪器不需使用。氨基酸具有酸性的一 COOH 基和碱性的一 NH2 基。它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，一 NH 基与甲醛结合，从而使其碱性消失。这样就可以用强碱标准溶液来滴定一 COOH 基，并用间接的方法测定
26、氨基酸总量。根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极插入被测液中构成电池，用碱液滴定，根据酸度计指示的 PH8.2 时判断和控制滴定终点。A 酸度计 B 磁力搅拌器 C 粘度计 D 微量滴定管68、双指示剂法测饮料中氨基酸态氮含量时，不加甲醛的样品，应选用（ ）作指示剂。A 中性红 B 百里酚酞 C 酚酞 D 甲基红69、双指示剂法测饮料氨基酸态氮公式 X（V 2-V1）*C*0.014/M*100 中，V 2表示用（ ）指示剂滴定时消耗氢氧化钠标准溶液体积。移取含氨基酸约 2030mg 的样品溶液 2 份，分别置于 250mL 锥形瓶中，
27、各加 50mL 蒸馏水，其中 1 份加人 3 滴中性红指示剂，用O.1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至由红变为琥珀色为终点；另 1 份加入 3 滴百里酚酞指示剂及中性甲醛 20mL，摇匀，静置 1min，用O1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至淡蓝色为终点。分别记录两次所消耗的碱液体积。计算:氨基酸态氮()= c*( V 2-V1)*0.014/m *100A 中性红 B 百里酚酞 C 酚酞 D 甲基红70、根据蛋白质的（ ）特点，可分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。A 氨基酸 B 组成 C 性质 D 甲基红71、仪器分析法的缺点不包括（ ）A 价格昂贵 B 设备复杂 C 灵敏度和准确度不高
28、 D 仪器对环境条件要求严格（恒温、湿，防震）72、没有吸湿性且在空气中是稳定的固体试样，可采用的称量方法是（ ）A 直接称量法 B 减量法 C 增量法 D 指定法73、粗晶形沉淀一般应选用（ ）过滤。A 快速 B 中速 C 慢速 D 都可以74、确定标准溶液准确浓度的过程被称之为（ ）A 直接滴定 B 标定 C 间接滴定 D 返滴定75、对于气体，通常用（ ）来表示。A 摩尔分数 B 质量分数 C 体积分数 D 质量摩尔浓度76、73.5g/L 是 H 2SO4溶液的物质的量，C（1/2H 2SO4）浓度是（ ）mol/L，H 2SO4 的摩尔质量为 98gmol/L A 1.5 B 2 C
29、 1.2 D 0.7577、下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（ ）A K2SO4 B CuSO4 C Na2SO4 D NaOH78、采用基准物质邻苯二甲酸氢钾进行 NaOH 标准溶液标定的缺点是（ ）A 易提纯，纯度高。 B 分子摩尔质量大，可以减少称量误差。 C 不吸潮，容易保存。 D 具有很强有吸湿性，易吸收空气中的 CO279、在重铬酸钾法滴定过程中，所采用的指示剂属于（ ）重铬酸钾滴定法是用重铬酸钾作滴定剂的一种氧化还原滴定法。在强酸性溶液中，Cr 2O72-被还原为 Cr3+。与高锰酸钾法比较，在室温和 1mol/L 盐酸条件下，重铬酸钾不与 Cl-反应，故该法主要应用与在盐
30、酸介质中测定铁矿石的含铁量，方法快速、准确。确定终点需用氧化还原指示剂，最常选用的是二苯胺磺酸钠。重铬酸钾易纯制，可作为基准物质直接配制标准溶液;该溶液稳定，可以较长期保存。A 自身指示剂 B 特殊指示剂 C 双指示剂 D 氧化还原指示剂80、酸度计没定溶液 PH 值是基于（ ）与溶液的 PH 大小有关。A 参比电极和溶液组成的电池 B 指示电极和溶液组成的电池 C 参比电级和指示电极组成的电池 D 测量成分的离子浓度。81、气液色谱(GLC)是指（ ）以液体作为固定相的气相色谱法A 流动相为气体，固定相为多孔性吸附剂 B 流动相为气体，固定相为固定液 C 流动相为气体，固定相为 GLC D
31、出峰顺序先气体后液体的气相色谱82、食品中微量砷的测定，应采用（ ）分析方法。A 化学 B 滴定 C 色谱 D 光度83、砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是（ ）在酸性溶液中，用碘化钾和氯化亚锡将 As2+还原为 As3+，加锌粒与酸作用，产生新生态氢，使 As3+进一步还原为砷化氢。砷化氢气体与溴化汞试纸作用时，产生棕黄色的砷汞化物，可用于砷的目视比色法测定。A 吸收 H2S B 吸收 I2 C 吸收 HCl D 吸收 HI84、氢化物原子荧光光度法测砷中，湿消解试剂的组成是（ ）利用惰性气体作载气,将气态氢化物和过量氢气与载气混合后,导入加热的原子化装置,氢气和氩气在特制火焰装置中燃烧加热,
32、氢化物受热以后迅速分解,被测元素离解为基态原子蒸气,其基态原子的量比单纯加热砷、锑、铋、锡、硒、碲、铅、锗等元素生成的基态原子高几个数量级.A 高氯酸+硫酸 B 硝酸+高氯酸 C 硝酸+硫酸 D 硝酸+高氯酸+硫酸85、氢化物原子荧光光谱法测铅中，样品消解所需用到的试剂包括（ ）A 硝酸+高氯酸 B 盐酸+草酸 C 铁氰化钾 D 以上都包括86、原子吸收光谱法测 Pb 含量中，用（ ）混酸处理样品来减少干扰。A 硫酸+硝酸 B 硫酸+盐酸 C 硫酸+高氯酸 D 硝酸+高氯酸87、原子吸收光谱法测 Cu 含量，试样经处理后，导入原子吸收分光光度计中原子化后，吸收（ ）共振线。原子吸收光谱分析是基
33、于试样蒸气相中被测元素的基态原子对由光源发出的该原子的特征性窄频辐射产生共振吸收，其吸光度在一定范围内与蒸气相中被测元素的基态原子浓度成正比，以此测定试样中该元素含量的一种仪器分析方法。A 300nm B 283.3nm C 324.8nm D 260nm88、二乙硫代氨甲酸钠比色法测 Cu 含量时，加入 EDTA 和柠檬酸铵作（ ）A 掩蔽剂 B 络合剂 C 指示剂 D 催化剂89、分光光度法测铜中，用（ ）调节零点A 甲醇 B 四氯化碳 C 石油醚 D 蒸馏水90、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸的含量无关（ ）称取 2.50g 事先混合均匀的试样，置于 25mL 带塞量筒中，0
34、.5mL 盐酸(1+1)酸化，用 15,10mL 乙醚提取两次，每次振摇 1min，将上层醚提取液吸入另一个 25mL 带塞量筒中，合并乙醚提液。用3mL 氯化钠酸性溶液(40g/L)洗涤两次，静止 15min，用滴管将乙醚层通过无水硫酸钠滤入 25mL 容量瓶中，加乙醚至刻度，混匀。吸取 10.0mL 乙醚提取液分两次置于 10mL 带塞离心管中，在约 40的水浴上挥干，加入 0.10mL 乙醇溶解残渣，备用。展开剂：（1）正丁醇+氨水+无水乙醇(7+1+2). （2）异丙醇十氨水+无水乙醇(7+1+2)。 A 氨水 B （1+1）盐酸 C 溴甲酚绿 D 无水乙醇 91、没食子酸丙脂适合用（
35、 ）检测。(抗氧化剂)A 电化学分析法 B 分光光度法 C 气相色谱法 D 以上都可以92、（ ）是常用的护色剂。A 山梨酸（防腐保鲜剂） B 二氧化硫（漂白剂） C 亚硝酸钠（发色剂即护色剂） D 植酸（水产品保鲜剂）93、薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用（ ）作显色剂。样品经处理除去蛋白质、果胶、CO2、酒精等杂质后，在酸性条件下，用乙醚提取食品样品中的糖精钠，经薄层层析分离后用溴甲酚紫指示剂显色后，与标准样品的斑点进行比较定性。在经薄层色谱分离、显色后与标准比较，进行半定量测定。A 溴甲酚蓝 B 溴甲酚紫 C 溴甲酚绿 D 甲基橙94、食品中的青霉素残留物是属于（ ）A 抗球虫药类 B
36、抗生素类 C 呋喃药类 D 激素药类95、食品焦亚硫酸钠的测定中，在（ ）溶液中，用碘将亚硫酸盐还原成硫酸盐。A 弱酸性 B 弱碱性 C 中性 D 以上都可以96、根据霉菌的分类，木霉菌属于（ ）纲。A 藻菌 B 子囊菌 C 担子菌 D 半知菌97、选择培养基是指（ ）A 培养基只含满足所有微生物生产所需基本营养成分的培养基。B 在培养基中特别增加某种营养成分的培养基C 在培养基中加入能引起特定微生物生化反应的成分的培养基D 按照某种类型微生物的营养特点而专门设计的培养基，在该类培养基上，特定微生物可生产繁殖，而其他类型微生物无产有生产或生产受阻。98、假设 5ml 培养基矫正 PH 到 7.
37、4 时，用去 0.1N NaOH0.2ml,现有 490ml 培养基，应加 1N NaOH（ ）ml。计算：490/5=X/(0.1*0.2)A 2.1 B 1.96 C 2.5 D 1.2 99、使用高压蒸汽严菌锅进行灭菌时，（ ）操作是不正确的。A 放入的物品应留有蒸汽流通的空间。B 密闭容器，打开电源一关，加热至温度为 121.C 器具与乳糖发酵管分开灭菌D 灭菌结束，待自然降到室温后开盖。100、革兰氏染色时最好选择处于（ ）的微生物细胞进行染色。A 延迟期 B 对数期 C 稳定期 D 衰亡期101、在分离培养时，我们不可以采用（ ）方法接种A 划线法 B 倾注法 C 涂布法 D 穿刺
38、法102、微生物生长最旺盛的环境温度称为该微生物的（ ）A 最适保藏温度 B 最适收获温度 C 最适生长温度 D 最适诱变温度103、属于氧化剂类型的消毒剂是（ ）氧化还原反应是物质之间发生电子转移的反应，反应中得到电子的物质，其本身被还原，氧化数降低，称为氧化剂，失去电子的物质，其本身被氧化，氧化数升高，称为还原剂。A 2%碘液 B 70%乙醇 C 1%硝酸银 D 2%来苏104、对细菌突变，杂交重组、转化、转导、溶源性转换的研究属（ ）范畴A 形式遗传学 B 分子遗传学 C 生理遗传学 D 生化遗传学105、 在血 Baird-parker 平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染
39、色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察（ ）情况。A 肉汤生长 B 色素产生 C 溶血 D 毒素106、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，这些菌属是（ ）D 克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌，柠檬酸杆菌属的细菌。107、伤寒沙门氏菌（ ）A 发酵乳糖，产酸产气 B 发酵乳糖，产酸不产气 C 发酵葡萄糖，产酸产气 D 发酵葡萄糖，产酸不产气。108、志贺氏菌形态与（ ）相似A 金黄色葡萄球菌 B 乳酸菌 C 肠道杆菌 D 酵母菌109、溶血性链球菌的检验，链激酶试验：吸取草酸钾血浆 0.2ml，加 0.8ml 灭菌生理盐水，混匀，再加入链球菌 1824h36肉浸液肉汤培养物 0.5ml 及 0.
40、25%氯化钙 0.25ml，混匀，置于 36水浴（ ），血浆混合物自行凝固，观察凝块重新完全溶解时间，完全溶解为阳性，24h 后不溶解为阴性。A 20min B 15min C 10min D 5min 110、实验室认可的意义在于（ ）A 有利于增强 WTO 成员国对我国认可实验室的信任，有利于促进国际贸易和经济合作。B 规范我国的实验室认可体系，减少重复评审、重复考核造成的人、财、物资源的浪费，从而减轻实验室负担。C 有利于广泛吸收国际实验室认可工作的先进经验和技术D 以上都是111、实验室申请认可的申请方必须满足（ ）条件方可获得认可A 具有明确的法律地位，具备承担法律责任的能力。B 符
41、合认可委员会颁布的认可准则C 遵守认可委员会认可规则，认可政策的有关献宝，履行相关义务。D 以上都是112、关于实验室原始结果记录的基本信息上，下面说法不正确的是（ ）A 检测依据指检测方法所在的标准（应优先采用国际、区域或国家标准）编号B 样品名称与样品编号内容相同C 项目检测签名的人必须是专业人员或经过专业培训的长期签约人员D 环境条件指检测结果有直接影响的环境条件（如温湿度）113、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（ ）A 方法的允许误差 B 经验值 C 标准值 D 合同要求114、关于实验环境对实验结果的影响，下面说法正确的是（ ）A 实验室应确保环境条件不会使结果无效，或对所要
42、求的测量产生不良影响。B 对影响检测和校准结果的设施和环境条件的技术要求应制定成文件。C 应将不相容活动的相邻区域进行有效隔离，应采取措施以防止交叉污染。D 以上都是115、关于检出限，下面说法不正确的是（ ）A 检出限一般有仪器检出限、分析方法检出限之分B 仪器检出限与分析仪器噪音有关C 方法检出限与样品取样、分离富集无关D 方法检出限与样品测定条件优化有关116、加标样分析可用来检验（ ）A 样品的精密度 B 过失误差 C 分析方法的准确度 D 随机误差117、容器校准后的体积是指该容器在（ ）时的容积A 18 B 20 C 21 D 25118、检验报告信息填写不正确的是（ ）A 检验报
43、告的信息栏目与抽样单中相同的，检验报告内容应与抽样单上的内容一致。B 检验报告信息包括检验结果所必须的各种信息。C 检验报告信息包括检验方法所要求的全部信息D 检验报告中不应的抽样信息。119、检验报告的内容包括基本信息、检验依据、检验结果和（ ）A 签名栏和检验单位盖章 B 签名栏 C 检验单位盖章 D 受检单位盖章120、检验结果表示不正确的是（ ）A 凡有检验数据的均应用数据表示B “未检出”的检验结果需同时提供相应检测方法的检出量C 单位评价应用“合格”“不合格”表示D 检验结果下方有空白处，可保留空格。121、不符合产品明示的质量要求判定原则的是（ ）A 若所检产品明示的质量要求低于国家或行业强制性标准要求时，应按所检产品明示的质量要求判定。B 若所检产品明示的质量要求低于国家或行业推荐性标准要求，且不涉及强制性标准时，应按所检产品明示的质量要求判定。C 若所检产品明的质量要求低于国家或行业强制性标准要求时，应按国家或行业强制性标准要求判定。D 若所检产品明的质量要求高于标准要求时，应按所检产品明示的质量要求判定。122、对于安全性能指标、卫生指标、食品添加剂指标（ ）不
