1、求真 求知- 1 - 9/10/2019DIY 甜品店行业环境 分析小组成员： 何滨洪 （组长）董田 （撰稿）陈倩文 （市场分析）阿拉依 （市场调查）求真 求知- 2 - 9/10/2019丁旭 （市场调查）行业简介：甜品：一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如芝士。因为在 19 世纪前西方社会 糖的未被普及，使用会被视为是 贵族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色。很多人都会在餐后才享用甜品。DIY： 简言之,就是“亲力亲为“。更通俗一点说法：靠自己。 新词词典解释：指购买配件自己组装的行为方式。DIY 更
2、合理的解释方法是：我自己动手做DIY 甜品 ：DIY 甜品是不同于传统甜品店直接的出售制成品，是通过消费者亲自动手制作甜品的方式，将美味的甜品与个人的动手享受相结合，使人们在享受美味的同时，也获得了精神上的愉悦。目前全国范围内已有多家 DIY 甜品连锁店，如北京的玛雅西点 DIY 店，广州的甜蜜蜜 DIY 蛋 糕 坊 ， 成 都 的 其 乐 坊 DIY 蛋糕乐园，长沙的麦斯维蒂蛋糕DIY 手工烘焙沙龙，杭州的卡蕾朵儿烘焙坊，济南的七月流香 DIY 蛋糕坊等 N多家 DIY 蛋糕店。但相对于国外而言，中国的 DIY 甜品行业还处于起步阶段，只在一些大城市得到发展。DIY 甜品行业分析PEST 分
3、析求真 求知- 3 - 9/10/2019经济环境：宏观经济：中国经济的部分指标已于 2011 年出现拐点：消费占 GDP 比重停止连续11 年的下降；经常项目顺差与 GDP 之比从近 12%的历史高点降至约 2.7%，同期贸易顺差与 GDP 之比从 7.5%落至 2.1%，该数值已经低于国际货币基金组织测算的衡量一国经济内外部失衡的标准线。中共十八大报告关于转变经济发展方式、调整经济结构、保障和改善民生以及推动城乡发展一体化等的重大战略部署和改革设计，可以合力保障城乡居民人均收入倍增目标实现，为扩大居民消费奠定决定性基础。同时，2013 年经济增长从二季度的 7.5%提高到了三季度 7.8%
4、。 居民收入：今年一季度，我国农村居民人均现金收入 2871 元，同比名义增长12.2%，扣除价格因素实际增长 9.3%，高于一季度 GDP7.7%的增速。城镇居民人均可支配收入 7427 元，同比名义增长 9.3%，实际增长 6.7%，总体上来讲，在 GDP 增速有所回落的同时，居民收入保持了稳步增长。餐饮市场趋势：国家现有相关政策举措为餐饮行业发展提供了机遇。“十八大”明确提出“加快传统产业转型升级，推动服务业发展壮大”的战略部署。随着众多企业的战略调整，大众化餐饮的竞争将更加激烈，并将在竞争中得到发展和进一步提升。2013 年餐饮市场将呈现更加大众化、更加市场化的新变化。餐饮业将呈现几个
5、发展趋势。首先是节约和理性消费的趋势；其次，随着国家经济的发展和人民收入的提高，大家更加关注健康和营养的问题。甜品行业情形：在经营模式方面，目前我国的糕点企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，糕 点食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。随着港、台地区及发达国家的企业介入，我国那些小本经营的前店后厂如何抗击风险参与有着国外财团支持的大规模、高品质、低成本、安全卫生的连锁企业的竞争，实在令人堪忧
6、。花色品种较少，大部分为西方传统的糕点样式，不能满足消费者多元化需求；目前市场上蛋糕使用的原料多是高糖分、高脂肪、高胆固醇，不符合现代人追求健康的理念求真 求知- 4 - 9/10/2019工艺技术和装备总体水平落后，除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自 控 设 备 等 尚 未 得 到 普 遍 推 广 。精细加工的程度比较低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小政治法律环境贷款优惠：1、程序更简化。凡高校毕业生（毕业后两年内，下同）申请从事个体经营或申办私营企业的，可通过各级工商部门注册大厅“ 绿色通道
7、“ 优先登记注册。其经营范围除国家明令禁止的行业和商品外，一律放开核准经营。对限制性、专项性经营项目，允许其边申请边补办专项审批手续。对在科技园区、高新技术园区、经济技术开发区等经济特区申请设立个私企业的，特事特办，除了涉及必须前置审批的项目外，试行“承诺登记制“ 。申请人提交登记申请书、验资报告等主要登记材料，可先予颁发营业执照，让其在 3 个月内按规定补齐相关材料。凡申请设立有限责任公司，以高校毕业生的人力资本、智力成果、工业产权、非专利技术等无形资产作为投资的，允许抵充 40%的注册资本。2、减免各类费用。除国家限制的行业外，工商部门自批准其经营之日起 1年内免收其个体工商户登记费（包括
8、注册登记、变更登记、补照费）、个体工商户管理费和各种证书费。对参加个私协会的，免收其 1 年会员费。对高校毕业生申办高新技术企业（含有限责任公司）的，其注册资本最低限额为 10 万元，如资金确有困难，允许其分期到位；申请的名称可以“高新技术“ 、“新技术“、“高科技“作为行业予以核准。高校毕业生从事社区服务等活动的，经居委会报所在地工商行政管理机关备案后，1 年内免予办理工商注册登记，免收各项工商管理费用。国家政策：商务部目前正在研究制定大众化餐饮发展的支持政策。包括进一步加强行业的法规和标准建设；进一步完善区域规划和布局，进一步贴近百姓；还将努力发展节约化、连锁化经营，发展大众化餐饮。同时，
9、将进一步加强技术创新；完善诚信体系建设；此外，还将进一步加强节约、反对浪费等观念的普及；加强餐饮安全问题的管理和国际化合作的发展。创业政策：高校毕业生（含大学专科、大学本科、研究生）从事个体经营的，自批准经营日起，1 年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税 3 年。 自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为 7 万元，并享受贷款贴息。大学毕业生在毕业后两年内自主创业，到创业实体所在地的工商部门办理营业执照，注册资金（本）在 50 万元以下的，允许分期到位，首期到位资金不求真 求知- 5 - 9
10、/10/2019低于注册资本的 10%（出资额不低于 3 万元），1 年内实缴注册资本追加到 50%以上，余款可在 3 年内分期到位。 1大学毕业生新办咨询业、信息业、技术服务业的企业或经营单位，经税务部门批准，免征企业所得税两年；新办从事交通运输、邮电通讯的企业或经营单位，经税务部门批准，第一年免征企业所得税，第二年减半征收企业所得税；新办从事公用事业、商业、物资业、对外贸易业、旅游业、物流业、仓储业、居民服务业、饮食业、教育文化事业、卫生事业的企业或经营单位，经税务部门批准，免征企业所得税一年。各国有商业银行、股份制银行、城市商业银行和有条件的城市信用社要为自主创业的毕业生提供小额贷款，并
11、简化程序，提供开户和结算便利，贷款额度在 2 万元左右。贷款期限最长为两年，到期确定需延长的，可申请延期一次。贷款利息按照中国人民银行公布的贷款利率确定，担保最高限额为担保基金的5 倍，期限与贷款期限相同。政府人事行政部门所属的人才中介服务机构，免费为自主创业毕业生保管人事档案（包括代办社保、职称、档案工资等有关手续）2 年；提供免费查询人才、劳动力供求信息，免费发布招聘广告等服务；适当减免参加人才集市或人才劳务交流活动收费；优惠为创办企业的员工提供一次培训、测评服务社会文化环境：消费心理：1， 个 性 消 费 个性消费是人们要求自己所使用的产品能打上自己的烙印，让产品体现自己的个性、情趣和心
12、情。2， 情 感 消 费 随着人们物质生活水平的提高，人类的情感世界正在发生着悄的变化，专门满足人类心理感觉的服务业被逐渐分离出来，成为第五产业。有人预测，2 1 世纪最有发展潜力的产业是心灵产业，人们渴望在现代化的生活中拓展自己的心灵空间当前人们消费心理的列举：1 名牌、质高、价格适中的商品买；2 新潮、时代感强的商品买；3 新 颖别致、有特色的商品买；4 迎合消费者喜庆吉祥心理的商品买潮流与时尚 随着餐饮需求不断增强，我国餐饮业的经营结构得到进一步调整，经营重心面向家庭、个人和工薪阶层消费为主，满足了日益提高的大众化市场需求，开拓和延伸了企业经营领域空间；市场不断呈现多元化的特点，个性化、
13、选择性和理性化消费特点日趋明显；各地的外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市场越来越大，以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火，健康美食和绿色餐饮已成为重要趋向，市场消费向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。人口数量及结构 我国人口数量很久以来一直保持着全球第一的地位。人口基数大使得每个求真 求知- 6 - 9/10/2019年龄阶段的人口总数保持着较高数字。伴随着计划生育的执行我国人口增长速度明显放缓。严格的计划生育使得人口出生率继续呈现下降趋势。 2011 年 4月 28 日，国务院和统计局发布了全国第六次人口
14、普查结果，这次人口普查登记的全国总人口为 1339724852 人，与 2000 年第五次全国人口普查相比，十年增加 7390 万人，增长 5.84%，年平均增长 0.57%，比 1990 年到 2000 年的年平均增长率 1.07%下降 0.5 个百分点。其中，0-14 岁人口占 16.60%，比 2000 年人口普查下降 6.29 个百分点；60 岁及以上人口占 13.26%，比 2000 年人口普查上升 2.93 个百分点，其中 65 岁及以上人口占 8.87%，比 2000 年人口普查上升1.91 个百分点。我国人口年龄结构的变化，说明随着我国经济社会快速发展，人民生活水平和医疗卫生保
15、健事业的巨大改善，生育率持续保持较低水平，老龄化进程逐步加快。另一方面，这次人口普查结果显示，31 个省、自治区、直辖市共有家庭户40152 万户，家庭户人口 124461 万人，平均每个家庭户的人口为 3.10 人，比2000 年人口普查的 3.44 人减少 0.34 人。 中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向，DIY 甜品也拥有了大量的消费人群。技 术 环 境所需物品：烤箱，秤，面粉筛 打蛋器，烤模,锡
16、纸，其它如搅拌器、牛油刮、量匙、分调等等，这些必备品都十分容易得倒，价格成本低，且自动化程度高。技术发展：经过改革开放以来 30 多年的发展，我国餐饮业品牌竞争和质量型经营的局面已经形成，行业发展进入新的阶段。科技手段运用更加突出，技术创新和科学管理受到重视，集中配餐配送应用广泛，教育培训水平和人员素质提高，现代经营管理理念加强，营销举措普遍推行，品牌文化含量日趋提升等，发展的基础条件越来越好，标准化、工厂化、规模化和科学化的进程不断推进，由传求真 求知- 7 - 9/10/2019统甜品向现代甜品的发展步伐加快。与此同时，越来越多的高素质人群正进入中国餐饮业，成为投资人或职业经理。他们使传统
17、的甜品行业正逐步融入现代科技，以实现管理、物流、营销等方面的现代化变革。一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自 控 设 备 等 烘 培 技 术 取 得 重 大 发 展 。SWOT 分 析 Strength 优 势 ：1）人们看腻了市场上工业产品的千篇一律，或千篇一律的市场的市场产品无法满足自己家的特殊需要，做你需要的，做你想要的，做市场上绝无仅有、独一无二的你自己的作品，DIY 满足了这样的更高层次的追求。2） 甜 点 不含咖啡因、不含人工色素、不含食用香精等， 更 加 绿 色 健 康 。 而 且甜 点 的 味 道 十 分 可 口 ， 深 受 人 们 的 喜 爱
18、 。3） 在 忙 碌 的 工 作 中 抽 出 时 间 与 朋 友 ， 恋 人 在 DIY 甜 品 店 自 制 蛋 糕 ， 既 能放 慢 生 活 的 节 奏 ， 又 能 感 受 到 和 朋 友 家 人 共 享 美 味 的 快 乐 。 Weakness 弱 势 ：1） DIY 甜 品 需 要 的 技 术 要 求 有 点 高 ， 制 作 时 间 长 ， 很 多 消 费 者 更 愿 意 买 现成 的 。2） DIY 甜 品 制 作 对 店 内 的 环 境 要 求 高 ， 更 多 需 要 单 独 的 制 作 空 间 ， 环 境 设置 成 本 较 高 ， 客 流 量 大 时 ， 会 破 坏 宁 静 的 氛
19、 围 ， 影 响 消 费 者 的 心 情 。3） 对 店 面 在 面 积 ， 位 置 ， 氛 围 ， 制 作 环 境 ， 材 料 等 方 面 要 求 高 。4） 前 期 对 宣 传 的 要 求 高 ， 需 要 大 量 宣 传 投 入 ， 品 牌 影 响 力 形 成 较 难 ， 且 成 本 回 收周 期 较 长 。5）由于糕点行业介入门槛较低，从业人员学历普遍偏低，技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。 Opportunity 机 会 ：1） DIY 烘 焙 坊 可 以 说 是 一 个 比 较 新 的 项 目 ， 在 将 来 会 有 很 大 的 市 场 。 就 长远 来 看
20、， 这 个 项 目 是 很 有 发 展 前 景 的2） 目 前 无 锡 进 行 甜 品 DIY 的 店 还 没 有 ,作 为 新 兴 的 行 业 ,仍 有 比 较 大 的 空间 。3） 当 前 人 们 的 收 入 水 平 不 断 提 高 ， 越 来 越 追 求 享 受 ， 消 费 心 理 趋 向 新 颖 ， 潮 流的 主 观 感 受 。4） DIY 甜 品 店 的 主 要 消 费 人 群 是 年轻，富有激情，对健康最为过敏的一族，而这些人消费追求浪漫，与众不同，DIY 甜品满足这样的需求。 Threat 威 胁 ：求真 求知- 8 - 9/10/20191） DIY 甜 品 店 受 到 许 多 传 统 甜 品 店 价 格 上 的 威 胁 ， 和 传 统 餐 饮 行 业 形 式 创 新 （ 自助 系 列 ， 主 题 系 列 等 经 营 模 式 以 及 音 乐 甜 品 屋 、 儿 童 乐 园 甜 品 屋 、 情 人 甜 品 屋等 ） 的 冲 击 。2） 人 们 的 消 费 心 理 的 具 有 追 求 新 颖 的 特 点 ， 会 逐 渐 适 应 某 种 形 式 后 产 生 厌 倦 。3） DIY 甜 品 店 大 都 注 重 个 人 的 制 作 和 享 受 ， 缺 少 行 业 的 文 化 。
