1、河 北 省 职 业 技 能 鉴 定 统 一 试 卷职 业：公共营养师等 级：国家职业资格三级卷 册 一：职业道德理论知识注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。3、本试卷册包括职业道德和理论知识两部分：第一部分， 25 小题，为职业道德试题；第二部分，100 小题，为理论知识试题。4、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。所有答案均不得答在试卷上。5、考试结束时，考生务必将本卷册和答
2、题卡一并交给监考人员。6、考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。地 区： 姓 名： 准考证号： 1第一部分 职业道德（1-25 题，共 25 道题）一、职业道德基础理论与知识部分（第 116 题）答题指导： 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 错选、少选、多选，则该题均不得分。(一) 单项选择(第 1 题第 8 题，每题 1 分，共 8 分。)1. 下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是( )。A、有职业道德的人一
3、定能够胜任工作B、没有职业道德的人干不好任何工作C、职业道德有时起作用，有时不起作用D、职业道德无关紧要，可有可无2. 关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是( )。A、太勤劳是不懂得生活的表现B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求C、勤劳节俭有利于防止腐败D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬3. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性4. 清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说：“钱是你父亲生前
4、寄存在我这里的。“朋友的儿子问蔡某：“我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。“蔡某说：“没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。“ 蔡某说， “字据在我心中，而不在纸上” 。这句话的含义是( )。A、我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数B、你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道C、我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来D、做人的原则在我心中，不在外面5. “三个臭皮匠，胜过诸葛亮” ，反映了( )的重要性。A、奉公守法 B、谦虚谨慎 C、团结协作 D、实事求是6. 下列说法中，包含着创新思想的是( )。A、 “与时俱进” B、 “礼之用，和为贵”C、 “民为邦本，本固
5、邦宁” D、 “见利思义”7. 关于职业选择的意义，你赞同的看法是( )。A、职业选择意味着可以不断变换工作岗位B、提倡自由选择职业会导致无政府主义C、职业选择有利于个人自由的无限扩展2D、职业选择有利于促进人的全面发展8. 下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（ ） 。A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念(二) 多项选择(第 9 题第 16 题，每题 1 分，共 8 分。)9. 从业人员举止得体的具体要求是( )。A、态度恭敬，对
6、顾客尊重和有礼貌B、表情从容，按部就班、不慌不忙地接待服务对象C、行为大度，为了国格，表现出应有的大国气势和风范D、形象庄重，表情严肃，不轻浮随便，不鬼鬼崇崇10. 从业人员关于遵纪守法的正确观念和态度是( )。A、老老实实做人做事，不学法也能够做到守法B、法律知识庞杂繁缛，从业人员无法学习C、懂法人才能依法办事，维护正当权益D、工作之前先签合同，是用法的具体体现11. 下列关于职业道德的说法中，正确的是( )。A、个人行为习惯与职业道德没有联系B、职业道德的养成只能靠教化C、加强职业的修养是个人事业成功的基本前提D、职业道德从一个侧面反映人的道德素质12. 在实际工作中，践行诚信职业道德规范
7、，必须（ ） 。A、顾及各方面的关系 B、正确对待利益问题C、既不欺人也不自欺 D、视服务对象而定13. 在没有客人时，下列做法中符合商场服务人员站姿要求的是( )。A、两手下垂 B、目视前方 C、叉腰而立 D、活动身体14. 台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过 10 亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。 ”王永庆的做法给我们的启示是( )。A、勤劳是一种敬业精神B、节俭有利于增加收
8、益C、勤劳的人一般懂得珍惜劳动成果D、节俭能够增强企业竞争力15. 台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过 10 亿美元，但创业之初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。 ”王永庆的事例表明( )。A、只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富B、只在勤奋，天下没有能够难倒人的事情C、小生意容易受到外界环境制约而难以成功3D、只要努力，小生意也能够变成大事业16. 在日常工作中培养自己诚实守信的品德，正确的做法是
9、( )。A、正确对待利益问题 B、培养高尚品德C、树立进取精神 D、培养和谐的人际关系二、职业道德个人表现部分（第 1725 题）答题指导： 该部分均为选择题，每题均有四个备选项。 请按照题意要求，根据自己的实际情况只选择其中一个选项。并在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑。离散选择(第 17 题第 25 题，每题 1 分，共 9 分。)17. 每当工作遇到困难的时候，我会( )。A、惴惴不安 B、勉励自己努力C、听之任之 D、得过且过18. 如果朋友约好了一起出去郊游，一个朋友临时有事去不了，我会( )。A、如果朋友约好了一起出去郊游，一个朋友临时有事去不了，我会( )。B、认为他（她）一定
10、有急事，不行就下次再一起去吧C、觉得遗憾D、觉得无所谓，什么都不想19. 你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明( )。A、没必要，也不是他的孩子B、他高尚的人格值得学习C、有必要，这给很多人提供了机会D、与我无关，不愿作评价20. 对于那些总是按既定计划做事的人，我( )。A、很喜欢，愿意与之交往 B、很佩服，但不喜欢C、不理解，认为他们活得太累 D、很讨厌这样的人21. 一个朋友正在倾诉他的心事，我会( )。A、真切体会出她的感受并安慰她B、不时发表自己的见解C、对他（她）表示赞同，用眼神支持他下去D、南着性子听听22. 你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是( )。A、当作二手书卖给需要它
11、们的人B、当作废品卖钱，以便购买新书C、送给别人，让它们发挥余热D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻23. 当领导交办一件你认为枯燥的工作时，你( )。A、能耐心地做下去，虽然很不喜欢但也会努力找到乐趣B、能耐着性子做下去C、先努力做，实在不行再想别的办法D、说明理由，委婉拒绝24. 如果有重新选择职业的可能，( )。A、我肯定还会选择现在的单位4B、我基本上还会选择现在的单位C、假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D、我不会再选择现在这个单位25. 我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位( )。A、工资待遇还可以 B、离家比较近C、同事们比较有爱心 D、既来之，则安之 5第二部分 理
12、论知识一、单项选择题：共 100 分，每题 1 分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多选均不得分） 1、食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白（或理想模式）中相应必需氨基酸的比值是（ ） 。(A)蛋白质消化率 (B)蛋白质生物价(C)蛋白质功效比值 (D)氨基酸评分分值2、下列河豚毒素中，毒性最强的是（ ） 。 (A)河豚素 (B)河豚酸 (C)河豚卵巢毒素 (D)河豚肝脏毒素3、等量下列营养素中，在体内产生能量最大的是（ ） 。 (A)淀粉 (B)纤维素(C)脂肪 (D)蛋白质4、一成年女性的 BMI 值为 26，可以判断出她为（ ） 。(A)正常 (B)中度消瘦 (C
13、)超重 (D)肥胖5、测定食物中氮含量后，再乘以（ ） ，即可得到食物蛋白质的含量。(A)5.25 (B)6.25 (C)7.25 (D)8.256、在酱油的生产过程中消毒和灭菌极为重要，酱油消毒可采用（ ） 。(A)高温巴氏消毒法（8590） (B)低温巴氏消毒法（65）(C)超高温消毒法（120135） (D)高温消毒法（100）7、亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（ ） 。(A)硫酸钠 (B)二巯丙醇(C)亚甲兰 (D)二巯基丙磺酸钠8、蛋白质净利用率可表达为（ ） 。(A)（食物氮粪氮）/食物氮100% (B)吸收氮/食物氮100%(C) 储留氮/食物氮100% (D)食物氮/吸收氮100%
14、9、人生的第二个生长高峰是在（ ）岁的青少年时期。 (A) 1016 (B) 1316 (C) 1218 (D)151810、下列各组指标中，均为脂肪变质时鉴定指标的是（ ） 。(A)K 值，挥发性盐基总氮，酸度(B)酸度，酒精度，羰基价(C)酸价，过氧化物值，羰基价(D)酸价，K 值，碘价11、被广泛用来作为对婴幼儿食品中蛋白质评价指标的是（ ） 。(A) 蛋白质功效比值 (B) 蛋白质表观利用率 (C) 蛋白质消化率 (D) 蛋白质生物价12、身高、性别与体重，应用于儿童，可反映（ ） ，对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义。(A)较长期营养状况 (B)当前营养状况 (C)较长期和当前营
15、养状况 (D)无法判断13、食物中的甘油三酯除具有供能和合成体脂外，还有助于（ ） 。(A)脂溶性维生素的吸收 (B)胆固醇的分解(C)参与肌肉蛋白的合成 (D)抗生酮作用14、青少年期由于生长发育对必需氨基酸要求高，优质蛋白质应占总蛋白质含量的6（ ）以上。(A) 30% (B) 40% (C) 50% (D) 60% 15、虽然母乳中维生素 D 含量很低，但乳母无需额外补充维生素 D，只要能保证婴儿（ ）或适量补充鱼肝油即可。 (A)多喝牛奶 (B)多晒太阳 (C)勤洗澡 (D)多喝菜汤16、糖尿病患者糖异生作用增强，易出现（ ） ，可适当增加蛋白质的摄入量。(A)氮平衡 (B)正氮平衡
16、(C)负氮平衡 (D)水平衡17、妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期 BMR 逐渐升高，妊娠晚期 BMR 增高约（ ） 。(A) 510% (B) 1015% (C) 1520% (D) 2025% 18、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。 (A)12 倍 (B)1/31/2 倍 (C)10 倍以下 (D)1/21 倍19、下列各种评价指数中，用于评价学龄期儿童和青少年体格发育状况的是（ ） 。(A) Kaup 指数 (B) Rohrer 指数 (C) Vervaeck 指数 (D) INQ20、老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤
17、加重、免疫功能下降及（ ） 。(A)消化系统功能减退 (B)代谢功能减退(C)肌肉萎缩 (D)消化系统及代谢功能减退21、中国营养学会建议妊娠中期和晚期妇女膳食铁摄入量分别为（ ） 。(A) 5mg/d，15mg/d (B) 15mg/d，25mg/d(C) 25mg/d，35mg/d (D) 35mg/d，45mg/d22、人体脂肪含量测定一般用（ ）公式。 (A)Broca (B)Rohrer (C) Brozek (D)Siri23、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失、达到营养需要及（ ）四种目的。(A) 特殊人群预防需要 (B)增强销售竞争力(C) 保证食用安全 (D)预防疾病2
18、4、 中国营养改善行动计划中明确提出婴儿出生后纯母乳喂养（ ）者应达40%。 (A)2-3 月 (B)4-6 月 (C)6-8 月 (D)8-10 月25、精白米面中所用的强化剂主要有 B 族维生素、赖氨酸及无机盐（ ）等。(A)钠、钾 (B) 铁、钙 (C)碘、氟 (D)锌、铜26、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。(A)讲授 (B)演示 (C)以促销为目的赠送保健品 (D)参观实验27、下列因素中，有助于钙吸收的是（ ） 。(A)小苏打 (B)草酸 (C)乳糖 (D)高级脂肪酸28、母乳中的非特异性免疫物质包括（ ） 。(A) 抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白 (
19、B) T 淋巴细胞、抗体、B 淋巴细胞(C) 乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子 (D) 乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T 淋巴细胞729、中国营养学会建议和推荐的妊娠早期、中期、晚期蛋白质增加量分别是（ ）g/d。(A) 5，15，20 (B) 10，15，25 (C) 15，20，25 (D) 20，25，3030、对食盐进行加碘强化时，通常在每公斤食盐中加入碘（ ）mg。 (A) 12 (B) 23 (C) 3540 (D) 455031、食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质后出现的非传染性（ ）疾病。(A)急性 (B)亚急性 (C)慢性 (D)急性、亚急性 32、下列食品污染中，属于化学
20、性污染的是（ ） 。 (A)细菌污染 (B)细菌毒素污染 (C)农药和兽药污染 (D)霉菌毒素33、70 岁以后老年人热量一般调整为( )即可满足需要。 (A) 8.0013.00MJ（19003100kcal） (B)7.539.02MJ（18002200kcal）(C) 7.108.80MJ（17002100kcal） (D)小于 7.10MJ（1700kcal）34、常见的酵母及不产毒霉菌均属于（ ） 。 (A)直接致病微生物 (B)非致病微生物(C)相对致病微生物 (D)条件致病微生物35、婴儿出生到（ ）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。 (A)
21、满月 (B) 12 月 (C) 23 月 (D) 46 月36、中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（ ）毫克。 (A) 1000，1500 (B) 1200，1500 (C) 800，1200 (D) 1000，120037、直接致病微生物包括（ ） 、人畜共患传染病原菌和病毒、产毒霉菌及其毒素。 (A)腐败细菌 (B)有害昆虫 (C)致病性细菌 (D)寄生虫38、根据中华人民共和国食品卫生法规定，我国食品卫生监督管理体系可分为（ ）层次。 (A) 三个 (B)四个 (C)五个 (D)六个39、细菌菌相中相对数量较大的细菌称为（ ） 。(A)致病菌 (B)优势菌种 (C)产毒菌种
22、 (D)腐败菌种40、食物中毒一般分为五类，它是按（ ）来分类的。 (A) 病原物 (B)发病症状 (C)潜伏期 (D)食物41、妊娠期妇女碘缺乏可导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起孩子（ ） 。 (A)甲状腺肿大 (B)四肢畸形 (C)神经管畸形 (D)呆小症42、检验食品细菌菌相可估计食品（ ） 。 (A)腐败变质的程度及特征 (B)致病性的强弱(C)耐贮藏的期限 (D)致病菌的多少43、细菌菌落总数的食品卫生学意义是可将其作为（ ）的标志。(A)食品中的菌数 (B)食品中细菌种类 (C)食品等级 (D)食品清洁状态44、老年人对蛋白质吸收利用率下降，易出现负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝
23、、肾负担，因此老年人对蛋白质的要求为（ ） 。 (A)质优量足且维持氮平衡 (B)质优量少(C)以植物蛋白为主 (D)将蛋白质摄入量减少到成年人的一半845、食品中大肠菌群的数量采用相当于 100g 或 100ml 食品的最近似数来表示，简称为（ ） 。(A)MPN (B)ADP (C)GMP (D)ATP46、婴儿配方乳中应强化（ ）等维生素，以促进婴儿正常发育和预防佝偻症。(A) 维生素 A (B) 维生素 B (C) 维生素 C (D) 维生素 A、维生素 D47、中国营养学会推荐乳母应比非妊娠妇女每日多摄入（ ）克膳食蛋白质。(A) 10 (B) 15 (C) 20 (D) 2548、
24、大肠菌群包括埃希氏菌属、 （ ）和克雷伯菌属。 (A)沙雷菌和黄杆菌 (B)柠檬酸杆菌属和肠杆菌属(C)梭状芽孢杆菌和微球菌 (D)假单胞菌和产碱杆菌49、当食品中检出典型大肠杆菌，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。(A)陈旧 (B)近期 (C)重复 (D)既有陈旧又有近期50、下列细菌性食物中毒中，症状为神经麻痹且死亡率较高的是（ ） 。 (A)副溶血性弧菌食物中毒 (B)大肠杆菌食物中毒(C)肉毒梭菌食物中毒 (D)金黄色葡萄球菌食物中毒51、食品的污染物按其性质可分成（ ） 。 (A)二类 (B)三类 (C)四类 (D)五类52、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ） 。 (
25、A)碘、硒缺乏 (B)蛋白质能量营养不良(C)铁、锌、维生素的缺乏 (D)钙、磷、钾缺乏53、霉菌是菌丝体（ ）而且没有较大子实体的一部分真菌。(A)比较不发达 (B)发达 (C)比较发达 (D)不发达54、中国营养学会推荐在哺乳的 16 个月乳母每日应增加能量摄入（ ） 。(A) 1.46MJ（350kcal） (B) 2.1MJ（500kcal）(C) 2.12.7MJ（500650kcal） (D) 1.05MJ（250kcal）55、霉菌产毒菌种所产生的霉菌毒素不具有（ ） 。(A)可变性 (B)易变性 (C)严格的专一性 (D)条件性56、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的
26、对象是（ ） 。(A) 全体中国居民 (B)营养指导师等专业人士(C)食品企事业单位管理人士 (D) 对营养有兴趣的人士57、霉菌产毒的条件是（ ） 、水分、湿度、温度、氧气量等。(A)土壤 (B)基质 (C)毒素的存在 (D)地理位置 58、由肠毒素引起的细菌性食物中毒潜伏期相对较短，一般为（ ）小时。 (A) 1648 (B) 816 (C) 16 (D) 1259、干生性霉菌主要在相对湿度（ ）以下繁殖。 (A) 100% (B) 90% (C) 8090% (D) 80%60、学龄前儿童每日提供至少牛奶、鸡蛋、其他动物性食品各（ ）克。(A) 200、100、100 (B)300、60
27、、100150(C) 500、100、150 (D)300、100、10061、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ） 。（A） 20-24 (B)25-30 (C)30-35 (D)35-4062、老年人每日膳食中饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）比较合适。 (A) 68% (B) 810% (C) 10% (D) 12%963、黄曲霉毒素的毒性与结构相关，具有（ ）结构的毒性强且有致癌性。 (A)香豆素有双链者 (B)二呋喃环末端有双链者(C)香豆素 (D)氧杂萘邻酮64、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，尤其要保证吃好早餐，早餐的食量应相当于全日量的（ ） 。 (A) 1/2 (
28、B) 1/3 (C) 1/4 (D) 1/565、黄曲霉毒素几乎不溶于水，但在（ ）条件下可被破坏产生可溶于水的产物。（A）酸性 （B）碱性 （C）加热 （D）光照66、食品生产加工过程中应用的 HACCP 系统是指（ ） 。(A)食品良好生产规范 (B)食品卫生标准(C)危害分析与关键控制点 (D)质量认证体系67、下列食物中，不得检出黄曲霉毒素的是（ ） 。(A)粮谷类 (B)豆类 (C)油脂食品 (D)婴儿代乳食品68、我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（ ） 。(A) 挥发性盐基总氮 (B)酸价 (C)皂化价 (D)过氧化值69、细菌性食物中毒的诊断标准、原则和依
29、据包括（ ） 、潜伏期和中毒表现、实验室诊断资料。(A)流行病学调查资料 (B)医生问诊 (C)食物载体 (D)发病人数70、下列物质中，与食品污染关系密切的霉菌毒素是（ ） 。 (A)磺胺类 (B)3-硝基丙酸 (C)亚硝胺 (D)杂环胺71、青少年生长发育需要的能量，约为总能量供给的（ ） 。 (A) 2530% (B)2025% (C)1520% (D)1015%72、下列农药中，属于有机磷农药的是（ ） 。(A)六六六 (B)DDT (C)敌敌畏 (D)氨基甲酸酯类73、老年人钙不足易导致骨质疏松症；钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化。故老年人适宜的钙摄入量为（ ）毫克。 (A)6
30、00 (B)800 (C)1000 (D)120074、几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ） 。(A) Hg、Ge、Cu、Mo (B) Hg、Cd、Pb、As(C) Hg、Cd、Mn、Zn (D) Hg、Pb、As、Cu75、亚硝酸盐、硝酸盐及胺类是合成（ ）的前体物。 (A) 杂环胺 (B)二恶英 (C)多环芳烃 (D)亚硝胺76、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（ ） ，补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。(A)单位实际状况 (B)市场发展情况 (C)新职业的发展需要 (D)营养食品科学技术发展的新成果77、我国规定肉罐头中亚硝酸盐残留量不得超过（ ）mg/kg。(A) 30 (B) 50 (C) 70 (D) 9078、多由冰箱中较长时间保存的乳制品、肉制品等食物引起、中毒表现为败血症、脑膜炎等的细菌性食物中毒是（ ） 。 (A)副溶血性弧菌食物中毒 (B)李斯特菌食物中毒(C)链球菌食物中毒 (D)空肠弯曲杆菌食物中毒79、 “痛痛病” （骨痛病）是由于环境污染通过食物链而引起的人体慢性（ ） 。
